Смузи vs целый фрукт: что выбираем для здоровья

Смузи vs целый фрукт: что выбираем для здоровья

Казалось бы, сок — это просто жидкие фрукты, смузи так вообще еще и с мякотью — чем фрукты могут быть лучше? Но в действительности много чем.

Смузи и особенно соки по-хорошему надо вообще исключить из рациона или употреблять их по минимуму.

Про сокосодержащие напитки и нектары, кажется, все давно понятно: в них может быть не так много сока — основа обычно состоит из добавленного сахара. Сахар в больших количествах способствует развитию ожирения, а с ним и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, рака и др. Соки, которые продаются в упаковке тоже не полезны. Они, конечно, могут иметь надпись «Без добавленного сахара», но сути это не поменяет. Как минимум потому, что добавленный сахар — это необязательно сахар в чистом виде, его функцию могут выполнять, например, различные соковые концентраты: в них много такого сахара, как фруктоза. Соответственно, соки в упаковках тоже помогают человеку набрать лишние килограммы.

А как же свежевыжатые соки?

Почему их нельзя назвать частью здорового рациона?

• В одну порцию свежевыжатого сока умещается больше фруктов, чем вы можете съедать изо дня в день за раз. И вы получаете больше сахаров, чем могли бы.
• Приготовление сока приводит к тому, что много полезной клетчатки оказывается в мусорке.
• При обработке и контакте с кислородом некоторые витамины и другие полезные вещества разрушаются.
• В итоге вы получаете тот же разведённый сахар лишь с некоторыми бонусами.

Что касается смузи, то тут те же минусы, что и у свежевыжатого сока, разве что вся мякоть остаётся в напитке. Правда, клетчатка всё же разрушается, и поэтому сахар из фруктов и овощей превращается в глюкозу и попадает в кровоток быстрее, что приводит к более скорому наступлению чувства голода. Кроме того, зачастую в смузи в кафе добавляют сиропы, мороженое, шоколад и т. д. На популярных кулинарных сайтах также в топе рецепты смузи, где среди ингредиентов не только фрукты и овощи, но и все тот же шоколад или какой-нибудь йогурт.

Но даже без всего этого фруктовые смузи сами по себе настолько калорийны, что их рекомендуют добавлять в диету людей с онкологическими заболеваниями, если есть большая потеря веса.

Тем не менее, конечно же, разнообразные фрукты и овощи должны быть в рационе: в них много клетчатки, витаминов и минералов. Это уменьшает риск преждевременной смерти, а также шансы на развитие сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

В день рекомендуется съедать не меньше 2,5 порций овощей и двух порций фруктов

Что это значит? Одна порция — 80 г, то есть где-то три столовые ложки с горкой любых приготовленных овощей (кроме картофеля), помидор, половина большого грейпфрута, яблоко, банан, груша, апельсин, две сливы, два киви, 14 вишен. Для сушёных фруктов это 30 г, то есть три штуки кураги или столовая ложка изюма.

Важный момент: по современным рекомендациям в рационе должны быть в основном целые фрукты — свежие, консервированные (с минимальным добавлением сахара), замороженные или сушёные. Овощи также могут быть свежими, замороженными, консервированными, сушёными или приготовленными.

Считаются ли смузи и соки хоть как-то?

Британская Национальная служба здравоохранения рекомендует пить не больше 150 мл соков или смузи в день, это считается за одну порцию.

Но если вы выпьете больше, то второй или третьей порцией это считаться не будет, потому что при таком подходе вред перевешивает пользу. Кроме того, важное замечание — нельзя пить соки и смузи отдельно от другой еды: это способствует образованию кариеса.

К сожалению, несмотря на все минусы, соки и смузи стали прочно ассоциироваться со здоровым рационом. И эти представления, конечно, надо менять.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое смузи

Смузи – это смешанные до гладкой, однородной и достаточно густой консистенции овощи, зелень, фрукты, ягоды, обычно с добавлением суперфудов, специй, орехов и семян. В качестве жидкой основы обычно используют воду, ореховое или кокосовое молоко и сливки, молочные продукты (например, питьевой йогурт или творог), овощные и фруктовые соки. Теоретически смузи получится и при взбивании пломбира с клубникой, но если ваша цель – получить не просто калории и лошадиную дозу сахара, а полноценное и вкусное блюдо, стоит иметь в виду несколько правил:

• Не смешивайте более 5 ингредиентов, особенно если у вас пока нет большого опыта в изобретении рецептов смузи. Как в хорошем салате, в коктейле должно быть много витаминов (то есть овощи и фрукты) и баланс кислого, сладкого, соленого и горького (к ягодами и фруктам непременнот стоит добавить лимонный сок, щепотку соли или специи).
• Используйте минимум сладких ингредиентов или безопасные для здоровья подсластители – сироп топинамбура, сухофрукты, немного меда или стевии.
• Чтобы сбалансировать смузи, к сладким фруктам добавляйте ингредиенты, которые замедляют усвоение сахара. Например, отруби, орехи и богатую клетчаткой зелень.
• Полезный для здоровья смузи должен содержать все три главных нутриента – углеводы, белки и жиры. С углеводами все просто: ими напичканы овощи, фрукты и ягоды. В качестве источника белка для смузи отлично подходят протеиновый порошок, орехи и семечки, семена чиа, творог, в том числе соевый тофу, и другие молочные продукты. Лучший способ обогатить смузи полезными жирными кислотами – добавить в коктейль авокадо, несколько капель растительного масла или орехи.

Каковы основные компоненты смузи

«Фрукт» — не ботанический, а бытовой и хозяйственный термин. В хозяйстве съедобные растения и съедобные части растений делят на фрукты,,, ягоды, зерновые культуры и т. д. В бытовом понимании — тоже сочный плод; ягоды могут считаться подвидом фруктов, наряду с се­меч­ко­выми фруктами (ай­ва, яб­ло­ко и др.), кос­точ­ко­выми фруктами (сли­ва, вишня, и др.), цит­ру­со­выми (апель­син, ли­мон и др.), а также суб­тро­пическими и тро­пическими фруктами (банан и др.). Различие между ягодой и фруктом может проводится по размерам, так, ягоды в процессе еды берут двумя пальцами и кладут в рот целиком.

В некоторых языках понятие «фрукт» не выделяется из понятия «плод», обозначающее орган покрытосеменных растений, содержащий, образовавшийся из, независимо от съедобности и сочности.

Отрасль сельского хозяйства, занимающаяся возделыванием многолетнихдля получения фруктов (а также орехов и ягод) —.

М.: Советская энциклопедия , 1984. Стр. 199

М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 666—667. — 772 с.

Каковы основные компоненты цельного фрукта

Считается, что родина смузи — Бразилия, где в традиционной кухне часто используют измельченные фрукты и овощи. Оттуда мода на полужидкие фруктовые и овощные смеси перекочевала в Калифорнию, откуда распространилась сначала по Америкам, а потом и по всему миру.

В названии смузи — smoothie на английском, — скрывается его характеристика. Это слово означает «однородный», «мягкий». Так оно и есть, ведь овощи и фрукты превращаются с помощью блендера или миксера с соответствующей насадкой в густую однородную массу, которую можно как есть ложкой, так и пить, в том числе и с использованием толстой трубочки.

Если сначала смузи представляли собой просто смесь измельченных овощей, зелени и фруктов, то потом в блюдо стали добавлять другие разнообразные компоненты:

• газированную воду;
• молоко или сливки;
• мороженое;
• йогурты;
• творог и мягкий сыр;
• яйца;
• протеиновый порошок для повышения пищевой ценности и т. д.

А когда смузи заинтересовали производителей пищевых продуктов и их начали выпускать на фабриках, состав смузи «обогатился» совершенно нежелательными компонентами: сахаром, сиропами, всевозможными отдушками, загустителями и стабилизаторами, красителями и, разумеется, консервантами. Что существенно уменьшает полезность продукта и ставит его в разряд обычного фастфуда, который лучше оставить стоять на полке магазина.

Факт!

По данным испанских исследователей, покупатели готовых смузи отдают предпочтение кисло-сладким сортам, с преобладающим вкусом манго, банана и персика. А вот сладкие овощные смузи со вкусом моркови, свеклы и зелени спросом пользуются намного меньше, как и те, во вкусе которых присутствует горчинка.

Какие преимущества имеет цельный фрукт перед смузи

Если тестировать все рецепты здоровья, то их хватит на долгие годы, иронизирует гастроэнтеролог, гепатолог, кандидат медицинских наук Сергей Вялов. Вопрос, можно ли получить от фруктово-ореховых смесей реальную выгоду для здоровья, волнует тех, кто выбирает подобные лакомства в качестве альтернативы всевозможным витаминам. Чаще всего поборники ЗОЖ используют такие продукты, как курага, изюм, чернослив, сушеный инжир, лимон, корень имбиря, грецкие орехи, мед и чеснок. Названия могут меняться в зависимости от финансовых возможностей человека и его предпочтений.

—Нет сомнений, что подобные смеси хороши для здоровья, ведь они содержат много полезных веществ: клетчатку, витамины, микроэлементы. Смеси из сухофруктов, свежих фруктов и орехов благоприятно влияют на сосуды, обладают противовоспалительным, мочегонным эффектом, «разжижают» кровь, запускают работу кишечника, — рассказывает доктор Вялов.

Гастроэнтеролог отмечает, чтотакие продукты действительно улучшают самочувствие и снижают риск многих заболеваний — нескольких видов рака, атеросклероза, инфаркта, инсульта, артериальной гипертензии, ожирения, жирового гепатоза, воспаления кишечника, артроза, диабета и других распространенных патологий.

Фото: ТАСС/Сергей Бобылев

Однако возлагать большие надежды на самодельное снадобье не стоит. По словам Наталии Гридиной, диетолога онлайн-сервиса по управлению здоровьем Budu, поканет доказательной базы того, что подобные смеси способны укреплять иммунитет. Тем более что, например, такие ингредиенты, как сухофрукты, — это фрукты, которые после термической обработки утратили большую часть полезных витаминов и микроэлементов (до 60–70%). Роль часто играет психологический аспект: человек, употребляя фруктово-ореховую массу, настраивается на то, что он совершил действие, полезное для здоровья. Тем не менее смеси, в которые входят оливковое масло, курага, изюм и орехи, очень даже неплохи для людей с запорами или склонностью к ним. Они восполняют недостаток пищевых волокон и оказывают положительное влияние на работу пищеварительного тракта.

Сергей Вялов подчеркивает, что лакомиться смесью три раза в день по чайной ложке, как это написано в народных рецептах, нецелесообразно. Можно съедать ее по 100–200 г в сутки. Передозировка невозможна. Правда, имбирь и чеснок могут раздражать слизистую желудка, но для здорового органа это не страшно.

—Чеснок в эти смеси всё-таки лучше не добавлять, а то будет невкусно. Если считаете его полезным для себя, то просто съедайте головку за обедом. Хотите, чтобы он смешался с другими ингредиентами? Эта проблема тоже решается: ешьте нужные вам продукты через короткие промежутки времени, но по отдельности. Какая разница, где они перемешаются: в чашке или в животе, — рассуждает гепатолог.

Механическая обработка ингредиентов и хранение смесей в холодильнике, по словам доктора Вялова, не уменьшает их полезных свойств. Витамины и клетчатка, что называется, не пропадут.

Фото: ТАСС/dpa/Stefan Sauer

— В свежих продуктах витамины сохраняются, если даже их перемалывают.Продукты утрачивают большую часть витаминов и микроэлементов ( до 60–70%) при термической обработке, — предостерегает Наталия Гридина, диетолог онлайн-сервиса по управлению здоровьем Budu.

Какие преимущества имеет смузи перед цельным фруктом

Смузи предлагает множество пользы для здоровья организма. Например:

• Питательность: Смузи предлагает широкий спектр питательных веществ, таких как витамины (А, С, Е, К, В-комплекс), минералы (кальций, железо, магний, калий) и антиоксиданты. Они поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей, укрепляют иммунную систему, способствуют здоровому росту и развитию организма.

• Пищевые волокна: Смузи, приготовленные с использованием цельных фруктов и овощей, богаты пищевыми волокнами. Они помогают поддерживать нормальное пищеварение, предотвращают запоры и способствуют чувству сытости, что может быть полезным при контроле аппетита и поддержании здорового веса.
• Гидратация: Смузи содержит воду и другие жидкости, что способствует увлажнению организма и поддержанию гидратации. Это особенно важно в жаркую погоду или при физической активности.
• Усвояемость: Ингредиенты смузи находятся в предварительно смешанной и жидкой форме, что упрощает их усвоение организмом. Это позволяет получать питательные вещества более эффективно и быстро.
• Здоровая альтернатива: Смузи может быть замечательной альтернативой напиткам, которые часто содержат большое количество сахара и искусственных добавок. Приготовленный самостоятельно, смузи дает возможность контролировать состав и количество ингредиентов, что способствует здоровому образу жизни.
• Энергия и сытость: Благодаря своему питательному составу, смузи может предоставить энергию и чувство сытости на длительное время. Это особенно полезно перед физической активностью или как замена полноценного приема пищи.

Какие недостатки имеет цельный фрукт перед смузи

Рекордсменами по наличию сахаров становятся ягоды и фрукты. Процент глюкозы, фруктозы и сахаров настолько огромен, что некоторые из них диетологи называют «сахарными бомбами».

Природные сахара, конечно, опасны для организма, но не как привычный нам сахарный песок. Благодаря имеющимся в составе плодов пектину, волокнам клетчатки и прочим полезным веществам, уровень глюкозы крови растет не так резко.

Первый по количеству натуральных сахаров фрукт – манго. В 100 г его мякоти присутствует 46 г углеводов. Зернышки граната от природы имеют немного кисловатый вкус, но это не мешает ему изобиловать углеводами. На 100 г приходится 39 г вещества.

В винограде также огромное количество сахара: в 100 г ягод - 23 г. И хотя в них есть антиоксиданты, аскорбинка и витамины группы В, без риска для здоровья рекомендуется съедать за один день не больше 17 штук.

Вишня на вкус немного с кислинкой, но при этом по количеству углеводов почти не уступает винограду. В 100 г ягод содержится 20 г простых сахаров. Избыток глюкозы относительно компенсируется витамином С и клетчаткой. Чашка ягод малины содержит всего 5 г сахара. В ней очень много волокон клетчатки, которая удерживает показатели глюкозы крови в норме.

Полезным для мозга будет яблоко. В среднем по размеру плоде 19 г медленно усваивающихся сахаров, обеспечивающих организм нужной ему энергией.

В 100 г плодов черники содержится 15 г сахара, но в ней также много клетчатки.

В одном апельсине в среднем есть 13 г углеводов, а в мандарине их всего 9 г. Оба фрукта являются поставщиками витаминов С и А, а также необходимых организму калия и кальция.

Бананы помимо природных сахаров – в одном плоде около 14 г – содержат магний, калий и много волокон клетчатки.

Персики на вкус очень сладкие, но при этом на сахара не так богаты. В одном плоде среднего размера его всего 13 г, а также есть антиоксиданты, витамины и минералы. Клубника, ежевика и земляника тоже обманчиво сладкие. Чашка этих ягод станет поставщиком всего 7 г простых сахаров.

Какие недостатки имеет смузи перед цельным фруктом

Чтобы здоровье не подводило, абыл крепким, организму нужны, антиоксиданты и минеральные вещества. При этом получать их лучше всего из продуктов питания.

Какие из них могут обеспечить суточную норму «полезностей» рассказывает MedAboutMe.

1. Витамин В6

Этот ценный витамин участвует в реакциях усвоения белков и некоторых углеводов. Он помогает создавать эритроциты, нужен для производства ферментов. А одно небольшое исследование показало, что витамин В6 может помочь убрать утреннюю тошноту беременным женщинам. Соответствующие выводы были опубликованы в журнале American Family Physician .

Какая суточная норма? 1,3 мг для взрослого человека.

Как ее получить? Суточную норму витамина В6 можно получить из 150 г фасоли и куриной печени, немного меньше — из такого же количества мяса тунца, скумбрии, говяжьей печени.

2. Витамин В7 (биотин)

Дефицит биотина можно «заподозрить», если у человека истончаются волосы, ногти становятся хрупкими, а кожа выглядит уставшей. Это ценное вещество участвует в метаболизме жиров и углеводов, необходим для общего здоровья организма.

Какая суточная норма? 30 мкг.

Как ее получить? Ровно столько организму могут дать три вареных яйца. Бюджетно, сытно и вкусно!

3. Витамин В12

Этот витамин также участвует в создании эритроцитов, а помимо этого помогает работать продуктивно мозгу, нервной и иммунной системам.

Какая суточная норма? 2,4 мг. Для женщин во время беременности — 2,6 мкг, а для кормящих грудью — 2,8 мкг.

Как ее получить? Самый простой способ — приобрести консервы тунца. В половине банки мяса этой жирной рыбки содержится 2,5 мкг витамина В12.

4. Витамин С

Это мощный антиоксидант, который участвует во всех химических реакциях организма человека. Без него невозможно заживление и восстановление тканей, он помогает усваивать железо. Кроме того, витамин С укрепляет иммунитет, а его прием во время простуды помогает ускорить выздоровление.

Какая суточная норма? 60 мг.

Как ее получить? Можно в качестве десерта, съев один апельсин. В нем содержится 52 мг витамина С. А можно приготовить сытный перекус, потушив одну чашку соцветий капусты брокколи. В ней 66 мг антиоксиданта.

5. Витамин D

«Солнечный» витамин требуется организму для поддержания крепкого иммунитета и здоровья костей. Если организм испытывает его дефицит, возрастает риск развития остеопороза, следовательно, травм и переломов.

Какая суточная норма? 1000 МЕ.

Как ее получить? Выберите один из понравившихся вариантов или просто чередуйте их. Суточная норма содержится в трех стаканах молока, а чуть больше — 1408 МЕ будет в половине банки консервированного лосося.

6. Кальций

Достаточное потребление кальция — залог крепких зубов и костей. Но мало кто знает, что этот минерал еще необходим для нормальной работы мышц.

Какая суточная норма? 1000 мг. А для женщин, которые находятся в положении, 1100 мг.

Как ее получить? Рекордсменами по содержанию кальция являются сыры. 1000 мг ценного минерала можно получить из 100 граммов голландского, швейцарского или пошехонского сыра.

А вы знали?

Перед полетом астронавтов в космос NASA рекомендует им принимать пищевую глину. Благодаря особому содержанию минералов в добавке, кальций из нее усваивается лучше, что является эффективной мерой укрепления костей.

7. Холин

Холин — это витамин группы В. Точно так же, как и его собратья, он необходим для поддержания обмена веществ, построения здоровых клеток организма, передачи сигналов к мозгу. Еще одна важнейшая его роль — участие в синтезе гормонов. Поэтому беременным женщинам холин нужен в большем количестве.

Какая суточная норма? 425 мг. А для женщин в положении — 450 мг.

Как ее получить? Проще всего — из говяжьей печени. В 100 граммах этого продукта содержится 426 мг холина. Еще один отличный вариант — красная икра, в 100 г продукта — 335 мг холина.

8. Фолиевая кислота

Фолиевая кислота — это незаменимый витамин, который человек может получить только с пищей. Она участвует в поддержании многих функций организма — в образовании эритроцитов, восстановлении хромосом и ДНК.

Дефицит этого витамина ученые ассоциируют с повышением риска болезни Альцгеймера, а также с увеличением аномалий различного плана в эякуляте представителей сильного пола. Если беременная женщина испытывает дефицит витамина, это чревато патологиями развития нервной трубки у плода.

Какой из продуктов содержит большее количество сахара

Следование правилам правильного питания позволит удалить из меню вредные, калорийные, имеющие сложный состав, насыщенные консервантами продукты.

В таблице ниже приведены источники нутриентов, которые идеально подойдут для приготовления здоровой еды.

Ну, а чтобы не испортить продукты непродуманными сочетаниями, а саму идею ПП старыми привычками, следует внимательно прочитать и запомнить 7 основных советов:

1. Не голоден – не ешь. Пожалуй, это самая важная рекомендация. Привычка принимать пищу «за компанию», использовать еду как антидепрессант или способ скоротать время рано или поздно приводит к утрате доверия к своим ощущениям. В результате человек приступает к трапезе без чувства голода, принимает пищу чаще, чем ему это необходимо, набирает вес.
2. Чтобы не соблазнять вкусовые рецепторы, не употреблять «пустых» бесполезных калорий, следует отказаться от продуктов, предназначенных для быстрого питания. Все, что прошло многократную обработку, не портится при длительном хранении и почти наполовину состоит из сахара, соли, глутамата и приправ, не имеет никакого отношения к здоровой пище. И да, хрустящие завтраки – это тоже фаст-фуд.
3. Пейте достаточно чистой воды. Минимальное количество такой жидкости должно составлять около 30 мл/кг в сутки. Чай, кофе, молоко, компот – это не вода, а еда и напитки. Теория, что каждый человек должен выпивать по 2-3 литра воды, также ошибочна, ее не стоит воспринимать как руководство к действию.
4. Хлеб и хлебцы. Хорошая новость – хлеб при правильном питании разрешен. Количество хлеба зависит от общего количества углеводов в рационе. Оптимальное количество – 30 г/сутки. Это один бутерброд с маслом утром и один кусок в обед. Цельнозерновой или обычный – не имеет значения. Если ограничивать себя в этом продукте сложно, хлеб можно заменить хлебцами (например, Dr.Korner без ароматизаторов и подсластителей).
5. Сахару – да, сахарозаменителям – нет. Глюкоза необходима организму человека. Около четверти всего сахара, который требуется каждому в сутки, идет на питание головного мозга. Переход на низкоуглеводную диету опасен развитием слабости, ухудшением умственной работоспособности, раздражительностью. ЗОЖ не запрещает класть в чай ложечку сахара или меда. «Все дело в количестве», - предупреждают диетологи, рекомендуя употреблять этот продукт ограниченно: 2 финика/ кураги или половина зефира во время чаепития во время основного приема пищи. От заменителей сахара следует отказаться: часть из них стимулирует рост инсулина, а значит, повинна в повышении аппетита и поддержании тяги к сладкому. Рекомендуемая норма сахара и сахаросодержащих продуктов – 5-10 % от калорийности дневного рациона в сутки.
6. Рафинированные продукты, которые содержат много углеводов – враги ЗОЖ. Следует ограничить употребление таких продуктов, как белый рис, картофель, растительное, сливочное масло, сладкие напитки, пшеничная мука. Они достаточно калорийны, но не способны поддержать ощущение сытости до следующей трапезы. Кроме того, в них мало грубых волокон, поддерживающих работу кишечника.
7. Не менее 500 г свежих фруктов и овощей ежедневно. Эта здоровая еда обеспечит организм витаминами, клетчаткой, утолят потребность «чем-нибудь похрустеть», защищая от вредных продуктов. Порезанные кусочками огурцы, морковь, тыква, яблоки или груши удобно брать для перекуса на рабочем месте. Наибольшую пользу здоровью принесут сезонные фрукты или овощи: в них содержится больше витаминов и меньше нитратов.