7 мифов о йодированной соли. Какие мифы «прижились» надолго

7 мифов о йодированной соли. Какие мифы «прижились» надолго

Использование соли людьми в гастрономических целях осуществляется исключительно на добровольных началах и по собственной инициативе. А ведь, как заведено, добрая воля нередко угождает в крепкие оковы мифов, предрассудков и прочего фольклора.

Миф первый. Употребление йода имеет противопоказания для многих людей

В действительности употребление в пищу йодированной соли запрещено только тем людям, которые находятся на безйодовой диете в период подготовки к химиотерапии. Это требуется после проведенной операции удаления опухоли рака щитовидной железы и дальнейшего лечения . При иных патологиях щитовидки употребление профилактической дозы микроэлемента не несет никаких негативных последствий.

Миф второй. При вспомогательном употреблении соли есть риск получения передозировки

Можно ли употреблять йодированную соль, не боясь за свое здоровье? Безопасной дозой для человека считается употребление ее не более 1000–2000 мкг. Съесть такую дозировку с целью профилактики йододефицита просто невозможно. Так что никакого риска и вовсе нет.

Миф третий. Аллергия

Йодат калия — это микроэлемент, а аллергическая реакция на микроэлементы невозможна. Это преимущество более сложных органических соединений. К йодному веществу вероятна только идиосинкразия — это плохая переносимость его фармакологического дозирования. Это мера не переходящей границы в 1–2 мг, которые нереально употребить из йодной соли, но легко — из списка других медикаментозных препаратов. Например, в 1 мл настойки спиртовой из йода находится пятьдесят мг этого микроэлемента. Этой дозировкой можно спровоцировать расстройство в работе щитовидной железы. Но утвердить это возможно только в результате обследования, диагностики и результатов анализов врачом.

Миф четвертый. Морская соль имеет плюсы перед йодированной

Стоит знать, что при выпаривании, очищении и сушке морской соли йода в ней практически нет. Например, в 1 гр. соли из моря имеется всего лишь около единицы микрограмма йода — это совсем крохи, а в йодированной соли — целых сорок мкг.

Миф пятый. Нехватку йода можно восполнить диетой

Оказывается, что все мясная и растительная продукция, полученная в регионах, обедненных йодом, имеет в своем составе малое количество необходимого организму вещества. Единственным вариантом восполнить дефицит йода является соблюдение специальной диеты, в которую входит каждодневное употребление в пищу морской рыбы и морепродуктов. Однако это усложняет распорядок жизни и доступно финансово не каждому человеку. Поэтому необходимо с большим вниманием отнестись к проблеме дозировки при приеме йодированной соли в пищу.

Обязательное йодирование соли. Больше — не лучше

В конце весны Минздрав объявил о подготовке законопроекта, предполагающего всеобщее йодирование пищевой поваренной соли.Предполагается, что такая мера поможет устранить дефицит йода, от которого страдает более трети населения России. Однако ученые из ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН скептически отнеслись к данной законодательной инициативе.

До сентября 2018 года действовал ГОСТ, допускающий обогащение пищевой соли йодидом калия, рассказал Дмитрий Востриков, исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз», объединяющей крупнейших производителей соли. Йод в такой соли сохраняется лишь три-четыре месяца и мгновенно исчезает при нагревании до 30 °С.

В прошлом сентябре вступил в силу новый ГОСТ на соль, который допускает обогащение исключительно йодатом калия. Такой продукт имеет маркировку ГОСТ Р 51574-2018. Однако норм по содержанию йода в новом стандарте нет.Согласно прежней версии этого документа (ГОСТ Р 51574-2000), утратившей силу на территории РФ, массовая доля йода должна составлять 40 (плюс-минус 15) мг на 1 кг соли. Это требование выполняется — согласно статистическим данным Роспотребнадзора, за 9 месяцев 2019 года только 0,77% из всех исследованных проб йодированной соли не соответствовали нормам.

Но даже если в покупаемой соли будет достаточно йода, в процессе хранения его содержание будет неизбежно снижаться. А в случае несоблюдения условий хранения (темное и сухое место, отсутствие воздействия на соль прямых солнечных лучей) йода в соли может оказаться ниже нормы задолго до истечения срока годности.В домашних условиях соблюдать эти правила хранения трудно, ведь часть соли находится в постоянно используемой открытой солонке, а упаковка обычно хранится открытой.

Автор цитаты

Дефицит йода ухудшает работу сердечно-сосудистой системы, когнитивные способности, вызывает повышенную утомляемость и склонность к депрессии. Недостаток этого элемента вызывает разрастание тканей щитовидной железы и изменение массы тела. Помимо этого, страдающие йододефицитом люди находятся в зоне риска в связи с образованием злокачественных опухолей. Избыток йода в питании приводит к снижению массы тела, потливости, мышечной слабости, раздражительности, тахикардии, гипертиреозу или базедовой болезни.

В ФГБУ «НМИЦ эндокринологии» Минздрава России сообщили, что в стандарт по йодированию соли, содержащийся в прошлом ГОСТе, исходно заложены потери этого элемента. Они составляют от 10 до 50% в зависимости от условий хранения.При потреблении 5 г соли в сутки даже с учетом максимальной потери йода человек получит 100 мкг йода в день. Среднее суточное потребление йода в России из иных продуктов питания составляет около 80 мкг. Норма этого элемента составляет 150–250 мкг, что и даст добавление к рациону йодированной соли.

Но в стандарте не учтены потери, вызванные кулинарной, в частности тепловой обработкой. Это также вызывает потери йода, так как соль часто применяют в процессе приготовления еды.

— Согласно результатам проведенного нами эксперимента запеченный при 180 °С мясной продукт (температура внутри полуфабриката — 90 °С) теряет 70% добавленного в соль йода, — пояснила заместитель директора по научной работе профессор ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Анастасия Семенова. — Если же йод полностью сохранится в соли, при получении ее от 5 г до 12 г в сутки, россиянин съест до 740 мкг йода в день.Учитывая, что две трети населения страны не страдают от дефицита йода, но получают повышенное количество соли, возникает серьезный риск ее избыточного потребления.

О том, что потребление соли нужно сокращать, недавно сказала и министр здравоохранения Вероника Скворцова, подписав приказ, который устанавливает норму потребления соли на уровне рекомендаций ВОЗ — 5 г в день(ранее эта норма составляла 11 г). Однако это противоречит необходимости поддерживать постоянный уровень употребления соли для восполнения йододефицита.

Что значит йодированная соль. Внимание! Йод в дефиците!

Анна Сенина, врач-эндокринолог,

Участник «Экспертного клуба» Росконтроль врач-эндокринолог Анна Сенина подготовила для нас очень важный и интересный материал о том, как правильно употреблять йодированную соль, и почему вопросы йододефицита должны решаться на самом высоком уровне. Читаем и делаем выводы.

Сегодня на российских прилавках можно встретить разнообразные виды соли на любой вкус: обычная поваренная, йодированная соль, морская, с приправами, с низким содержанием натрия и так далее. От такого разнообразия разбегаются глаза. Именно поэтому важно научиться выбирать не просто вкусный, но и полезный продукт для себя и своей семьи.

Конечно же, при выборе соли ее вкусовые качества играют немаловажную роль. Но с точки зрения специалистов здравоохранения важно кое-что другое. А именно – сколько соли человек потребляет в день и входит ли в его рацион йодированная соль.

Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) от 10 января 2017 года вся пищевая соль, а также соль, использующаяся в приготовлении готовых продуктов питания, должна быть йодированной. Только это позволит обеспечить безопасную и эффективную стратегию борьбы с йододефицитными заболеваниями у людей, проживающих в регионах с низкой обеспеченностью йодом .

Каждый россиянин страдает от дефицита йода

По результатам исследования ВОЗ на 2003 год Россия находилась в зоне умеренного йодного дефицита (медиана йодурии 20–49 мг/л) и входила в число 54 стран, в которых отмечался дефицит йода (медиана йодурии менее 100 мг/л).

Особенно дефицит йода выражен в горных и предгорных районах (Северный Кавказ, Алтай, Сибирское плато, Дальний Восток), в Поволжье и цетральной России.

Среди топ-10 стран, где проблема дефицита йода не решена, Российская Федерация (РФ) на 3 месте по числу йододефицитных заболеваний . И это не удивительно, ведь фактическое среднее потребление йода жителем России по-прежнему составляет всего 40–80 мкг в день. Это в 3 раза меньше установленной нормы (150–250 мкг) , что отражается на здоровье людей.

Так, в исследованиях было показано, что у людей, проживающих в регионах умеренной йодной недостаточности, частота развития эндемического зоба составляла от 5 до 30% в зависимости от выраженности йодного дефицита ; а при аутопсии людей, умерших от заболеваний, не связанных с патологией щитовидной железы, в 65,7% случаев были выявлены узловые образования щитовидной железы, при этом доброкачественные опухоли (фолликулярная аденома) присутствовали у каждого третьего человека .

Особенно опасна эта ситуация тем, что в наибольшей степени страдают беременные женщины и маленькие дети.

Почему дефицит йода так опасен

В первую очередь оптимальное потребление йода важно для беременных и кормящих женщин, а также для детей в возрасте до 3-х лет. Это связано с тем, что именно у них йод играет основную роль для правильного развития нервной системы плода и интеллектуальных функций ребенка.

Недостаточное потребление йода беременными может приводить к развитию:

• спонтанных абортов;
• замершей беременности и мертворождения;
• врожденных аномалий плода.

Недостаточное потребление йода детьми , в том числе с молоком матери или в составе искусственных смесей является причиной развития:

• гипотиреоза;
• эндемического кретинизма;
• неврологических нарушений;
• задержки физического и психического развития.

По данным исследований Эндокринологического Центра РФ (ФГБУ ЭНЦ МЗ) за период 2003–2014 гг. в России вновь зарегистрировано нарастание частоты случаев кретинизма (тяжелой умственной отсталости), связанного с внутриутробным дефицитом йода. Расчеты показывают, что около 1,5 млн. жителей России могут иметь умственную отсталость и связанную с этим инвалидизацию вследствие дефицита йода в питании .

Недостаток йода у взрослых чреват развитием йододефицитных заболеваний, таких как:

• диффузный зоб;
• узловой зоб;
• гипотиреоз;
• функциональная автономия щитовидной железы.

Вся ли соль йодированная. В чем весь йод: итоги экспертизы соли

Йодированная соль не только улучшает вкус еды, но и служит важным средством профилактики дефицита йода, поэтому во многих странах действуют законы о тотальном йодировании соли. В России такой закон еще только разрабатывается, так что йодированную соль сознательно выбирают в основном те, кто знает о ее полезных свойствах. Каково качество йодированной соли, которая продается в магазинах?

В лабораторию отправили пять брендов йодированной соли «Соль Руси», «Белёк» (соль выварочная), Setra, 4 Life и Atlantika (морская соль). Вся продукция сделана по ТУ и СТО.

Итоги тестирования

		Товар	Оценка
	Соль «Соль Руси» поваренная йодированная, сорт «Экстра» Безопасная. Соответствует требованиям стандарта для йодированной соли по содержанию йода и заявленному сорту «Экстра». Фактов недостоверной маркировки не выявлено, однако количество антислеживающей добавки (Е 536) достаточно низкое, либо она отсутствует (количество ниже порога чувствительности метода определения).	7.5 Результаты теста Натуральность 6.5 Безопасность 8.9 Качество 7.2 Подробнее
	Соль «Белёк» поваренная йодированная, сорт «Экстра» Безопасная. Не соответствует принятым в России критериям для йодирования соли по содержанию йода даже при учете всех допустимых отклонений метода определения и минимально допустимого значения. Соответствует сорту «Экстра». Количество антислеживающей добавки (Е 536) достаточно низкое, либо она отсутствует (количество ниже порога чувствительности метода определения).	7.5 Товар с замечаниями Натуральность 7 Безопасность 8.7 Качество 6.9 Подробнее
	Соль Setra морская йодированная, сорт высший Безопасная. Соответствует требованиям стандарта для йодированной соли по содержанию йода и заявленному высшему сорту, помол №0.	7.1 Результаты теста Натуральность 7 Безопасность 8.5 Качество 6.1 Подробнее
	Соль Atlantika поваренная морская йодированная, сорт высший Безопасная. Не соответствует принятым в России критериям для йодирования соли по содержанию йода даже при учете всех допустимых отклонений метода определения и минимально допустимого значения. Соответствует заявленному высшему сорту, помол №0 и информации в маркировке, однако количество антислеживающей добавки (Е 536) достаточно низкое, либо она отсутствует (количество ниже порога чувствительности метода определения).	7 Товар с замечаниями Натуральность 6.5 Безопасность 8.3 Качество 6.3 Подробнее
	Соль 4 Life, морская йодированная, сорт высший Безопасная. Соответствует требованиям стандарта для йодированной соли по содержанию йода. Не соответствует заявленному высшему сорту по содержанию хлорида натрия, содержанию сульфат-иона, оксида железа, кальций-йона, магний-иона и стандарту на аналогичеый вид продукции. Требования ТУ производителя не известны.

Поваренная соль. Описание

Поваренная соль – это пищевая приправа, в форме кристаллов белого, серого или бурого цвета с характерным вкусом. Это единственный природный минерал, который полностью усваивается организмом человека. Другие названия поваренной соли – каменная, столовая соль, хлористый натрий.

Технология добычи

• Выпаривание из воды естественным способом, в специальных резервуарах. Такая соль богата микроэлементами, особенно йодом. Содержание NaCl – 94-98%.
• Добыча из недр земли путем разработки шахт или карьеров. Эта соль практически не содержит примесей и влаги. Содержание NaCl – 98-99%.
• Добыча путем вымывания рассола, с последующим выпариванием. Так добывается выварочная соль с мелкими кристалликами и с наилучшей степенью очистки — соль «Экстра». Содержание NaCl 98-99,8%.
• Собирание солесосом со дна соляных озер. Самосадочная соль содержит значительное количество микроэлементов. Содержание NaCl – 94-98%.

Геологические запасы соли в мире практически неисчерпаемы.

Виды

• Каменная соль – обычная соль, добытая в солевых шахтах или карьерах специальными комбайнами.
• Йодированная соль искусственно обогащенная йодом, служит профилактикой йод-дефицитных заболеваний.
• Фторированная соль искусственно обогащена фтором, имеет антикариесный эффект.
• Морская соль — добытая из морской воды путем выпаривания под солнцем.
• Диетическая соль – соль со сниженным содержанием натрия. Дополнительно такая соль содержит калий и магний. Имеет специфический вкус.

Поваренная соль выпускается 4 сортов, которые различаются степенью очистки и величиной помола.

Многие кухни мира славятся своей особенной солью: мексиканская с добавлением перца чили, индийская с запахом сероводорода, японская с частичками водорослей, сванская с кавказскими пряными травами.

Ныне существует большое количество экзотических сортов соли:

• Черная соль – природная вулканическая соль, добывается в Индии.
• Гималайская розовая соль добывается в Пакистане, богата минеральными веществами: железом, магнием, медью, калием.
• Угольная соль получается путем обжига поваренной соли на углях или березовых дровах. Содержит активированный уголь и обладает антиоксидантным действием.
• Гавайская соль получается путем фильтрации и испарения воды Тихого океана на побережье Гавайских островов.
• Перуанская или мараская розовая соль получается путем испарения подземных соленых рек Анд. Имеет розовый цвет, содержит большое количество минеральных веществ: магний, железо, кальций, медь и цинк.
• Французская копченая соль с ароматом вина — Fume de sel – получается путем окуривания кристаллов соли дымом сжигаемых деревянных винных бочек из под шардоне.
• Африканская соль «Жемчуг», собранная на берегах кратерного озера Ассаль имеет форму шариков. В некоторых случаях шарики соли могут достигать размера грейпфрута.

Состав

Поваренная соль по химическому строению на 94-99% состоит из хлорида натрия (NaCl). В незначительных количествах она содержит: магний, калий, железо, фтор, медь, марганец.

Полезные свойства

Соль является источником:

• натрия, недостаток которого приводит к ощущению слабости, усталости и другим нервно-мышечным расстройствам.
• хлора, который служит для выработки желудочного сока.

Вред йодированной соли. Как сбалансировать калиево-натриевый баланс

Суточная потребность в натрии составляет 1-2 грамма, в калии – 2-4 грамма (общее количество эквивалентно 1 чайной ложке). Если Вы занимаетесь интенсивными физическими нагрузками или работой, требующей чрезмерных интеллектуальных усилий, то дозировка может увеличиваться до 3 чайных ложек.

Не забывайте, что соль организм получают не только из белых кристаллов, но и из промышленных или растительных продуктов питания.

Как использовать таблицу? К примеру, чтобы уравновесить потребление 1 чайной ложки соли (натрия), можно съесть 100 грамм кураги и немного картофеля. Чем больше калия, тем быстрее и качественнее работает организм. Однако не забывайте про определенные ограничения: допустимая дозировка калия составляет 4-5 грамм в сутки.

В 100 граммах копченой колбасы из супермаркета содержится около 2 000 миллиграмм натрия. В 100 граммах промышленного сыра содержится 1 000 миллиграмм этого элемента. Эта концентрация уже покрывает суточную дозу организма, но разве кто-то ограничивается несколькими ломтиками колбасы/сыра в сутки? Чем выше дозировка натрия в рационе, тем больше организм требует калия и воды для выведения излишков. Профицит натрия приводит к отекам, гипертоническим болезням и ухудшению работы почек.

Кому нельзя йодированную соль. Как правильно употреблять йодированную соль

По основным свойствам обогащенная добавка не отличается от обычной соли. Использовать ее в рационе нужно в том же количестве, заменив традиционную поваренную. Хлористый натрий, употребляемый в норме, необходим организму для поддержания осмотического внутриклеточного, артериального давления, электролитного баланса, коллоидного состояния жидкости, регуляции работы кишечника.

В сутки полезно употреблять около 7 г. йодированной соли — около ½ ч. л. Именно это количество содержит дневную норму минерала. Ее можно добавлять в салаты, бульоны, холодные закуски, готовые каши и супы. Чтобы употребление было эффективным, важно соблюдать несколько правил питания:

Сыпать соль не во время приготовления блюд, а непосредственно перед едой. Йод быстро разрушается во время термической обработки. Для выпечки, жаркого, домашних заготовок использовать его не стоит.

Снизить в рационе долю полуфабрикатов, консервов и фастфуда. Большинство таких продуктов препятствуют усвоению микроэлемента.

Не превышать рекомендуемое количество добавки. Регулярный избыток йодированной соли вряд ли приведет к передозировке, но чреват различными нарушениями здоровья.

Соль с содержанием йодида калия имеет преимущества перед специальными лечебно-профилактическими аптечными комплексами. Продукт, в отличие от капсул и таблеток, не приводит к избытку микроэлемента в организме. При правильном употреблении не вызывает побочных эффектов. О своевременном употреблении соли проблематично забыть. А для регулярного приема минеральных комплексов нужна самодисциплина.

Зачем добавляют Йод в соль. Зачем в соль добавляют Йод?

У большинства на кухне есть пакет с йодированной солью. На упаковках соли производители пишут, что продукт обогащен йодом. Знаете ли вы, зачем йод добавляют в соль? Считается, что люди испытывают недостаток йода в повседневном рационе, но йодированная соль может быть вредна для организма.

Немного истории

Йод начали добавлять в соль в 1924 году в США, в связи с тем, что в регионе Великих озер и Тихоокеанского северо-запада участились случаи зоба (заболевания щитовидной железы). Это происходило из-за низкого содержания йода в почве и отсутствии его в продуктах питания.

Американцы переняли швейцарскую практику добавления йода в поваренную соль, чтобы решить проблему. Вскоре случаи заболевания щитовидной железы уменьшились, и практика стала стандартом.

Соль используется в качестве носителя йода потому, что это легкий способ внести микроэлемент в повседневный рацион. Соль употребляют все и всегда. Даже в корм для животных начали добавлять йодированную соль.

Чем опасна соль с йодом?

С 20-х годов ситуация изменилась из-за производства токсичных химических веществ и более экономически эффективных способов сбора соли. В прежние времена большая часть соли была добыта из моря или из природных залежей. Сейчас йодированная соль – это не натуральное соединение, а искусственно созданный хлорид натрия с добавлением йодида.

Синтетическая добавка йодид присутствует практически во всей обработанной пище – в полуфабрикатах и ресторанных продуктах. Это может быть фторид натрия, йодид калия – токсичные вещества. Учитывая, что поваренную соль также отбеливают, ее никак нельзя рассматривать как здоровый источник йода.

Тем не мене йод действительно необходим для того, чтобы щитовидная железа вырабатывала тироксин и трийодтиронин – два ключевых гормона для метаболизма. Любая из форм йода способствует выработке Т4 и Т3 гормонов щитовидной железы.

Употребление йодированной соли не застраховывает от дефицита питательных микроэлементов. Исследование, проведенное в Университете Техаса в Арлингтоне, говорит, что такая соль не предотвращает нехватку йода. Ученые рассмотрели более 80 видов продаваемой соли и обнаружили, что 47 из них (больше половины!) не отвечают стандартам США по уровню йода. Более того, при хранении во влажных условиях содержание йода в таких продуктах падает. Вывод: лишь 20% из ассортимента йодированной соли действительно можно считать источником ежедневного потребления йода.

Как определить йодированную соль. Как отличить йодированную соль от обычной? Простой домашний тест

Поваренная соль, как известно, бывает разной. Мы, в большинстве своём, привыкли использовать соль обычную. Именно её мы в основном и покупаем в магазинах, и особо не задумываясь применяем при приготовлении различных блюд. Но, существуют рецепты, где используется йодированная соль. Если вы не знаете, что у вас насыпано в солонке, а вам нужна именно йодированная разновидность этой специи, то эта статья для вас. Сегодня мы научим вас различать эти две популярные разновидности соли – обычной и йодированной.

Йодированная соль. Как отличить её от обычной?

Само название этой разновидности соли – «йодированная», говорит о наличии в ней йода. Наша задача выявить его присутствие. Сделать это в домашних условиях вполне реально безо всяких приборов и даже без знания начальной химии. Для этого есть простой тест.

Что понадобится?

Для проведения нашего теста вам понадобится совсем немного. А именно:

1. сырая картофелина
2. соль, которую нужно проверить
3. лимонный сок (всего 2 капли) и буквально минута времени

Как проверить соль?

Всё предельно просто. Берём сырую картофелину, разрезаем её и на срез насыпаем немного соли. Ждём примерно минуту.

Теперь добавляем на срез с солью лимонной сок (2-х капель будет достаточно) и смотрим за реакцией картофеля. Если соль мы насыпали йодированную, то картофель от неё посинеет. Если же соль эта обычная, то никакой реакции картофеля мы не увидим.