Ностальгия по вкусу детства: как приготовить пирожные трубочки с кремом

Ностальгия по вкусу детства: как приготовить пирожные трубочки с кремом

Многие помнят это вкуснейшее угощение из детства — хрустящие трубочки из слоеного теста с нежным кремом внутри, присыпанные сверху сахарной пудрой. Кажется, что этот десерт был с нами всегда, но на самом деле он пришел в СССР из Германии. Изначально трубочки были придуманы в Австрии. В немецкоговорящих странах они назывались «пенные роллы» (нем. Schaumrollen) или «кудри Шиллера», «локоны Шиллера» (нем. Schillerlocken). Все потому что по форме они напоминали завитки волос поэта Фридриха Шиллера, по крайней мере, именно так его изображали на портретах.

В 60-е эти трубочки можно было встретить в любой столовой или в буфете цирков, театров, они были любимым лакомством у детей и взрослых. Сейчас в кондитерских появилась масса других изысканных пирожных, однако многие по-прежнему ностальгируют по тем самым трубочкам из детства.

Чтобы приготовить эти трубочки, необязательно самостоятельно делать слоеное тесто — это довольно сложно. Можно купить в магазине готовое, главное, брать дрожжевое и заранее достать из морозилки, но размораживать в холодильнике (желательно, всю ночь). Тогда текстура будет более однородной и не расплывется.

Слоеные трубочки с заварным кремом

5,0

Трубочки из слоеного дрожжевого теста с заварным белковым кремом

Ингредиенты

Для трубочек

тесто слоеное дрожжевое

0,5 кг

желток яичный

1 шт.

молоко 2,5%

1 ст.л.

пудра сахарная

1 ст.л.

масло сливочное

40 г

Для крема

белок яичный

3 шт.

Сахарный песок

88 г

вода

33 мл

Лимонный сок

0,5 ч.л.

ванилин

1 щепотка

соль любая

по вкусу Способ приготовления

Основная сложность приготовления таких трубочек в том, что для них нужны конусовидные формочки. Желательно купить готовые, если вы будут постоянно делать эту выпечку. Либо вы можете свернуть их из плотной бумаги, а сверху обернуть фольгой (так как она сделана из металла, она лучше нагревается и помогает тесту запекаться).

Яйца перед приготовлением трубочек как следует вымойте и просушите, чтобы не уменьшить риск попадания бактерий.

Стол слегка присыпьте мукой. Тесто раскатайте в прямоугольный пласт длиной около 30 см. Толщина теста должна быть около 3-4 мм. Края обрежьте, чтобы получился ровный прямоугольник. Нарежьте тесто на полоски шириной 2,5 см. На полоску теста положите конус и, начиная с его вершины обмотайте по спирали полоской теста. Делайте это немного внахлест, чтобы не было щелей. Край полоски слегка смочите водой и закрепите на последнем витке теста.

Когда все конусы будут обернуты тестом (с 0,5 кг теста должно получиться 12-14 штук), нужно выложить их на противень на пергамент или силиконовый коврик для выпечки. Оставьте на 10-15 минут. Затем смешайте желток яйца и ст. ложку молока, смажьте этой смесью тесто.

Выпекайте трубочки в разогретой до 200 градусов духовке 15-17 минут. Когда они подрумянятся, духовку можно выключать.

Готовые трубочки достаньте из духовки, аккуратно снимите их с конусов и дайте им остыть, ничем не накрывая, чтобы они не покрылись конденсатом.

Займитесь приготовлением заварного крема. В сотейник с толстым дном всыпьте сахар, залейте его водой. Помешивая, варите смесь на среднем огне до полного растворения сахара.

В момент закипания убавьте огонь до минимального, варите до тех пор, пока цвет не станет слегка золотистым (около 4-5 минут). Для проверки готовности капните сироп в блюдце с холодной водой - если образуется мягкий шарик, значит сироп готов. Сироп не должен карамелизироваться.

Взбейте яичные белки с щепоткой соли. В середине процесса введите ванилин, лимонный сок и продолжите взбивать на максимальных оборотах, пока крем не станет воздушным с устойчивыми пиками. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой горячий сироп. Взбивайте до тех пор, пока смесь не остынет, на это уходит (примерно 2 минуты). Крем становится густой и пышный.

Заполните кондитерский мешок кремом и наполните им остывшие трубочки. Сверху посыпьте сахарной пудрой.

Связанные вопросы и ответы:

Какой тип теста лучше всего подходит для пирожных трубочек

• Для заварного теста (на 20 пирожных по 50 г. )
• мука - 1 стакан,
• масло или маргарин - 80 г.,( я брал подсолнечное масло без запаха 1/3 стакана),
• яйца - 6 штук,
• соль - 1/4 чайной ложки,
• вода - 2/3 стакана.

• В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и масло и доводим до кипения. В кипящую смесь всыпаем муку и хорошо перемешиваем, чтобы не было комков.  Как тесто  соберется в комок, прожариваем его при помешивании 1 - 2 минуты. Снимаем с плиты, охлаждаем. В горячее тесто сразу яйца вливать нельзя - свернутся. В сильно остывшее - тоже, не войдут все яйца по рецептуре. Чтобы определить "золотую середину", возьмите небольшой комочек теста и приложите на запястье, где щупаем пульс, если не сильно горячо - в самый раз вводить яйца (это профессиональная фишка у кондитеров).
• Яйца вводим по одному и перемешиваем до однородного состояния. Сразу все яйца не вводить. Тесто должно быть ни крутым, ни жидким. Подденьте тесто лопаткой и дайте ему стечь с нее. Хорошее тесто должно медленно сползти с лопатки.  Крутое тесто можно разбавить яйцом. Жидкое тесто, добавляя сырую муку, исправить не получится. Надо обязательно муку заварить. Заварное тесто формуют из кондитерского мешка с рифленой насадкой. Отсаживают на смазанные ТОНКИМ слоем масла противни. Выпекают при t* 180-200* в течении 30-40 мин. Во время выпечки , пока не зарумянятся заготовки, дверку духовки НЕ ОТКРЫВАТЬ - заготовки СРАЗУ ОСЯДУТ. Выпекать до светло - коричневого цвета. Охладить. Наполнить кремом.

Какую начинку можно использовать вместо классического крема

Фото: Alernon77, AdobeStock

Прослойки, кремы, муссы, суфле и желе – все это лишь малая часть возможных начинок для тортов. В этой подборке ты найдешь самые интересные, и в то же время доступные рецепты. Используй и комбинируй их на свой вкус!

1. Клубника со сливками

Фото: honey-way.ru

Тебе понадобится: 300 г клубники, 200 мл сливок, 100 г сахара, 1 ст.л. желатина.

Приготовление: Измельчи клубнику в блендере. Взбей сливки с сахаром до пышности и перемешай с ягодным пюре. Раствори желатин в небольшом количестве воды по инструкции, влей в крем и перемешай.

2. Творожный мусс с клюквой

Тебе понадобится: 500 г творога, 400 г клюквы, 15 г желатина, 200 г сахара, 400 мл сливок, 75 мл клюквенного сока.

Приготовление: Замочи желатин в небольшом количестве воды по инструкции. Когда он набухнет, влей горячий клюквенный сок и перемешай до растворения. Ягоды измельчи в блендере. Смешай все ингредиенты и взбей мусс до однородности.

3. Яблочная прослойка со сгущенкой

Фото: simplepastry.ru

Тебе понадобится: 350 г яблок, 120 г вареной сгущенки, 130 мл 33% сливок, 15 г желатина, 90 мл воды, 0,5 ч.л. корицы.

Приготовление: Взбей сгущенку миксером, смешай со сливками и добавь нарезанные кубиком очищенные яблоки. Провари все это на среднем огне до мягкости яблок, помешивая. Отдельно раствори в воде желатин по инструкции. Добавь его в начинку вместе с корицей и перемешай.

4. Густой сметанный крем для торта

Фото: photoby.ru

Тебе понадобится: 500 г сметаны 25-30% жирности, 200 г сахарной пудры, 2 щепотки ванилина.

Приготовление: Взбивай охлажденную сметану холодным венчиком миксера на малых оборотах. Постепенно добавь сахарную пудру с ванилином. Потом взбей крем на максимальной скорости до загустения.

5. Заварной крем с манкой

Фото: postila.ru

Тебе понадобится: 4 ст.л. манки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 3/4 стакана сахара, 1,5 ч.л. ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. лимонной цедры.

Приготовление: Взбей яйцо с сахаром до пышности. Добавь ванильный сахар, цедру и манку, и снова взбей. Продолжая взбивать, постепенно влей теплое молоко. Провари крем на среднем огне до загустения, помешивая. Добавь сливочное масло и провари еще немного до его растворения. Дай крему полностью остыть и взбей миксером до пышности.

25 самых вкусных начинок для вареников

6. Грушево-лимонная начинка для торта

Фото: homebaked.ru

Тебе понадобится: 350 г груши, 50 г сахара, 1 ст.л. лимонного сока, 5 мл рома, 2 щепотки ванилина.

Приготовление: Мелко нарежь грушу, добавь все остальные ингредиенты и протуши массу до мягкости. Взбей ее блендером, снова доведи до кипения и провари начинку еще примерно 5 минут.

7. Пралине из фундука

Тебе понадобится: 200 г фундука, 200 г сахара.

Приготовление: Слегка подсуши фундук на сухой сковороде, очисти и измельчи скалкой или ножом. Растопи сахар в сотейнике на среднем огне, не перемешивая. Когда он приобретет карамельный оттенок, добавь орехи и перемешай. Выложи массу на пергамент, дай застыть, наруби ее ножом и потом измельчи блендером карамель с орехами в крошку или в пасту – по желанию.

8. Маковая начинка

Тебе понадобится: 120 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 ч.л. соли, 2 стакана мака, 1 стакан молока, 1 стакан сахара.

Приготовление: Нагрей молоко с маслом и сахаром до растворения, помешивая. Постепенно добавь яйца, продолжая мешать. Провари крем на слабом огне до загустения. Измельчи мак в кофемолке, добавь туда же и тщательно перемешай начинку.

9. Желейная прослойка для торта

Фото: mykaleidoscope.ru

Тебе понадобится: 250 мл натурального сока по вкусу, 50 г сахара, 7 г желатина.

Приготовление: Залей желатин 35 мл воды и оставь до набухания. Доведи сок с сахаром почти до кипения, сними с огня, влей желатин и перемешай все до однородности. Чтобы заморозить прослойку отдельно, тщательно оберни форму нужного диаметра пленкой, чтобы сок не протекал. Влей туда желе и отправь в морозилку.

10. Творожно-апельсиновая начинка

Фото: drive2.ru

Тебе понадобится: 700 г творога, 1 апельсин, 240 г сгущенки, 180 г сливочного масла, 2 ч.л. апельсинового ликера.

Приготовление: Сними с апельсина цедру, очисти дольки от всех пленок и взбей дольки с цедрой и ликером блендером. Отдельно взбей мягкое масло со сгущенкой, добавь туда же и взбей еще раз. Перетри творог через сито, добавь в крем и взбей в последний раз.

Как добиться идеальной хрустящей текстуры оболочки пирожных

Взбить белки с сахаром порой нелегко. Зная секреты приготовления безе, вы получите красивые и воздушные пирожные с минимальными затратами. Итак, вот о чем желательно помнить:

• Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать, должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока.
• Многие кулинары рекомендуют использовать только свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки. Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче.
• Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25°С. Холодные ингредиенты взбиваются быстрее, но масса получается плотной, менее объемной и неустойчивой при выпечке.
• Старайтесь брать не сахар, а сахарную пудру. Чем мельче крупинки, тем пышнее получается масса. К тому же сахар дольше растворяется и может скрипеть на зубах во время дегустации десерта.
• Сначала скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом. Когда появится пена с пузырьками, обороты можно увеличить.
• Если вы используете ручной миксер, то желательно двигать им в одном направлении. Так меренги не потрескаются при выпекании.
• Добавляйте сахар или пудру постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Иначе меренги могут быстро осесть после выпечки.
• В старых кулинарных книгах советуют добавлять щепотку соли перед взбиванием и несколько капель лимонного сока в самом конце. С появлением современных миксеров необходимость в этих помощниках отпала, поэтому от них можно отказаться. Если по рецепту в белковую массу необходимо ввести муку или крахмал, то просейте их для насыщения воздухом.
• Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110°С в течение 1–2 часов. По этой причине французы шутливо называют меренги «забытым печеньем». Если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при температуре 150°С до светло-желтого цвета. Также можно подрумянить безе при 200°С, через несколько минут убавить огонь до 100°С и печь еще полчаса.
• Не открывайте духовку, пока пекутся сладости, иначе они опадут и превратятся в лепешки. Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым.
• Меренги лучше хранить при комнатной температуре в герметичной емкости. В холодильнике угощение может отсыреть. А вот белковому крему низкая температура хранения необходима.

Какие инструменты потребуются для приготовления пирожных трубочек

Этот рецепт родом из детства. Кто из нас не любил сладкие, воздушные трубочки из слоеного теста, которые просто таяли во рту? Повторить этот рецепт вовсе несложно, главное — следовать рецепту.

описание приготовления:

если вы хотите узнать, как приготовить пирожное "трубочка" с кремом, то этот рецепт вам обязательно пригодится. такие прожные — это идеальный десерт к чаю или кофе. порадуйте своих родных и близких свежей домашней выпечкой!

Как приготовить "Пирожное "Трубочка" с кремом"

Тесто раскатайте и разрежьте на тонкие (два-три сантиметра) полоски. Разогрейте духовку до двухсот градусов.

Специальные конусы тщательно смажьте растопленным сливочным маслом, накрутите на них ленты из теста. Если таких конусов у вас нет, то можно сделать их самостоятельно из картона или фольги. Выложите обернутые конусы на противень, застеленный пергаментом.

Выпекайте трубочки пятнадцать минут. Готовые конусы достаньте из духовки и остудите. Затем аккуратно, чтобы не поломать тесто, снимите его с конусов.

Теперь приготовьте карамель для крема. Для этого влейте воду в сотейник или кастрюльку, добавите сахар, ванилин, варите, пока карамель не приобретет желтоватый оттенок.

Теперь сделайте начинку. Для этого отделите белки от желтков. Положите их в посуду с высокими бортиками, так как они должны увеличиться в три раза, и взбейте в крепкую пену, добавив немного соли. Чем холоднее будут белки, тем лучше и быстрее они взобьются.

В белковую массу тончайшей струйкой добавляйте получившийся горячую сладкую патоку. При этом не прекращайте взбивать белки. Теплую и мягкую начинку поместите в кондитерский мешок или обыкновенный пакет и наполните им трубочки из теста.

Какой секрет сохранения свежести и вкусности пирожных

Линейка сладких изделий, продающихся в продовольственных и кондитерских магазинах, делится на две основные категории:

• На сахаристой основе без муки: шоколадные плитки, карамельные и шоколадные конфеты, все виды халвы и пастилы, мармеладные дольки и другие лакомства;
• Сладости на муке: бисквитный торт или рулет, пирожное, кекс.

Основу кондитерской продукции составляют белый сахар или аналоги натурального происхождения (сахароза, сорбит, мед). Также в десерты входит наполнитель: ягодный или фруктовый джем, какао-порошок, кокосовая стружка или обжаренные орешки.

Не каждый покупатель обращает внимание на сроки хранения кондитерских изделий, будучи уверенным, что получить пищевое отравление от просроченных конфет невозможно. Но производители советуют внимательно смотреть на указанную на упаковке дату, чтобы знать, когда отдельные ингредиенты лакомства могут потерять полезные свойства.

Современные технологии открывают новые возможности для продолжительного хранения сладостей: упор на сохранение питательной пользы, комплекса витаминов и минералов. Новинки кондитерского производства содержат молочную сыворотку, компоненты подсолнечных семечек и сою.

Перспективным направлением сегодня считается использование нового вида муки. Изготавливается тритикале (такое название получил популярный продукт) из гибридных зерен хлебных злаков. В муке присутствуют белки, аминокислоты, определяющие ее антиокислительные свойства. Кондитерские изделия долго сохраняют свежесть, срок годности сладостей увеличивается.

Продажа сладостей оптом в Москве и по всей РФ.

Можно ли заморозить пирожные трубочки с кремом

Срок годности пирожных всегда зависит от того, из чего они приготовлены. Например, домашнее пирожное лучше употребить в пищу в течение трех дней, хранится оно также в холодильнике. Его можно замораживать, если только оно не вафельное. Магазинные же товары часто бывают с усилителями вкуса и запаха. Производители почти всегда добавляют и консерванты, чтобы продукт хранился дольше.

Такие кондитерские изделия, как «Наполеон», хранятся в холодильнике не больше трех дней, а в морозильной камере срок хранения продлевается до нескольких месяцев. Магазинные пирожные «Барни» хранятся до полугода, но если вы приготовили их сами, то срок хранения сократится значительно из-за отсутствия в вашем продукте добавок, продлевающих срок хранения. Всеми любимая трубочка со сгущенкой – лакомство детства. Храниться она может при температуре до +6 градусов около 20 суток. Но трубочки бывают и с кремом, в таком случае ее срок хранения составит всего лишь 72 часа.

Необычные французские сладости – макароны. Они хранятся в холодильнике при постоянной температуре до +6 градусов, срок хранения – 7 суток. Немного меньше срок хранения у пирожного «Муравейник» – 3-5 дней. Любые муссовые изделия хранятся в холодильнике не более 72 часов, но если переместить их в морозильную камеру, то срок продлится до месяца. После разморозки в холодильнике такие изделия нужно съесть не более чем за 3 часа. Главное, всегда следить за состоянием продукта, ведь он может разбухнуть (если влажность слишком большая) или же, наоборот, засохнуть и отдать всю свою влагу (если влажность слишком низкая для данного продукта).

Какую форму лучше выбрать для формирования пирожных

Формы из металла выдерживают любую температуру и быстро нагреваются. Этим они выгодно отличаются от других видов. Такая посуда очень легкая и в то же время прочная. Лучше всего металлические формы подходят для приготовления пиццы, пирогов с начинкой, печенья или омлета. Они пользуются большой популярностью из-за широкого ассортимента, невысокой стоимости и простого ухода.

Как ни странно, минусом такой формы является ее же главное достоинство — антипригарное покрытие. Существует много разновидностей, но тефлон остается самым популярным. Вначале благодаря антипригарному покрытию еда не пригорает и легко извлекается из формы. Но после повреждения верхнего слоя куски пищи начинают приклеиваться к стенкам и подгорать. Достать приготовленное блюдо становится проблематично, а сложную выпечку — почти невозможно. Кроме того, трещины оставляют открытыми более глубокие слои материала, которые при нагреве могут отрицательно влиять на здоровье человека, выделяя токсичные вещества.

Вот что рассказывает об особенностях металлических форм бренд-шеф «Комплекс-Бар Невский» Максим Грошев:

«Металлические формы из нержавейки и алюминия можно использовать только в духовке. Благодаря антипригарному покрытию форму можно не смазывать маслом, но если покрытие повреждается, пользоваться ей уже нельзя — она становится токсичной. Антипригарное покрытие большинства видов также боится посудомоек. Металлические формы лучше всего подходят для выпечки».

Еще один недостаток форм из металла заключается в том, что они быстро остывают. В металлической посуде еда не будет сохранять тепло долгое время. Однако кондитерам на кухне эти формы пригодятся, потому что для приготовления тортов иногда требуются только что испеченные, но остывшие коржи.

Как декорировать пирожные трубочки, чтобы они выглядели аппетитно

Расскажу вам секретный рецепт вафель в трубочках. Этот рецепт дала моей маме ее мама, а моя мама дала мне в свою очередь) Этот тайный рецепт хранился годами и никому не показывался))) Поэтому я предлагаю вам сегодня секретный рецепт вафель.

Для начала вам нужна вафельница. Любая по форме и размеру, потому как заменить вафельницу ничем нельзя. Предположим что она у вас есть.

Что нам нужно для теста:

1 стакан молока

1/2 стакана сахара (можно меньше, чтоб не сильно сладко)

250 гр. сливочного маргарина

3 яйца

1/2 ч.л. – соды, погашенной в уксусе

200 гр рисовой муки

щепотка соли и ванилин.

Приготовление:

Маргарин в большой кастрюле растопить с сахаром на огне.Остудить, потом добавить желтки, щепотку соли, ванилин и половину муки. Муки положить мало, чтоб не было густо. Добавить молоко, снова хорошо размешать, добавить соду, погашенную в уксусе. Добавить ещё муки, чтоб получилось тесто как на оладьи. Белки взбить миксером отдельно. И вылить перед выпечкой, хорошо все перемешать можно миксером, чтоб не было комков. Форму хорошо нагреть, смазать перед выпечкой - первый раз - жиром, лучше салом, ибо масло будет гореть. И можно печь. Дело это длительное, так как моя вафельница печет где-то 40 шт за 1,5 часа) так что включайте любимый сериал и запаситесь терпение :)

Трубочки можно начинять сгущенкой или орехами, и еще чем угодно, их можно скрутить как трубочки или оставить плоскими как блинчики или сделать конвертиками, главно делать это быстро пока они горячие и вы только их достали с вафельницы.