Мясо по-французски. Вам потребуется:
- Свиная шея 1, 5 кг.
- 6 луковиц.
- 4 зубчика чеснока.
- Смесь четырех перцев.
- Несколько веточек тимьяна.
Для приготовления соуса для запекания.
- 50 гр. сливочного масла.
- 5 стол. Ложек муки.
- 2 стакана молока.
- 2 стакана жирных сливок.
- 150 гр сыра грюйер или пармезан.
- Соль.
Приготовление:
1. мясо разрезать крупными порционными кусками, хорошо поперчить, добавить веточки тимьяна и оставить в теплом месте на полчаса.
2. три луковицы мелко порезать кубиками, а остальные три - кольцами.
3. натереть сыр на крупной терке.
4. на оливковом масле поджарить лук, порезаннный кубиками, до золотистого цвета, и выложить его в тарелку.
5. и теперь можно приступать к приготовлению соуса.
В разогретой сковороде распустить сливочное масло, добавить туда муку, и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжаривать ее минуты три. Затем небольшими порциями вливать молоко и деревянной Лопаткой непрерывно размешивать, чтобы не образовывались комки. В том случае, если от них все же не удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито. Имейте ввиду, что соус получается очень густой. В конце влить сливки и дать повариться несколько минут.
6. готовый соус снять с огня и через минуту всыпать сыр, тщательно все перемешивая.
7. на противень выкложить фольгу, смазать ее оливковым маслом и укложить лук, порезанный кольцами.
8. мясо слегка посолить, но, если соус достаточно соленый, то можно и не досаливать.
9. на кольца лука выкложить мясо в один слой, а на него обжаренный лук.
10. сверху залить мясо сырным соусом.
11. запекать при температуре 180 град. А вот время приготовления будет зависеть от мяса. На запекание уйдет около часа, в зависимости от духовки. В конце запекания снизить температуру духовки до 150 с. если корочка начнет подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой.
Мясо очень нежным и сочным получается. Соус в процессе приготовления становится более объемным, а сверху образуется румяная сырная корочка.
И отдельное слово о тимьяне. Это совершенно необходимый аромат, который должен присутствовать в этом "Французском" мясе. Тимьян можно и сухой взять. Приятного аппетита!
