Заварное чудо: Торт полено из слоеного теста с заварным кремом

Заварное чудо: Торт полено из слоеного теста с заварным кремом

Торт «Полено» нежный, ароматный и очень вкусный десерт. Заварной крем в данном рецепте напоминает вкус наполеона. Но, благодаря сгущенному молоку кремовая масса для торта приобретает свою изюминку. Такой рецепт отлично подойдёт тем хозяйкам, которые не любят стоять у плиты, но обожают лакомиться вкусными сладостями. Он готовится очень быстро и просто. Время приготовления полчаса. Относится к бисквитному типу.

Ингредиенты:

1. Слоёное бездрожжевое тесто – полкилограмма;
2. Для смазывания теста – 1 яйцо;
3. Молоко – 1 стакан;
4. Мука – 30 грамм;
5. Сахар – 30 грамм;
6. Ванилин по вкусу;
7. Сливочное масло – 100 грамм;
8. Сгущёнка – 200 грамм.

Процесс приготовления:

Вначале печём полоски-коржи:

1. Размороженное слоёное тесто раскатайте и нарежьте с помощью специального или обычного ножа на полоски. Каждая полоска должна быть по ширине не более полутора сантиметров;
2. Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой. Выложите полоски и смажьте их взбитым яйцом;
3. Отправьте форму в духовку и выпекайте до золотистости при 220 градусах. Внимательно следите за выпечкой, чтобы она не пригорела. Так как коржи-полоски пекутся очень быстро;
4. Каждый коржик, пока он горячий, сверните в трубочку и остудите.

Готовим заварной крем:

1. Молоко смешайте с мукой и сахаром. Тщательно перемешайте массу до однородности. Даже если получились комочки не нужно волноваться, их можно разбить с помощью миксера;
2. Варите молочную массу на маленьком огне до густоты. Чтобы она не пригорела, постоянно мешайте. Также крем можно сварить на водяной бане;
3. Остудив крем, добавьте в него масло из сливок и сгущёнку. Взбейте с помощью миксера до однородности. По вкусу добавьте немного ванили.

Ароматный и вкусный заварной крем со сгущёнкой готов.

Собираем слоёный торт:

1. Чтобы сделать обсыпку для торта измельчите пять трубочек;
2. Стол застелите плёнкой. Смажьте её кремом и выложите слой из трубочек такого размера, какого будет у вас торт;
3. Смажьте трубочки кремовой массой и выложите второй слой трубочек;
4. Таким образом, соберите весь торт;
5. Туго затяните слоёный десерт плёнкой и сформируйте полено. Чтобы форма торта хорошо держалась, оберните его ещё и фольгой;
6. Дайте торту настояться на столе в течение трёх часов;
7. Поставьте на полку холодильника на всю ночь.

Когда придут гости, снимите плёнку и посыпьте слоёный торт «Полено» измельчённой крошкой. Украсить можно листочками мелисcы и тёртым шоколадом.

Советы по приготовлению:

1. Чтобы торт быстро и хорошо пропитался, лучше полоски-трубочки делать тонкими;
2. Делить тесто удобнее ножиком, предназначенным для нарезки пиццы;
3. Чтобы придать ореховый аромат, в крем можно добавить немного коньяка;
4. Чтобы торт при нарезке не рассыпался, постарайтесь его перед отправкой в холодильник очень туго затянуть;
5. Крошки поверх торта рекомендуется прижимать тёплыми руками, так они лучше прилипнут, и не будут осыпаться;
6. Можно сделать два отдельных крема и чередовать их друг с другом при промазывании слоёв из трубочек. Например, можно сделать заварной крем из молока и сахара, а второй крем отдельно из масла и сгущёнки;
7. Чтобы торт был более нежным и хорошо пропитался, дайте ему постоять в холоде не меньше двенадцати часов;
8. Украсить десерт можно любыми цукатами, конфетами, шоколадной стружкой, кокосовой стружкой или сухофруктами;
9. Между слоями трубочек и кремом можно дополнительно выкладывать слои из изюма, кураги и орехов.

Готовый слоёный торт «Полено» разрежьте на порции и подайте к столу вместе с горячим напитком.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое торт полено

Торт "Полено" - это быстро, нереально вкусно и всего из трех ингредиентов, а в результате — потрясающий десерт к чаю для ваших родных. Крем для торта я готовлю на основе творожного сыра ТМ "Хохланд". Готовить с этим сыром — настоящее удовольствие. Он придает блюду сливочный вкус. Рекомендую приготовить!

Ингредиенты для «Самый простой торт "Полено"»:

Рецепт «Самый простой торт "Полено"»:

Торт готовлю из дрожжевого слоеного теста. Выньте тесто из морозильника за 10 мининут до приготовления. Разделите пласты, выложите их на застеленный пергаментом противень в нескольких сантиметрах друг от друга и нарежьте на тонкие полоски. Отправляем противень в духовку при температуре 180 градусов на 10-15 минут. Ориентируйтесь по своей технике.



Теперь приготовим крем. Для этого берем творожный сыр ТМ "Хохланд" большую упаковку и быстро взбиваем миксером.



Порциями добавляем сгущенное какао и продолжаем взбивать. Получается довольно густой, в меру сладкий и очень вкусный крем.



Приступим к сборке торта. Застелите рабочую поверхность пищевой пленкой. На нее наносим крем и выкладываем первый слой из палочек.



Затем снова крем, палочки и так сделайте 2–3 слоя. Каждый из них промажьте кремом. Оставьте несколько слоеных палочек для обсыпки торта.



Аккуратно заворачиваем торт в рулет с помощью пищевой пленки, затем еще заматываем пленкой со всех сторон. Так торт быстрее пропитается и у него будет красивая форма. Отправьте его в холодильник на ночь.



Торт освобождаем от пленки, перекладываем на блюдо и выравниваем крем ножом. Оставшиеся слоеные палочки из теста измельчаем и посыпаем ими торт.



А еще, можете украсить торт по своему вкусу (дополнительно можно декорировать десерт фруктами, ягодами, орешками или шоколадом).
Подаем на стол.

Как приготовить слоеное тесто для торта полено

С шоколадным заварным бисквитом, апельсиновой карамелью и карамельным кремом Каждое составляющее этого тортика вкусны как вместе, так и по отдельности. Бисквит на столько идеален и нежен, что просто тает во рту. У апельсиновой карамели один недостаток, её можно съесть сразу после приготовлении (моя первая карамель была съедена просто так))). Ну и карамельный крем не оставит никого равнодушным. Конечно на этот торт потратится не 10 минут, но если заготовки сделать в один день, а наследующий день сделать сам торт, то он не отнимет у Вас много времени, а удовольствие получите море от его вкуса.

Ингредиенты для «Торт "Полено"»:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Полено"»:

За 1 день лучше приготовить апельсиновую карамель и заготовку для карамельного крема.
Начнём с апельсиновой карамели:
для неё лучше использовать свежевыжатый сок ( у меня для 160 мл сока понадобилось 2 крупных апельсина)
В 40 мл сока ( но можно сипользовать просто холодную воду) замочить желатин



Параллельно в другом сотейнике поставить карамелизироваться сахар. Он должен растопиться и стать карамельным оттенком.
Добавить частями горячий сок и вымешивать каждый раз. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, карамель будет очень бурлить.



Далее добавить добавить масло, которое должно полностью растаять.
Снять с огня, добавить желатин и пробить блендером.
Как только остынет, закрыть и убрать в холодильник.



Теперь займёмся заготовкой для карамельного крема.
В одном сотейнике поставить карамелизироваться сахар. Во втором нагреть сливки, но НЕ КИПЯТИТЬ.



Как только сахар растет и станет карамельным, добавить частями горячие сливки, каждый раз вымешивая.
БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, карамель будет очень бурлить.
Перелить в ёмкость, покрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.



Теперь займёмся бисквитом:
Молоко соединить с маслом и довести до кипения. добавить муку с какао и тщательно перемешивать, собирая тесто в комок и, постоянно помешивая, подсушивать тесто на среднем огне, пока на дне останется плёночка



Заварную часть теста поместить в ёмкость и при помощи миксера на средней скорости охладить тесто до тёплого состояния (50-60С).
Добавить по чуть-чуть яичную смесь, каждый раз вымешивая. Возможно понадобится меньше.
Тесто должно лениво сползать с насадки



Развернуть и урасить 1/3 крема.
У меня он более тёмный, т. к у меня остались остатки с другого торта шоколадный крем, я их перемешала.

Как приготовить заварное кремо для торта полено

Ингредиенты

Тесто слоеное бездрожжевое - 500 грамм;

Яйцо для смазки - 1 шт;

Молоко - 500 мл;

Крахмал - 2 ст.л;

Мука - 2 ст.л;

Сахар - 1 стакан;

Ванильный сахар - 1 пакетик;

Яйца - 2 шт;

Масло сливочное - 70 грамм;

Сливки - 70 мл;

Орехи кешью - 50 грамм.

Процесс приготовления

Этот торт, по сути, тот же Наполеон из слоеного теста, только не в привычной нам квадратной форме, а форме полена. Смотрится такой десерт очень эффектно, а на вкус получается очень, нежно! Торт Полено можно приготовить как на праздник, так и для семейного чаепития.

Для приготовления торта нам понадобится слоеное тесто и яйцо для смазки, также для заварного крема: яйца, мука, крахмал, сахар, молоко, сливки для взбивания, масло сливочное, а для посыпки орехи.

Тесто немного раскатать и нарезать на длинные полоски. Смазать взбитым яйцом и выпекать при 200 градусах, 12-15 мин.

У меня получилось 2 противня длинных полосок и половина противня обрезков(пойдут для посыпки)

Готовые слоеные полоски остудить.

Обрезки тоже остудить.

Готовим заварной крем. Для этого в кастрюльку налить молоко.

Добавить сахар, перемешать и довести до кипения.

Отдельно в миску всыпать муку, крахмал.

Ванильный сахар и яйца взбить до однородности.

Снять молоко с плиты и добавлять по-немногу (примерно 1/3 часть молока) в яично-мучную смесь, постоянно при этом помешивая.

Затем содержимое из миски влить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и варить постоянно помешивая до загустения.

Перелить крем в миску и остудить до теплого.

В остывший крем выложить мягкое сливочное масло и перемешать до однородности.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления торта полено из слоеного теста с заварным кремом

Пошаговый рецепт торта «Полено» из слоеного теста на Новый год: список ингредиентов, технология приготовления.

Торт «Полено» из слоеного теста — это весьма популярный десерт, отличающийся необычно нежным вкусом и мягким сливочным ароматом. Его очень часто готовят на праздничный стол, и редко кто отказывается испробовать хотя бы маленький кусочек.

Основа такого десерта — слоеное тесто и молочный заварной крем. Именно от их качества зависит вкус готового блюда. Слоеное тесто можно приготовить в домашних условиях. Однако многие предпочитают экономить драгоценное время в канун праздников, поэтому покупают уже готовый продукт в магазине. А приготовить заварной крем из натурального молока и самого качественного сливочного масла не составит труда за 20-30 минут, пока тесто выпекается.

Предлагаем ознакомиться с простым рецептом с фото торта «Полено» из слоеного теста, который обязательно порадует всех домочадцев и гостей в этот прекрасный праздник.

Смотрите также, как приготовить слойки из слоеного покупного теста .

Пошаговое приготовление новогоднего торта «Полено» из слоеного теста

1. Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт толщиной 3 мм. Далее нарезаем полосками шириной 1-1,5 см. Помещаем на некотором расстоянии друг от друга на противень, слегка присыпанный мукой или застланный пергаментной бумагой. Духовой шкаф должен быть предварительно разогрет до 220 градусов. Время выпекания тонких полосок из слоеного теста составляет 10-15 минут. После этого достаем выпечку и остужаем при комнатной температуре.

2. Чтобы сделать торт «Полено» из слоеного теста, необходимо приготовить нежный молочный крем. Для этого в глубокой емкости с помощью ложки сначала смешиваем сахарный песок и крахмал. Это позволит крахмалу лучше распределиться в жидкой массе.

3. Далее вбиваем яйцо и немного перемешиваем ложкой или вилкой. В это время можно достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно согрелось и стало мягким.

4. Немного подогреваем 100 мл молока и вливаем в будущий крем. Используя венчик, хорошо перемешиваем массу.

5. Оставшееся молоко медленно нагреваем до 70 градусов, затем постепенно тонкой струйкой вливаем его в основную массу. Это позволит медленно прогревать яичную смесь и не позволит белку свернуться. В это время не прекращаем помешивание. Когда масса становится однородной, переливаем ее в кастрюлю с антипригарным покрытием и отправляем на плиту на медленный огонь. Длительность варки зависит от силы огня и толщины дна кастрюли. Не забываем помешивать венчиком. Когда крем для торта «Полено» из слоеного теста загустевает, снимаем его с плиты и даем остыть. Далее вводим мягкое сливочное масло и взбиваем с помощью миксера. Иногда в креме после варки могут появляться комочки. В таком случае массу нужно протереть через сито, чтобы их удалить и сделать крем однородным и воздушным.

6. Перед тем как приготовить торт «Полено» из слоеного теста , 2-4 выпеченные палочки откладываем в сторону — они пойдут на украшение десерта. Несколько заготовок выкладываем в одном направлении параллельно друг другу на пищевую пленку. Размер отреза пленки должен быть достаточно большим, а палочки выкладываем по центру на расстоянии 7-10 см от края. Смазываем достаточным количеством крема.

7. Далее послойно выкладываем оставшиеся выпеченные палочки, не забывая смазывать каждый слой обильным количеством крема.

8. После этого с помощью пищевой пленки формируем «полено». Для этого от одного края заворачиваем и уплотняем все палочки, стараясь не выжимать крем наружу. Далее плотно заворачиваем края пленки и оставляем на 2-3 часа. Первые 30 минут можно подержать при комнатной температуре, чтобы тесто пропиталось, а потом поместить для уплотнения крема в холодильник.

9. На блюдо нужной формы по краям выкладываем несколько отрезов пергаментной бумаги. Сверху помещаем заготовку торта «Полено» из слоеного теста.

10. Оставшиеся выпеченные палочки измельчаем руками или с использованием скалки. Полученной крошкой аккуратно посыпаем торт со всех сторон, а затем убираем осыпавшиеся остатки вместе с пергаментной бумагой.

11. Далее включаем фантазию и украшаем торт на свое усмотрение. Сверху можно полить струйкой топленого шоколада в хаотичном порядке, украсить кусочками фруктов или присыпать шоколадной стружкой или порошком какао.

12. Новогодний торт «Полено» из слоеного теста готов! Сразу после сервировки блюда его можно подавать к столу. В качестве напитка к данному десерту подойдет любой чай, сок, какао или кофе.

Сколько времени необходимо для приготовления торта полено из слоеного теста с заварным кремом

Если нужно что-то быстро приготовить к чаю, я сразу вспоминаю об упаковке слоеного бездрожжевого теста, которая всегда есть у меня в морозильной камере, поскольку именно с этим тестом я предпочитаю иметь дело больше всего, когда речь заходит о выпечке. Выпечка из этого теста всегда получается воздушной, хрустящей, румяной!

Предлагаю сегодня приготовить очень простой и быстрый торт "Наполеон" из слоеного теста с заварным кремом. А поскольку я не люблю долго возиться с тестом, то и заварной крем я буду готовить быстро и просто, по-своему.

Приготовим все продукты по списку. Слоеное тесто достанем из морозильной камеры заранее, чтобы оно оттаяло.

Слоеное тесто разрежем на несколько прямоугольников или квадратов, зависит от того, какой формы вы хотите получить готовый торт. Вилкой сделаем частые проколы по поверхности теста, чтобы при выпечке оно равномерно поднялось и не образовывало воздушных пустот.

Раскладываем пласты теста на противень, покрытый бумагой для выпечки. Отправляем противень в разогретую до 180 градусов С духовку на 20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку, коржи могут быть готовы и раньше.

Готовые коржи достаем из духовки и дадим им полностью остыть.

Тем временем приготовим заварной крем. Я готовлю свой крем очень просто. Раньше я добавляла ингредиенты постепенно в кипящее молоко, и очень часто крем у меня получался с комками. Я решила эту проблему очень просто. В миску выкладываю яйца и сахар.

Взбиваю яйца с сахаром до растворения сахара - 5-6 минут. Добавляю по ложке муку и также взбиваю.

Готовую смесь переливаю в сотейник или кастрюльку с молоком. Хорошо перемешиваю все ингредиенты лопаточкой.

Ставлю сотейник на средний огонь и варю крем, постоянно помешивая, пока он не загустеет. В самом конце взбиваю горячий готовый крем венчиком для пышности. Благодаря этому способу крем получается гладкой однородной структуры.

Снимаем сотейник с огня и даем крему полностью остыть.

Остывшие коржи разрезаем вдоль пополам. Так у нас получится очень нежный, сочный "Наполеон" с бОльшим количеством слоев.

ВАЖНО: можно оставить один корж для украшения верха и краев готового торта. Я буду использовать грецкие орехи для украшения, поэтому все коржи пошли в торт.

Выкладываем первый корж, смазываем его тонким слоем остывшего заварного крема. Накрываем слой крема следующим коржом.

Повторяем так, пока все коржи не будут выложены и смазаны кремом. Если вы будете украшать торт крошкой от коржа, то самое время раскрошить оставленный корж теста и обсыпать готовый торт крошкой с боков и сверху.

Как правильно разложить слоеное тесто на форму для торта

Рецепт очень быстрых в приготовлении, буквально "моментальных" слоек с заварным кремом. Плюс данного рецепта в том, что не требуется отдельно использовать яичный желток, а потом думать, куда пристроить белок. В добавок заварной крем готовиться ровно три минуты в микроволновке, и времени для его остывания требуется больше, чем на приготовление.

Ингредиенты для «Слойки с заварным кремом "Моментальные"»:

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Слойки с заварным кремом "Моментальные"»:

Для начала приготовим заварной крем.
Перемешать венчиком яйцо, сахар, ванилин и крахмал.
Добавить холодное молоко и снова тщательно перемешать.
Отправить крем в микроволновку на 2 минуты. По истечении времени хорошо перемешать массу венчиком.
Снова поставить крем в микроволновую печь на 30 секунд, и снова перемешать.
В последний раз нагреть крем в микроволновке еще 30 секунд, тщательно размешать готовый крем и оставить остывать на 10 минут.

Слоеное тесто (у меня в двух пластах по 200 г) немного раскатать, разделить на 12 квадратов.
Сделать ножом надрезы на квадратах.
Положить в центр каждого квадрата по столовой ложке теплого крема. Защипнуть края теста, тем самым сформировав цветок.

Выложить слойки на противень с бумагой для выпечки либо промазанный маслом.
В центр каждой слойки положить орешек и вдавить его немного в тесто.
Отправить слойку выпекаться в разогретую духовку при 180 °С на 15-20 минут.
Готовые слойки присыпать сахарной пудрой.

Как правильно разложить заварное кремо на слоеное тесто

В составе любого торта кроме коржа также всегда добавляется крем, суфле и прочие варианты начинок, прослоек. Учитывая, что тесто в целом нормально переносит заморозку, то именно от них зависит, можно ли замораживать ваш десерт. Поэтому давайте разбираться по порядку какие торты замораживать нельзя, а какие можно.

Масляный крем

Любой крем на основе сливочного масла легко переносит заморозку. Он остается стабильным, не течет. Поэтому при соблюдении технологии можете смело отправлять в заморозку “Эстерхази” и другие торты с аналогичной начинкой, как впрочем и большую часть домашних десертов.

Белковый крем

В данном случае ситуация неоднозначная. Очень многое зависит от того, как именно готовился крем. Советская классика, приготовленная в домашних условиях со взбитыми белками, относится к тому типу готовых тортов, которые замораживать нельзя.

Свежий белок при разморозке расслоится и потечет. Но если он изначально термически обработан, то проблем нет. Так безе в “Киевском” торте или заварной крем в “Наполеоне” легко переносят отдых в морозильной камере.

Крем-чиз

Как таковой мягкие сыры, например Маскарпоне и его аналоги, о которых я недавно писала в этой статье , легко переносят заморозку. Соответственно, и крема на их основе тоже останутся стабильными. Поэтому вы можете смело замораживать “Красный бархат”. Он станет намного вкуснее, чем до хранения в морозильной камере.

Сливки, сметана и сгущенка

Грустно, но факт, эти продукты замораживать нельзя. Вы может столкнуться с целым рядом неприятных явлений после разморозки:

• изменится цвет;
• выделится много воды или сыворотки;
• образуются крупинки, комки.

У некоторых кондитеров взбитые сливки и сгущенка в кремах вполне неплохо переносят заморозку. Но я бы не советовала рисковать целым тортом. “Медовик”, “Молочную девочку” лучше просто съесть, а потом приготовить свежие.

Суфле

Скажу сразу, “Птичье молоко” можно замораживать, но не всегда. Основная проблема в суфле, а точнее в желирующей основе, которую вы используете для его приготовления.

Если вы пользуетесь агар-агаром или пектином, то проблем не будет. Торт полностью сохранит внешний вид и вкусовые качества. С желатином сложнее. После разморозки он становится рыхлым и мутнеет. Можете проверить на порции желе.

Ягоды и фрукты

Любые плоды хорошо переносят заморозку. Они сохраняют вкус. То же касается и варенья, джемов. Так что торт “Панчо”, если вы используете замену сметанного крема, вполне можно хранить в морозильной камере.

Замороженные ягоды не используются для декора. они теряют форму и привлекательный внешний вид.

Шоколад

Если вы используете ганаш для прослойки или добавили растопленный шоколад в крем-чиз, то все в порядке. Он останется стабильным. Поэтому торты “Прага”, “Трюфель” вполне годятся для заморозки.

Но это правило не подходит для глазури. Хоть зеркальное покрытие действительно замораживают, с шоколадным так поступать нельзя. Оно помутнеет, может треснуть. Поэтому лучше оставить шоколад внутри, а украшать торт уже после размораживания.

Муссовые торты

Понимаю, что вопрос может показаться глупым, ведь по технологии изготовления муссовые торты, например, “Три шоколада”, проходят заморозку. Но меня периодически спрашивают, как быть с уже размороженным тортом. Его лучше съесть, но при необходимости можно и снова заморозить. Десерт должен хорошо перенести повторный визит в морозильную камеру.