Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Топ - 4 рецепта сливочного сыра?

06.11.2017 в 11:25

Сливочный сыр представляет собой отдельный вид сыра маслообразной консистенции, сделанный из молока или сливок.
При его изготовлении процесс созревания пропускается, поэтому получается не твёрдый продукт, а кремообразный, воздушный и лёгкий.

? 1. Стандартный сливочный сыр.

Ингредиенты:
1 кг нежирного творога.
1 литр молока.
3 яйца.
100 г масла сливочного.
1 ч. л. соды.
Соль по вкусу.

Способ приготовления:

В молоко положить творог, довести до кипения и варить десять минут, не забывая помешивать. За это время творог начнёт плавиться и "Тянуться". В том случае, если вы читаете этот рецепт не в группе, значит его нагло украли, даже не прочитав.
Дуршлаг застилают марлей и откидывают на него подогретую массу, жидкость при этом должна стечь, а сама масса стать похожей на растягивающийся пластилин.


Обычно жидкость стекает за три минуты, но можно творог отжать руками, чтобы ускорить процесс. Итак, дальше в посуду кладут этот творог, масло, соль и соду, яйца и хорошо перемешивают руками.


Посуду ставят на огонь и нагревают массу, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не расплавится, а варят её после этого ещё семь минут, не переставая мешать. Сыр сливочный будет тогда готов, когда он станет отставать от стенок кастрюли.


Тогда его перекладывают на блюдо и накрывают плёнкой для того, чтобы не затвердела корочка, затем его ставят в холодное место.


2. сыр "Маскарпоне".


Этот продукт используют для приготовления различных десертов.


Ингредиенты:
1 кг жирных сливок.
2 г лимонной кислоты или две ложки сока лимона.


Способ приготовления:
В посуде нагревают сливки до тех пор, пока не появятся первые пузырьки, затем огонь до минимума уменьшают.


В одной ложке воды разводят лимонную кислоту (если используется сок, его не нужно разводить) и выливают, помешивая, в сливки.
Получившуюся массу варят примерно десять минут, постоянно помешивая. За это время сливки должны загустеть. Потом дуршлаг застилают слоем марли, откидывают на него загустевшие сливки и сцеживают сыворотку.

На это уходит примерно полтора часа. Потом массу перекладывают в другую посуду и ставят в холодное место на двенадцать часов.

За это время сыр сливочный должен стать густым, перед употреблением его перемешивают для получения гладкой густой консистенции. Можно оставить продукт в холодильнике ещё на три дня, тогда он приобретет более насыщенный сливочный вкус.

3. сливочный сыр "Филадельфия".

Ингредиенты:
1 литр молока.
1 яйцо.
500 г кефира.
1 ч. л. ложка соли.
1 ч. л. сахара.
2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления:
В молоко добавляют сахар и соль, наливают его в посуду и ставят на небольшой огонь и доводят до кипения.

Потом в него вливают, помешивая, кефир, огонь выключают и мешают до тех пор, пока молоко не свернётся.

Дуршлаг застилают марлей, выкладывают на него получившуюся горячую массу, завязывают и оставляют до тех пор, пока сыворотка не стечёт. В миске взбивают яйцо с лимонной кислотой.

К взбитым яйцам добавляют творожную массу и тщательно взбивают. Таким образом, получается нежный лёгкий сыр "Филадельфия".

4. сливочный соус с сыром.

Этот продукт имеет нежный приятный вкус и подходит к различным блюдам. Готовится он на основе сыра и молока.

Ингредиенты:
1 ч. л. муки.
1 ст. л. масла сливочного.
100 г твёрдого сыра.
250 г молока.
Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
В посуде растопить масло, добавить в него муку и перемешать. Затем осторожно в эту массу вливают молоко, постоянно помешивая.

Должна группа получиться однородная густая смесь, в которую добавляют соль и перец, натёртый на тёрке сыр.

Получившуюся массу перемешивают, ставят на огонь и проваривают до тех пор, пока сыр не расплавится. Потом плиту выключают, при этом кастрюлю не снимают ещё две минуты. За это время соус должен стать густым. Приятного аппетита!