Пасхальный кулич "Семейные Традиции".

Поделись рецептом?

Ингредиенты:

Молоко - 0, 5 л.
Яйцо - 5 шт.
Масло сливочное - 180 г.
Сахар - 220-250 г.
Дрожжи (живые) - 50 г.
Соль - 0, 5 ч. л.
Ванилин - 2 г.
Мука - 1 кг.
Изюм - 2 горсти.
Цедра лимона - 1 ч. л.
Сок лимона - 1 ч. л.
Сахарная пудра - 220 г.
Цукаты - 2 горсти.

Приготовление:

1. приготовить опару. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 ч. л. сахара. До образования пышной шапочки оставить.

2. 1/3 всей нормы муки просеять. Влить в муку молоко с дрожжами, размешать. Емкость с опарой накрыть и дать подойти в теплом месте.
3. опара подходит в течение примерно 40 минут. Масса увеличится в два раза. Готовность опары можно проверить, встряхнув слегка емкость. В том случае, если опара проседает в середине, значит она готова.
4. желтки отделить от белков. В желтки добавить сахар, соль.
5. хорошо взбить миксером.
6. масло взбить миксером до кремообразного состояния.
7. в опару добавить взбитые с сахаром желтки, масло, в самом конце взбитые с 2- мя ст. л. сахара 2 белка и оставшуюся муку с ванилью. В начале тесто деревянной лопаточкой до однородного состояния размешать. Потом хорошо вымесить руками на столе. Вымешивать по французской технологии: тесто отрывать от стола, протягивать, складывать. Вымешивать примерно 15 минут до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук и стола. Муку не подсыпать! Тесто станет эластичным, мягким, очень - очень нежным. Емкость смазать растительным маслом, руки тоже. Собрать тесто в шар и положить в емкость. Накрыть крышкой.
8. дать подойти в теплом месте. Тесто подходит примерно 1-1, 5 часа, до увеличения в объеме в 2 раза. Обмять тесто и дать еще раз подойти.
9. тесто обмять, добавить цукаты, изюм, цедру (по желанию. Перемешать. 10. Руками, смазанными растительным маслом, отщипывать тесто от основной массы и выкладывать в формы. Дать расстояться в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза. Тесто отлично подходит. При выпекании куличи еще немного подойдут. 11. Выпекать при 180 C примерно 30 минут. Готовность лучинкой проверить. В случае если серединка еще сырая, а верх румяный, то кулич нужно прикрыть фольгой. Готовые куличи остудить на решетке или на застеленной полотенцем подушке, чтобы они при остывании не потеряли форму.
12. приготовить глазурь. 2 белка взбить с 220 г сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока. Взбивать не до жестких пиков, как на безе, а чтобы она осталась немного жидкой, но держала форму.
13. разделить глазурь на 3-4 части. Одну часть оставить белой, в другие добавить красители. Аккуратно перемешать спатулой до однородности цвета каждую глазурь. При помощи корнетика украсить кулич глазурью, имитируя цветок. 14. Из сахарной мастики вырезать цветы и украсить ими куличи. Приятного аппетита!