Трубочки из слоёного теста с белковым кремом. Трубочки с белковым кремом.
- Трубочки из слоёного теста с белковым кремом. Трубочки с белковым кремом.
- Трубочки с белковым кремом по госту. Приготовление слоенных трубочек с кремом
- Трубочки с белковым кремом в домашних условиях. Вафельные трубочки с белковым кремом
- Трубочки с белковым кремом из готового теста. Слоеные трубочки с кремом – старый советский рецепт
Трубочки из слоёного теста с белковым кремом. Трубочки с белковым кремом.
Ооочень вкусные трубочки !!
Приготовление:
1. Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27—30 см.
2. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см.
3. Из кондитерской бумаги нарезать треугольники, из которых свернуть кулечки-корнетики. Это будущие насадки для трубочек.
4. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга). Положить на противень.
5. Смазать взбитым яйцом (желтком). Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 20—25 минут.
6. Приготовить белковый крем (итальянскую меренгу). Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 градусов (или до пробы на средний шарик). Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены.
Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет.
7. Переложить белковый крем в кондитерский мешок и наполнить им трубочки.
8. Посыпать сахарной пудрой.
Советы:
- Вместо яйца для смазывания можно использовать те желтки, которые останутся после отделения белков от желтков для приготовления белкового крема.
- Выкладывать трубочки на противень лучше «швом» вниз, чтобы во время выпечки трубочка не раскрутилась.
- Проба на средний шарик проводится так: в холодную воду надо капнуть сироп — если шарик тут же образуется, то сироп готов.
- Один из вариантов подачи трубочек — можно вместе с трубочками выпечь и обрезки слоеного теста, а потом их раскрошить с помощью скалки. Готовую начиненную трубочку обмакнуть широким концом в крошку. Это еще и практично: так трубочки не будут прилипать к стенкам той тары, в которой вы их будете хранить.
- Кстати, хранить трубочки нужно в холодильнике и желательно не дольше суток. Впрочем, практика показывает, что они «уходят» моментально.
- Лимонную кислоту при взбивании белка можно и не добавлять, но с ней трубочки получаются не такими приторными.
- Если использовать готовые металлические конусы для накручивания трубочек, то трубочки получатся, конечно, идеально круглыми внутри (все-таки бумага в процессе выпечки «сдается» под весом теста). Зато про эти трубочки всегда можно сказать, что это настоящая ручная работа, с магазинными они не сравнятся!
рецептик проверенный не раз, делать легко и быстро!
источник рецепта ВКонтакт, группа Cook Good - лучшие рецепты
ну и еще фоточечек из источника (свои фотки такими красивыми не получаются.)) :
Вкуснятина неимоверная нам нам, у моих красотуль разлетается на ура!!
Трубочки с белковым кремом по госту. Приготовление слоенных трубочек с кремом
1. Всю порцию слоеного теста раскатайте до ровного полотна толщиной 0,3 см. Покройте пищевой пленкой и отведите четверть часа для расстойки. Сразу после этого нарежьте пласт полосками примерно по 2,5 см.
2. Один желток соедините с 1 столовой ложкой воды, смешайте и быстренько – при помощи кисти – покройте тесто. Возьмите конусы-корнетики и слегка промажьте их маслом – можно взять и растительное, и сливочное.
3. Стартуя от узкой части конусов, намотайте тесто внахлест. Кончик полоски намочите и зафиксируйте на крайнем широком витке теста. Если у вас нет конусных металлических формочек для трубочек, то их можно сделать самостоятельно из пергаментной бумаги для выпечки, нарезав бумагу на квадраты, и скрутив каждый квадрат в кулечек, закрепив края сцеплером. Или формочки можно сделать из пищевой фольги — как из только из фольги, так и вначале из пищевого картона скрутить кулечки, а затем обмотать их фольгой. Примерно такие формочки как на фото ниже:
4. Противень застелите пергаментом, уложите трубочки на расстоянии и швом вниз. Смажьте сверху вторым желтком, взбитым тоже с водой или без неё. Духовку запустите на разогрев заранее, градус стандартный – 180 °С, после доведите и выпекайте при 200 °С
5. Выпекайте изделия из слоеного теста 30 минут. Пока горячие, в перчатках, аккуратно снимите с формы на поднос или решетку. Остудите, не накрывая, чтобы изделия остались хрустящими и рассыпчатыми.
6. Для взбивания белкового крема сначала сделайте сироп: отправьте в сотейник 65 мл воды и сахар. Помешивая, варите до легкого изменения цвета, при слабом кипении, около 4 минут. Введите в сироп лимонную кислоту – отставьте.
7. Свежие белки на мощных оборотах миксера взбейте до пышной консистенции. Продолжая работать миксером, тонкой струйкой переправьте в белки сироп и после этого взбивайте еще 3-4 минутки.
8. Когда трубочки остынут, наполните их кремом через кондитерский шприц или мешок с насадкой, и украсьте пирожные по своему вкусу (посыпьте сахарной пудрой, а так же можно добавить на окончание трубочек ягоды или посыпать ореховой крошкой, кусочками шоколада).
Так же посмотрите видео-рецепт как испечь слоёные трубочки с кремом, — в этом видео наглядно можно увидеть как проходит весь процесс приготовления – как заварить и взбить крем, как раскатать и нарезать тесто на полоски, и эти полоски намотать на форму трубочек, выпекая их, как заполнить готовые трубочки кремом и украсить. Если вы хотите сделать трубочки покороче, то нарезайте полоски теста нужной вам длины, а в крем можно добавлять так же пищевой или натуральный ягодный краситель и выпекать трубочки с кремом разных цветов (розовый, голубой, зеленый, желтый).
Трубочки с белковым кремом в домашних условиях. Вафельные трубочки с белковым кремом
Этот рецепт уже много лет радует нашу семью и гостей. Выглядит угощение очень красиво и аппетитно, а готовится совсем не сложно! Ингредиенты можно найти в даже без предварительной закупки в магазине) Проверьте!
Ингредиенты для «Вафельные трубочки с белковым кремом»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Вафельные трубочки с белковым кремом»:
Итак, приступим. Для начала займемся приготовлением теста для вафель. Растопим в кастрюле 200 гр. сливочного масла (можно использовать маргарин) но не доводим до кипения. Даем чуть остыть. Затем по очереди добавляем 250 гр. сахара, 3 яйца и муку. После добавления каждого ингредиента не забываем все перемешивать.
Тесто готово, Начинаем печь вафли. Для этого берем вафельницу и подготавливаем растительное масло для промазывания. Я это делаю так. Наливаю масло в блюдце, оборачиваю вилку марлей и креплю так, чтобы она не сваливалась с вилки. Далее этой конструкцией удобно промазывать вафельницу сверху и снизу. Берем столовую ложку теста и выкладываем ее на середину. Прижимаем крышкой и держим не более минуты.
Далее самая сложная и моя самая не любимая процедура) Как только вафля выпеклась ее тут же нужно свернуть, иначе уже через пол минуты она начнет твердеть и ничего не получится. Поэтому быстро, стараясь не сильно обжечься, сворачиваем вафлю и помещаем в бумажные конусы, которые необходимо подготовить заранее. В них она остывает и приобретает нужную форму. Выпекаем остальные вафли таким же образом.
После того, как все трубочки готовы, займемся приготовлением крема. Взбиваем белки, постепенно добавляя по ложке сахара до образования крепких пиков. Взбивать необходимо не менее 10 минут.
Далее загружаем крем в кондитерский шприц и наполняем каждую трубочку. Половину трубочек посыпаем кокосовой стружкой, другую половину - лепестками миндаля.
В качестве начинки так же можно использовать вареную сгущенку с орехами, Взбитые сливки с тертым шоколадом или любые другие варианты на ваш вкус.
Трубочки с белковым кремом из готового теста. Слоеные трубочки с кремом – старый советский рецепт
Описание рецепта
Трубочки с белковым кремом из слоеного теста – одно из фирменных советских кондитерских изделий, которое до сих пор готовят во многих кондитерских заведениях на территории бывшего СССР.
В детстве я помню, что всегда просила маму купить пару таких слоек с кремом в ближайшей кондитерской, и сразу же откусывала хрустящее тесто, покрытое щедрым количеством сахарной пудры. От этой посыпки руки, нос и платье покрывались белыми пятнами…
Что мне всегда нравилось в этих легчайших трубочках, так это наполнитель. По сравнению с остальными советскими десертами, они заполнялись самым легким и пушистым кремом – ни сливочного масла, ни густых жирных сливок – только сахар и яичные белки.
Я всегда считала слоеные трубочки с кремом настоящим советским изобретением: мои родители, и даже бабушки с дедушками помнят, как эти пирожные продавались по 22 копейки в большинстве столовых и кондитерских СССР. Однако вот вам неизвестная история о том, как советские кондитеры превратили немецкий рецепт в популярное пирожное.
Похоже, что оригинальный рецепт происходит из Германии, где есть аналогичный десерт под названием Schillerlocke (локоны Шиллера), названный так в честь выдающегося поэта и философа Фридриха Шиллера.
Пирожные названы по аналогии с его фирменной прической – красивые светло-золотистые кудри поэта вдохновили пекарей создать кондитерские изделия в виде завитых, как локоны, слоеных трубочек.
В немецком варианте слоеные рожки заполняются взбитыми сливками, безе и даже солеными начинками, такими как картофельное пюре ( ЗДЕСЬ - трубочки с фаршем и гречкой). Видимо, советские кондитеры переняли немецкий рецепт, наполнив рожки яичным белковым кремом, который часто использовался в советской кулинарии наряду со сливочным и заварным.
Самое лучшее в трубочках из слоеного теста с белковым кремом – это то, что вам не нужны дорогие или экзотические ингредиенты, чтобы приготовить их: вы, скорее всего, легко найдете все необходимое в своем холодильнике.
Единственная сложность – это специальные металлические конусы для выпекания слоеного теста, чтобы получить всем знакомый рожок. Но сегодня с этим не должно быть проблем – всевозможные кухонные приспособления продаются и в хозяйственных магазинах, и в Интернете. На крайний случай их легко можно заменить самодельными, сделанными из обычной кухонной фольги.
