Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Лепешки узбекские. Узбекская слоеная лепешка.

19.03.2016 в 17:51

Лепешки узбекские. Узбекская слоеная лепешка.

Чтобы приготовить узбекские слоеные лепешки, нам понадобится:

  • Пшеничная мука - 0, 5 кг.
  • Сливочное масло - 100 г.
  • Соль - по вкусу.
  • Вода.

Как приготовить узбекские слоеные лепешки:

1. слегка подогреваем в мисочке необходимое количество воды, после чего размешиваем в ней соль (до ее растворения. Затем добавляем муку и замешиваем тесто (при этом не спешите добавлять много муки, тесто не должно получиться крутым, чтобы оно потом легче раскатывалось.

Лепешки узбекские. Узбекская слоеная лепешка.2. теперь накрываем тесто полотенцем и даем ему настояться в течение получаса.

3. присыпаем рабочую поверхность стола мукой, выкладываем на нее тесто и раскатываем его с помощью деревянной скалки как можно тоньше.

4. растапливаем на водяной бане (или просто на очень медленном огне) сливочное масло, после чего аккуратно смазываем им поверхность нашего тонкого пласта теста. Кстати, в данном случае вы смело можете заменить сливочное масло обычным маргарином.

5. нарезаем тесто на отдельные ленты с их шириной в 3-4 см. После заворачиваем каждую такую ленту по очереди друг на друга рулетом. Далее даем тесту постоять еще минут 15-20, после чего снова раскатываем его как лепешку, а затем делаем на ее поверхности (по краям и середине) узоры с помощью вилки.

6. берем плоский противень (или другую удобную форму для запекания), смазываем его растительным (или сливочным) маслом, а затем выкладываем нашу лепешку. Отправляем его в предварительно разогретую до 220 градусов духовку до образования румяного цвета. Только здесь нужно учитывать то, что лепешка достаточно тонкая, поэтому она приготовится довольно-таки быстро. При этом очень важно, чтобы духовка действительно была хорошо разогрета, в противном случае лепешки превратятся в обычные сухари. А вот чтобы добавить румяности нашим изделиям, их достаточно просто немного взбрызнуть обычной водичкой перед выпеканием.
Нужно заметить, что очень удобно приготовить тесто для таких лепешек еще с вечера, а на следующий день просто испечь их в духовке. В результате лепешки еще воздушней получаются.

Вот и все хитрости приготовления действительно вкусных узбекских лепешек, которые послужат отличным заменителем давно приевшегося хлеба! Да и гостей таким угощением можно не только порадовать, но и приятно удивить!
В общем, обязательно попробуйте приготовить такие слоеные лепешки, и они станут частым угощением за вашим обеденным столом, уж поверьте! Приятного всем аппетита!

Лепешки узбекские в домашних условиях. Узбекские лепешки в духовке

Пошаговый рецепт с фото

Узбекских лепешек существует несколько видов из разного теста, один из самых популярных - это гижда нон (пышная лепешка с толстыми краями). Традиционно их пекут в тандырной печи, но и современные духовки тоже справляются с таким видом домашнего хлеба.

Подготовьте муку, соль, дрожжи, воду и кунжутные семена.

Лепешки узбекские в домашних условиях. Узбекские лепешки в духовке

Перемешайте муку с солью и сухими дрожжами.

Лепешки узбекские в домашних условиях. Узбекские лепешки в духовке

Влейте воду комнатной температуры.

Лепешки узбекские в домашних условиях. Узбекские лепешки в духовке

Замесите тесто, дайте ему два раза подняться, оба раза обомните и несколько раз стукните об стол.

Лепешки узбекские в домашних условиях. Узбекские лепешки в духовке

Затем разделите тесто на 4 части, сформируйте лепешки толщиной 1,5-2 см, продавите чекичем или чем-то похожим на чекич середину лепешки. Смажьте водой, посыпьте кунжутом и дайте минут 15 расстояться.

Лепешки узбекские в домашних условиях. Узбекские лепешки в духовке

Выпекайте в разогретой духовке при 250 градусах около 12-15 минут.

Лепешки узбекские в домашних условиях. Узбекские лепешки в духовке

Узбекские лепешки готовы.

Лепешки узбекские в домашних условиях. Узбекские лепешки в духовке

Приятного аппетита!

Лепешки с мясом узбекские. Лепешка узбекская с мясом

Лепешки с мясом узбекские. Лепешка узбекская с мясомНе секрет, что мясо баранов высоко ценится еще с самых первобытных времен. Так, впервые овцы были одомашнены человеком более 10 тыс. лет назад. Приручали этих животных обитатели Южной Европы, Северной Америки и Северной Африки. Однако с тех пор варианты приготовления баранины качественно изменились, появлялись новые рецепты, но при этом и по сей день это мясо ценится, в первую очередь, за его уникальный, нежный и мягкий вкус.

Так, в настоящее время баранина широко используется для приготовления самых различных супов, бульонов, жареных и тушеных блюд. Более того, многие народы мира, в особенности страны Востока, считают этот продукт фактически национальным, без которого тяжело было бы представить их национальные кухни. Самыми, пожалуй, знаменитыми блюдами из баранины являются: шурпа, бешбармак, плов, шашлык, манты и т. д.

Однако сегодня мы попробуем приготовить с вами не менее популярное и любимое многими блюдо, которое отличается своими особенными вкусовыми качествами! Итак, речь идет о вкуснейших мясных узбекских лепешках, которые могут не только послужить отличной альтернативой уже приевшемуся хлебу, но и стать настоящим украшением любого праздничного стола!

Чтобы приготовить узбекские лепешки с мясом, нам понадобится:

дрожжи – 0,5 ч. л.
лук репчатый – 1 шт.
пшеничная мука – 0,5 ст.
сало баранье (курдюк) – 1 ломтик
масло топленое – 1 ст. л.
баранина – 100 г
соль/черный молотый перец – по вкусу

Как приготовить узбекские лепешки с мясом.

1. Сначала займемся приготовлением мясной начинки для наших лепешек. Для этого тщательно промываем под холодной проточной водой баранину (при необходимости срезаем лишний жир, пленочки и т. п.), а затем нарезаем ее средними кусками. Очищаем от шелухи репчатый лук, промываем его и просушиваем от воды. Сало нарезаем на отдельные куски.
Теперь пропускаем через мясорубку подготовленную баранину, лук и сало.
2. После этого получившийся мясной фарш нужно посолить и перчить по вкусу, а затем хорошенько вымешать (чтобы он был однородным). Накрываем миску с фаршем крышкой и пока отставляем начинку в сторонку.
3. Теперь же займемся приготовлением теста. Для этого берем отдельную глубокую мисочку (или любую другую удобную посудину) и размешиваем в ней дрожжи с теплой водой (но не горячей, это важно!). После добавляем соль и муку, а затем начинаем вымешивать тесто. Готовое и хорошо вымешанное тесто оставляем в каком-нибудь теплом месте примерно на 1,5-2 часа (не забыв накрыть его полотенцем, чтобы оно не подсыхало).
4. По истечении указанного времени раскатываем отдохнувшее тесто с помощью деревянной скалки в тонкий пласт. Затем вырезаем из него небольшие лепешки.
5. Выкладываем по центру каждой лепешки небольшое количество ранее приготовленного мясного фарша, а сверху накрываем все второй лепешкой. Теперь же осталось только хорошенько скрепить края. Аналогичным образом поступаем со всеми оставшимися лепешками.
6. Далее берем плоский противень (или другую удобную форму для запекания), смазываем его достаточным количеством масла (при желании противень еще можно слегка притрусить мукой), а затем выкладываем на него наши лепешки. Если хотите получить в результате красивую румяную корочку, тогда взбейте в небольшой емкости одно куриное яйцо (можно только желток) и смажьте им поверхность лепешек.
7. После этого отправляем противень с лепешками в предварительно разогретый духовой шкаф (при температуре в 200-220 градусов) на 30-40 минут, т. е. до готовности фарша (поскольку тесто достаточно тонкое, оно приготовится быстро).

Вынимаем готовые узбекские лепешки из духовки, даем им слегка остыть, после чего подаем к столу еще теплыми (хотя и в остывшем виде они так же вкусны). Вот и все, вкусная, необычная и достаточно праздничная мясная закуска совершенно готова!

Приятного всем аппетита!

Лепешки на молоке пышные. Лепешки на молоке без дрожжей на сковороде

В глубокую тару просеиваем 200 грамм муки через сито. Добавляем соль, размешиваем.

Лепешки на молоке пышные. Лепешки на молоке без дрожжей на сковороде

Молоко слегка подогреваем и вливаем тонкой струйкой к муке.

Лепешки на молоке пышные. Лепешки на молоке без дрожжей на сковороде

Используя вилку хорошо размешиваем.

Лепешки на молоке пышные. Лепешки на молоке без дрожжей на сковороде

Добавляем яйцо.

Лепешки на молоке пышные. Лепешки на молоке без дрожжей на сковороде

Тщательно перемешиваем и вливаем подсолнечное масло.

Лепешки на молоке пышные. Лепешки на молоке без дрожжей на сковороде

Замешиваем тесто, добавляя оставшуюся муку. По консистенции оно должно получиться крутым и не прилипать к рукам. Достаем тесто из тары и отбиваем об стол. Укладываем обратно в миску, накрываем и оставляем на 10 минут в холодном месте. После опять отбиваем его. Данные действия необходимо проделать еще 2 раза. По консистенции и виду оно получается гладким и однородным.

Лепешки на молоке пышные. Лепешки на молоке без дрожжей на сковороде

От теста отщипываем небольшой кусок. Используя силиконовую кисть смазываем его подсолнечным маслом.

Лепешки на молоке пышные. Лепешки на молоке без дрожжей на сковороде

На разделочной доске раскатываем в круглую лепешку, толщина которой не должна превышать больше 2 мм.

Лепешки на молоке пышные. Лепешки на молоке без дрожжей на сковороде

Тизерная сеть

Ставим сковородку на плиту, разогреваем ее без масла. Выкладываем подготовленную лепешку и обжариваем с двух сторон до образования поджаристой корочки. Аналогичным образом поступаем со всем тестом.

Лепешки на молоке пышные. Лепешки на молоке без дрожжей на сковороде

Готовые лепешки на молоке укладываем стопкой на тарелке, накрываем сухим полотенцем. Через 10 минут блюдо можно подавать к столу.

Лепешки на молоке пышные. Лепешки на молоке без дрожжей на сковороде

Полезные советы для начинающих кулинаров

  • Молоко использовать для приготовления необходимо в теплом виде, а не из холодильника. Подогреть можно на медленном огне на плите, или в СВЧ-печке при минимальной мощности.
  • Для получения более мягких и пышных лепешек рекомендуется добавить немного соды.
  • Перед приготовлением муку требуется просеять через сито. Данную процедуру проводим несколько раз. Таким образом, мука насыщается кислородом.
  • Жарить подготовленные изделия можно на растительном масле. После обжарки выкладываем их на сухие салфетки. Так, лепешки получаются нежирными.
  • Готовое тесто рекомендуется сложить в полиэтиленовый мешок и убрать в холодильник на 20 минут.
  • По форме лепешки могут быть различные, какие вам нравятся. Главное, как можно тоньше раскатывать тесто. В противном случае изделия будут долго прожариваться.

Лепешки на молоке пышные. Лепешки на молоке без дрожжей на сковороде

Как приготовить узбекские лепешки в домашних условиях. Как приготовить узбекскую лепешку в духовке

Узбекские лепешки в духовке

Хлеб в Средней Азии выпекают в специальной печи, но и в простой духовке лепешки получаются мягкими и вкусными.

Процесс приготовления:

  1. Соедините сухие дрожжи, соль и высококачественную муку, влейте теплую воду. Хорошо размешайте до полного растворения.
  2. Тесто замесите и оставьте на 1 час, чтобы поднялось. Затем обомните его и оставьте снова на 40 мин, потом снова обомните.
  3. Разделите тесто на 5-6 равных частей, каждую скатайте в шар, выложите на противень, смазанный маслом.
  4. Оставьте заготовки на 10-16 мин, чтобы поднялись, накрыв пленкой для пищи.
  5. Затем сформируйте лепешки: придавите пальцами или круглым предметом в центре, края оставьте пышными.
  6. Вилкой или ножом проткните центральную часть каждой лепешки в нескольких местах.
  7. Сверху смажьте лепешки кефиром или водой, посыпьте кунжутом.
  8. Выпекайте в духовке 25-35 мин при температуре 210-230⁰С.

Аппетитные лепешки готовы, остудите и подавайте на стол.

Рецепт узбекской лепешки

Продукты:

  • Мука – 800 гр.
  • Молоко – 350 мл.
  • Маргарин – 40 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 20 гр.
  • Растительное масло – 30 мл.
  • Соль – 10 гр.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Свежее жирное молоко подогрейте, добавьте к нему дрожжи и сахар.
  2. После того, как дрожжи хорошо растворятся, соедините их с яичным желтком и растопленным соленым маргарином. Затем постепенно всыпьте муку.
  3. Замешивайте тесто 7-12 мин, затем накройте его тканью и крышкой, поставьте в тепло на 1.4-1.7 ч, периодически взбивая тесто.
  4. Тесто разделите на части, скатайте шары и сформируйте лепешки. Центр каждой лепешки придавите руками или круглым предметом, а края оставьте высокими.
  5. На смазанный маслом противеь выложите лепешки, оставив между ними расстояние. Ножом или вилкой проколите центральтную часть в нескольких местах.
  6. Накройте заготовки пищевой пленкой и оставьте на 13-16 мин.
  7. Поместите противень в предварительно разогретую духовку на 25-35 мин, выпекайте при температуре 210-240⁰С.

Готовые лепешки смажьте сливочным маслом.

Теперь вы знаете, что приготовить узбекские лепешки в домашних условиях легко. Их можно подавать к первому блюду вместо обычного хлеба, а можно съесть просто так, запив кефиром или йогуртом.

Лепешки узбекские с луком. Узбекские лепешки с луком — рецепт

Лепешки узбекские с луком. Узбекские лепешки с луком — рецептУзбекская лепешка с луком.

Рецепт узбекских лепешек  с луком сегодня становится очень популярным. На сегодняшний день репчатый лук является одной из самых распространённых по всему миру овощных культур, к тому же, это еще и одна из самых древних культур, что известна человеку более уже 5 тысяч лет. При этом сегодня выведено просто огромнейшее множество сортов лука, которые отличаются своими вкусовыми характеристиками, скороспелостью и даже количеством самих луковиц.
Бесспорно, лук играет важнейшую роль в современной кулинарии. Сегодня с его помощью готовится невероятное количество самых разных блюд – супов, овощных и мясных блюд, несладкой выпечки и т. п.
Так давайте же попробуем приготовить еще одно безумно интересное и очень необычное блюдо национальной узбекской кухни, которое несомненно понравится вам и вашим гостям! Поверьте, после первого его приготовления, это блюдо станет частым угощением за вашим столом!

Чтобы приготовить узбекские луковые лепешки, нам понадобится продукты:

вода — 1 ст.
пшеничная мука – 0,5 кг
соль – 1 ч. л.
растительное масло – 2 ст. л.
репчатый лук – 2 шт.

Как приготовить узбекские луковые лепешки:

1. Начинаем с приготовления теста для наших лепешек. Для этого берем глубокую мисочку (или другую удобную емкость), выливаем в нее 1 стакан воды и размешиваем в ней соль. Далее добавляем 2 ст. л. растительного масла и муку (только не спешите добавлять сразу всю муку, вполне возможно, что вам понадобится меньшее ее количество).
Само тесто не должно получиться «крутым» (забитым), в противном случае его будет очень трудно раскатывать (по своей структуре оно должно напоминать тесто на пельмени).

2. Скатываем готовое тесто в шар, накрываем его полотенцем и даем постоять в течение 20-30 минут. Далее разделим его на две половины (одну из которых пока оставляем в сторонке, накрыв полотенцем, чтобы тесто не подсыхало) и раскатываем при помощи скалки в достаточно тонкий пласт. После этого тесто нужно слегка смазать растительным маслом.

3. Теперь скручиваем тесто в тонкий рулет, который в свою очередь необходимо будет приплюснуть (прокатать) скалкой. После этого сворачиваем рулет вовнутрь (должно получиться изделие, что напоминает своим внешним видом улитку).

4. Далее раскатываем эту улитку опять-таки в тонкий пласт теста (с толщиной в 2-3 мм). Но перед этим ее лучше оставить на некоторое время в сторонке, чтобы тесто немного отдохнуло, в результате его будет легче раскатывать.

5. Ну а мы, чтобы не терять времени, пока можем заняться другой частью теста – доводим его до этого же этапа (раскатываем в пласт, делаем рулетик, затем улитку, а после снова раскатываем в тонкий пласт).

6. Теперь займемся приготовлением начинки. Для этого очищаем от шелухи репчатый лук, промываем его под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем. После этого нарезаем лук мелким кубиком (или просто очень тонко его шинкуем).

7. Присаливаем измельченный лук по вкусу (при желании можно добавить черный молотый перец), перемешиваем все, а затем выкладываем луковую начинку на раскатанный пласт теста (количество используемого лука будет зависеть от ваших вкусовых пожеланий). При этом не стоит класть чересчур много лука, потому что он будет препятствовать дальнейшей раскатке. А еще вы можете также добавить в начинку немного любимой мелкоизмельченной зелени.

8. Теперь сворачиваем пласт теста с равномерно разложенной на нем начинкой в аккуратный рулет, после чего нарезаем его поперек на отдельные кусочки.
Затем каждый такой кусок нужно раскатать с помощью все той же скалки в небольшую плоскую лепешку (для этого сначала просто придавите их сверху скалкой, слегка присыпьте мукой, а затем раскатывайте).

9. А вот сейчас самое время приступать к обжариванию наших узбекских лепешек. Для этого берем большую удобную сковородку (желательно с крышкой), наливаем в нее достаточное количество растительного масла и отправляем ее на огонь. Как только масло хорошенько раскалится, выкладываем на сковородку наши подготовленные лепешки и обжариваем их до готовности и образования аппетитной золотистой корочки с каждой стороны. Огонь при этом должен быть не выше среднего, а еще не забываем накрывать сковородку крышкой (чтобы лепешки успевали приготовиться).

10. Готовые лепешки сначала желательно выложить на бумажное полотенце либо салфетку, чтобы они впитали лишний жир, а затем их смело можно подавать к столу! Нужно заметить, что они одинаково вкусны как в горячем, так и в остывшем виде. А еще они чем-то напоминают самсы, только без мяса. В общем, просто замечательная альтернатива надоевшему хлебу!

Приятного всем аппетита!

Узбекские лепешки с луком на сковороде. Узбекские лепешки с луком

Узбекские лепешки с луком на сковороде. Узбекские лепешки с лукомНа сегодняшний день репчатый лук является одной из самых распространённых по всему миру овощных культур, к тому же, это еще и одна из самых древних культур, что известна человеку более уже 5 тысяч лет. При этом сегодня выведено просто огромнейшее множество сортов лука, которые отличаются своими вкусовыми характеристиками, скороспелостью и даже количеством самих луковиц.

Бесспорно, лук играет важнейшую роль в современной кулинарии. Сегодня с его помощью готовится невероятное количество самых разных блюд – супов, овощных и мясных блюд, несладкой выпечки и т. п.

Так давайте же попробуем приготовить еще одно безумно интересное и очень необычное блюдо национальной узбекской кухни, которое несомненно понравится вам и вашим гостям! Поверьте, после первого его приготовления, это блюдо станет частым угощением за вашим столом!

Чтобы приготовить узбекские луковые лепешки, нам понадобится:

вода — 1 ст.
пшеничная мука – 0,5 кг
соль – 1 ч. л.
растительное масло – 2 ст. л.
репчатый лук – 2 шт.

Как приготовить узбекские луковые лепешки:

1. Начинаем с приготовления теста для наших лепешек. Для этого берем глубокую мисочку (или другую удобную емкость), выливаем в нее 1 стакан воды и размешиваем в ней соль. Далее добавляем 2 ст. л. растительного масла и муку (только не спешите добавлять сразу всю муку, вполне возможно, что вам понадобится меньшее ее количество).
Само тесто не должно получиться «крутым» (забитым), в противном случае его будет очень трудно раскатывать (по своей структуре оно должно напоминать тесто на пельмени).
2. Скатываем готовое тесто в шар, накрываем его полотенцем и даем постоять в течение 20-30 минут. Далее разделим его на две половины (одну из которых пока оставляем в сторонке, накрыв полотенцем, чтобы тесто не подсыхало) и раскатываем при помощи скалки в достаточно тонкий пласт. После этого тесто нужно слегка смазать растительным маслом.
3. Теперь скручиваем тесто в тонкий рулет, который в свою очередь необходимо будет приплюснуть (прокатать) скалкой. После этого сворачиваем рулет вовнутрь (должно получиться изделие, что напоминает своим внешним видом улитку).
4. Далее раскатываем эту улитку опять-таки в тонкий пласт теста (с толщиной в 2-3 мм). Но перед этим ее лучше оставить на некоторое время в сторонке, чтобы тесто немного отдохнуло, в результате его будет легче раскатывать.
5. Ну а мы, чтобы не терять времени, пока можем заняться другой частью теста – доводим его до этого же этапа (раскатываем в пласт, делаем рулетик, затем улитку, а после снова раскатываем в тонкий пласт).
6. Теперь займемся приготовлением начинки. Для этого очищаем от шелухи репчатый лук, промываем его под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем. После этого нарезаем лук мелким кубиком (или просто очень тонко его шинкуем).
7. Присаливаем измельченный лук по вкусу (при желании можно добавить черный молотый перец), перемешиваем все, а затем выкладываем луковую начинку на раскатанный пласт теста (количество используемого лука будет зависеть от ваших вкусовых пожеланий). При этом не стоит класть чересчур много лука, потому что он будет препятствовать дальнейшей раскатке. А еще вы можете также добавить в начинку немного любимой мелкоизмельченной зелени.
8. Теперь сворачиваем пласт теста с равномерно разложенной на нем начинкой в аккуратный рулет, после чего нарезаем его поперек на отдельные кусочки.
Затем каждый такой кусок нужно раскатать с помощью все той же скалки в небольшую плоскую лепешку (для этого сначала просто придавите их сверху скалкой, слегка присыпьте мукой, а затем раскатывайте).
9. А вот сейчас самое время приступать к обжариванию наших узбекских лепешек. Для этого берем большую удобную сковородку (желательно с крышкой), наливаем в нее достаточное количество растительного масла и отправляем ее на огонь. Как только масло хорошенько раскалится, выкладываем на сковородку наши подготовленные лепешки и обжариваем их до готовности и образования аппетитной золотистой корочки с каждой стороны. Огонь при этом должен быть не выше среднего, а еще не забываем накрывать сковородку крышкой (чтобы лепешки успевали проготовиться).
10. Готовые лепешки сначала желательно выложить на бумажное полотенце либо салфетку, чтобы они впитали лишний жир, а затем их смело можно подавать к столу! Нужно заметить, что они одинаково вкусны как в горячем, так и в остывшем виде. А еще они чем-то напоминают самсы, только без мяса. В общем, просто замечательная альтернатива надоевшему хлебу!

Приятного всем аппетита!

Видео Узбекские лепешки

Узбекская лепешка на сковороде. Самаркандские и кокандские лепёшки

Лепёшка имеет круглую форму, а в центре красуется узор, который запекается до хрустящей тонкой корочки, а вот бока у лепёшки пышные. Разновидностей узбекских лепёшек большое множество. Каждая область Узбекистана готова похвастаться своим неповторимым рецептом, а то и двумя.

Для сравнения возьмем самаркандские и кокандские патыры. Первые можно зачислить к тяжеловесным и очень сытным лепёшкам среднего размера, их серединку украшает кунжут. Вторые же довольно широкие, тоненькие, узор раскидывается по всей лепёшке. Секрет самаркандских лепёшек всё ещё не раскрыт, шутят, что именно воздух придаёт им неповторимость. Эти патыры просто настоящая находка для гостей Средней Азии за счёт того, что они долго остаются мягкими и вкусными, их выбирают в качестве гостинца для своих родственников, друзей и знакомых.

Узбекские лепёшки являются козырной картой своих городов. Но местные жители давно экспериментируют и изобретают всё новые и новые кулинарные шедевры лепёшек из тандыра (например, лепёшки с мясом, со шкварками).

Узбекская лепешка на сковороде. Самаркандские и кокандские лепёшки

Персональная подборка для вас