Секреты приготовления идеального торта полено из слоеного теста со сметанным кремом

Секреты приготовления идеального торта полено из слоеного теста со сметанным кремом

Рецепт торта "Полено из слоеного теста со сметанным кремом":

Ингредиенты:

• 500 г слоеного теста;
• 200 г масла;
• 200 г сахарной пудры;
• 400 г сметаны;
• 100 г шоколадной крошки;
• 1 ч.л. ванильного экстракта;
• шоколадная глазурь для украшения.

Инструкции:

1. Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов.
3. Раскатайте тесто в прямоугольную форму и затем аккуратно скрутите его, чтобы получилось "полено".
4. Переложите "полено" на противень, покрытый пергаментной бумагой.
5. Выпекайте "полено" в духовке около 20-25 минут до золотистого цвета.
6. В то время как "полено" остывает, приготовьте сметанный крем.
7. В большой миске взбейте масло и сахарную пудру до получения однородной массы.
8. Добавьте сметану и ванильный экстракт в миску с маслом и сахарной пудрой, продолжая взбивать, пока крем не станет гладким и воздушным.
9. Когда "полено" полностью остынет, нанесите сметанный крем на его поверхность.
10. Посыпьте шоколадную крошку по всей поверхности крема, чтобы создать эффект коры.
11. Для украшения, посыпьте торт шоколадной глазурью так, чтобы он походил на настоящее полено.
12. Дайте торту немного полежать в холодильнике, чтобы крем немного застыл.
13. Подавайте торт "Полено из слоеного теста со сметанным кремом" на праздничном столе и наслаждайтесь его неповторимым вкусом.

Торт ПОЛЕНО С кофейным вкусом Самый простой рецепт! Simple Cake Recipe

ТОРТ \

ТОРТ за 15 Минут! ВСЕГО из 3 Ингредиентов! Быстрый Торт ПОЛЕНО

ТОРТ \

РОЗКІШНА КЛАСИКА! ВИШНЕВИЙ ТОРТ «СМЕРЕКОВА ХАТА» РЕЦЕПТ ТОРТА ДРОВА ПІД СНІГОМ МОНАСТИРСЬКА ХАТА

Торт МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА. Домашний, популярный торт.

САМЫЙ Быстрый Торт НАПОЛЕОН - Рецепта проще не найти!

Олег Чкалов

Я - опытный кондитер, который уже много лет посвятил себя искусству создания сладостей. Моя карьера началась с обучения в престижной кондитерской школе, после чего я работал в различных известных кондитерских мастерских. Моё мастерство включает в себя как классическую европейскую выпечку, так и инновационные методы приготовления десертов. Я горжусь тем, что смог разработать собственные уникальные рецепты и техники, которыми теперь с удовольствием делюсь с другими. Каждый мой торт или пирожное - это не просто десерт, а произведение искусства, созданное с любовью и страстью к кондитерскому делу.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое торт полено из слоеного теста со сметанным кремом

• Слоеное бездрожжевое тесто – 500 г;
• Сгущенное молоко – 400 г;
• Сливочное масло – 200 г;
• Пшеничная мука – на подсыпку.

Слоеный торт «Полено»

Способ приготовления:

1. Стол немного присыпаем мукой. Раскатываем на нем размороженное тесто толщиной около 0,5 см. Нарезаем основу полосками толщиной примерно 2 см;
2. Полоски теста выкладываем на противень, немного присыпанный мукой. Отправляем их запекаться в разогретую до 180 градусов буквально на 10 минут. Тесто должно подрумяниться;
3. Готовым полоскам даем полностью остыть, а в это время займемся приготовлением крема;
4. Сливочное масло выдерживаем при комнатной температуре. Когда оно станет мягким, взбиваем его миксером на низких оборотах около 3–4 минут. Продолжая взбивать масло, тонкой струйкой наливаем сгущенное молоко. Взбиваем крем еще 2–3 минут до однородности. Накрываем его встык пищевой пленкой, убираем в холодильник на 20 минут;
5. Берем пищевую пленку, складываем ее в несколько слоев. По дну распределяем 2–3 ст.л. крема. Он должен быть нанесен по длине полосок и примерной ширине торта. На крем выкладываем 8–10 полосок, оставляя некоторое расстояние между ними. Сверху распределяем еще крем. Слои чередуем. 4 полоски нужно оставить и измельчить в крошку. После того, как палочки закончатся смазываем их кремом не только сверху, но и с боков. Сворачиваем пленку в рулет. Концы аккуратно стягиваем. Отправляем нашу заготовку в холодильник на 12 часов;
6. С готового торта снимаем пленку, обмазываем его оставшимся кремом и присыпаем измельченной крошкой. Нарезаем его на порционные куски и подаем к столу!

Как правильно приготовить слоеное тесто для торта полено

Ленивый медовик без раскатки коржей Причин, из-за которых у вас не получается приготовить сметанный крем, может быть несколько:

• Вы используете жидкую сметану низкой жирности

Сметана с низким процентом жирности не взобьется, т.к. она слишком жидкая. Чтобы сделать её гуще, перед приготовлением крема можно отвесить сметану - избавить от лишней сыворотки и сделать гуще. Особенно это актуально для сметаны 20%-25% (сметану жирностью ещё ниже для крема используют совсем редко, т.к. её вес в значительной степени уменьшается после отвешивания). Когда лишняя сыворотка стечет, сметана станет гораздо плотнее и с большой вероятностью взобьется в отличный, плотный крем. 

Сметану 30-35% некоторые хозяйки также отвешивают, чтобы гарантированно получить хороший и плотный сметанный крем. Смотрите по консистенции - если вы видите, что несмотря на жирность, сметана кажется вам жидковатой, то её определенно стоит сцедить.

Помните : Если же вы столкнулись с тем, что сметана стала более жидкой после взбивания, то можете попробовать добавить немного загустителя для сметаны (в состав таких загустителей обычно входит крахмал и сахарная пудра).

• Вы не охладили сметану перед взбиванием

Для приготовления крема следует использовать охлаждённую посуду (ёмкости, венчики, ложки) и, конечно, холодную сметану. 

Важно : Не стоит доводить сметану до комнатной температуры перед взбиванием - оптимальная температура 3-5°C. Подержите сметану в холодильнике 4-8 часов перед началом взбивания. 

• Качество сметаны и условия хранения

К сожалению, далеко не вся сметана, что продается в магазине - качественная и соответствует своей жирности. Поэкспериментируйте, пробуя покупать различные марки сметаны, чтобы со временем найти ту, что подходит вам лучше всего. 

Морковный торт классический со сметанным кремом Конечно, нельзя использовать для крема просроченную сметану. Случается так, что в магазине не соблюдают условия хранения - может, сметану переморозили при доставке (сметана, подверженная заморозке, вероятнее всего расслоится, крем с ней уже не получится), или уже в самом магазине хранили при неудачной температуре. 

• Неправильно добавили сахарную пудру

Для начала обратим внимание на то, что для крема лучше использовать именно сахарную пудру, а не сахар. Почему? Сахарная пудра гораздо лучше растворится и не будет скрипеть на зубах в готовом креме, как мог бы не успевший раствориться сахар.

Не стоит добавлять сахарную пудру перед началом приготовления сметанного крема, т.к. крем будет дольше загущаться и изначально покажется вам очень жидким. Обычно пудру всыпают тоненькой струйкой спустя пару минут после начала взбивания миксером, или и вовсе добавляют ближе к окончанию приготовления крема. Старайтесь не добавлять слишком много сахарной пудры за раз, иначе сметана может стать жидкой.

Какие ингредиенты нужны для приготовления сметанного крема

Сметанный крем для торта: Pixabay

Сметанный крем для торта готовят из двух ингредиентов. В нем нет загустителей и сливочного масла. Тем не менее он получается густым и обладает насыщенным вкусом. Задумали испечь тортик или сделать десерт? Используйте для него легкий и вкусный сметанный крем.

Согласно легенде, идея взбить сливки в крем в XVII веке пришла в голову Франсуа Вателю, метрдотелю замка Шантильи. Но исторические факты говорят о том, что взбитые сливки были изобретены почти на век позднее и подавались при дворе французских королей. Название же «крем Шантильи» десерт получил, поскольку кухня этого замка в те времена славилась во Франции особой изысканностью. Приглашенные в Россию кондитеры использовали методику приготовления взбитых сливок для взбивания сметаны.

Почему крем может получиться жидким? Причин может быть сразу несколько:

• Низкий уровень жирности и качества сметаны. Для крема рекомендуется использовать натуральную сметану жирностью не менее 25%.
• Использование сахара вместо сахарной пудры. Кристаллы сахара разжижают сметану.
• Высокая температура сметаны. Для взбивания крема сметана обязательно должна быть хорошо охлажденной. Продукт комнатной температуры не позволит добиться плотной консистенции.

Что делать, если сметана низкой жирности? Ситуацию может спасти отвешивание сметаны. Процесс позволяет избавиться от лишней сыворотки и сделать консистенцию продукта более плотной. Используйте для отвешивания сметаны марлю, сложенную в 4–5 слоев. Переложите сметану в марлю, затем поднимите края марли и завяжите их, чтобы получился мешочек. Подвесьте мешочек над миской или поместите в сито, установленной над емкостью для стекающей сыворотки. Оставьте сметану стекать в холодильнике на ночь. Чем дольше будет стекать сыворотка, тем более густой станет сметана. Учтите, что использование этого лайфхака для приготовления крема потребует в 2 раза больше сметаны, чем указано в рецепте.

Как загустить сметанный крем? Если крем получился недостаточно густым, его консистенцию можно улучшить. Используйте следующие продукты:

• Кукурузный и картофельный крахмал (25 г на 600 г крема). Массу следует взбить миксером и охладить в холодильнике около часа.
• Желатин (15 г на 600 г крема). Желатин разводят в теплой воде, остужают, затем вливают в крем и взбивают миксером;
• Мука (25 г на 600 г крема). Муку следует просеять и порциями ввести в крем. После каждой порции массу вымешивают миксером.
• Сливочное масло (100 г на 600 г крема). Чтобы крем имел однородную консистенцию, масло должно быть мягким. Разрежьте его на кусочки и, взбивая крем миксером, постепенно введите в массу.

Также можно использовать творог (400 г на 600 г крема), однако в таком случае крем может приобрести несколько иной вкусовой оттенок. Кондитерские магазины также предлагают специальные загустители для сметанного крема. Чтобы правильно использовать их в креме, следуйте инструкциям на упаковке.

1. Подготовьте сметану к взбиванию

Отвесьте сметану для удаления сыворотки: YouTube / Хочу ТОРТ!

Берите для крема фермерскую сметану высокой жирности. Если таковой нет, используйте магазинную сметану жирностью от 15%. Здесь есть два принципиальных момента: для идеального результата нужна очень свежая и полностью натуральная сметана. Также ее необходимо, как говорят кондитеры, «отвесить» — избавить от лишней сыворотки.

На дуршлаг постелите марлевый отрез, сложенный вчетверо. Выложите на него всю сметану и не слишком плотно свяжите уголки марли. Полученный узелок подвесьте над высокой кастрюлей так, чтобы между низом узелка и дном оставалось 5–6 см. Конструкцию отправьте в холодильник не менее чем на 6 часов. Если сметана невысокой жирности (15–20%), то оставьте ее на ночь.

Для приготовления сметанного крема вам потребуется только два ингредиента:

• Сметана (жирность 20-30%) - основной ингредиент, из которого получается крем
• Вода - добавляется для регулирования консистенции крема

Нет необходимости в загустителях и сливочном масле, но крем все равно получается густым и имеет насыщенный вкус.

Как приготовить сметанный крем

Взбивайте сметану в отдельной миске до тех пор, пока она не станет густой и легкой, похожей на крем.

Добавьте воду и хорошо перемешайте.

Что делать, если крем получился жидким?

Крем может получиться жидким из-за следующих причин:

• Недостаточное количество сметаны
• Неправильная текстура сметаны
• Недостаточное количество взбивания

Если у вас низкожирная сметана, можно спасти ситуацию, отвешивая ее.

Отвешивание сметаны

Сложите марлю в 4-5 слоев и переложите сметану в нее.

Поднимите края марли и завяжите их, чтобы получился мешочек.

Подвесьте мешочек над миской или поместите в сито, установленное над емкостью для стекающей сыворотки.

Оставьте сметану стекать в холодильнике на ночь.

Чем дольше будет стекать сыворотка, тем более густой станет сметана.

Как правильно смешать ингредиенты для сметанного крема

Пошаговый рецепт торта «Полено» из слоеного теста на Новый год: список ингредиентов, технология приготовления.

Торт «Полено» из слоеного теста — это весьма популярный десерт, отличающийся необычно нежным вкусом и мягким сливочным ароматом. Его очень часто готовят на праздничный стол, и редко кто отказывается испробовать хотя бы маленький кусочек.

Основа такого десерта — слоеное тесто и молочный заварной крем. Именно от их качества зависит вкус готового блюда. Слоеное тесто можно приготовить в домашних условиях. Однако многие предпочитают экономить драгоценное время в канун праздников, поэтому покупают уже готовый продукт в магазине. А приготовить заварной крем из натурального молока и самого качественного сливочного масла не составит труда за 20-30 минут, пока тесто выпекается.

Предлагаем ознакомиться с простым рецептом с фото торта «Полено» из слоеного теста, который обязательно порадует всех домочадцев и гостей в этот прекрасный праздник.

Смотрите также, как приготовить слойки из слоеного покупного теста .

Пошаговое приготовление новогоднего торта «Полено» из слоеного теста

1. Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт толщиной 3 мм. Далее нарезаем полосками шириной 1-1,5 см. Помещаем на некотором расстоянии друг от друга на противень, слегка присыпанный мукой или застланный пергаментной бумагой. Духовой шкаф должен быть предварительно разогрет до 220 градусов. Время выпекания тонких полосок из слоеного теста составляет 10-15 минут. После этого достаем выпечку и остужаем при комнатной температуре.

2. Чтобы сделать торт «Полено» из слоеного теста, необходимо приготовить нежный молочный крем. Для этого в глубокой емкости с помощью ложки сначала смешиваем сахарный песок и крахмал. Это позволит крахмалу лучше распределиться в жидкой массе.

3. Далее вбиваем яйцо и немного перемешиваем ложкой или вилкой. В это время можно достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно согрелось и стало мягким.

4. Немного подогреваем 100 мл молока и вливаем в будущий крем. Используя венчик, хорошо перемешиваем массу.

5. Оставшееся молоко медленно нагреваем до 70 градусов, затем постепенно тонкой струйкой вливаем его в основную массу. Это позволит медленно прогревать яичную смесь и не позволит белку свернуться. В это время не прекращаем помешивание. Когда масса становится однородной, переливаем ее в кастрюлю с антипригарным покрытием и отправляем на плиту на медленный огонь. Длительность варки зависит от силы огня и толщины дна кастрюли. Не забываем помешивать венчиком. Когда крем для торта «Полено» из слоеного теста загустевает, снимаем его с плиты и даем остыть. Далее вводим мягкое сливочное масло и взбиваем с помощью миксера. Иногда в креме после варки могут появляться комочки. В таком случае массу нужно протереть через сито, чтобы их удалить и сделать крем однородным и воздушным.

6. Перед тем как приготовить торт «Полено» из слоеного теста , 2-4 выпеченные палочки откладываем в сторону — они пойдут на украшение десерта. Несколько заготовок выкладываем в одном направлении параллельно друг другу на пищевую пленку. Размер отреза пленки должен быть достаточно большим, а палочки выкладываем по центру на расстоянии 7-10 см от края. Смазываем достаточным количеством крема.

7. Далее послойно выкладываем оставшиеся выпеченные палочки, не забывая смазывать каждый слой обильным количеством крема.

8. После этого с помощью пищевой пленки формируем «полено». Для этого от одного края заворачиваем и уплотняем все палочки, стараясь не выжимать крем наружу. Далее плотно заворачиваем края пленки и оставляем на 2-3 часа. Первые 30 минут можно подержать при комнатной температуре, чтобы тесто пропиталось, а потом поместить для уплотнения крема в холодильник.

9. На блюдо нужной формы по краям выкладываем несколько отрезов пергаментной бумаги. Сверху помещаем заготовку торта «Полено» из слоеного теста.

10. Оставшиеся выпеченные палочки измельчаем руками или с использованием скалки. Полученной крошкой аккуратно посыпаем торт со всех сторон, а затем убираем осыпавшиеся остатки вместе с пергаментной бумагой.

11. Далее включаем фантазию и украшаем торт на свое усмотрение. Сверху можно полить струйкой топленого шоколада в хаотичном порядке, украсить кусочками фруктов или присыпать шоколадной стружкой или порошком какао.

12. Новогодний торт «Полено» из слоеного теста готов! Сразу после сервировки блюда его можно подавать к столу. В качестве напитка к данному десерту подойдет любой чай, сок, какао или кофе.

Как правильно выложить слоеное тесто в форму для торта

Желейный торт, приготовленный со сметаной, можно сделать различными способами. Рецепт не ограничен составом продуктов: здесь есть где применить фантазию. Нежнейшее желе перемежается с фруктами, печеньем и другими добавками, усиливающими вкус изысканного блюда. В летнее время этот рецепт станет для вас спасением, если нужно быстро приготовить праздничный десерт или что-нибудь вкусное на выходные. Рассмотрим несколько способов, как создать шедевр из простого желе.

«Райский сад»

Готовить желейный торт лучше всего вечером, чтобы на ночь его можно было поставить в холодильник для застывания. Рецепт этого десерта потребует следующий набор продуктов:

• 4 пакета желе;
• пол-литра нежирной сметаны;
• стакан сахара;
• 40 граммов быстрорастворимого желатина;
• 150 миллилитров воды;
• пакетик ванильного сахара;
• ягоды и фрукты (малина, мандарины, смородина, киви и др.).

Не нужно набирать много ягод или фруктов одного вида: лучше взять всего понемногу, тогда вкусовые качества будут намного разнообразнее.

Рецепт приготовления:

1. Каждый пакетик желе всыпать в кипяченую воду и полностью растворить в ней. Действуйте, как указано в инструкции на пакетике. Желательно, чтобы желе было разноцветным, и каждый цвет залит в свою форму.
2. Быстрорастворимый желатин кладем в горячую кипяченую воду и добавляем ванильный сахар. Все тщательно перемешиваем.
3. Взбиваем сахар со сметаной.
4. Добавляем в сметану желатин и продолжаем взбивать.
5. Нарезаем кусочками застывшее желе и в произвольном порядке выкладываем кубики на основу для десерта, перемежая с нарезанными фруктами и ягодами.
6. Готовую горку заливаем сметаной и ставим в холодильник. Идеально, если желейный торт простоит ночь в холодном месте для застывания.
7. Чтобы отделить желейный торт от формы, перед подачей на стол форму на несколько секунд опускают в прохладную воду.

Торт со сметаной и печеньем

Желейный торт можно приготовить на основе из песочного печенья. Рецепт его тоже довольно прост и не займет много времени. Для приготовления возьмем:

• полкилограмма сметаны;
• 20 граммов желатина;
• 150 граммов сахара;
• 120 граммов песочного печенья;
• фрукты (киви, персики, груши, черешни).

Пошаговый рецепт:

1. Заливаем водой желатин и оставляем набухать в течение получаса.
2. В это время сахар тщательно взбиваем со сметаной с помощью миксера.
3. Подготавливаем фрукты: киви, персики и груши очищаем от шкуры, а из черешни вынимаем косточки.
4. Разламываем печенье на мелкие кусочки.
5. За это время желатин успеет набухнуть. Теперь его можно немного подогреть для полного растворения.
6. Готовую желатиновую смесь выливаем в сметану и перемешиваем.
7. Форму, в которую будем помещать желейный торт, выстилаем пищевой пленкой.
8. Выкладываем кусочки фруктов, заливаем сметаной, а сверху равномерно высыпаем печенье. Ставим в холодильник.
9. На утро желе можно вынуть из формы и перевернуть так, чтобы печенье оказалось внизу.

Десерт с творогом

Похожий желейный торт можно сделать на основе сметаны и творога. Рецепт его приготовления рекомендует взять:

• по полкилограмма творога и сметаны;
• полтора стакана сахара;
• 2 пакетика ванилина;
• 5 столовых ложки сгущенки (за неимением ее можно заменить сахаром);
• 5 штук песочного печенья.

Для начинки и украшения можно использовать изюм, курагу или свежие фрукты. Начинаем готовить:

1. В форму выложить пищевую пленку, а на нее – печенье.
2. Растворить в воде желатин, дать ему настояться, а затем нагреть на водяной бане.
3. Сметану взбить с сахаром и ванилином, добавить половину теплой желатиновой массы. Можно положить немного фруктов.
4. Сгущенку, творог, сахар и ванилин взбить в миксере. Добавить вторую половину желатина и сухофрукты.

Для формирования торта выкладывать сначала сметанный крем, а затем творожный слоями. Между ними можно сделать прослойку из кусочков фруктового желе. Торт готов. Можно пробовать!

Сколько времени нужно для запекания торта полено из слоеного теста со сметанным кремом

Для приготовления этого торта можно использовать как масляный крем, так и заварной или сметанный. Для масляного крема используют либо обычное сгущенное молоко с сахаром, либо вареное. В крем можно добавить орехи или кусочки фруктов.

Итак, для приготовления торта «Полено» из слоеного теста со сгущенкой беру продукты по списку. Важно, чтобы сгущенное молоко и сливочное масло были комнатной температуры, а замороженное слоеное тесто должно полежать при комнатной температуре в течение 40-60 минут.

Рабочий стол и пласт теста посыпаю мукой. Раскатываю тесто толщиной 0,5-0,4 см.

С помощью ножа для пиццы нарезаю тесто на полоски шириной 1-1,5 см. От длины полосок зависит длина торта. Важно, чтобы полоски теста умещались на противне.

Противень смазываю растительным маслом, выкладываю на него полоски теста, отступая друг от друга. У меня все полоски на один противень не поместились, я выпекала заготовки на двух противнях. Выпекаю полоски в духовке, разогретой до 220 градусов, до золотистого цвета. Перекладываю заготовки с противня, даю им полностью остыть.

Затем готовлю крем. Сливочное масло немного взбиваю миксером.

Добавляю сгущенное молоко с сахаром и коньяк (если торт будут есть дети, то коньяк не добавляю).

Взбиваю крем до пышной однородной массы.

Откладываю 4-5 более зажаренных полосок теста для украшения в конце приготовления. На стол выкладываю пищевую пленку в два слоя. На пленку кладу несколько столовых ложек крема, распределяю по длине торта и ширине в 6 полосок. На крем выкладываю 5-6 полосок теста.

Сверху на полоски теста кладу крем, распределяю с помощью ножа или ложки.

Так собираю торт, пока не использую все заготовки из теста (кроме 4-5 отложенных). Кремом покрываю бока торта. Сворачиваю торт с помощью пленки, придавая форму полена. Немного прижимаю торт руками, чтобы не было пустот. Затем хорошо закручиваю концы пленки. Помещаю торт в холодильник примерно на 12 часов.

Измельчаю руками в крошку отложенные полоски теста.

Снимаю с торта пленку, перекладываю его на блюдо. Руками прижимаю крошку. От теплоты рук крошки прикрепятся на чуть оттаявший верхний слой крема.