Львовский сырник к пасхе.

Сырник получается очень сочным и нежным, хоть в львовской уютной кафешке это блюдо показалось мне особенно изысканным. Но домашний вариант этого замечательного десерта способен разнообразить ваш стол. Уникальность этого блюда в том что, остыв и настоявшись, он в отличие от других изделий из творога, становиться еще более сочным и мокрым.

Творог для сырника должен быть жирным, чем меньше жирности творога, тем более сухим будет сырник.

В процессе выпекания сырник очень сильно поднимается, но потом он оседает.

Ингредиенты:

Жирный творог 500 г.
Яйца 4 шт.
Сахар 150 г.
Сливочное масло 100 г.
Цедра 1 лимона.
Изюм 50 г.
Манка 1 ст. л.

Для глазури:

Сливочное масло 1 ст. л. (30 г).
Какао порошок 2 ст. л.
Сметана 2-3 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 1 час 30 минут. Минимум 5 часов в холодильнике (лучше на ночь.

Рецепт приготовления львовского сырника:

Творог перетереть несколько раз через сито или перемешать в однородную массу с помощью блендера. Чем однороднее вымешан творог тем нежнее будет сырник.

Снять цедру с одного лимона (мы снимаем только верхнею желтую часть шкурки. Берем пригоршню изюма.

К перетертому творогу добавляем размягченное сливочное масло, цедру лимона, манку и изюм. И все хорошо перемешиваем.

Желтки от белков отделить. Белки поместить с сухую чистую посуду, в белках не должно быть не капли желтков.

Желтки с сахаром до однородной густой массы взбить.

Творожную массу перемешать со взбитыми желтками до однородной массы. Удобнее всего взбивать ее миксером.

Белки в крепкую пену взбить. Главное не перебить белки, иначе они начнут расслаиваться. Для того что бы белки лучше взбивались к ним лучше добавить щепотку соли. Постарайтесь что бы венчик перед взбиванием был сухим и чистым.

Взбитые белки перекладываем к творожно яичной массе. Осторожно белки в тесто вмешиваем. Вмешивать белки нужно движениями снизу вверх, от края миски к центру. Вмешиваем белки осторожно и не торопясь, что бы не нарушить структуру взбитых белков, а тесто должно быть воздушным.

Форму смазываем сливочным маслом, можно так же застелить ее бумагой для выпечки. Выкладываем творожную массу в форму.
Обычно для приготовления львовского сырника используют прямоугольную форму.
Львовский сырник: кладем тесто в форму.

Прямоугольной формы у меня не было, поэтому сырник я готовила в круглой разъемной форме и формочках для кексов.

Сырник ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180*-190* в течении 50-60 минут. Духовки у всех разные поэтому лучше периодически на сырник поглядывать.

Готовый сырник вынимаем из духовки и даем ему остыть. Затем вынимаем его из формы.

Готовность сырника можно проверить с помощью зубочистки.

Остывшие сырники выкладываем на тарелку.

Все ингредиенты для глазури в небольшую емкость кладем. Хоть можно сначала смешать масло и сметану прогреть их, а уже потом добавить сахар и какао.

Ставим глазурь на маленький огонь и постоянно помешивая доводим до кипения.

Постоянно помешиваем глазурь, доводим ее до однородного состояния и как только она закипит выключаем.

Пока глазурь горячая наносим ее на остывший сырник и убираем сырник в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь. Именно постояв в холодильнике сырник сочным и нежным становиться. Приятного аппетита!