Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Татарские пироги с мясом и картошкой. Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.

21.01.2016 в 09:50

Татарские пироги с мясом и картошкой. Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.

Зур бэлиш - в переводе с татарского "Большой Пирог", им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины - вкуснятина), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

Время приготовления: 200 минут.
Порций: 12.

Ингредиенты:

Тесто пресное:
Татарские пироги с мясом и картошкой. Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.Сметана - 200 гр., кефир (йогурт) - 150 гр., яйцо - 1 шт., растительное масло - 1 ст. л., сливочное масло - 150 гр., соль - 0, 5 ч. л., сода чайная - 1 ч. л., мука - 700 гр.

Татарские пироги с мясом и картошкой. Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.Для начинки:
Мясо с жирком (говядина баранина гусиное мясо - идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) - 1, 5 кг., картофель - 1, 5 кг., лук репчатый - 2 шт. (крупный), соль - 0, 5 ст. л., перец черный молотый - по вкусу.

Татарские пироги с мясом и картошкой. Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.* Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет - ниже в рецепте написано подробней что делать) - 1 стакан.

Татарские пироги с мясом и картошкой. Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.Приготовление:

Татарские пироги с мясом и картошкой. Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.1. для теста: в чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить "Отдыхать", пока будем готовить начинку.

Татарские пироги с мясом и картошкой. Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.2. для начинки: мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.
Картофель нарезать кубиками шириной в 1, 5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать.
В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.

Татарские пироги с мясом и картошкой. Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом.3. * про бульон: если у вас есть готовый говяжий или куриный бульон - хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. Воды, добавить 50 гр. Сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, довести всё до кипения. Проварить пару минут - и наш бульон для заливки готов.

4. заготовки все сделаны, мы собираем наш пирог.
Толстостенную сковороду, желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.

5. тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.
Большая часть на дно пойдёт. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет "Пупок" (тат. "Кэндек"), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части - это будет "Крышка" пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.

Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.

Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.
Раскатать кусочек теста для "Крышки", накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.

Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как "Крышка", сделать луче - образные надрезы, как показано на фотографии, положить на "крышку", защемить края, и защемить попарно надрезы.

В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её "Пупочком", в эту дырочку будем потом вливать бульон.

Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. На 2-2, 5 часа.
Через час - полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем "Пупочек" и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем "пупок" и отправляем обратно в духовку.

В том случае, если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ пирог от пригорания теста спасёт.

Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово - сразу подаём, если нет - печем дальше.

Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога. Приятного аппетита!

Пирог с картошкой и мясом татарский рецепт. Татарский пирог с мясом и картошкой


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Пироги занимают отдельное место в кулинарной книге. Многие хозяйки с удовольствием готовят выпечку для всей семьи, тем самым балуя домочадцев удивительным угощением. Татарский пирог с мясом и картошкой удивит вас своим насыщенным вкусом и ароматом. Рецепт с фото этого пирога я любезно для вас описала. Очень вкусным получается и такой пирог с мясом и картошкой в духовке .
Ингредиенты:
Для теста:
- сметана – 120 мл.;
- соль – щепотка;
- мука – 500 гр.;
- сахар – щепотка;
- сливочное масло – 50 гр.;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 100 мл.
Для начинки:
- лук – 2 шт.;
- соль – 20 гр.;
- специи – на свое усмотрение;
- мясной бульон – 300 мл.;
- мясо – 350 гр.;
- картофель – 1 кг.

Рецепт с фото пошагово:

Пирог с картошкой и мясом татарский рецепт. Татарский пирог с мясом и картошкой1. В одной емкости соединяем муку, сахар, соль. Все хорошо перемешиваем.
Пирог с картошкой и мясом татарский рецепт. Татарский пирог с мясом и картошкой2. В сухой смеси делаем небольшое углубление, вводим яйцо.
Пирог с картошкой и мясом татарский рецепт. Татарский пирог с мясом и картошкой3. В общую массу добавляем сметану, воду и сливочное масло. Перемешиваем.
Пирог с картошкой и мясом татарский рецепт. Татарский пирог с мясом и картошкой4. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам.
Пирог с картошкой и мясом татарский рецепт. Татарский пирог с мясом и картошкой5. Продолжаем замес, переложив тесто на поверхность, которую присыпали мукой. Тесто должно немного отдохнуть. Для этого убираем его в полиэтиленовую пленку, оставляем в холодильнике на полчаса.
Пирог с картошкой и мясом татарский рецепт. Татарский пирог с мясом и картошкой6. В отдельную емкость засыпаем измельченные кусочки мяса.
Пирог с картошкой и мясом татарский рецепт. Татарский пирог с мясом и картошкой7. Лук измельчаем и засыпаем к мясу.
Пирог с картошкой и мясом татарский рецепт. Татарский пирог с мясом и картошкой8. Картофель нарезаем кубиками и отправляем к мясу. Добавляем соль и специи. Все перемешиваем.
Пирог с картошкой и мясом татарский рецепт. Татарский пирог с мясом и картошкой9. Форму для выпечки промазываем маслом. Тесто делим на 2 части. Одну из них раскатываем в пласт, выкладываем в форму. На тесто укладываем начинку.
Пирог с картошкой и мясом татарский рецепт. Татарский пирог с мясом и картошкой10. Вторую часть теста раскатываем в пласт, выкладываем сверху.
Два коржа аккуратно между собой скрепляем, остатки теста удаляем. Они будут использоваться в дальнейшем для украшения блюда.
Из остатков теста делаем пласт, вырезаем узоры, выкладываем сверху на пирог. Из оставшихся кусочков формируем небольшую крышку.
Пирог с картошкой и мясом татарский рецепт. Татарский пирог с мясом и картошкой11. Пирог по центру надрезаем, прикрываем крышечкой, которую сделали из теста.
Пирог с картошкой и мясом татарский рецепт. Татарский пирог с мясом и картошкой12. Готовим блюдо в течение 1,5 часа, при температурном режиме 180 градусов.
Извлекаем блюдо из духовки, поднимаем крышку, заливаем бульон. Вновь ставим пирог в духовку. Через 30 минут проверяем готовность выпечки.
Пирог с картошкой и мясом татарский рецепт. Татарский пирог с мясом и картошкой13. Готовый мясной пирог с фаршем и картошкой смазываем сливочным маслом, убираем верхушку, подаем к столу.
14. На тарелку выкладываем немного начинки и добавляем кусочек теста.

Татарские пирожки с капустой. Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Для приготовления теста сливочное масло растапливаем, добавляем воду и соль.

Татарские пирожки с капустой. Ингредиенты:

В 2-3 приема добавляем муку и замешиваем тесто.

Татарские пирожки с капустой. Ингредиенты:

Готовое тесто получается средней плотности, оставляем его в покое, а сами займемся начинкой.

Татарские пирожки с капустой. Ингредиенты:

Тщательно вымытый картофель очищаем от кожуры и нарезаем довольно мелким кубиком.

Татарские пирожки с капустой. Ингредиенты:

Репчатый лук очищаем от шелухи и также нарезаем мелким кубиком.

Татарские пирожки с капустой. Ингредиенты:

Смешиваем картофель и лук, солим и перчим по вкусу. Задолго до лепки пирожков делать начинку не рекомендуется, так как она быстро становится влажной и начинает течь.

Татарские пирожки с капустой. Ингредиенты:

«Отдохнувшее» бездрожжевое тесто для пирожков раскатываем на припыленной мукой доске не слишком тонко.

Татарские пирожки с капустой. Ингредиенты:

Вырезаем из теста кружки, каждый диаметром 15 сантиметров.

Татарские пирожки с капустой. Ингредиенты:

На лепешку выкладываем 2-3 столовые ложки начинки.

Татарские пирожки с капустой. Ингредиенты:

Из каждого кружка с начинкой лепим пирожок привычным способом.

Татарские пирожки с капустой. Ингредиенты:

Выкладываем картофельные пирожки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Выпекаем теке в разогретой до 220 духовке, время приготовления зависит от возможностей техники. Ориентируемся на румяную корочку, у меня обычно уходит 45 минут.

Татарские пирожки с капустой. Ингредиенты:

Готовые пирожки перекладываем в миску и накрываем крышкой, оставляем на 15 минут. За это время тесто станет мягче, разрезать пирожки будет удобнее. Затем разрезаем каждый пирожок на две части и смазываем сливочным маслом. Еще будет очень вкусно, если добавить ложечку деревенской сметаны. Подаем тэкэ теплыми, приятного аппетита!

Татарские пирожки с капустой. Ингредиенты:

Автор рецепта и фото: Регина.

Видео Ах эти ПИРОЖКИ… НЕ УСТОЯТЬ!!! Татарские пирожки с мясом и

Пирожки с сырой картошкой. Не жарьте картофель, а сделайте из него начинку для пирожков / Пирожки с картошкой по-китайски

Вкусный, новый рецепт, который попробуем повторить у себя на кухне. Еще один вариант пирожков с картошкой, много начинки и вкусное тесто.

Для начала подготовим все для теста.

тесто:мука 540 грвода (теплая) 210 млдрожжи 1ч.ложсоль 1 ч.ложсахар 1 ч.ложрастительное масло 40 млначинка:картофель 5 шт.грудинка(бекон) 100 грсоль, черный перец по вкусулук 1штзелень укропарастительное масло для жарки

В теплую воду добавим ложку муки, дрожжи и сахар. Перемешаем и дадим постоять минут 10. После чего соединяем все в чашке и замешиваем мягкое тесто. Готовое тесто накрываем (в чашке) пленкой и убираем в теплое место на 1 час.

За это время спокойно приготовим начинку. Грудинку (бекон) порежем на тонкие пластинки и обжарим на сковороде. И готовые кусочки нарезаем тонкой соломкой.

Картофель трем на терке, тонкой соломкой. Промываем холодной водой и хорошо отжимаем.

В чашку с картошкой натрем лук, на крупной терке. Добавляем соль, черный перец, грудинку и порубленную зелень укропа. Перемешиваем и начинка готова.

Тесто поделили на 8 частей (у меня получилось по 100 гр). Смажем каждую заготовку растительным маслом и дадим постоять под пленкой 10 минут.

Теперь раскатываем в хорошую лепешку (старайтесь края раскатать потоньше, чем середину), выкладываем начинку 1.5 - 2 ст.лож.

Формируем пирожок, напоминаем чебурек, только начинки много))) Обжариваем наши пирожки в растительном масле (в небольшом количестве). Одну сторону на среднем огне, а когда перевернем убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой.

Большие и вкусные пирожки! В начинки все отлично сочетается картошечка пропарилась, грудинка, укроп и черный перчик, очень вкусно!

Татарский пирог кубете. Кубете с мясом курицы и картошкой - рецепт с фото приготовления татарского слоеного пирога

Татарский пирог кубете. Кубете с мясом курицы и картошкой - рецепт с фото приготовления татарского слоеного пирога

Описание

Кубете с мясом курицы – вкуснейший татарский закрытый мясной пирог, который вы с легкостью приготовите в домашних условиях по нашему пошаговому рецепту с фото.

 

Обычно начинка для кубете состоит из мяса и картофеля, и наш рецепт не стал в этом смысле исключением. Благодаря грамотному подбору ингредиентов кубете с курицей и картошкой получается нежным, сочным, ароматным. Он буквально тает во рту!

 

Тесто для пирога должно быть слоеным. Только не покупайте готовое: это будет совсем не то. Тем более, что из нашего рецепта вы узнаете, как легко приготовить идеальное тесто для кубете. Секрет – в правильных пропорциях и особом ингредиенте – уксусе, который и придает пирогу восхитительную слоистость. И еще, не вымешивайте тесто руками, т. к. от их тепла используемый в тесте жир (в данном случае маргарин) растает, и потребуется больше муки, а это забьет пирог, который на самом деле должен быть почти воздушным .

 

А теперь перейдем от слов к делу и приготовим настоящий татарский кубете с мясом курицы по самому лучшему фоторецепту!

Ингредиенты

  • Татарский пирог кубете. Кубете с мясом курицы и картошкой - рецепт с фото приготовления татарского слоеного пирогаМука пшеничная
    (500-600 г)
  • Татарский пирог кубете. Кубете с мясом курицы и картошкой - рецепт с фото приготовления татарского слоеного пирогаВода
    (200 мл)
  • Татарский пирог кубете. Кубете с мясом курицы и картошкой - рецепт с фото приготовления татарского слоеного пирогаЗира
    (1/2 ч. л.)

Шаги приготовления

    Берем 300 г маргарина (желательно сливочного), мелко рубим его ножиком и с помощью деревянной ложки перетираем со 150 г просеянной муки до образования крошки. Затем вбиваем 1 яйцо, всыпаем ½ ч. л. соли, вливаем 1 ст. л. уксуса и 200 мл воды и вымешиваем, постепенно досыпая оставшиеся 150 г (может понадобиться чуть больше) муки. В результате получаем эластичное тесто, из которого формируем шар и на полчасика ставим его холодильник.

    Татарский пирог кубете. Кубете с мясом курицы и картошкой - рецепт с фото приготовления татарского слоеного пирога

    Очищаем 5-6 средних картофелин и 2-3 небольшие луковицы.

    Татарский пирог кубете. Кубете с мясом курицы и картошкой - рецепт с фото приготовления татарского слоеного пирога

    После этого их, а также 300 г куриного филе нарезаем некрупным кубиком, солим, перчим по вкусу, при желании приправляем зирой и перемешиваем. Начинка для кубете готова. Как видите, изначально она должна быть полностью сырой .

    Татарский пирог кубете. Кубете с мясом курицы и картошкой - рецепт с фото приготовления татарского слоеного пирога

    Тесто достаем из холодильника, обминаем, делим на 2 неравные части, большую из которых раскатываем и выкладываем в форму, не забыв сделать бортики. Поверх нее кладем начинку и разравниваем. Меньшую часть теста тоже раскатываем, формируя крышечку. Накрываем ею начинку, а сверху внахлест опускаем и защипываем бортики. В центре крышечки делаем отверстие, через которое при выпекании будет выходить пар. Смазываем верх пирога яйцом и минут на30-40 отправляем его в прогретый до 200 градусов духовой шкаф.

    Татарский пирог кубете. Кубете с мясом курицы и картошкой - рецепт с фото приготовления татарского слоеного пирога

    Готовый кубете с мясом курицы вынимаем из духовки, чуть остужаем и подаем к столу.

    Татарский пирог кубете. Кубете с мясом курицы и картошкой - рецепт с фото приготовления татарского слоеного пирога

    Вот как аппетитно он выглядит в разрезе.

    Татарский пирог кубете. Кубете с мясом курицы и картошкой - рецепт с фото приготовления татарского слоеного пирога

Татарские треугольные пирожки. УЧПОЧМАКИ (татарские треугольные пирожки)

Татарские треугольные пирожки. УЧПОЧМАКИ (татарские треугольные пирожки) Ингредиенты

начинка:
500 г мяса (какое хотите – жирная баранина, говядина, телятина, гусятина, курятина)
2 средние луковицы (~200 г)
50 г сливочного масла (можно топленого)
3-4 средние картофелины (~400 г)
2 ч.л. соли
1 ч.л. свежемолотого перца
1 ч.л. зиры
тесто:
5 стаканов муки
2 яйца
1/2 стакана густой сметаны
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. сухих дрожжей
6 ст.л. растительного масла
1 стакан воды
для обмазки:
желток
растительное масло
2-3 стакана мясного бульона
Как приготовить

Рецепт учпочмаков на дрожжевом тесте я когда-то давно нашла на одном из многочисленных кулинарных форумов. Продукты привожу как в оригинальном рецепте. Все свои изменения опишу в рецепте.
Первым делом я поставила опару для теста, для этого:
развела дрожжи, сахар и 0,5 стакана муки в стакане теплого молока (которое использовала вместо воды) и поставила для подъема в теплое место.
Мясо у меня было кролик и утка.
Мясо отделила от костей, косточки поставила вариться для бульона.
Мясо кролика нарезала мелкими кусочками.
Мясо утки было уж очень жирное, его я перекрутила на мясорубке.
Также на мясорубке измельчила одну большую картофелину и 4 средние луковицы
Ещё одну большую картофелину нарезала мелкими кусочками.
Хорошо вымесила вместе мясо, картофель, лук, добавила соль и приправы (черный перец и мускат, зиры в хозяйстве не нашлось)
Сливочное масло, которое было указано в продуктах, я добавлять не стала, достаточно жирной оказалась утка, на мой взгляд.
Сметану и яйца хорошо перемешала.
Соединила поднявшуюся опару, сметанно-яичную смесь, 3,5 стакана муки и вымесила липкое тесто.
Поставила подниматься на 30 минут, оно должно удвоится.
Обмяла тесто, влила масло, добавила остаток муки (1 стакан) и хорошо вымесила, тесто получилось очень эластичное и приятное на ощупь, прямо не ожидала
Опять оставила на подъем, увеличилось приблизительно вдвое.
Потом тесто разделила на части, у меня вышло 11 частей. Каждый кусочек на доске руками расплющила в кружок, выложила по 2-3 ст.л. начинки и слепила треугольники, оставив дырку в центре
Выложила на противень с пекарской бумагой, дала настояться еще минут 10.
Обмазала растительным маслом и поставила в духовку на 30 минут. Температура должна быть 200 градусов.
Вынула, аккуратно влила в каждый пирожок по 2-3 ст.л. очень горячего соленого и перченого бульона.
Обмазала пирожки теперь желтком и поставила в духовку еще на 30-40 минут уже при 170-180 градусах до зарумянивания.
Сказать, что я выдерживала точно температурный режим нельзя, т.к. моя духовка, времён глубокого застоя :), температуру не определяет. всё на глазок… И, наверное, поэтому тесто немного перепеклось…
И всё равно – это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Стоило потратить время, что бы насладиться такими пирожками.

Татарские пирожки названия. Описание блюд

Белиш*

Печеный пирожок из дрожжевого или пресного пшеничного теста с разнообразными начинками. Мы предлагаем белиши разных форм, из фирменного дрожжевого теста со следующими начинками: с капустой, картошкой, рисом, творогом, со свежими ягодами, грибами и другие…

*Существует спорное мнение о правильности правописания «б Е лиш» или «б Э лиш». Разные татары говорят и пишут по-разному. Мы используем написание «б е лиш», считая его этнической особенностью. Кроме того, такое написание произносится мягче, мягче ложится на язык.

Губадия (губадья)

Круглый высокий пирог c многослойной начинкой. Обязательной составляющей губадии являются корт (другие названия: «курт», «кырт») — томленый продолжительное время в духовом шкафу домашний творог, а также рассыпчатый круглый рис.

Мы предлагаем два варианта этого колоритного национальнального угощения: губадия сладкая и губадия мясная.
Начинка для губадии сладкой : слой чернослива, слой корта, два слоя риса, слой изюма, яйцо.
Начинка для губадии мясной : слой мясного фарша, слой корта, два слоя риса, слой изюма, яйцо.

Мы готовим корт по специальной рецептуре, с соблюдением традиционных канонов, выдерживая его в определенных условиях несколько часов. Поэтому губадию от «Татарских пирогов« нужно заказывать заранее. Заявки на изготовление губадии принимаются ежедневно до 18:00, за сутки до предполагаемой даты получения продукта .

Зур-белиш

Большой печеный пирог из дрожжевого или пресного пшеничного теста с разнообразными начинками, в изготовлении которого, для придания сочности, применяется бульон. Отличием зур-белиша от разновидностей других пирогов является большое количество начинки. Мы предлагаем зур-белиши диаметром 30 см и массой 1000 г из фирменного дрожжевого теста, со следующими начинками:

  • с кусочками телятины
  • с рубленой говядиной
  • с сыром и грибами
  • с рыбой, рисом и морковью
  • с луком и яйцом
  • со шпинатом и адыгейским сыром
  • и другие…

Классические татарские сладкие пироги

Это домашние пироги, приготовленные по национальным татарским рецептам с теплом и любовью. Это пироги, которым будет рада, пожалуй, каждая семья. Сочная курага, отборный чернослив с грецким орехом, свежие лимоны и нежная сгущенка — попробуйте!

Пермяч

Одно из главных изделий в татарской национальной выпечке. Основным отличием пермяча от других изделий из теста является простота его изготовления. Наш пермяч готовится из бездрожжевого теста, на натуральной сметане, с использованием высококачественного растительного масла. Особая нежность и «воздушность» мясной начинки достигается пропусканием мяса с минеральной водой в момент его измельчения.

Самса

Традиционное блюдо народов Азии, Средиземноморья и некоторых районов Африки. Изготавливается в форме пирожка, из слоеного теста с мясной начинкой и выпекается в специальных условиях. Секрет особого вкуса нашей самсы — в сочетании отборного сочного мяса и нежного, тонкого, упругого, слоеного теста (фирменная рецептура).

Эчпочмак

Наш фирменный пирожок с сочной мясной начинкой и незабываемым вкусом. А для тех, кто еще с ним не знаком — печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, в форме треугольника, с начинкой из кусочков телятины, с добавлением картофеля, лука и специй.

Персональная подборка для вас
Ура!!! Вы прочитали все рекомендации. Завтра мы подготовим для Вас новые интерестные статьи.