Швейцарская меренга - это:

- Сочетание белкого и масляного крема в одном, - возможность выровнять торт и украсить капкейки, - создать украшения из крема, - крем под мастику, - нежный крем для эклеров или прослойки торта, - крем, которым можно покрыть торт и на него выложить украшения из мастики, не боясь, что они потекут или покрасят крем на торте, - крем из белков, который можно давать детям, не боясь сальмонеллеза (засчет нагревания белков на водяной бане.

Он получается очень мягкий, хорошо ложится и выравнивается и быстро застывает в холодильнике.

Ингредиенты.
4 шт. белка.
1/2 Стак. Сахара (стакана).
250 гсливочного масла (можно 300 г).
3 капли лимонного сока.
Ванилин.

Миску, в которой будем взбивать белок, мы протираем уксусом. Она должна быть чистой, сухой и полностью обезжиренной, чтобы белок хорошо взбился.
Аккуратно отделяем белок так, чтобы ни капли желтка не попало в миску.
Туда же сыпем сахар и ставим все на водяную баню. Причем вода в кастрюле не должна дотрагиваться до дна миски.
Швейцарская меренга приготовление.

Непрерывно помешивая, нагреваем до полного растворения сахара.
Я держу крем на водяной бане около 5-7 минут, т. к. доказано, что сальмонелла может проникать в яйца через скорлупу, но погибает принагревании до 77 град.
Снимаем миску с бани и взбиваем белок до твердых пиков.
В отдельной емкости взбиваем масло комнатной температуры до пышного состояния.
Возвращаемся к белкам. Взбивая, по ложке добавляем к ним масло. В конце кладем ванилин и пару капель сока лимона. Должна получится гладкая однородная масса.
Таким образом, если температура масла намного ниже, чем белка, то крем может свернуться (образуются крупинки.
Это поправимо, просто взбивайте подольше пока не получите красивую однородную консистенцию и крем не начнет блестеть (около 10 минут.

Вот крем швейцарская меренга и готов! Можно приступать к сборке или украшению торта и пироженых.