Торт "Фрезье". Очень клубничный и очень летний тортик!

Торт "Фрезье". Очень клубничный и очень летний тортик!

Название "Fresier" исходит от французского слова "Fraise", что означает "клубника". Фрезье - это бисквитно - кремовый торт, который дошел до нас из Франции времен, когда клубника подавалась исключительно к королевскому столу. Устроим себе трапезу по-королевски.

Вам потребуется:

(На форму д. 16-18 см).

Бисквит:
- 3 яйца.
- 2 желтка.
- 120 г сахара.
- 20 г растопленного сливочного масла.
- 120 г муки.

Крем "Муслин":
- 300 мл молока.
- 3 желтка.
- 100 г сахара.
- 1 ч. л. ванильного сахара.
- 25 г муки.
- 25 г крахмала (лечше кукурузного, но можно и картофельный).
- 5 г желатина.
- 150 г размягченного сливочного масла.

Клубничное желе:
- 300 г клубники.
- 100 г сахара.
- 8 г желатина.

Сироп для пропитки:
- 2 ст. л. клубничного пюре.
- 100 мл воды.
- 70 г сахара.
- 300 г клубники.

Как готовить:

Бисквит:
1. взбить яйца, желтки и сахар.
2. массу подогреть на водяной бане 3-5 минут и взбить венчиком минуты 3.
3. в массу добавить растопленное сливочное масло и муку. Перемешать Лопаткой.
4. разъемную форму д. 16-18 см застелить пекарской бумагой или смазать сливочным маслом.
5. вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 30-35 минут. Воткнутая в бисквит зубочистка или деревянная палочка должна выходить сухой.
6. бисквит остудить до комнатной температуры.
7. бисквит разрезать на два коржа с помощью ножа или нитки (технику можно посмотреть на просторах интернета. В случае если поверхность бисквита слишком выпукла, аккуратно срезать неровности ножом.

Крем "Муслин":
1. молоко смешать с половиной сахара и нагреть на среднем огне.
2. желтки смешать со второй половиной сахара, ванильным сахаром, мукой и крахмалом. Добавить половник теплого молоко и перемешать.
3. молоко довести до кипения. Молоко влить в яичную массу и перемешать.
4. вернуть массу на огонь и довести до кипения. Снять с огня и добавить распущенный желатин. Перемешать.
5. крем охладить почти до комнатной температуры.
6. сливочное масло взбить до белизны и смешать с кремом.

Клубничное желе:
1. клубнику измельчить блендером до состояния пюре. По желанию пюре пропустить через сито.
2. в клубничное пюре добавить сахар и варить 5-7 минут.
3. клубничную массу снять с огня. Отложить 2 ст. л. клубничного пюре для сиропа.
4. в еще горячую клубничную массу добавить распущенный желатин и перемешать.

Сироп для пропитки:
1. в кастрюле довести до кипения воду, 2 ст. л. клубничного пюре и сахар.
2. снять сироп с огня и дать остыть.

Сборка:
1. дно и бортики разъемной формы покрыть пекарской бумагой. Корж пропитать сиропом и уложить на дно разъемной формы.
2. крем поместить в кондитерский мешок и остадить крем вдоль бортиков формы.
3. клубнику нарезать пополам и уложить на остаженный крем, плотно прилегая к бортикам формы.
4. крем отсадить между клубникой.
5. оставшуюся клубнику разрезать на четвертинки и равномерно распределить по бисквиту. Поверх отсадить крем, оставив немного крема для верха торта.
4. второй корж пропитать сиропом и уложить поверх.
5. оставшийся крем отсадить на поверхность второго бискита и равномерно распределить.
6. залить торт клубничным желе.
7. торт оставить в холодильнике до застывания, на 3-4 часа, лучше оставить на ночь. 8. открыть разъемную форму и снять бортики из пекарской бумаги. Украсить торт клубникой и мятой. Приятного аппетита!

Торт Фрезье энди шеф. Фрезье (Fraisier)- клубнично — фисташковый торт

Фрезье (Fraisier) клубничный торт с фисташковым кремом.

Если бы вы знали, как долго я хотела приготовить этот торт! И наконец это свершилось!

Фрезье настолько эффектно и привлекательно выглядит, что позволило ему оставаться по сей день одним из самых популярных десертов французских кондитерских.

Традиционно этот торт состоит из бисквита женуаз, ароматизированного масляного крема, марципана красного цвета и клубники. Именно от количества клубники Фрезье и получило свое название еще в 18 веке при короле Людовике. Позднее уже французский кондитер Victoria Wells сделала его с более легким масляным кремом муслин и фисташкой, и в таком виде этот торт стал ее визитной карточкой. Сейчас с названием фрезье (а точнее с сочетанием клубники и фисташки) можно встретить абсолютно любые десерты: эклеры, макарон, вашрены и тд. Это сочетание стало по -настоящему классическим.

Когда я планировала приготовление этого торта, я долго думала о том, какой именно крем я для него сделаю. Большинство французских источников, от учебников до рецептов шефов в журналах, пишут о креме муслин (заварной крем + сливочное масло). Я долго сомневалась, искала и другие варианты. Например, с добавлением сливок, но тогда уже везде использовался желатин, чтобы сделать крем стабильным и помочь ему держать форму.

Взвесив все за и против, я решила сделать классический вариант с маслом и фисташковой пастой. Этот крем получается очень гладким,  плотным, шелковистым и достаточно жирным, но тем не менее очень вкусным! Рецепт крема взяла из блога Нины Тарасовой , которым она любезно поделилась после обучения в школе Дюкасса в Париже. Крем получился прекрасный! Рецепт бисквита взяла в одной из своих книг, а марципан у меня был готовый, хотя и его при желании можно сделать самостоятельно или заменить на мастику.

Пока сезон клубники еще не закончился, я очень советую вам обратить внимание на этот торт! Он не займет много времени, у меня в целом на все ушло около 2-3 часов и это при условии, что я отвлекалась на пошаговые фотографии.

Видео Торт "Фрезье"(Fraisier). Клубничный торт.Пошаговый рецепт.

Торт Фрезье с апельсином. Торт Фрезье с лимонными нотками

Наконец руки "дошли" до торта "Фрезье", пусть и не в классической версии. Признаюсь, я не в восторге от классических французских кондитерских изделий. Слишком часто они для меня слишком сладкие и тяжеловаты. А противные макаруны, всех химических цветов радуги, еще часто на зубах скрипят. Даже находясь в Париже, дегустируя сладости известных кондитерских, некоторые из них выглядели как произведение искусства, но не могу вспомнить ничего, что мне бы понравилось, как и моему мужу. Это было что-то вроде: "Ну хорошо, можешь доесть. Да нет, ты доешь, я уже наелся" :-)) Правда, у меня на всю жизнь останется воспоминание о невероятно вкусных, в меру сладких и легких профитролях, что мы ели в маленьком провинциальном семейном ресторанчике по дороге к сказочному аббатству Мон-Сен-Мишель. Не было пафоса, зато сколько вкуса !! Поэтому решила, что даже не буду углубляться в классическую версию торта "Фразье" и поэкспериментировала на славу! Тем более, что мне давно хотелось попробовать бисквит на оливковом масле. И вот, на Международный день защиты детей (в этот день в нашей семье у детей всегда праздник, со сладостями и подарками) я испекла своим крошкам этот особый торт. Получилось невероятно !!

Торт Южная ночь.

Делюсь рецептом, как испечь домашний шоколадный торт Южная Ночь. Тортик получается очень вкусный — ну практически как из магазина! Особенно нравится то, что можно печь коржи каждый раз одинаково, а крем и добавки делать разные. И каждый раз будет новый торт с особенным вкусом! Отличный рецепт, чтобы радовать домашних и удивлять гостей на все праздники.

- 2 яйца;
- 150 г масла;
- 200 г сахара;
- 300 г муки;
- 10 г разрыхлителя;
- 0,5 чайной лодки соды;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 1 стакан молока;
- 70 г какао-порошка.
Крем — любой, какой Вам нравится.
Украшение — глазурь из шоколада или какао.
Смешиваем в одной миске муку, какао, разрыхлитель, соду.
В другой — взбиваем размягчённое масло, сахар, а затем яйца, добавляя их по одному.
В стакан молока наливаем столовую ложку уксуса.
Смешиваем содержимое трех емкостей вместе: сухие компоненты теста, взбитую смесь и сквасившееся молоко.
Получившееся шоколадное тесто — ароматное, льющееся, в меру густое — выливаем в разъемную форму, дно которой застелено бумагой для выпечки, а борта смазаны растительным маслом.
Выпекаем при 200С примерно 30 минут. Пробуем зубочисткой.
Остудив корж и достав его из формы, разрезаем на два. Готовим крем, взбивая полпачки сливочного масла с половиной банки сгущенки и промазываем коржи.
Верх торта поливаем растопленным на водяной бане шоколадом.
Шоколадный торт готов! А теперь расскажу, как можно разнообразить базовую версию торта.
Можно делать разный крем: сливочный, со сгущенкой или ириской, заварной белый или с какао, можно просто густыми сливками промазать!
Можно добавить в крем зимой чернослив или орехи, летом — свежие ягоды — вишни, малину, абрикосы!
Можно украшать торт кремом или шоколадной глазурью, тёртым шоколадом или ягодами…
Пробуйте, фантазируйте, угощайтесь!
new-recipes.ru
Каждый год с наступлением лета едва ли не главной проблемой для нас становится непереносимые жара и зной. Кто-то привык спасаться от них под вентилятором, кто-то предпочитает охлаждающие водные процедуры. Но есть вариант и получше: установить дома кондиционер и раз и навсегда забыть про все неудобства. Сколько стоит создать в своей квартире комфортный климат? Сколько стоит кондиционер в квартиру?

Линцский Торт. Линцский торт

Ингредиенты

Орехи молотые - 125 грамм;

Мука - 125 грамм;

Сливочное масло или маргарин - 125 грамм;

Сахар - по вкусу до 100 грамм;

Желток яица - 1 штука;

Ледяная вода - 2 ч. ложки;

Алкоголь - 1 ч. ложка

или разрыхлитель - 0,5 ч. ложки;

Корица, лимонная цедра, гвоздика, какао/кэроб - по вкусу;

Джем - 150-200 грамм;

Крахмал - 1-1,5 ст. ложки.

Пошаговый рецепт с фото

Линцский торт - популярный австрийский песочный торт с джемом. Тесто для торта готовится с хорошим добавлением каких-либо молотых орехов и пряностей, а джем подходит практически любой, но многим ближе по вкусу - кисловатый (смородиновый, сливовый и т.п.) алкоголь добавляется в тесто и в качестве ароматической добавки, и в качестве разрыхлителя, это может быть ликер, ароматная водка и т.п.

Изначальному рецепту более 300 лет, а вариации и импровизации на его основе появляются и появляются…

Рассыпчатое песочное ароматное ореховое тесто и тягучая начинка - кому это по вкусу, то обязательно и срочно пеките. Это несложно:)

Подготовьте ингредиенты по списку на небольшой тортик:



В моем варианте для теста использована мука, ассорти из разных орехов и семян подсолнечника, маргарин сливочный для выпечки, сахар и кэроб, а для начинки - сливовый джем с кэробом и крахмал.

Кстати! На сайте есть рецепт подходящего сливового джема .

Для начинки соедините джем с крахмалом



и по желанию с порошком какао или кэроба. Перемешайте.



Измельчите подсушенные орехи в муку крупного и неоднородного помола.



Перемешайте ореховую массу с сахаром, мукой (и разрыхлителем) и ароматными добавками (корица, гвоздика и/или цедра цитрусовых).



Сливочное масло или маргарин порубите на кусочки и вмешайте в эту сухую массу.



Перемешайте и должна получиться масса в виде крошки. На этой стадии добавляется алкоголь и желток яйца, но я обошлась только ледяной водой. Тесто собирается в комок и помещается в холодильник на несколько минут.



Затем от теста нужно отделить примерно третью или поменьше, например, четвертую часть для украшения, а основная часть теста помещается в форму. Сформируйте небольшие бортики и вылейте на тесто начинку.



Другую часть теста раскатайте и нарежьте на полоски, которые уложите поверх начинки решеткой.



Выпекайте торт в разогретой духовке при 180-200 градусах около 30 минут или подольше в зависимости от свойств вашей духовки.



Линцский торт готов. Дайте ему остыть.



Приятного чаепития!

Дунайские волны Торт. «Дунайские волны» — что за торт?

Этот невероятно вкусный десерт готовится на основе двойного бисквита: светлого классического и тёмного шоколадного. Коржи промазываются кремовым сливочным пудингом, а так же дополняются свежей вишней.

При желании, вы можете заменить свежую вишню на консервированную. Вкус торта от этого не измениться. Верх десерта поливается шоколадной глазурью, на которой, при ещё не полностью застывшей консистенции, волнообразными движениями наносится рисунок, полностью гармонирующий с названием.

Классический рецепт

В классическом рецепте приготовления такого десерта, как торт «Дунайские волны» используется именно свежая вишня и ванильный сливочный крем-пудинг. Способ подачи: нарезка небольшими квадратными кусочками, так как этот торт наиболее эффектно смотрится именно в разрезе.

Приготовление:

1. В первую очередь займитесь приготовлением бисквитного теста. Поместите в чашу миксера хорошо размягчённое сливочное масло, щепотку соли, необходимое количество сахара обыкновенного и ванильного, а так же разрыхлитель. Взбейте массу на низких скоростях. Затем введите свежие куриные яйца и продолжайте процесс взбивания до получения однородной массы. Далее необходимо постепенно ввести муку (не прекращая взбивания);
2. Широкий прямоугольный противень для выпекания застелите пергаментной бумагой или же фольгой. Смажьте небольшим количеством рафинированного масла. Вылейте половину приготовленного бисквитного теста и разровняйте;
3. В оставшееся тесто введите смесь из молока и какао-порошка. Тщательно перемешайте. Выложите шоколадное тесто поверх белого и так же разровняйте;
4. Вымытые и хорошо просушенные ягоды вишни выложите равномерным слоем поверх шоколадного теста и легонько вдавите каждую из них;
5. Подготовленную бисквитную основу поставьте выпекаться в разогретый до 190⁰С духовой шкаф. Процесс займёт около 40 минут. Затем извлеките испечённый бисквит и оставьте охлаждаться;
6. Тем временем, займитесь приготовлением ванильного крема-пудинга. Приготовьте его, согласно рецепту, описанному на упаковке, а затем накройте пищевой плёнкой и оставьте остужаться. Взбейте размягчённый спрэд. Затем по 1 ложке добавляйте в него сливочный пудинг (запомните, оба ингредиента должны быть одинаковой температуры!) и растирайте до однородности;
7. Нанесите приготовленный крем на поверхность остывшего бисквита, разровняйте и уберите минимум на 1 час в холодильник. За это время крем-пудинг застынет, как следует;
8. Теперь займитесь приготовлением шоколадной глазури: растопите чёрный шоколад со спрэдом, вымешайте до однородности, слегка охладите и нанесите поверх крема. При помощи ножа нанесите на торт волнистые узоры;
9. Торт десерт «Дунайские волны» готов! Нарежьте его на порционные квадратные кусочки, красиво выложите на блюдо и подавайте к праздничному столу.