Безопасность свежих соков: что нужно знать

Безопасность свежих соков: что нужно знать

Не все то, что мы называем соком, является им на самом деле. Соковая продукция, которая встречается в продаже, делится на четыре категории:

1. собственно соки;
2. нектары;
3. сокосодержащие напитки;
4. морсы.

Самые полезные соковые продукты – свежевыжатые соки . В них сохраняются все витамины, которые содержались в свежих фруктах и овощах. Хранить такой сок нельзя – его нужно выпить сразу.

Несколько менее полезны пастеризованные соки прямого отжима – их изготавливают из свежих овощей, фруктов или ягод путем механического отжима, а затем выдерживают при температуре 60-80 градусов: такой способ позволяет сохранить значительную часть полезных свойств свежевыжатого сока.

Иногда сок прямого отжима не пастеризуют, а стерилизуют – выдерживают при температуре 90-100 градусов. Такой сок дольше хранится, но при этом содержит меньше полезных веществ.

Еще менее полезен восстановленный сок , который производится в несколько этапов: сок сначала отжимают из фруктов или овощей, затем сгущают, транспортируют до места производства, а перед тем как разлить в бутылки, разбавляют водой, иногда добавляя сахар. В таком соке витаминов существенно меньше, чем в свежевыжатом или пастеризованном.

Чтобы сделать восстановленный сок полезнее, в него могут добавлять витамины и другие биологически активные вещества –  такой сок называется обогащенным .

Нектары содержат 25–50% сока (чаще всего концентрированного) – остальную часть составляют вода, сахар, аскорбиновая кислота, фруктовое или ягодное пюре. В  сокосодержащих напитках сока всего 10-25%, в морсах – около 15%, зато могут содержаться ароматизаторы, подсластители, красители и другие химические вещества.

В отличие от натуральных соков, все эти напитки не являются полезными – в них много сахара и практически нет витаминов.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Даже самые натуральные свежевыжатые соки не так полезны, как цельные овощи и фрукты – они содержат много простых углеводов и мало клетчатки.

Связанные вопросы и ответы:

Какие санитарные нормы следует соблюдать при изготовлении свежих соков

Соковая продукции из фруктов и (или) овощей является объектом технического регулирования ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" и ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" и разделяется на следующие виды: соки, нектары, сокосодержащие напитки и морсы.

В зависимости от исходного сырья, которое используется для приготовления, различают фруктовую или овощную соковую продукцию. Также пользуются популярностью комбинированные фруктово-овощные напитки.

В соке не может быть ничего, кроме собственно сока, поэтому на упаковке однокомпонентного сока отсутствует состав. Отличие нектара в том, что это продукт смешивания сока или фруктового (овощного) пюре с питьевой водой и добавлением сахара, и (или) сахаров, и (или) меда, подсластителей. Минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре во фруктовом и (или) в овощном нектаре колеблется от 25 до 50 %. Необходимый минимум для каждого фрукта или овоща установлен в Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей": для яблока и апельсина — 50 %, для персика — 40 %. Сокосодержащий напиток характеризуется небольшим содержанием сока — 10%. А в морсы добавляют 15 % ягодного сока.

Соки могут быть восстановленными (произведенный из концентрированного сока), свежевыжатыми (выжатый в присутствии потребителей и не подвергавшийся консервированию) и прямого отжима (сок, произведенный путем механической обработки непосредственно свежих или сохраненных свежими фруктов и (или) овощей). Соковая продукции из фруктов и (или) овощей, находящаяся в обращении на единой территории Таможенного союза, должна соответствовать требованиям безопасности, установленным в Технических регламентах, прежде всего микробиологической безопасности (в том числе по показателям промышленной стерильности), гарантирующей асептические условия упаковки и хранения.

Также нормируется содержание показателей химической безопасности: токсичные элементы, 5-оксиметилфурфурол, остаточное содержание пестицидов, а для соковой продукции из овощей –содержание нитратов. Особые требования предъявляются к соковой продукции для детского питания. При производстве соковой продукции из фруктов и (или) овощей для детского питания не допускается использование фруктов и (или) овощей, содержащих ГМО, концентрированного диффузионного сока, а также добавление ароматизаторов, красителей и подкрашивающих экстрактов. Содержание растворимых сухих веществ в готовой соковой продукции для детского питания нормируется по возрастам.

Упаковка соковой продукции для детей раннего возраста должна выпускаться в обращение объемом не более чем 0,35 литра с целью предупреждения его хранения после вскрытия упаковки.

Какие микроорганизмы могут быть в свежих соках

Выбирайте деревья, которые растут далеко от автотрасс. Так больше вероятности собрать чистый напиток.

Дерево не должно быть молодым, оптимальный возраст — 5-7 лет. Это легко определить по диаметру ствола: измерьте его в метре над землей, если он больше 20 см, значит, дерево старше пяти лет.

Лучшее время для сбора — с полудня до шести часов вечера, по другим источникам — с 10:00 до 17:00. Важно добыть сок в момент активного солнца.

За сутки с одной березы можно собрать два-три литра сока.

Шуруповертом или дрелью сделайте отверстие в дереве. Сокодвижение проходит между стволом и корой, поэтому не стоит сверлить слишком глубоко. Топор лучше не использовать.

Помните, что на березе можно делать лишь один надрез. Если нужно больше напитка, используйте другие деревья.

Аккуратно вставьте в надрез гибкую пластиковую или алюминиевую трубку, закрепите так, чтобы было похоже на кран. Для этих же целей можно использовать деревянный желобок или обычную марлю.

Под трубку поставьте любую емкость, куда будет стекать сок. Иногда для этого используют полиэтиленовый пакет. Сегодня в магазинах можно купить специальные наборы по сбору березового сока.

После того как сок собран, позаботьтесь о дереве — заклейте «ранку» на стволе воском, мхом, смолой или садовым варом. Можно забить в дырку деревянный колышек. Главное, чтобы сок не вытекал наружу. Если оставить «ранку» открытой, туда попадут бактерии, и береза высохнет.

Правильно собранный сок прозрачный, как вода, сладкий на вкус.

Как долго можно хранить свежий сок

Не существует никакого другого более полезного сока на планете, нежели свежее выжатый сок из овощей и фруктов. Тем не менее есть несколько идеальных сочетаний овощей и фруктов, сок из которых при смешивании приобретает божественный вкус.

Таким образом я подобрала для вас 5 самых вкусных рецептов свежевыжатого сока (фреш), которые испытаны и проверены лично:)

Многие считают, что  свежевыжатые соки  полезны в любых количествах и однозначно безвредны. Однако это не так. Все хорошо в меру.

Единственный, который я считаю, и главный недостаток фреша — большое количество быстро всасывающихся углеводов. В то же время, один стакан свежевыжатого сока в день — однозначно полезно и обязательно утром, ну или до обеда, чтобы углеводы на испортили экстрерьер:)))

#1 — Морковь, апельсин, яблоко

Это, пожалуй, самый вкусный рецепт свежевыжатого сока из всех. Почему? Потому что это простой и недорогой вариант, и на вкус очень, очень приятный.
Кроме того, морковь полна витаминов и является естественным средством от глазных проблем, а апельсин полон витамина С, так же, как и яблоки.
Но есть одна вещь, которую вы должны иметь ввиду, когда захотите сделать это сок. Морковь имеет более мощный аромат, в отличии от апельсина и яблока, которые, в свою очередь, имеют гораздо большее количество воды, нежели морковь, так что если вы хотите, чтобы сок был сбалансирован, добавьте половину количества моркови по сравнению с количеством апельсинов и яблок.

Все, что нужно для этого рецепта — это 2 больших апельсина или 3 средних апельсина, 2 яблока, 1 средняя морковь. Вы получите две чашки вкусного свежего сока.

#2 — Свекла, апельсин и морковь

Свекла такое удивительное растение, и в то же время почти не используется нами для свежевыжатых соков. Кроме того, свекла очень полезна для сердца и кровообращения, а также является прекрасным природным средством для лечения лейкемии.

Помимо многих преимуществ свеклы, она и на вкус достаточно приятна. Для приготовления этого сока вам необходимо: 3 больших апельсина, 1 большая морковь и половина небольшой свеклы. Соблюдая эти пропорции, вы получите две порции одного из самых вкусных рецептов свежевыжатого сока.

Внимание, свекольный сок очень мощный естественный краситель, так что лучше не надевать бедую одежду для приготовления этого напитка.

#3 — Гранат, апельсин и яблоко

Другим весьма полезным плодом для нашего организма является гранат, который помогает снизить уровень холестерина в крови, что хорошо для циркуляции крови и борется с артритом. Кроме того, гранатовый сок является одним из самых вкусных свежевыжатых соков.

Это удачное сочетание граната, апельсина и яблока дает вам одно из самых вкусных рецептов свежего сока на земле. Все, что вам нужно для этого вкусного свежего сока – это гранат среднего размера, 2 средних яблока и 3 средних апельсина.

Кроме того, хочу сообщить некоторый нюанс, прежде, чем вы будете делать этот сок, никогда не используйте при отжиме белые мембраны граната. Они дают горечь во вкусе и испортят вам напиток.

#4 — Банан, лимон и апельсин

Это один из самых вкусных рецептов свежего сока. Банан большой и сладкий фрукт, который дает удивительно вкусные свежевыжатые соки, а в этой комбинации банан превзошел себя. Вы никогда не найдете в продаже свежий сок из банана без всяких добавок, сахара и консервантов, так почему бы не сделать этот сок самостоятельно?

Банановый  сок  не очень просто получить в домашних условиях: соковыжималка не сможет вам в этом помочь. Правда, можно воспользоваться блендером. Поэтому вооружайтесь дивайсами и вперед!
Смесь сладкого с кислым дает изумительное сочетание. Все, что вам нужно, это 2 средних размера очищенных банана, половина среднего лимона и 3 апельсина среднего размера. На выходе вы получите 2 стакана волшебного сока.  Поверьте, это один из самых вкусных рецептов!

Банановый сок показан к применению при следующих заболеваниях: атеросклероз, гипертония, кровоизлияния в желудок, мочекаменная болезнь, болезни печени, понос, истерия, эпилепсия.

#5 — Корень сельдерея, морковь и яблоки

Если вы хотите приготовить свежий сок, в котором преобладают овощи и фрукты — это идеальный рецепт для вас.
Для этого вкусного свежего сока вам понадобится 2 яблока, 2 моркови и 1/4 среднего размера корня сельдерея. Корень сельдерея нужен в небольшом количестве, потому что он обладает достаточно резкими насыщенным вкусом.
Корень сельдерея полезен для регулирования кровяного давления, для лечения рака желудка и рака толстой кишки, он очищает организм, регулирует выработку гормонов и улучшает функцию почек, снижает уровень холестерина и помогает вам похудеть. И это только некоторые из многих преимуществ, которые вы получаете от употребления сельдерея.

Как правильно хранить свежий сок

Секреты приготовления соков в соковыжималке

Рецепты соков в соковыжималке имеют большое количество различных вариаций. Фреши изготавливают не только из фруктов и ягод, но даже из овощей, в целом натуральные соки можно делать практически из любой растительной культуры.
Фреши разнятся не только тем, что входит в их состав, но и своей пользой для организма человека. Множество натуральных соков готовят для утоления жажды или употребления вкусного напитка, но также есть диетические и лечебные фреши.
При самостоятельном приготовлении натуральных соков следует помнить несколько основных и важных правил:
Свежевыжатый сок нельзя пить натощак, даже если существует уверенность в крепости и здоровье собственного желудка это лучше не делать. Все дело в том, что фреш – это концентрат (вытяжка) из какого-либо продукта.
Многие фрукты обладают повышенной кислотностью и как следствие могут вызывать негативные реакции желудка. Это может проявиться в виде болей в средней и нижней части живота, изжоги, неприятного привкуса в ротовой полости и прочих последствий. Чтобы выпить натуральный сок натощак следует его предварительно разбавить с кипяченой водой, чтобы она составляла 1/3 напитка.
Нужно учитывать особенности продукта и его воздействие на организм. Например, свекла обладает большим количеством активных веществ, потому пить свежевыжатый сок из нее нельзя. Лучше отставить напиток в холодильник на 1-2 часа, после чего разбавить кипяченой водой и только тогда выпить.
Некоторые свежевыжатые соки нельзя употреблять всем людям, это относится к таким фрешам:
яблочный – может вызывать сильные аллергические реакции у людей с аллергией на пыльцу весенних деревьев
томатный – может спровоцировать возникновение цистита у женщин, которые страдают образованиями камней в почках
гранатовый – при чрезмерном и частом употреблении этого сока может измениться цвет зубов и приобрести коричневый оттенок, потому лучше пить этот фреш через трубочку
грейпфрутовый – блокирует действия некоторых лекарств, потому не рекомендуется его употребление на момент лечения.
Свежевыжатые соки нужно пить только в перерывах между основными приемами пищи или после насыщенного употребления еды. Рекомендуется не употреблять фреши чаще 2 раз в сутки. Что касается неразбавленного свежевыжатого сока его количество не должно превышать показатель 150 мл в день.
Для получения максимальной эффективности от фреша не нужно делать сок из более чем 3 ингредиентов, потому что в таком случае они могут блокировать друг друга, тем самым понижая пользу напитка.
Зеленый сок.
Классический овощной зеленый сок готовится из таких ингредиентов:
200 гр яблока
150 гр моркови
50 гр сельдерея
10 гр имбиря.
Все продукты пропускаются через соковыжималку и после выделения сока перемешиваются до однородной консистенции.
Такие соки отлично подходят для начала рабочего дня, хорошо тонизируют, выводит токсины из человеческого организма и благодаря малому количеству калорий может употребляться во время диет.
Фруктово-овощной фреш.
Вариаций фруктово-овощных фрешей большое количество, среди них большой популярностью пользуется сок из грейпфрута и моркови.
Для приготовления этого напитка понадобится:
150 гр грейпфрута
400 гр моркови
10 гр корня имбиря.
Порядок приготовления:
В первую очередь нужно очистить цитрус от кожуры и белых пленок между дольками.
Морковь нужно очистить и порезать на небольшие кусочки.
Пропустить эти продукты через соковыжималку.
Корень имбиря требуется натереть на мелкой терке и добавить его в напиток.
Такой напиток утром обеспечивает хороший тонус, а также насыщает организм человека полезными веществами.
Яблочно-лимонный фреш.
Для приготовления этого сока потребуется взять такие ингредиенты:
500 гр яблок
100 гр лимона
15 гр корня имбиря.
Процесс приготовления:
Яблоки нужно промыть и пропустить через соковыжималку.
Лимону следует очистить от кожицы и желательно от белых пленок между дольками.
Пропустить цитрус через соковыжималку.
Смешать соки и добавить в них натертый на мелкой терке корень имбиря.
Такой свежевыжатый сок отлично утоляет жажду, обладает приятным и насыщенным вкусом.
Витаминный фреш.
Для приготовления витаминного фреша понадобится:
150 гр свеклы
300 гр моркови
100 гр апельсина
50 гр лимона
10 гр корня имбиря
кайенский перец (по вкусу)
молотый черный перец (по вкусу).
Порядок готовки:
Очистить все продукты, кроме имбиря и порезать их небольшими кусками.
Имбирь натереть на мелкой терке, а все остальные ингредиенты пропустить через соковыжималку.
Под конец получения сока в напиток нужно добавить специи.
Такой напиток обладает целым перечнем витаминов, среди которых С, В, Н, Е, К, U.
Свежевыжатые соки бывают разными и производятся практически из любой пищи растительного характера. При приготовлении фрешей следует учитывать особенности используемого продукта и придерживаться основных правил употребления таких напитков.

Какие продукты можно смешивать для изготовления соков

Знаете ли вы, что на литр яблочного сока уходит 1,5-2 кг яблок? Эта арифметика хорошо известна тем, кто пробовал делать сок дома. Тяжёлые мешки фруктов и овощей, горы жмыха и пара банок мутного напитка

Понятно: проще покупать сок готовый и упакованный. Достал из холодильника, отвинтил крышечку, налил в стаканчик - и никаких забот на кухне. Цеди себе через трубочку на здоровье! Но кто знает, как и из чего делают такой сок! Чем же он отличается от свежевыжатого?

Чтобы проследить всю цепочку происхождения магазинного сока, мы отправились к производителям на один из крупнейших в центральном регионе заводов, расположенный в ближайшем Подмосковье. Ежедневно сюда привозят десятки стальных бочек и цистерн от 200 кг до 20 тонн. В них замороженный концентрированный сок.

Напоминает после оттаивания бабушкино варенье - такой же густой и душистый, только без сахара. Его производят недалеко от места сбора фруктов - в Америке, Азии, Южной Европе. Удаляют избыточную часть воды, замораживают, чтобы не испортился, и поставляют на другой конец света для восстановления. Полезные вещества остаются, а воду, ровно то количество, которое было удалено, всегда можно вернуть - удобство очевидно. Такую практику используют все известные производители.

Доверяй, но проверяй

Прежде чем начать восстановление, на заводе снимают пробу концентрированного сока или пюре. Выясняют, на самом ли деле яблочный сок сделан из яблок, правильный ли он содержит вкус, цвет и нет ли в нём опасной микрофлоры и химических добавок. Такой анализ обязателен даже для известных поставщиков с хорошей репутацией.

Для восстановления сока нужна специальная, подготовленная вода. Требования к ней особые. В отдельном цеху она проходит многоступенчатую фильтрацию и мягкое обеззараживание ультрафиолетом. На выходе получается кристально чистая жидкость.

Вместе с концентрированным соком она поступает по трубам в огромные купажные ёмкости, где происходит смешивание, после чего заводские биологи проводят очередной анализ на вкус, цвет и состав напитка. Если всё нормально, продукт пастеризуют - нагревают до определённой температуры и быстро охлаждают.

Дальше самый интересный процесс - разливочный. По конвейеру бегут сотни стерильных коробочек, которые заполняются соком и запечатываются. Процесс полностью автоматический. Перед разливом сока выборочные коробки заливают синей жидкостью - это тест на герметичность. Если краска проступит через швы - с конвейера снимут всю партию. Впрочем, к современным пищевым упаковкам у технологов претензий нет - в них и полезные свойства сохраняются, и сок долго не портится. В отличие, скажем, от свежевыжатого, который лучше выпить в течение часа после отжима, пока полезные вещества в нём не окислились и сок не пропал.

До того, как готовый запечатанный сок попадёт на склад, проводится последняя лабораторная проверка. Сок будет храниться на складе до 2 недель и не будет отправлен в магазин до тех пор, пока не станут известны её результаты.

Почему соки разные?

Почему один и тот же яблочный сок у разных производителей отличается по вкусу? Ответ прост: у всех свои рецепты. В мире сотни сортов яблок с разными вкусами. А если ещё смешать несколько сортов…

Так каждый год появляются новые соки, нектары, морсы и сокосодержащие напитки c мякотью всевозможных фруктов и овощей, выжимками лесных ягод и пророщенными злаками. Кстати, нектар, как объясняют производители, появился не из-за экономии, а из-за слишком кислого и терпкого вкуса некоторых фруктов и ягод (например, чистый вишнёвый сок пить невозможно) или большой густоты (нереально отжать сок из персиков или бананов).

Чтобы из такого сырья получить вкусный напиток, добавляют воды и сиропа (нектар, морс) или смешивают пюре с другими соками. Главный принцип - всё должно быть натуральным и полезным.

Какие продукты лучше не смешивать для изготовления соков

Для получения сока предприятия-изготовители должны реализовать определенную технологическую схему, которая включает в себя следующую последовательность основных процессов производства:

1. Подготовка сырья.
2. Измельчение плодов.
3. Нагревание мезги и обработка ее ферментами.
4. Извлечение сока.
5. Обработка плодово-ягодных соков.
6. Розлив сока.

Для изготовления соков могут использовать как свежие, так и замороженные плоды. Главное, чтобы они были здоровыми и находились в соответствующей степени зрелости.

Плоды на подготовительной стадии должны быть промыты - тем самым, удаляют грязь, землю, уменьшают обсемененность. Далее плоды подлежат инспектированию, в рамках которого удаляют гнилые, мятые, незрелые плоды, а также посторонние примеси.

Кроме плодов, еще одним важным сырьем для соков является вода. Допускается использование и пищевой, и столовой, и деминерализованной воды (последнюю обычно используют для восстановления концентрированных плодово-ягодных соков).

Довольно часто изготовители используют сахара, которые подлежат переводу в жидкую фазу. Причем используемый сахар может быть свекловичным, тростниковым или представленным в виде глюкозы, фруктозы, декстрозы, патоки (крахмального сахара). Также часто обращаются к органическим кислотам (лимонной, яблочной, винной, молочной), которые тоже должны быть в жидком состоянии.

На второй стадии производства выполняют измельчение плодов, которое может быть произведено следующими способами:

• механические способы - в отношении сырья используют дробилки (вальцовую с рифлеными валками, ножевую, центробежную терочную, молотковой);
• термические способы — сырье либо нагревают, либо замораживают;
• нетепловые способы — в отношении сырья осуществляют ультразвуковую обработку или электроплазмолиз.

В результате процесса дробления сырья получают мезгу, которую на следующей стадии производства сока нагревают в различных теплообменниках. Благодаря этому проводят ферментативное расщепление пектина мезги, что позволяет получить хороший выход сока. Кроме того, мезгу обрабатывают пектолитическими ферментами.

Четвертая технологическая стадия производства сока заключается в его извлечении. С этой целью могут быть применены различные способы.

В большинстве случаев изготовители осуществляют прессование, которое может быть выполнено прессами, как периодического, так и непрерывного действия. Кроме того, сок может быть извлечен в результате совершения таких действий, как вибрация, центрифугирование, вакуумная фильтрация, экстрагирование, ферментативное разжижение плодов.

Ряд особенностей имеет извлечение сока из цитрусовых. Они обусловлены наличием кожуры, которая непригодна для переработки в сок. Следовательно, сок (мякоть) нужно отделять от кожуры как можно тщательнее. С этой целью конструируют специальные устройства, где каждый плод обрабатывается отдельно, а оставшаяся кожура в дальнейшем используется для получения ароматических вытяжек.

Замечание 1

Выжимки, которые остаются после прессования, обычно используются для получения пектина, а также в качестве корма скоту или компоста.

Далее плодово-ягодные соки обрабатывают, что обычно предполагает осуществление следующих этапов:

1. Фильтрация, т.е. грубая чистка сока от взвесей.
2. Сепарирование, т. е. разделение твердых частиц и жидкой фазы при помощи центрифуг и удаление минимальных (остаточных)количеств мелких взвесей при помощи скоростных фильтрующих сепараторов.
3. Осветление мутных соков, что может быть выполнено в результате их обработки пектолитическими ферментами, желатином, кремниевой кислотой, бентонитом, поливинилполипирролидоном.
4. Деаэрация, которая позволяет продлить сроки хранения сока, так как из него в результате вакуумирования, нагревания или применения фермента глюкозооксидазы удаляются ферменты и окисляющиеся вещества.
5. Стабилизация взвешенных частиц в соке, которые не должны оседать.
6. Концентрирование сока, которое осуществляют в результате выпаривания, вымораживания или использования мембранных технологий.
7. Консервирование сока, которое может быть термическим, асептическим, выполненным при помощи химических средств или синтетических консервантов (последний способ в большинстве стран запрещен, если производят соки для непосредственного употребления).

Как часто нужно менять фильтры и насадки для соковыжималки

К негазированным безалкогольным напиткам относятся плодово-ягодные и овощные соки. Эти безалкогольные напитки популярны практически во всех странах мира. Наиболее распространены соки, выжатые из съедобных плодов растений (фруктов, овощей, ягод). Однако существуют соки, полученные из стеблей, корней, листьев различных, употребляемых в пищу трав

Основные причины порчи: использование недоброкачественного сырья; нарушение технологии изготовления неблагоприятные условия их хранения.

Так микробиологический бомбаж может возникнуть в результате развития термоустойчивых микроорганизмов. В процессе их жизнедеятельности образуются газы, вызывающие вздутие банки и даже нарушение герметичности, и токсины, опасные для здоровья потребителя. Следствием возникновения бомбажа являются нарушение режима стерилизации, использование сильно обсемененного микроорганизмами сырья, нарушение герметичности банок. Порча овощных соков вызывается и другими термофильными бактериями, например Cl. soroqenes, Cl. jrasterianum, которые также выделяют много газа, но токсинов не образуют. Испорченные соки приобретают запах прогорклого масла. Последние являются кислотоустойчивыми и могут вызывать порчу томатного сока и консервированных томатов. Предупреждение порчи соков указанными бактериями возможно путем соблюдения санитарно- гигиенического режима при производстве, а также подкислением соков лимонной кислотой.

Микробиологическая порча может также проявляться в виде плесневения, прогоркания, ослизнения продукта, выпадения осадка, коагуляции содержимого и других изменений продукта.

Микробиологическое исследований безалкогольных напитков можно провести в ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория». Более подробно читайте на.