Торт "щелкунчик". Пасхальные торты отличаются от всех остальных невозможностью использовать муку, содержащую глютен.

Это будит фантазию!
Вот и я придумала торт, в котором роль муки выполняют молотые орехи.
Торт получился необычный - нежный, воздушный, тающий во рту.

Для коржа:

4 желтка.
4 белка.
70 гр фундука.
70 гр сахара.
50 гр картофельного крахмала.

Для крема:

250 гр сливок для взбивания 32% жирности и выше.
30 гр нугата (пралине) карамель с орехами (то что у нас называют грильяж).
1 ст. л. орехового ликера.

Для отделки:

30 гр фундука.

Форма диаметром 22 сантиметра.
Дно формы застелено бумагой, стенки не смазаны!

1. смешайте фундук с крахмалом и с помощью кофемолки приготовьте ореховую муку. Дважды просейте получившуюся муку через частое сито.

2. взбейте желтки с 35 гр сахара, пока они не станут очень светлыми и не увеличатся в объеме в три - четыре раза.

3. взбейте белки с 35 гр сахара до "Жестких Пиков".

4. отделите 1/4 белков и смешайте их с желтками.

5. получившуюся смесь добавьте в основную массу белков и смешайте до однородности венчиком для взбивания.

6. просейте на белково - желтковую смесь 1/3 ореховой муки, смешайте тесто методом "Складывания". Аналогично вмешайте еще 2/3 муки.

7. выложите тесто в форму, разровняйте его спатулой; печь 25 - 30 минут при температуре 170 с. проверка коржа на готовность: лучинка выходит сухой из центра коржа.

8. достаньте корж из духовки и немедленно переверните форму вверх дном. Установите форму на чашки и так, в перевернутом состоянии, полностью охладите торт.

10. торт после охлаждения чуть-чуть (практически, едва заметно) просядет сверху. Это нормально, так как торт без муки.

Тем не менее, лучше его перевернуть, тогда ровный низ станет верхом. 11. Две столовые ложки сливок влейте в пралине и разотрите все вместе до получения пасты. Оставшиеся сливки взбейте до того момента, пока они не станут пышными и не будут держать форму. В конце взбивания добавьте в сливки пралине и ликер. 12. Намажьте сливки на верх торта и бока, обсыпьте бока торта рубленным фундуком. 13. Чтобы торт можно было красиво нарезать, поставьте его в холодильник на один - два часа до подачи или в морозильную камеру на 20 минут. Автор и фото Елена Айзикович, Elaizik.