Английский крем (Creme Anglaise).
Английский крем (Cr? Meanglaise) - крем или скорее соус, который состоит из желтков, молока/сливок и сахара. В том случае, если в такой соус добавить крахмал и немного загустить его, мы получим заварной крем для начинки эклеров и для прослойки тортов и пирогов.
Английский крем жидкий, поэтому его лучше подавать как соус к блинчикам, пудингам или полить шоколадный пирог.
Таким образом, если запечь английский крем, то получится десерт крем - карамель, а если заморозить - мороженое.
Я очень часто готовлю такой крем, решила показать рецепт и вам.
Состав:
- 4 желтка.
- 60 г сахара.
- 400 мл молока.
- Половина стручка ванили.
- Десертная ложка амаретто или бренди по желанию.
Рецепт приготовления:
Отделить желтки от белков. Я всегда крупные домашние яйца беру.
К желткам сахар добавить. В среднем на один желток 12-15 г. сахара идет.
Желтки и сахар до светлого состояния взбить. Когда за венчиком тянется лента процесс взбивания прекратить.
Половину стручка ванили разрезать пополам и извлечь все семена.
Молоко вылить в сотейник, добавить стручок и семена ванили и довести до кипения. В среднем на 1 желток необходимо взять 100 мл молока.
Горячее молоко процедить через сито, чтобы избавиться от черных семян и стручка ванили.
Аккуратно, тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь желтков и сахара. На этом этапе необходимо активно мешать будущий крем венчиком, чтобы желтки не свернулись.
Готовую смесь можно перелить в сотейник и поставить на медленный огонь. Но в таком случае легко можно испортить крем, он может свернуться. Поэтому, жаропрочную миску лучше поставить на водяную баню и уварить крем. Процесс уваривания займет 5-6 минут, при этом необходимо постоянно помешивать крем деревянной ложкой. Только в том случае, если провести пальцем по ложке, то должна остаться ровная дорожка, это называется - крем обволакивает ложку.
Не делайте крем слишком густым, после остывания он станет еще гуще.
Крем можно сделать более ароматным, если добавить в теплую массу бренди или амаретто.
Крем можно в соусник или в баночки вылить. Хранить в холодильнике. Крем идеально сочетается с шоколадными пирогами, смягчая и дополняя их насыщенный вкус.
