Лагман. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины или говядины), овощей и тянутой длинной лапши.

Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком), в качестве приправы добавляют лазжан (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом. В лагман добавляются пряности и зелень.

Ингредиенты:
- 3 луковицы.
- 1200 г говяжьей вырезки.
- 6-7 Не крупных морковок.
- 2-3 Небольших помидора.

- 5-6 ст. л красного перца с сушеными помидорами.
- 10 шт бадьяна.
- Картошки чуть больше, чем морковки.
- Вода.
- Масло подсолнечное.
- Соль.
- Лапша домашняя.

Описание рецепта:

Есть, наверное много рецептов лагмана, и мы не претендуем. Научил сосед - узбек, попробовали первый раз на открытом огне - получилось аутентично и очень вкусно! Слупасили минимум по 2 миски.

Что надо (накормили десятерых:

1. огонь.
2. казан чугуниевый - литров на 8.
3. лук - 2 очень большие луковицы и 1 маленькая.
4. мясо - говяжья вырезка - чуть больше 1 кг.
5. морковка - 6-7 некрупных.
6. помидоры - 2 - 3 небольших.
7. красный перец с сушеными помидорами - много (5-6 ст. л. ) - купили на рынке у узбеков.
8. бадьян - 10 шт.
9. картошка - по объему чуть больше, чем морковки.
10. вода 11. Масло подсолнечное.
12. соль 13. Лапша домашняя (мы купили в магазине, но лучше делать самим).

Поехали:

Сильно нагреваем казан и масло в нем и по рекомендации сталика до черноты изжариваем маленькую луковку. Это вроде как убивает запах масла. Потом ее выкидываем.

Мясо нарезаем кусочками. И аккуратно загружаем в раскаленное масло. Жарим.

Лук режем и насыпаем к поджаренному мясу. Перемешиваем и жарим до золотистого цвета лука.

Засыпаем перец с помидорами и 3-4 минуты жарим, постоянно перемешивая.

Добовляем порезанные помидоры. Регулярно мешаем и минут 5 жарим.

Наливаем воду. Добавляем 10 звездочек бадьяна.

Доводим до кипения и варим на медленном (чтобы еле булькало) огне, пока бульон не станет насыщенным. Пробовать надо постоянно. Не перемешиваем! И не даем перемешиваться от сильного кипения с этого момента и до конца процесса!

Как только достигнута насыщенность, добавляем порезанную кубиками моркву. Через пару минут после того, как снова все закипит, добавляем картошку (тоже кубиками.

Солим по чуть-чуть и постоянно пробуем. Степень солености меняется непредсказуемо и довольно резко. Надо поймать момент когда бульон имеет стабильный, не меняющийся нормально - посоленный вкус в течение 2-3 минут - значит соли достаточно. При этом не переваритькатрошку.

Пока готовится картошка, отдельно варим лапшу.

Дальше - самое сложное: по мискам кладем лапшу, сверху готовый зирвак, обязательно с 3-4 кусками мяса. Наливаем и наслаждаемся! Приятного аппетита!