Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Ленивый “Наполеон” с кремом-пломбир. Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир»

02.09.2023 в 06:36
Содержание
  1. Ленивый “Наполеон” с кремом-пломбир. Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир»
  2. Крем Пломбир рецепт. Крем Пломбир для торта и не только: 7 домашних вкусных рецептов
  3. Крем Пломбир со сгущенкой для Наполеона. Крем для торта Наполеон
  4. Наполеон с кремом чиз. Клубничный торт Наполеон: легкий рецепт Наполеона
  5. Торт Наполеон старые рецепты. Старый классический торт "Наполеон"

Ленивый “Наполеон” с кремом-пломбир. Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир»

У каждой хозяйки наверняка есть любимый рецепт торта «Наполеон». Предлагаю свой, по которому готовили его моя бабушка и мама. Но в те давние времена популярным был заварной крем, им и прослаивали этот торт. Сегодня я хочу предложить вам другой крем для торта «Наполеон» - крем «Пломбир». Я от него в восторге. Попробуйте и вы.

Сахар в крем добавляйте по вкусу.

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная - 450 г

Масло сливочное - 200 г

Яйцо куриное - 1 шт.

Вода ледяная - 100 мл

Уксус 9% - 1 ч.л.

Соль - 1 щепотка

Крем:

Молоко - 550 мл

Сахар - 150 г

Крахмал кукурузный - 3 ст.л. (или мука)

Желтки яйца - 3 шт.

Ванильный сахар - 5 г

Сливки 33% - 200 мл

  • 281 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.
  • Процесс приготовления

    Соберите ингредиенты для приготовления торта «Наполеон» с кремом «Пломбир».

    Ленивый “Наполеон” с кремом-пломбир. Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир»

    Замесите тесто для коржей. В миску насыпьте муку, добавьте щепотку соли. Разбейте яйцо, налейте уксус.

    Ленивый “Наполеон” с кремом-пломбир. Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир» 01

    Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками или натрите на терке и выложите в миску с мукой и яйцом.

    Ленивый “Наполеон” с кремом-пломбир. Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир» 02

    Перемешайте муку, яйцо, уксус и масло до консистенции крошки.

    Ленивый “Наполеон” с кремом-пломбир. Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир» 03

    Влейте ледяную воду.

    Ленивый “Наполеон” с кремом-пломбир. Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир» 04

    Замесите немного липнущее к рукам тесто и разделите его на 7-8 шариков. Отправьте тесто в холод на час.

    Ленивый “Наполеон” с кремом-пломбир. Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир» 05

    После раскатывайте коржи как можно тоньше. Их количество зависит от диаметра. Диаметр моих коржей - 20 сантиметров.

    Ленивый “Наполеон” с кремом-пломбир. Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир» 06

    Пеките коржи в духовке, разогретой до 180-185 градусов, 7-8 минут каждый. Время выпекания зависит от вашей духовки. У меня получилось 9 коржей и один маленький для посыпки. Но для посыпки я использовала и один большой.

    Ленивый “Наполеон” с кремом-пломбир. Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир» 07

    Приготовьте крем «Пломбир». Молоко налейте в кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту.

    Ленивый “Наполеон” с кремом-пломбир. Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир» 08

    В миске смешайте желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал или муку и 50 мл холодного молока.

    Ленивый “Наполеон” с кремом-пломбир. Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир» 09

    Когда молоко начнет закипать, влейте эту смесь в кастрюлю, и постоянно перемешивая, доведите крем до загустения.

    Ленивый “Наполеон” с кремом-пломбир. Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир» 10

    Накройте крем пленкой в контакт и остудите. Он должен быть достаточно холодным. Затем холодные сливки взбейте в пышную, стойкую, густую пену.

    Ленивый “Наполеон” с кремом-пломбир. Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир» 11

    По 2 столовые ложки добавляйте взбитые сливки в заварной крем и аккуратно перемешивайте.

    Необыкновенно пышный, нежный и вкусный крем «Пломбир» готов.

    Ленивый “Наполеон” с кремом-пломбир. Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир» 12

Крем Пломбир рецепт. Крем Пломбир для торта и не только: 7 домашних вкусных рецептов

Крем Пломбир в последнее время становится одним из самых популярных и востребованных среди российских домашних кондитеров. У него изумительно нежный и приятный вкус, он отлично держит форму, не течет и не расслаивается.

Быстрый фильтр Поиск по категории "Крем Пломбир"

Самый лучший крем пломбир для тортов, капкейков и пирожных: рецепты, советы, подсказки

Крем Пломбир можно считать универсальным. Его можно применять в самых разных рецептах сладкой выпечки, в десертах. Можно подавать отдельно как самостоятельное блюдо. Существует много способов приготовить его в домашних условиях с добавлением разных продуктов. Однако классическим будет считаться заварной на сметане. Его готовят чаще всего, им промазывают коржи для Наполеона. Хотя, как уже сказано выше, подходит он для любого другого торта, пирожных, кексов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах крема Пломбир:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
3372.5353
3980099.7
2880.10.112.7
683.23.64.8
7340.582.50.8

Для классического крема берутся: мука, сахар, сметана, яйцо, сливочное масло и ванилин. Технология его приготовления довольно сложна для новичка. Это не просто взбить яйца с сахаром или сгущенку с маслом. Муку, сахар, сметану, яйцо и ваниль смешивают в однородную массу. Затем томят до загустения на водяной бане, непрерывно помешивая. За это время смесь может слегка изменить цвет. На томление может уйти от пяти минут и выше. Чем жирнее сметана, тем меньше времени потребуется. Если бороздка от ложки в кастрюле не затягивается, значит, заготовка для Пломбира готова.

На этом этапе его необходимо остудить, но так, чтобы на поверхности не образовалось корочки. Затем масло комнатной температуры взбить в миксере или блендере до пышности и добавлять к нему по ложке крема. Получается изумительной консистенции эластичная масса, очень густая, хорошо держащая форму. Она настолько универсальна, что ею можно не только прослаивать торты, но и выравнивать их поверхность. Можно добавлять в крем красители, включая естественные вроде свекольного сока. Использовать его для украшений, даже самых сложных. Начинять им вафельные трубочки и эклеры. Подавать охлажденным в креманках, посыпав шоколадной или ореховой стружкой, полив сверху карамелью или жидким шоколадом.

Пять самых низкокалорийных рецептов крема Пломбир:

Название блюдаВремя приготовленияКалорий ккал в 100г
1 ч218+47
1 ч222+340
1 ч279+62
2 ч282+53
2 ч356+95

Цвет крема Пломбир может варьироваться от снежно-белого до нежно-бежевого. Это зависит от продуктов в составе, масла и сметаны (если она входит в него). Если хочешь получить по-настоящему вкусный крем, обязательно бери настоящее сливочное масло, а не маргарин или спред.

Также сладость Пломбира можно изменять, добавляя больше или меньше сахара. На скрепляющие свойства крема это никак не влияет.

Крем Пломбир со сгущенкой для Наполеона. Крем для торта Наполеон

Крем Пломбир со сгущенкой для Наполеона. Крем для торта Наполеон

Крем для торта Наполеон — это взбитая масса, которая используется для пропитки теста. Нежный и изысканный десерт из слоеного теста с громким названием «Наполеон» готовят с различными кремами. Каждая хозяйка выбирает вариант по своим предпочтениям. Кто-то любит заварной, другим нравится более сладкий вариант со сгущенкой или более легкий со сметаной. Мы собрали 10 самых вкусных рецептов крема для торта Наполеон, которые можно приготовить в домашних условиях.

Крем Пломбир со сгущенкой для Наполеона. Крем для торта Наполеон

    Крем Пломбир со сгущенкой для Наполеона. Крем для торта Наполеон

    Как приготовить вкусный крем для торта Наполеон? В небольшую кастрюлю всыпьте муку, обычный и ванильный сахар, разбейте яйца. Взбейте ингредиенты до образования однородной массы.

    Крем Пломбир со сгущенкой для Наполеона. Крем для торта Наполеон

    Затем влейте молоко и хорошо перемешайте.

    Крем Пломбир со сгущенкой для Наполеона. Крем для торта Наполеон

    Поставьте кастрюлю на огонь, непрерывно помешивая крем, варите его до загустения. Как только крем начнет закипать, снимите кастрюлю с огня.

    Крем Пломбир со сгущенкой для Наполеона. Крем для торта Наполеон

    В немного остывший крем добавьте размягченное сливочное масло, размешивайте до полного его растворения.

    Крем Пломбир со сгущенкой для Наполеона. Крем для торта Наполеон

    Накройте кастрюлю пищевой пленкой и оставьте крем до полного остывания. Затем его можно использовать в приготовлении домашних десертов.

Наполеон с кремом чиз. Клубничный торт Наполеон: легкий рецепт Наполеона

Наполеон с кремом чиз. Клубничный торт Наполеон: легкий рецепт Наполеона

Клубничный торт Наполеон, о котором мы сегодня поговорим, это – супер простой вариант классического десерта. Он легкий как в приготовлении, так по количеству калорий. Я сохранил в торте нежность слоеного теста, но вместо сладкого и жирного классического заварного или масляного крема я использовал пикантный крем-чиз в сочетании со свежей клубникой.  

Посыпьте его сахарной пудрой, и вы получите элегантный и впечатляющий десерт, который подойдет для любого случая.

Наполеон с кремом чиз. Клубничный торт Наполеон: легкий рецепт Наполеона

Рецепт клубничного Наполеона  

  • 400 г дрожжевого слоеного теста
  • 1 яйцо
  • 2 ч. л. молока
  • 450 г сливочного сыра
  • 50 г сахарного песка
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 240 г клубничного варенья
  • 350 г свежей клубники, вымытой и нарезанной на ломтики
  • 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Для простоты и ускорения задачи вы можете использовать замороженное тесто из магазина. Не   забудьте его предварительно разморозить согласно инструкции на упаковке.   Но можете сделать слоеное тесто сами. Это намного проще, чем вам когда-то рассказывали. Просто посмотрите мой короткий ролик и узнайте из первых рук, как сделать домашнее дрожжевое слоеное тесто.

Наполеон с кремом чиз. Клубничный торт Наполеон: легкий рецепт Наполеона

Как приготовить клубничный торт Наполеон

Разогрейте духовку до 200° С и застелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

Как испечь коржи из слоеного теста

Слоеное тесто раскатайте в два пласта по размеру чуть меньше вашего противня.

На каждый застеленный противень выложите по одному листу слоеного теста. Разрежьте каждый лист на 6 прямоугольников одинакового размера, всего получится 12 прямоугольников. Раздвиньте прямоугольники теста на противне, оставляя между ними расстояние около 1,5 см.

В небольшой миске взбейте яйцо с молоком. Вооружитесь кондитерской кисточкой и смажьте яичной смесью верхнюю поверхность прямоугольников из слоеного теста.

Внимание! Старайтесь не допустить попадания яичной массы на срезы. Она может запечатать слои и помешать слоеному тесту подняться во время выпечки.

Выпекайте слойки в течение 15-17 минут или пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.

Пока тесто выпекается, приготовьте начинку из сливочного сыра.  

Наполеон с кремом чиз. Клубничный торт Наполеон: легкий рецепт Наполеона

Как сделать творожный крем

Этот крем готовится исключительно просто. Все, что вам нужно, это смешать в однородную массу размягченный сливочный сыр комнатной температуры с сахаром и ванильным экстрактом. Миксер для это совсем не обязателен. Мягкий творожный крем-чиз легко смешать обычной силиконовой лопаткой.

Для максимально легкого смешивания убедитесь, что сливочный сыр размягчился и согрелся до комнатной температуры.   Если вы забыли вынуть его из холодильника заранее, узнайте, как быстро довести продукты до нужной температуры из моей статьи “ Как быстро согреть продукты до комнатной температуры ”.  

Готовый крем переложите в кондитерский мешок. Так с ним будет удобнее работать при сборке торта.  

Наполеон с кремом чиз. Клубничный торт Наполеон: легкий рецепт Наполеона

Как собрать клубничный торт Наполеон

Прежде, чем приступать к сборке торта, дождитесь, пока коржи полностью остынут. После остывания вам нужно разделить каждый прямоугольник пополам, аккуратно отделив его верхний слой от нижнего.

На нижнюю половину каждого слоеного прямоугольника положите по 1 столовой ложке клубничного джема и слегка размажьте его. Затем, используя кондитерский мешок с отрезанным уголком, выдавите примерно 2 столовые ложки творожного крема. Сверху положите 5-6 ломтиков свежей клубники.

Накройте начинку верхней частью теста. Повторите процесс сборки для каждого из 12 квадратов.   Сверху посыпьте торт сахарной пудрой.  

Советы от шефа  

  • Для придания тесту румяной корочки я использовал традиционную яичное-молочную болтушку. Она придает выпечке насыщенный золотисто-коричневый цвет. Вы также можете использовать болтушку из воды и яйца, если у вас нет молока.
  • Если у вас нет клубничного варенья, вы можете заменить его джемом. Однако из-за того, что варенье готовят из целых ягод, текстура десерта с джемом может немного отличаться.
  • Я предпочитаю свежую клубнику, но вы можете использовать замороженную клубнику, которую предварительно разморозили.
  • Можно ли использовать другие ягоды? Конечно! В этот рецепт трота Наполеон отлично впишутся малина, черника, ежевика, персики, абрикосы, сливы и ягодный микс. Можно использовать свежие или замороженные ягоды. Не бойтесь экспериментировать!

Торт Наполеон старые рецепты. Старый классический торт "Наполеон"

Торт Наполеон старые рецепты. Старый классический торт Наполеон

Очень вкусный торт, но готовится долго. Рецепт взят из просторов интернета, как утверждает источник - это тот самый классический рецепт, по которому готовили раньше, не упрощённый, поэтапный с многочасовыми ожиданиями готовности, но он стоит того:) В общем, торт "как раньше".

Ингредиенты для «Старый классический торт "Наполеон"»:

      Количество порций: 8

      Пищевая и энергетическая ценность:

      Рецепт «Старый классический торт "Наполеон"»:

        Торт Наполеон старые рецепты. Старый классический торт Наполеон

        Для начала готовим 2 теста:
        1) маргарин растопить и смешать с 1 стаканом муки.
        (*в рецепте указано 250 г маргарина, у меня было 200 - хватило)
        2) взбиваем сметану с яйцами и добавляем муку, примерно 1,5 стакана.

        Торт Наполеон старые рецепты. Старый классический торт Наполеон

        Второе тесто нужно разделить на 6 частей, каждую из них раскатать и сверху намазать первым тестом.
        (*лучше сразу складывать "пирамидкой", как укладываются коржи готового торта: корж-крем-корж-крем, только здесь корж+крем=2е тесто, намазанное 1м)

        Торт Наполеон старые рецепты. Старый классический торт Наполеон

        Теперь уложенные вертикальной стопкой коржи сворачиваем в рулет и оставляем его в пищевой пленке в холодильнике на ночь = на 12 часов.
        (*и снова примечание из моего приготовления: не было времени столько ждать, торт нужен был в тот же день, поэтому оставляла на 3-4 часа, по-моему, не отразилось никак на торте).

        Торт Наполеон старые рецепты. Старый классический торт Наполеон

        Дальше достаём рулет и разрезаем его на части по количеству будущих коржей. В рецепте предлагалось 18-20 шт, у меня получилось 32, но очень тонких, - в общем, 20-25 частей должно получиться. Поскольку выпекать корж нужно сразу после раскатки (не хранить же одновременно 30 пластов теста на кухне), в целом это займёт немало времени и половину кусков стоит пока убрать в холодильник.
        Итак, раскатываем корж - и тут же выпекаем на сухом противне (без масла). Печётся он быстро, примерно 1,5 минуты с каждой стороны в сильно разогретой духовке. Кусочки, оставшиеся от обрезки коржей, тоже печём.
        Для ровной круглой формы коржей, как обычно, используем тарелку. Здесь и понадобится оставшаяся часть муки - для раскатывания (оставьте ещё 2 ст. л. на крем).
        (*внимательно следите за тем, чтобы коржи не были пересушенными, в моём случае так получилось примерно с 1/3, в результате они слегка выгнулись и при "сборке" было не очень удобно).

        Торт Наполеон старые рецепты. Старый классический торт Наполеон

        Осталось совсем немного, и торт будет готов)
        С коржами закончили, теперь - крем и "сборка".
        Готовим крем: 2 ст. ложки муки с сахаром всыпаем в кипящее молоко, вымешиваем до загустения и оставляем остывать. Затем перемешиваем с маслом.

        Торт Наполеон старые рецепты. Старый классический торт Наполеон

        И последнее: собираем торт. Коржи промазываем кремом. Испечённые остатки от коржей крошим и обсыпаем ими торт.
        Оставляем в холодильнике на пропитку на ночь = 12 часов. (*опять же, у меня он стоял 3 часа).

      Персональная подборка для вас
      Ура!!! Вы прочитали все рекомендации. Завтра мы подготовим для Вас новые интерестные статьи.