Жарю рыбу только на воде, без брызг и пригоревшего масла.

Получается сочно, хрустит прекрасно: делюсь секретом.

Правильно пожарить рыбу - сложная задача для большого количества начинающих кулинаров.
Дело в том, что для готовки рыбы в сковороде надо обладать небольшим набором знаний.

Только в том случае, если хотите узнать больше о обычную муку при жарке рыбы уже давно не использую. Мой вариант лучше: рыба не прилипает, не подгорает а еще у рыбки получается аппетитная, вкусная и хрустящая корочка, именно за это все и любят жареную рыбу. Очень вкусно и просто.
Например, не стоит слишком долго жарить рыбу. Иначе из волокон выпарится вся влага и мясо станет сухим.
Также нельзя использовать в рыбе много масла. Оно может впитаться в волокна, что сделает вкус рыбы приторным. Требуется тщательно подбирать специи к рыбе, учитывать виды.

Рыба - 2 шт.;.
Соль - 2 щепотки;.
Мука - 100 г;.
Кукурузная мука - 100 г.

Мы избавляем рыбу от жабр, внутренностей, плавников и головы. Нарезаем рыбу на небольшие кусочки сначала поперек, а затем вдоль. Из мяса лишние косточки убираем.
Выкладываем Филе в миску, посыпаем солью и тщательно перемешиваем. Оставляем рыбу на 15 минут слегка впитать соль.
Смешиваем в пакете пшеничную и кукурузную муку. Выкладываем рыбные кусочки в целлофановый пакет с мукой, тщательно перемешиваем там Филе.
В сковороде разогреваем масло. Обмакиваем кусочки рыбы в начале в воду, а потом сразу опускаем в горячее масло.
Вокруг рыбы, в этот момент, образуется водяная плёнка и влага из рыбы уходить уже не будет.
В итоге вода не даст забрать рыбе все масло внутрь себя. Это обеспечит сочность рыбы без приторного вкуса масла, а так же обеспечит ей очень вкусную хрустящую корочку. Приятного аппетита.