Меренговый рулет с малиной.

Яичные белки 160 г.
Сахар мелкий 200 г.
Сок лимона 1 ст. л.
Крахмал кукурузный 10 г.
Миндальные лепестки 30 г.
Малина.

Крем.

Крем чиз 350 г.
Сливки 150 мл 33%.
Сахарная пудра 50.

Взбить белки с щепоткой соли на низких оборотах.

Как только начинает образоваться пенка, влить сок лимона и чуть прибавить мощность. Взбить ещё 2-3 минуты (зависит от мощности миксера. Когда пенка становится густой и мелко пузырчатой, постепенно добавляем сахар и мы взбиваем до полного растворения сахара и до глянцевой массы. Добавить крахмал и на низкой скорости миксера или же в ручную перемешать.

Выложить готовую мерегу на тефлоновый лист (мне на нем нравится) разровнять, посыпать орехами и в разогретую до 160 с духовку 25-30 минут.
* На поверхности должна образоваться корочка.
Достать и перевернуть на чистый лист пергамента. Аккуратно убрать тефлоновый лист. Полностью остудить.

Холодные сливки, сыр и пудру взбить на высокой скорости миксера в однородную и пышную массу.

Равномерно нанести крем по всей поверхности коржа (отложить пару ложек для украшения) и выложить малину.
С помощью пергамента с узкой стороны коржа завернуть рулет. Украсить кремом и малиной. Можно сразу же подавать.