Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Булочки гуцулочки. Булки - гуцулки (с секретом).

06.02.2017 в 06:27

Булочки гуцулочки. Булки - гуцулки (с секретом).

Ингредиенты:
*250 гр маргарина.
*50 гр дрожжей.
*2 ст. л. сахара.
*1 стак молока.
*1 ст. л. майонеза.
*2 яйца.
*4-5 стак. Муки.

Крем: 200 гр слив масла.
1 стак сахара.

Приготовление:
1. растопить маргарин и смешать со всеми остальными ингредиентами медленно помешивая. Тесто достаточно густое и не липкое получится.
2. растопить масло и смешать с сахаром. Крем готов.
3. раскатать коржи и смазать кремом.
Булочки гуцулочки. Булки - гуцулки (с секретом).
4. закатываем в рулет и мы режем на одинаковые дольки.
5. обмакиваем булочки одной стороной в сахар и помещаем на противень.
6. дать булкам подойти 30 мин и выпекать при температуре 180-200? С до золотистой корочки. Приятного аппетита!

Секреты пышных булок. Булочки из дрожжевого теста. Секреты удачной выпечки

около 50 грамм дрожжей (пол палочки) пол литра молока или йогурта 1 стакан сахара 2-3 яйца около 100 грамм сливочного масла или маргарина по вкусу можно добавить корицу, изюм или ванильный сахар.

Приготовить самому тесто на основе дрожжей не является такой уж сложной работой, как может сразу показаться. Стоит лишь придерживаться определенных рекомендаций, которые будут даны ниже, и все получится. Самый важный момент – это отличное настроение и тогда тесто будет шикарным.

Важные моменты в приготовлении дрожжевого теста

  1. Дрожжи. В продаже есть сухие и свежие дрожжи. Вторые считаются более лучшими. Главное обратить внимание на срок их годности, чем свежее они, тем лучше будет выпечка.
  2. Сдобное тесто. Существует такой правило, что наличие большого количества сдобы мешает тесту хорошо подыматься и требует большего количества дрожжей . К примеру, тесто, в котором нет яиц, возьмет совсем немного дрожжей, а тесто, в котором есть хотя бы пару яиц, требует много дрожжей, может понадобится целая палочка.
  3. Необходимая температура для брожения. Дрожжевое тесто следует ставить в теплое место, где нет ветра. В этом случае оно будет хорошо подниматься. Если открыто окно или форточка в этом помещении, то их следует обязательно закрыть. Бывает такая ситуация, что тесто все равно плохо поднимается, тогда можно поставить его в духовой шкаф, в котором включена низкая температура.
  4. Молоко и масло. Сливочное масло и молоко для приготовления дрожжевого теста обязательно должны быть свежими и теплыми. Если они будут прохладными, то это помешает дрожжам выполнять свою работу и тесто будет плохо подниматься или вообще стоять на месте. Молоко не должно быть горячим, это тоже может плохо отразиться на тесте. Если его температура слишком высокая, то необходимо его немного охладить.
  5. Соль. При приготовлении сладкого дрожжевого теста соль является обязательным компонентом, несмотря на то, что тесто сладкое.
  6. Правильное вымешивание теста. Чтобы тесто получилось хорошее, и дальнейшая выпечка была вкусной, следует очень тщательно вымешать тесто двумя руками. Лучше не пользоваться в этом случае специальными агрегатами для вымешивания теста. Лучше собственных рук нет ничего!
  7. Растительное масло. Рекомендуется добавить в тесто совсем немного, около ложки, рафинированного растительного масла. Благодаря ему, тесто не будет липнуть к рукам и станет очень податливым.
  8. Ручное обмятие теста. Тесто получится хорошим, если насытить его кислородом. Для этого следует руками обминать тесто и скатывать его в шар.
  9. Проверка теста перед раскатыванием. Прежде чем приступить к раскатыванию теста, следует тщательно его изучить. Можно сделать пальцем небольшое углубление на тесте и проверить как оно затянется. Если ямка быстро исчезнет, то пока следует повременить с раскатыванием, оно еще должно немного подойти.
  10. Раскатывание теста. Обязательно при раскатывании теста все движения рук направлять в одну сторону. Нельзя раскатывать скалкой в разные стороны, это может привести в разрушению структуры теста.

Секреты пышных булок. Булочки из дрожжевого теста. Секреты удачной выпечки

Рулетики из дрожжевого теста

Например, рулетики из дрожжевого теста готовятся в духовом шкафу. Пред выпечкой этих изделий, нужно замесить хорошее дрожжевое тесто . Вот рецепт такого теста.
Компоненты:

  • около 50 грамм дрожжей (пол палочки)
  • пол литра молока или йогурта
  • 1 стакан сахара
  • 2-3 яйца
  • около 100 грамм сливочного масла или маргарина
  • по вкусу можно добавить корицу, изюм или ванильный сахар.

Секреты пышных булок. Булочки из дрожжевого теста. Секреты удачной выпечки

Как правильно замесить тесто на основе дрожжей

Дрожжи следует достать из пачки и положить в посуду для приготовления. После этого к ним надо добавить теплое молоко и медленно все перемешать, чтобы убрать комки. Потом добавить немного сахара, не больше чайной ложки, и стакана полтора муки. Все тщательно перемешать и поставить в теплое место, чтобы опара подходила. Изюм следует поместить в горячую воду, чтобы очистить его и дать ему возможность набухнуть. Минут через 30 в тесто нужно ввести оставшийся сахар, яйца, маргарин, ванильный сахар, изюм (его нужно класть в муку). Можно замешивать тесто.

Секрет пышных булок. Секреты приготовления сдобного теста для булочек и пирогов

Каждой хозяйке, которая любит и умеет готовить, всегда хочется побаловать свою семью вкусными и ароматными булочками или пирогами. Эти виды домашней выпечки можно готовить как на каждый день, так и украсить ими праздничный стол. Естественно, каждой женщине также хочется, чтобы ее выпечка удалась и была самой вкусной, воздушной и красивой. Ведь как приятно, когда родственники, знакомые или гости, отведав твоей выпечки, просят рецепт, а также хотят узнать секреты приготовления лакомств из сдобного теста.

И действительно, чтобы булочки или пироги из сдобного теста получились удачными, существуют некоторые секреты их приготовления. Главный из них, конечно, заключается в том, чтобы правильно приготовить тесто.

Неслучайно утверждают, что сдобное дрожжевое тесто самое капризное. Существует множество нюансов его приготовления, чтобы оно поднялось нужным образом, ведь от этого зависит вкус, мягкость и воздушность выпечки. Итак, как приготовить сдобное тесто, чтобы булочки или пироги стали вашей гордостью. Одним из важнейших условий вкусного сдобного теста является качественность используемых ингредиентов. Чем свежее и качественнее продукты, добавляемые в тесто, тем, соответственно, вкуснее будет выпечка.

Секрет пышных булок. Секреты приготовления сдобного теста для булочек и пироговМука должна быть обязательно высшего сорта. Кроме того, она должна быть идеально сухой и тщательно просеянной. Если соблюсти эти требование, у вас никогда не случится неприятных сюрпризов, таких как наличие комочков или элементов каких-либо посторонних предметов в нем. Хорошо просеянная мука, кроме того, лучше подходит и обеспечивает воздушность текста.

Перед самым добавлением ее в тесто лучше дополнительно просеять ее через дуршлаг, так она обогатится кислородом, станет более легкой и рассыпчатой. Это облегчит миссию дрожжей и тесту легче будет подняться.

Немаловажными ингредиентами теста являются яйца и молоко. Лучше отдавать предпочтения домашним продуктам, ведь они свежие и натуральные. В вопросе, что выбрать лучше: сливочное масло или маргарин, следует придерживаться требований того рецепта, которому вы отдаете предпочтение. Если вы используете домашнее молоко, жирность которого выше магазинного, лучше выбрать маргарин, чтобы выпечка не была излишне жирной и калорийной.

Многие современные хозяйки отдают предпочтение сухим дрожжам. Однако для сдобного теста лучше взять свежие дрожжи, хотя они и поднимаются дольше, но дарят блюдам более насыщенный аромат и воздушность.
Если вы хотите несколько изменить рецептуру относительно количества сахара и соли, будьте осторожны. Слишком малое количество сахара негативно отразится на поднятии теста, ведь им насыщаются дрожжи.

Перебор его приведет к тому, что тесто попросту закиснет. Количество соли – один из важных моментов в выпечке, пусть даже сладкой. Важно не пересолить тесто и не сделать его пресным на вкус. Содержание соли зависит от количества сахара. Следует соблюдать пропорциональность, указанную в рецепте. Если вы снижаете содержание сахара, следовательно, и соли нужно класть меньше.

Секрет пышных булок. Секреты приготовления сдобного теста для булочек и пироговПриготовление опары – одно из самых важных условий настоящего сдобного теста. Именно она обеспечивает воздушность и мягкость выпечки. Для ее приготовления берем свежие дрожжи и смешиваем с небольшой частью сахара – до 2 ст. ложек. В смесь добавляем немного подогретого молока и небольшое количество муки так, чтобы получилось тесто негустой консистенции. Это и есть опара. Она любит тело.

Чтобы она хорошо подошла лучше поставить ее в емкость с теплой водой и накрыть полотенцем на 10–15 минут. После смешиваем опару с остальными ингредиентами теста и тщательно вымешиваем его. Замес необходимо поставить в теплое место на 15–20 минут, чтобы оно подошло.

Тесто не переносит сквозняков и перепадов температур. Если открыть окно и проветрить помещение, пока оно поднимается, брожение прервется, а тесто не поднимется должным образом и, соответственно, будет твердым и жестким. В то же время необходимо не переусердствовать с теплом. Тесто отлично поднимется при температуре от 25 до 32 градусов. При большей же температуре дрожжи попросту погибнут.

Также важно не передержать тесто, иначе оно упадет во время выпечки. Как говорят опытные хозяйки, готовность теста нужно чувствовать. Конечно, все это приходит лишь опытом, а пока он нарабатывается, следует придерживаться временных рамок, указанных выше.

Когда тесто готово, бережно обминая его, можно формировать из него те вкусности, которыми вы решили побаловать близких. Если оно рвется – нужно добавить немного теплой жидкости: воды и молока. Если клеиться к рукам – муки. Жидковатое тесто можно реабилитировать, побросав его об стол, так оно насытиться кислородом и почувствует форму.

Секрет пышных булок. Секреты приготовления сдобного теста для булочек и пироговЕсли изделия подгорают сверху, их можно накрыть пергаментной бумагой. Чтобы у булочек или пирогов не получилась сухая корочка, необходимо менять в процессе выпечки режимы конвенции. Если у вашей духовки нет таких возможностей, можно поместить на ее дно емкость с горячей водой, это защитит изделия от пересушки.

Когда выпечка плохо отходит от бумаги, следует ненадолго положить на него влажное полотенце. Следует также помнить, что сдобная выпечка быстро черствеет. Поэтому готовые изделия лучше хранить в пакете или в холодильнике.

Главным секретом приготовления выпечки из сдобного теста является уважение к нему и хорошее настроение. Соблюдая все вышеперечисленные советы, у вас обязательно получатся самые вкусные лакомства из сдобного теста.

Секрет французской булки.

Секрет французской булки.

Очень бустрый рецепт и очень легкий, вся его прелесть в том, что тесто поднимается уже в изделии, а не дважды в миске, как это привычно для дрожжевого сдобного теста.

Для теста:

200 мл теплого молока

50 гр сливочного масла

50 гр сырых дрожжей ( с другими пока не пробовала)

2 яйца

60 гр сахара (4 ст л)

5 гр соли (1 ч л)

5 гр ванилина

580гр муки ( примерно 4 ст)

Для начинки:

20гр корицы

100 гр сахара

60 гр сливочного масла

Приготовление:

Сначала лучше начать с того, что выложить из холодильника сливочное масло и нарезать его тонкими пластинами, что б оно быстро рамягчилось. Это будет масло для начинки.

Далее приступаем к приготовлению теста.

В теплом молоке на маленьком огне топим масло, но не доводим до горячего. Как только температура молока стала больше 40-45 примерно градусов ( т.е. Рука терпит) снять с огня и оставить растаять масло. Я специально масло мелко режу кубиками, тогда оно быстро растворится в молоке. Затем в теплое молоко разминаем дрожжи, они в теплом молоке легко растаят. В эту массу бьем яйца, засыпаем сахар, ваниль, соль и немного взбиваем, для того, что бы все смешать. В полученную массу начинаем засыпать просеянную заранее муку. Я вообще придерживаюсь такого мнения, что все должно быть поиготовлено заранее, тогда риск неудачи сводится к минимуму. Муку я добавляю не всю, а только лиш 3 стакана, остальную муку всыпаю частями. Тесто должно стать не жидким. Оно по консистенции такое, что уже практически не липнет к рукам, ну если только совсем чуть чуть. Такое тесто легко вынуть из чаши и сформировать на столе округлую форму. Оно если и прилипает к рукам, то слегка и на ладони остаются лишь маленькие частички теста и то по началу, потом и этого нет. Сильно такое тесто не растекается, я бы сказала оно даже не плохо держит форму. Оно конечно собирается обратно, если его размять в лепешку, но раскатать его уже удается. Если все как я описываю, значит муки достаточно, если чувствуете, что тесто более жидкое, вмесите муки прямо на столе. Главное не переборщить. Не знаю что будет и где этот предел, но уверена ничего хорошего.

Готовое тесто я делю на две части ножом, затем на смазанном растительным маслом столе формирую скалкой или руками прямоугольную форму толщиной от 0,5 до 0,8 см. Не толще. Иначе они будут гигантами. Не забываем о том, что тесто еще поднимется. Когда сформировали прямоугольник примерно 35х50 см смазываем его 1/2 подтаявшего сливочного масла, которое у нас подготовлено заранее для начинки. Сверху через ситечко просеять корицу на все тесто, потом все посыпать сахаром. Закрутить в рулет, я делаю так, что закручивается в сторону большей стороны, что бы завитков было больше. Дальше режем полученный рулет примерно по 4 см. И выкладываем каждую будочку на противень. У меня на противень стандартные умещается 9 шт. Я использую пергамент, но можно противень присылать мукой. Булочки раскладываем с расстоянием между ними около 5 см. Оставить на 15-20 мин на столе, тем временем все тоже пробелы ваем со второй частью теста. И включаем духовку, что б она пока вы занимаетесь формированием следующего противеня с булочками успела прогреться до 180 градусов. Когда оба противеня готовы, а духовой шкаф уже нагрелся, ставим первый противень печься на 20-30 мин. В зависимости от духовки. Булки к моменту закладки в духовку хорошо поднимаются. А внутри шкафа еще увеличатся в размере. На дно духового шкафа я ставлю потдоном с водой, мне лично это помогает избежать излишне румяных бочков с одной стороны. Наверно так дарит моя духовка, еще говорят так булки будут мягче. Я не рискнула проверить на этих булочках), но все предыдущие разы мои булки были не удачными. Одной из причин чего стали наверняка дрожжи. Ведь оба раза что не получались я использовала простые сухие дрожжи неизвестного мне производителя. В этот раз дрожжи сырые как раньше были, и о чудо. Я слышала, что есть специальные активные дрожжи сухие именно для выпекания сдобы. В следующий раз буду эксперементировать и дополню своим опытом этот пост.

Готовые булочки на крыть вафельным кухонным полотенцем, дать остыть. Перед подачей посыпать сверху пудрой.

Вот что вышло у меня.

Секрет французской булки.

За рецепт скажу спасибо маме моего мужа. Это один из многих рецептов, но единственный, который остался в моей копилочке и был записан в книгу любимых рецептов для потомков)))

Секреты выпечки булок. Главные секреты приготовления вкусной выпечки

Гордость любой хозяйки — вкусно собственноручно приготовленная выпечка! А чтобы выпечка была изумительная, нужно знать некоторые секреты. И у каждой хозяйки есть свои секретики. В этой статье мы собрали большую подборку полезных советов на тему того, как получить румяную корочку, приготовить пышное тесто, рассмотрим секреты приготовления слоеного и дрожжевого теста и многое другое.

Итак, каковы же секреты вкусной выпечки ?

Как получить румяную выпечку

Первый секрет — готовим выпечку на молоке. Тогда она будет блестящей и красивой по цвету.

Секрет второй — чем больше в выпечке сахара, тем она быстрее подрумянивается. Но при переизбытке сахара пироги имеют свойство подгорать.

Секрет третий — для получения на закрытых пирогах румяного глянца, перед тем, как поместить пирог в духовку, необходимо смазать верхнюю корочку взбитым яичным желтком.

Секрет четвертый — если выпечку из дрожжевого теста предварительно смазать молоком, она будет более румяной.

Секрет четвертый — чтобы пирог не подгорел, а верхняя корочка была румяной необходимо под фрму для выпечки посыпать немного крупной соли.

Секреты пышного теста

Секрет первый — чтобы ваша выпечка всегда была мягкой и пышной и оставалась такой даже на следующий день, в тесто необходимо добавлять разведенный картофельный крахмал.

Секрет второй — перед тем как замешивать тесто, муки необходимо просеивать. Таким образом из нее удаляться посторонние смеси, она обогатиться кислородом и тесто получиться невероятно пышным!

Секрет третий — чтобы выпечка получалась пышной и оставалась такой на следующий день, в тесто необходимо добавлять половину стакана минеральной воды. Или же в половине стакана воды развести чайную ложку соли и загасить ее при помощи лимонной кислоты или уксуса.

Секреты приготовления слоеного теста

Секрет первый — он же самый главный! Тесто перед выпечкой должно быть обязательно холодным.

Секрет второй — нпосредственно перед вы противень, на котром вы собираетесь выпекать изделие из слоенного теста нужно смочить холодной водой. Таким образом готовое изделие будет легко сниматься.

Секрет третий — температуры выпекания изделий из слоенного теста должна быть 210−23 градусов. При меньше температуре выпечка высохнет, а не подрумянится. А при более высокой затвердеет

Секреты приготовления дрожжевого теста

Секрет первый — для пирожков дрожжевое тесто готовим таким образом, чтобы консистенция теста была мпеньшей, чем для печеных пирогов. Пирожки из такого теста будут более мягкие и воздушные.

Секрет второй — форму для выпечки из дрожжевого теста заполняем наполовину, тогда выпечка из него будет более воздушная.

Секрет третий — для лучшего пропекания пирога из дрожжевого теста ракладываем его на противне тактим образом, чтобы вокруг пирога оставались пустоты.

Секрет четвертый — пироги из дрожжевого теста долго не стоит держать в духовке. Они таким обрахом могут пересохнуть.

Секрет пятый — булочки и пирожки из дрожжевого теста выпекают не более 200 минут при температуре 180−200 градусов. Пироги с готовой начинкой выпекают не более получаса.

Секреты приготовления начинки выпечки

Секрет првый — из вы планируете добавить в выпечу изюм, то его нужно хорош вымыть, просушить и обвалять в муке. Таким образом вокруг него не буду образовываться пустоты.

Секрет второй — при выпечке ягодного пирога нельзя класть сахар сразу в начинку. Ягоды дадут много сока. Лучше сделайте само тесто немного послаще, а затем готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Секрет третий — чтобы ягодная начинка в открытом пироге никуда «не убегала» можно в начинку воткнуть несколько макаронин. Таким образом сок будет подниматься вверх по ним.

Секрект четвертый — если для начинки используется рис, то при варке добавьте в воду чайную ложку уксуса. Таким образом рис станет белоснежным и рассыпчатым.

Секрет пятый — если для начинки используется капуста, то ее мелко рубят, обдают кипятком, затем, а минуту заливают холодной водой, отжимают и слегка обжаривают. Капуста не потемнеет и будет очень вкусной.

Секрет пятый — чтобы яблоки, предназначенные для начинки, не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком и положить на несколько минут в подсоленую воду. Начинка из яблок будет быстрее готова, если в духовку поставить ямкость с горячей водой.

Секрет шестой — мучные изделия рекомендуется выпекать на среднем огне, чтобы начинка в пироге не пересыхала.

Секрет седьмой — тесто для пирога с начинкой следует ракатывать очень токой, что насинка в пироге хорошо чувствовалась.

Что делать с уже готовой выпечкой

Секрект первый — сразу после готовности фотрму с кексом рекомендуется поставить на хорошо смоченное водой полотенце. Таким образом кекс легко отделиться от формы.

Секрет второй — чтобы готовый торт иили кекс хорошо отделялся, перед выпечкой форму необходимо посыпать манной крупой или смазать маслом.

Секрет третий -храните уже готовый пирог на решетке. таким образом у пирога не отсыреет дно.

Секрет третий — чтобы готовый торт сразу после выпекания не осел, подержите его немного времени в теплом месте. А чтобы торт меньше крошился, нарезать его рекомендуется при помощи теплого ножа. Для этого подержите нож под кипятком или над огнем.

Вот такие секреты вкусной выпечки существуют. Очень надеемся, что они Вам пригодятся и будем рады, если Вы поделитесь своими секретами в комментариях!

Булочки гуцулочки. Нежнейшие булочки "Улитки"

Вкуснейшие, нежнейшие, с молочным вкусом булочки "Улитки" не оставят вас равнодушными. Это идеальное дополнение к семейному ужину.

Ингредиенты

Для теста:
около 400 г муки (в стакане 250 мл - 170 г муки);
2 желтка;
250 мл молока;
1 ч. л. сахара;
щепотка соли;
1/2 ч. л. сухих дрожжей или 20 г свежих.

Для начинки наших булочек :
100 г сливочного масла;
50-100 г сахара;
ванилин.

Заливка для "Улиток":
150 мл молока;
50-100 г сахара (для любителей сладкого);
ванилин или ванильный сахар.

Этапы приготовления

Дрожжи развести в 100 мл теплого молока. Добавить чайную ложку сахара, соль, 1 чайную ложку муки, перемешать и оставить до появления шапочки. Теперь опара готова.

Желтки смешать с оставшимся теплым молоком, добавить опару.


Муку смешать с жидкостью и вымесить тесто ниже средней консистенции. Тесто будет очень нежным и чуть липнуть к рукам, но муки желательно много не добавлять, чтобы не забить тесто. Посыпать тесто мукой и оставить на доске на 30 минут.

В это время взбить масло с сахаром и ванилином для начинки.

Затем на поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто.

Смазать тесто пенистой смесью сахара с ванилином и маслом.

Смазанный пласт туго скатать в рулет и нарезать острым ножом на куски толщиной 5 см. Рулетики уложить на расстоянии 1 см друг от друга в форму, смазанную маслом.


Когда рулетики настолько увеличатся в объеме, что заполнят форму, залить их половиной порции молока с сахаром и выпекать 15 минут в горячей духовке при температуре 190 градусов.

После снова залить наши улитки остатками молока и допекать еще где-то 20 минут до коричнево-красного цвета.

Персональная подборка для вас