Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт "Красный Бархат".

02.12.2016 в 19:50

Торт "Красный Бархат".

Торт по этому рецепту получается не только красивым, но и очень вкусным. Бисквит сочный и совершенно не тяжелый, легкий и ароматный. Правда, предупреждаю, крема, а их тут два, очень калорийные. Поэтому, часто такой торт готовить не советую! Вам потребуется:

Для теста:
Торт "Красный Бархат".- 340 г муки, - 300 г сахара, - 3 яйца, - 250 мл растительного масла без запаха, - 300 мл кефира, - 2 ч л разрыхлителя, - 1 ч л соды, - 1 ст л какао порошка, - щепотка соли, - 1 ч л гелевого или жидкого пищевого красителя, - 1 ч л ванильного экстракта.

Для крема что внутри:
- 250 г маскарпоне комнатной температуры, - 250 г сливочного масла комнатной температуры, - 100 г сахарной пудры, - 1 ч л ванильного экстракта.

Для крема (розочки:
- 5 белков, - 150 г сахара, - 400 г сливочного масла комнатной температуры, - 1 ч л коньяка или ликера.
- Красный краситель.

Как готовить:

1. духовку разогреть до 165 град. Две формы, диаметром 16 см смазать сливочным маслом, дно выстелить пекарской бумагой.

2. в отдельной миске смешать и просеять муку, соль, разрыхлитель и какао. В чаше миксера, с насадкой лопаточка, взбить яйца с сахаром до пышности, добавить ванильный экстракт и в конце краситель. В кефир добавить соду, дать постоять 1-2 минуты, влить масло и хорошо перемешать. Включить миксер на небольшую скорость и поочередно, добавить к яичной массе, в три захода, сухие ингредиенты и в два, кефир с маслом. Разлить тесто по формам и выпекать одновременно около 30 минут. Готовность деревянной шпажкой определить. Готовые коржи охладить и если нужно срезать поднявшиеся верхушки, чтоб они были одинаковые по высоте.

3. для внутреннего крема очень важно, чтоб масло и маскарпоне были одинаковой, комнатной температуры. Выложить в чашу миксера масло и сахарную пудру, взбивать на высокой скорости до пышности, минут 10. Добавить ваниль и хорошо перемешать. Не переставая взбивать, на маленькой скорости, вмешать маскарпоне. Должен получиться красивый однородный крем. Внимание! Только в том случае, если во время взбивания, крем начнет расслаиваться, значит масло и маскарпоне были разной температуры. Не расстраивайтесь! Переложить крем в миску и прогрейте в микроволновке (или на водяной бане) 10 секунд и снова взбейте. Смажьте кремом коржи, верх и бока. Поставьте в холодильник на пару часов.

4. для крема, которым очень удобно украшать торт, нужно соединить в жаропрочной чашке белки и сахар. Поставить на водяную баню и нагревать постоянно помешивая, пока не раствориться сахар. Пробуйте время от времени пальцами, если крупинки не чувствуются - пора снимать. Перелейте в чашу миксера. Тут очень важно, чтоб она была очень чистой и сухой, без капли жира. Взбивайте сначала на маленькой скорости, потом на большой до жестких, но не сухих, пиков. По времени это займет не меньше 10 минут. Добавить по 1-2 ложке масло, хорошо взбивая после каждой порции. В конце добавить коньяк. Как и с первым кремом, если он начнет расслаиваться, сделать то же самое, прогреть.

5. разделить крем на 3 части. Одна, белая, должна быть чуть больше. В оставшиеся две добавить красный краситель, столько, чтоб один крем был темнее чем другой. Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой "Звездочка" с шестью лепестками и сначала украсить торт темными розочками, потом светлее а верх, белыми. Поставить в холодильник еще на пару часов, для полного застывания крема. Готовый крем держать при комнатной температуре, если торт будете украшать в это же день, а если нет, то хранить нужно в холодильнике максимум неделю. Приятного аппетита!

Что такое состав торта Красный бархат. Красный бархатный торт

Что такое состав торта Красный бархат. Красный бархатный торт

Красный бархатный яблочный пирог со взбитыми сливками, голубикой и клубникой

Что такое состав торта Красный бархат. Красный бархатный торт

Красное бархатное пирожное

Что такое состав торта Красный бархат. Красный бархатный торт

Красный бархатный чизкейк

Что такое состав торта Красный бархат. Красный бархатный торт

Торт Красный бархат ( англ.   Red Velvet cake ) — шоколадный торт тёмно-красного, ярко-красного или красно-коричневого цвета. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра.

Для приготовления торта используют пахту , сливочное масло, муку, какао и свёклу или красный пищевой краситель. Количество какао варьируется в разных рецептах. Обычно используется глазурь из сливочного сыра или кремовая глазурь.

Книга Джеймса Бирда ( англ. ) 1972 года American Cookery описывает три рецепта красного бархатного торта, различающиеся используемым количеством жира и сливочного масла. Во всех используется красный пищевой краситель, но взаимодействие кислого уксуса и пахты, как правило, лучше выявляет красные антоцианы в какао. До того как более щёлочная «голландская обработка» какао стала широко доступной, красный цвет был более выраженным. Эта естественная окраска может быть этимологией для названия «красный бархат», а также для названия «пища дьявола» и схожих названий для шоколадных тортов.

В период Второй мировой войны продуктов не хватало, поэтому пекари использовали варёную свёклу для улучшения цвета торта. Варёная тёртая свёкла или свёкла для детского питания упоминаются в некоторых рецептах красного бархатного торта. Во времена Великой депрессии торт был популярной закуской.

В Канаде десерт продавался в ресторанах и булочных сети магазинов «Eaton’s» в 1940-х и 1950-х годах. Торт позиционировался «Eaton’s» как особый, эксклюзивный товар. Сотрудники, знавшие рецепт торта, были обязаны хранить его в секрете, поэтому многие люди считали, что торт изобрела основательница сети магазинов Флора Итон (хотя это было не так).

Увеличение популярности этого торта частично связано с фильмом 1989 года « Стальные магнолии », в котором тортом жениха (южная традиция) является красный бархатный торт, выполненный в форме броненосца. В последние годы красный бархатный торт становится всё более популярным, его часто можно встретить в пекарнях.

Помимо различных вариантов блюда, выпускаются различные продукты «с ароматом Red Velvet ». Например, это чай, печенье « Поп-тартс », вафли, алкогольные напитки, протеиновые порошки , латте . Также выпускаются свечи и освежители воздуха с этим ароматом.

.

        Состав торт Красный бархат рецепт. Десерт, о котором знают все — «Красный бархат»

        Состав торт Красный бархат рецепт. Десерт, о котором знают все — «Красный бархат»

        Загадочный… Страстный… Немного даже демонический… Белоснежный снаружи и ярко-красный внутри… Это все о торте с роскошным названием Красный бархат. Он как будто сочетает в себе одновременно и невинность, и страсть. Что еще так прекрасно подойдет в качестве десерта на День всех Влюбленных?

        Торт Красный бархат — классика американской кухни. Его оригинальное название  — The Red Velvet Cake (на фото). Он очень эффектно выглядит благодаря бисквиту красного цвета и потрясающе белому сливочному крему. Оттенок бисквита может варьироваться – быть как нежно-розового или ярко-красного, так и темно-красного или красно-коричневого цвета. Нужный оттенок достигается путем добавления в тесто для коржей пищевого красителя. Этот десерт имеет шоколадный вкус, а воздушный и мягкий бисквит по ощущениям действительно напоминает бархат.

        История шедевра

        Теорий происхождения торта Красный бархат много. Рецепт его был известен задолго до того, как он получил свое чарующее название. По одной из версий, красный бисквит был известен еще в 19 веке. Согласно другому предположению, идея делать торт необычного красного цвета пришла в голову кондитерам в годы Великой Депрессии в США, когда был снижен спрос на все продукты питания.

        Таким образом пекарни пытались привлечь внимание покупателей и увеличить свою прибыль.  В годы Второй мировой войны пекари использовали для придания бисквиту нужного оттенка свекольный сок или вареную тертую свеклу.

        Состав торт Красный бархат рецепт. Десерт, о котором знают все — «Красный бархат»

        Этот оригинальный торт был очень популярен в 40-50-е годы прошлого столетия в пекарнях и ресторанах Канады и США. Рецепт этого произведения кулинарного искусства считался эксклюзивным и держался в строжайшем секрете.

        Свое название торт Красный бархат (на фото) получил в 1972 году. Так он назван в книге американского кондитера Джеймса Берда. Он рассказывает о трех рецептах красного бархатного десерта, которые отличаются немного разным составом.  В то время уже достаточно популярны были пищевые красители, но именно Джеймс Берд впервые открыл, что при реакции кислой пахты и уксуса проявляются красящие пигменты (антоцианы) какао-порошка. Такая обработка какао получила название голландской. Полученный цвет был более выраженным, чем искусственный. Такая  естественная окраска и стала основой для названия Красный бархат.

        У этого торта есть и другое название – «Пища дьявола». В книге «Словарь американской еды» Джона Мариани высказывается предположение, что так он назван не только из-за своеобразного цвета коржей, но из-за своего умопомрачительного вкуса, который некоторые граждане, придерживающиеся пуританских взглядов на жизнь, считали греховным.

        Рецепт использовался в киноленте 1989 года «Стальные магнолии». После выхода этой картины на экраны популярность десерта пережила второе рождение. Его и сейчас  можно найти в большинстве иностранных кондитерских лавок и магазинов.

        Торт Красный бархат уже много десятилетий является любимым десертом тысяч американцев и канадцев. В наше время в США даже проходят состязания среди кондитеров на самый яркий красный цвет бисквита для него.

        Секреты приготовления

        Состав торт Красный бархат рецепт. Десерт, о котором знают все — «Красный бархат»

        Готовится этот десерт не так сложно, но некоторые нюансы все же стоит учесть:

        • Классический рецепт предусматривает использование такого ингредиента, как пахта. Именно она придает тесту нежность и текстуру, напоминающую бархат. Пахта имеет достаточно густую консистенцию и насыщенный маслянистый вкус, поэтому она идеальна для выпечки коржей. Ее можно сделать в домашних условиях. Для этого нужно смешать  столовую ложку яблочного уксуса со стаканом молока и оставить на 10-15 минут. Пахту можно заменить нежирным кефиром.
        • Только что испеченные коржи очень мягкие, не стоит сразу покрывать их глазурью. Она растечется, а коржи раскиснут. Нужно положить готовый бисквит на несколько часов или даже на ночь в холодильник.  Глазурь будет легче наноситься и ляжет более ровным слоем.
        • Традиционный рецепт советует использовать для крема и глазури сливочный сыр. Идеальным считается сыр маскарпоне – у него нежная текстура и не очень сладкий вкус. Кроме того, они имеет светло-бежевый оттенок и отлично сочетается с бисквитом красного цвета. Кроме сливочного сыра в крем можно добавить взбитые сливки, они придают ему легкость и завершенность.
        • В тесте для этого десерта используется пищевой краситель, но если вы планируете готовить торт Красный бархат для детского праздника, лучше использовать для придания коржам нужного оттенка свекольный сок или и измельченную отварную свеклу.

        Создаем произведение искусства

        Состав торт Красный бархат рецепт. Десерт, о котором знают все — «Красный бархат»

        Итак, для того, чтобы приготовить этот торт   по классическому рецепту, нам потребуется:

        для бисквита:

        • 250 грамм муки;
        • 3 куриных яйца
        • 115 грамм сливочного масла;
        • 300 грамм сахара;
        • 200 грамм пахты или нежирного кефира;
        • 10 грамм ванильного сахара;
        • 2 столовые ложки несладкого порошка какао;
        • 1 чайная ложка гашеной уксусом или лимонным соком соды;
        • 0,5 чайной ложки соли;
        • 1,5 чайные ложки пищевого красителя.

        для крема:

        • 10 грамм ванильного сахара;
        • 200 грамм сливочного масла;
        • 250 грамм сахарной пудры;
        • 450 грамм сливочного сыра.

        Необходимая посуда и кухонный инвентарь: форма для выпечки (диаметр примерно 20 см), сито, миксер или блендер, большое блюдо.

        Этапы приготовления

        Состав торт Красный бархат рецепт. Десерт, о котором знают все — «Красный бархат»

        1. Форму выстилаем бумагой для выпечки, края хорошо смазываем сливочным маслом. Включаем духовку и выставляем температуру 180 градусов;
        2. Просеиваем через сито муку, какао, соль, хорошо перемешиваем;
        3. Долее рецепт советует взбить сливочное масло до кремообразной консистенции с помощью миксера или блендера. Это займет у нас 2-3 минуты.
        4. Осторожно всыпаем сахар и еще раз взбиваем получившуюся массу;
        5. Продолжая взбивать на небольшой скорости, добавляем яйца. Рецепт советует делать это постепенно, не разбивать все сразу.
        6. Еще немного взбиваем. У нас должна получиться очень пышная воздушная масса однородной консистенции. Это залог того, что торт будет правильным.
        7. Дальше рецепт говорит нам, что нужно растворить пищевой краситель в пахте или в кефире;
        8. Постепенно вводим в пышную масляную массу сначала муку, а затем окрашенный кефир или пахту. Рецепт рекомендует делать это в такой последовательности: начиная взбивать на самой маленькой скорости, сначала добавить треть стакана муки, затем половину стакана пахты с красителем. Затем снова треть стакана муки и вторую половину стакана пахты. И в последнюю очередь всыпать оставшуюся муку. Продолжать взбивать на самой низкой скорости до однородного гладкого состояния.
        9. Соду гасим уксусом или лимонным соком и очень быстро вмешиваем в тесто;
        10. Взбиваем сливочный сыр (маскарпоне, филадельфия) и размягченное сливочное масло до однородного кремообразного состояния;
        11. В полученный крем добавляем ванильный сахар и сахарную пудру, снова взбиваем. Рецепт гласит, что крем должен быть очень густым – таким, чтобы ложка стояла. Убираем его на пару часов в холодильник;
        12. Начинаем выпекать коржи для нашего блюда. В форму для выпечки выливаем половину получившегося теста, помещаем в духовку на 25 минут. По истечению времени достаем, остужаем минут 10 и вынимаем из формы. То же самое проделываем со второй половиной теста. Готовые коржи также отправляем в холодильник на несколько часов.
        13. Вынимаем коржи и крем из холодильника и начинаем творить. Кладем их на красивое блюдо, густо промазываем коржи во всех сторон, не жалея крема – чем больше, тем лучше.

        Украсить верх можно взбитыми сливками, шоколадом, кусочками свежей клубники, другими фруктами или ягодами, сердечками из марципана. Рецепт говорит, что готовый торт обязательно должен настояться в холоде в течение 9-10 часов.

        Торт Красный бархат (фото) – это шикарный десерт, идеально подходящий для романтического вечера. У него особая энергетика – он покоряет своим вызывающе смелым контрастом невинности и порока… А вкус его просто восхитителен! Приготовьте его для любимого человека и он обязательно оценит ваши старания. Приятного аппетита!

        Рецепт торта Красный бархат в домашних условиях. Рецепт «Красного бархата» от Юлии Высоцкой

        1. Тесто создается очень просто. В одной емкости объедините сразу муку, сахарок, соль, разрыхлитель, соду и какао;
        2. Затем вбейте яйца и добавьте масло растительное. Оно не должно содержать запаха. Можно использовать оливковое;
        3. В конце добавляются жирные сливочки и сметанка, а также краситель;
        4. Для получения едкого красного оттенка можно увеличить количество красителя. Все ингредиенты смешиваются миксером;
        5. Получится жидкое тесто. Не пугайтесь, так и должно быть. Не рвитесь сразу выпекать коржи, а оставьте тесто на 10-20 минут, чтобы сода вступила в реакцию с молочной составляющей;
        6. Дно формы для запекания устилаем пергаментом. Делаем «французскую рубашку»: обмазываем всю форму сливочным маслицем и поверх наносим чуть-чуть муки. Заливайте необходимое количество теста в зависимости от диаметра будущего тортика;
        7. Выпечка проводится при 170 градусах в течение 20 минут. Готовые коржи выньте и остудите, затем оберните каждый по отдельности пищевой пленкой и поместите в холодильник на пару часов. Так они станут мягче и нежнее;
        8. Доставайте коржи, срезайте с них подрумяненную верхушку и небольшой слой с торцов. Но если вы не будете покрывать десерт кремом снаружи, то бока можно оставить как есть;
        9. Собирайте торт, по очереди промазывая каждый коржик пропиткой. Нанесите ее сверху и с боков. Украсьте сладость на свое усмотрение и отправьте в холодильник примерно на 5 часов для пропитывания.

        Видео Торт красный бархат

        Торт Красный бархат от бабушки Эммы

        1. Муку, в количестве 380 граммов тщательно смешать с 15 граммами какао-порошка и просеять через специальное сито. Полученную смесь отложить в сторону.
        2. К кефиру, в объеме 400 мл, добавить чайную ложку пищевого красителя, перемешать и отложить в сторону.
        3. В специальную миску для миксера добавить 200 граммов сливочного масла, смешивая масло на небольших оборотах добавить 450 граммов сахарного песка до образования однородной массы. Не прекращая мешку, выложить 3 яйца по одному, 10 граммов ванилина и чайную ложку соли.
        4. Не выключая миксер, к имеющимся ингредиентам попеременно добавляем заранее подготовленные какао с мукой и подкрашенный кефир, доводим до состояния однородной массы.
        5. К 1,5 чайным ложкам соды добавляем 1,5-2 ч/л столового уксуса, по окончании процесса реакции, гашенную соду смешиваем с тестом.
        6. Полученную массу выкладываем в специальную форму для выпечки, диаметром 26 см. На дне и по краям формы должна быть выстелена бумага, обмазанная сливочным маслом. Можно выпекать несколько коржей по отдельности, либо один корж, разрезав его на 3 части после процесса выпекания.
        7. Для выпечки необходимо разогреть духовку до температуры 180 градусов заранее, выпекать коржи в течении получаса при заданной температуре, состояние готовности контролировать используя деревянную палочку.
        8. Пропеченные коржи отделить от бумаги и формы, выставить на специальную решетку и дать остыть до комнатной температуры.
        9. Для приготовления крема, в миску миксера выложить сливочный сыр в объеме 750 граммов и на маленькой скорости довести до мягкого состояния. Не выключая миксер, добавить 350 граммов сливочного масла и смешать его с сыром.
        10. К полученным компонентам добавить 350 граммов сахарной пудры и 10 граммов ванилина, смесь мешать на малой скорости до консистенции плотной однородной массы.
        11. Выполняем сборку торта. Первый корж выкладываем на широкую тарелку, поверхность коржа равномерно обмазываем 1/3 частью полученного крема. Поверх укладываем второй корж и наносим 1,3 крема на верх торта.
        12. Украшаем изделие по своему вкусу и индивидуальному предпочтению, можно использовать специальные кулинарные украшения для пирожных и тортов.
        13. Используя кондитерский шприц или специальный мешок, из оставшегося крема выкладываем капельки на бока и поверхность изделия. При помощи чайной ложки придаем крему рельефную форму.

        Красный бархат состав крема. Рецепт 3, пошаговый: как готовить торт Красный бархат

        Оригинальный американский шедевр очень легко приготовить в домашних условиях, а классический рецепт торта Красный бархат настолько прост, что с ним справится любая домохозяйка. Перед тем, как сделать торт Красный бархат, я немного изменила рецепт, так как не нашла пахту и маскарпоне, заменив их на обычный жирный кефир и творог.

        • Мука 300 г
        • Сахарный песок 500 г
        • Растительное масло 1,5 ст.
        • Сливочное масло 120 г
        • Яйца 4 шт.
        • Кефир жирный 200 мл
        • Творог 300 г
        • Какао-порошок 50 г
        • Разрыхлитель или гашеная сода 2 ч. л.
        • Красная пищевой краситель 2-3 ч. л.

        Красный бархат состав крема. Рецепт 3, пошаговый: как готовить торт Красный бархат

        Если приготовить торт Красный бархат со свеклой, то можно обойтись без красителя, который тоже указан в рецепте. Для этого берем около 200 грамм вареной свеклы и измельчаем ее мелкой теркой или блендером. Добавляем две столовые ложки лимонного сока или уксуса. Эту кашицу кладем в тесто.

        Красный бархат состав крема. Рецепт 3, пошаговый: как готовить торт Красный бархат

        Еще краситель можно заменить любыми измельченными свежими красными фруктами: вишней, смородиной, малиной. Только кислоту в них добавлять не нужно.

        Для начала просеиваем муку и какао-порошок.

        Отдельно смешиваем все сухие компоненты (муку, разрыхлитель, сахар и какао), отдельно жидкие (кефир, растительное масло, краситель и яйца).

        Красный бархат состав крема. Рецепт 3, пошаговый: как готовить торт Красный бархат

        Объединяем содержимое двух мисок. Берем миксер и взбиваем все до однородности. Должна получиться пастообразная массакрасного цвета. Если использовать краситель-гель для торта Красный бархат, то цвет будет насыщеннее.

        Красный бархат состав крема. Рецепт 3, пошаговый: как готовить торт Красный бархат

        Оставляем тесто на полчаса набираться сил. После этого делим его на две равные части. В форму, которую мы смазали маслом и застелили пергаментной бумагой, выкладываем одну часть теста и ставим в печь, нагретую до 180°.

        Красный бархат состав крема. Рецепт 3, пошаговый: как готовить торт Красный бархат

        Через 35 минут проверяем степень приготовления зубочисткой, для чего протыкаем ею корж по центру. Бисквит считается готовым, если зубочистка осталась сухой. Если нет, то допекаем еще 10-15 минут. Достаем форму с готовым коржом и даем ему немного остыть. После этого вынимаем корж.

        Красный бархат состав крема. Рецепт 3, пошаговый: как готовить торт Красный бархат

        Делаем тоже самое со второй частью теста. Бисквит станет сочным и мягким, если завернуть его в пищевую пленку и минимум на два часа отправить в холодильник.

        В оригинале крем для торта Красный бархат должен быть приготовлен с маскарпоне. Мы же возьмем обычный творог, положим в него масло и сахар. Теперь, воспользовавшись миксером, сделаем все это гладким и однородным. Для ароматности можем добавить немножко ванили.

        Красный бархат состав крема. Рецепт 3, пошаговый: как готовить торт Красный бархат

        Как украсить торт Красный бархат в домашних условиях?

        Для лучшей пропитки коржей нужно отрезать у них верхушки. Это также нужно для того, чтобы готовый торт был ровным и красивым. Обрезанные бисквиты можно слегка пропитать вишневым сиропом. От этого они станут еще сочнее.

        Красный бархат состав крема. Рецепт 3, пошаговый: как готовить торт Красный бархат

        На одну бисквитную часть выкладываем большую часть крема. Кладем второй бисквит срезанной стороной сверху и легонько прижимаем.

        Красный бархат состав крема. Рецепт 3, пошаговый: как готовить торт Красный бархат

        Намазываем оставшимся кремом бока. Посыпаем их покрошенными верхушками коржей.

        Красный бархат состав крема. Рецепт 3, пошаговый: как готовить торт Красный бархат

        Красивым украшением торта Красный бархат могут стать розочки из белкового или масляного крема с вишней посередине. Можно присыпать кокосовой стружкой или оставшейся крошкой. Еще можно залить глазурью из растопленного шоколада или красиво выложить фрукты.

        Можно взять в два раза больше ингредиентов и сделать два больших бисквита, которые нужно будет разрезать пополам. Так получится четырехслойный торт.

        Или разделить тесто на три коржа. После приготовления слегка обрезать у них бока ножом или с помощью меньшей формы вырезать из них ровные круги. Собрать торт, но не смазывать бока. Сверху посадить большой цветок из мастики. Это будет трехъярусное чудо.

        Красный бархат состав крема. Рецепт 3, пошаговый: как готовить торт Красный бархат

        Как украсить торт Красный бархат. Пошаговый рецепт торта Красный бархат с фотографиями

        В оригинальной рецептуре используется именно молочная пахта. Так что, если имеется пахта, то используйте её. А у меня обычный кефир. Кефир, яйца и масло некоторое время следует подержать при комнатной температуре.

        Что понадобится:

        Как украсить торт Красный бархат. Пошаговый рецепт торта Красный бархат с фотографиями

        Приготовление:

        В подходящую для теста посуду просеиваю сыпучие компоненты — муку, какао и разрыхлитель. Всё размешиваю до однородности.

        Миксером перемешиваю в чаше размягчившееся уже сливочное масло и сахар.  Затем ввожу в эту массу по одному яйцу. Каждое тщательно перемешивая. На этом этапе всыпаю ванильный сахар и соль. Тонкой струйкой вливаю растительное масло, продолжая перемешивать.

        В кефир я вливаю две чайные ложки гелиевого красного красителя и размешиваю. Соду заливаю уксусом, добавляю в кефир и перемешиваю. Теперь этот красный кефир начинаю подливать в чашу миксера поочередно с мукой. Продолжаю месить тесто на малых оборотах.

        Тесто должно получиться вот такого насыщенного, красного цвета, как на этом фото. Главное, чтобы оно и после выпекания было таким же красивым, красным. В этом случае у нас и будет настоящий торт Красный бархат. Формочки у меня две. Обе они диаметром 20см. Застилаю дно и стенки форм пергаментной бумагой.

        Выпекание занимает 30-40 мин. При температуре 180 грд.С

        Выпекаю я в двух формочках одновременно. Если форма одна, можно выпекать коржи поочередно

        Готовность коржей проверяю деревянной шпажкой. Протыкаю и смотрю, чтобы шпажка была чистая.

        Готовые бисквиты остужаю, потом вынимаю из форм и убираю в холодильник. Предварительно завернув в пленку или пакет. Хотя бы часа два, а лучше часов 10 подержать их там. После этого разрезаю каждый коржик леской или большим, горячим ножом на две лепешки.

        Торт «Красный бархат» (без красителя)

        «Красный бархат» – один из популярнейших тортов в Америке. Он всегда славился необычным красным цветом своих бисквитных коржей и белоснежной (или же бледно розовой) глазурью.Сейчас, как правило, используют разнообразные красители, чтобы добиться необходимого цвета бисквита. Но его так же можно приготовить по старинным рецептам, не используя вредных добавок.

        Ингредиенты:

        • 150-200 г муки;
        • 3 ст.л. какао;
        • 1 — 2 щепотки соли;
        • 200 — 250 г сахара;
        • 1 ч.л. разрыхлителя;
        • 100 г масла сливочного;
        • 2 яйца (можно 3, если не крупные);
        • 1 сырая свекла (~200 г);
        • 1 небольшой лимон;
        • 0,5 ст. кефира (можно заменить молоком);
        • 2 ст.л. винного уксуса (яблочного уксуса);
        • 1 ст.л. гранатового соуса.

        Для крема

        • 200 г мягкого сыра (маскарпоне);
        • 2 — 3 ст.л. сахарной пудры (можно сахар);
        • 2 ч.л. свекольного сока.

        Приготовление по шагам:

        1. Для начала поставьте разогреваться духовку. Необходимая температура – 175-185°С.
        2. Готовим свекольное пюре. Для этого трем свеклу на самой мелкой терке. Поливаем уксусом и соком лимона. Добавляем гранатовый соус. Тщательно перемешиваем, пока не получится однородная масса без комочков. Оставим полученную смесь, чтобы настоялась.
        3. Берем муку и какао. Аккуратно смешиваем их. Высыпаем разрыхлитель и добавляем щепотку (две) соли.
        4. Выбираем глубокую посудину. Выкладываем в нее сливочное масло. Оно должно быть слегка подтаявшим. Высыпаем к маслу сахар. Миксером взбиваем до однородности.
        5. Добавляем яйца и все снова взбиваем.
        6. Понемногу выливаем кефир (или молоко) в полученную массу. Параллельно небольшими дозами всыпаем кокао с мукой. Аккуратно перемешиваем и взбиваем.
        7. Возьмем посудину со свекольным пюре. Отожмите сок и влейте его в тарелку с тестом. Тщательно перемешиваем, разминаем все комочки, что образуются.
        8. Находим несколько небольших форм для выпекания. Распределяем в них тесто. Важно, чтобы формы были заполнены наполовину. Не перебарщиваем с количеством теста.
        9. Ставим в разогретую духовку на 25-45 минут. Чем больше слой, тем дольше будет пропекаться. По готовности вынимаем коржи из духовки. Оставляем на подставке до полного охлаждения. Чтобы легче было достать полученные слои, накройте форму плоской тарелкой и переверните. Так же проделайте и с другим.
        10. Для приготовления крема необходимо смешать вместе мягкий сыр с сахарной будрой или сахаром. Взбивайте, пока масса не станет пышной.
        11. Готовый крем распределите по нижнему коржу.
        12. Положите сверху второй корж и повторите процедуру. Таким образом выложите все имеющиееся коржи.
        13. Остатки крема распределите по поверхности торта.Вуаля! Красный бархат готов!

        Данный десерт хорошо подавать вместе с десертными винами, легким ликером или крепким черным чаем. Приятного аппетита!

        Персональная подборка для вас