Секреты приготовления простых и вкусных тортов

Секреты приготовления простых и вкусных тортов

Торты всегда были одним из самых любимых десертов. Они могут быть простыми и несложными, но в то же время очень вкусными и аппетитными. В этой статье мы расскажем вам о некоторых секретах приготовления простых и вкусных тортов.

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как приступить к приготовлению торта, необходимо подготовить все ингредиенты. Важно следить за их свежестью и качеством. Если вы используете яйца, то обязательно проверьте их на целостность. Если вы используете сливки, то обязательно оставьте их на 30 минут на комнатной температуре, чтобы они расплавились.

Технология приготовления

Технология приготовления торта зависит от рецепта. Но есть некоторые общие правила, которые следует соблюдать при приготовлении любого торта.

• Все ингредиенты должны быть хорошо размешаны.
• Для приготовления теста можно использовать как ручную мешалку, так и блендер.
• Если вы используете миску для взбивания, то обязательно используйте стальную ложку или вилку, чтобы не повредить миску.
• Если вы используете духовку, то обязательно проверьте ее на работоспособность.
• Для того, чтобы торт получился ровным, обязательно равномерно распределите тесто по форме.
• Выпекайте торт на среднем уровне духовки.

Список ингредиентов

• Мука - 200 г
• Сахар - 100 г
• Яйца - 3 шт
• Сливки - 200 г
• Сахарная пудра - 50 г
• Ваниль - 1 ч. ложка
• Сливочное масло - 100 г

Рецепт приготовления

1. В миске взбейте яйца с сахаром до светло-желтого цвета.

2. Добавьте в миску муку и взбейте до образования однородной массы.

3. В другой миске взбейте сливки с сахарной пудрой до образования плотных пиков.

4. Добавьте в миску с мукой взбитые яйца и сливки.

5. Добавьте в миску ваниль и взбейте до образования однородной массы.

6. Разогрейте духовку до 180 градусов.

7. Обваляйте сливочное масло и равномерно распределите его по форме для выпечки.

8. Налейте тесто в форму и выпекайте на среднем уровне духовки около 30 минут.

9. Остудите торт и украсьте его по вкусу.

Список украшений

• Ягоды
• Шоколад
• Сливочное масло
• Конфитюр
• Фрукты

Таблица рецептов

Рецепт	Ингредиенты
Шоколадный торт	Мука, сахар, яйца, сливочное масло, шоколад
Фруктовый торт	Мука, сахар, яйца, сливочное масло, фрукты
Ванильный торт	Мука, сахар, яйца, сливочное масло, ваниль
Сливочный торт	Мука, сахар, яйца, сливочное масло, сливки

Список рекомендаций

• Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и добавлять свои любимые ингредиенты.
• Всегда проверяйте ингредиенты на свежесть и качество.
• Не забывайте о равномерном распределении теста по форме.
• Не бойтесь украшать торт по вкусу.
• Всегда проверяйте духовку на работоспособность.

Выпечка торта - это очень интересная и увлекательная деятельность. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и добавлять свои любимые ингредиенты. Всегда проверяйте ингредиенты на свежесть и качество. Не забывайте о равномерном распределении теста по форме. Не бойтесь украшать торт по вкусу. Всегда проверяйте духовку на работоспособность. С такими секретами приготовления простых и вкусных тортов вы сможете порадовать своих близких и друзей.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления простых и вкусных тортов

Многообразие видов теста, способы и секреты его правильного приготовления — словом, все исчерпывающие сведения, которые могут оказаться полезными хозяйке, задумавшей испечь пирог или торт, а также профессиональному пекарю, держащему собственную пекарню.

дрожжевое тесто.

дрожжевое тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным. все продукты выдерживают некоторое время в теплом помещении. жидкость подогревают до температуры 30—35° с, дрожжи «оживляют» — разбавляют теплой водой, добавляют немного сахара, муки и в теплом месте дают подойти 15—20 минут. сухие дрожжи можно смешать с мукой (в этом случае тесто замешивается сразу, в один прием), но лучше и их предварительно развести в воде или молоке тем же способом, что и обычные.безопарный способ приготовления теста в теплую жидкость добавляют соль, сахар, пряности, просеянную муку и замешивают, затем вливают разбавленные дрожжи, взбитое сливочное масло (можно и топленое) или другие жиры. месят, пока тесто не станет однородным и не начнет отделяться от рук и стенок посуды. тесто выравнивают, посыпают мукой, накрывают чистым полотенцем и дают ему подойти в теплом месте в течение 2—3 часов. когда тесто поднимется (удвоится в объеме), его обминают, чтобы вышел углекислый газ, и еще раз дают ему подойти. можно дать тесту подойти дважды. после обминки тесто становится эластичным, как резина, поэтому прежде чем раскатывать и приступать к разделке, его накрывают и дают ему полежать несколько минут, чтобы оно «расслабилось» и вновь подошло. иначе тесто будет все время опадать. основной рецепт дрожжевого теста для безопарного способа: 1 килограмм пшеничной муки, 50 грамм дрожжей, 1,5 стакана молока, 5—6 куриных яиц, 200—250 грамм сливочного масла или маргарина, 0,5 чайной ложки соли, 1,5—2 стакана сахара, также при желании, можно добавить: 1 стакан изюма, 0,5 порошка ванилина, 2—3 столовые ложки рубленого миндаля или 1 столовую ложку измельченной цедры апельсина.опарный способ приготовления теста в посуду засыпают 1/3 от предусмотренного количества муки, подливают подогретое молоко, разбавленные дрожжи и замешивают жидковатое тесто-опару. его посыпают мукой, накрывают чистым полотенцем и дают подойти в теплом месте в течение примерно часа. опару нельзя переквашивать, иначе тесто будет кислым. когда опара удвоится в объеме, к ней добавляют раствор соли, муку, пряности, взбитое вместе с яйцами и сахаром сливочное масло и месят до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от рук и стенок посуды. тогда его снова посыпают мукой, накрывают полотенцем и дают ему подойти в теплом месте в течение 1,5—2 часов. когда тесто поднимется, его надо осадить. тесто готово, если сделанное в нем углубление не исчезает; если же оно выравнивается, тесто еще не подошло. из готового теста прямо на противне разделывают пироги и обязательно дают им расстойку в течение 15— 20 минут, в результате чего тесто еще слегка поднимается. поверхность пирогов смазывают желтком или маслом или смачивают водой и тотчас ставят в печь. температура в печи первоначально должна быть высокой. для этого духовку нужно предварительно согреть. при первых же признаках зарумянивания пирога жар уменьшают до умеренного, а к концу печения — до слабого. у крупных пирогов края можно проткнуть заостренной спичкой, чтобы пар выходил и верхняя корка не вздувалась и не отпотевала.

Какие типы теста используются для приготовления простых и вкусных тортов

Оказывается даже опытные хозяюшки не застрахованы от неудач в этом непростом процессе. Вот несколько советов, как избежать расслоение сливок при взбивании на масло и сыворотку

Делала как-то торт, припозднилась. Настал момент взбивания сливок. Смотрю в рецепт, повторяю все действия указанные в нем и вдруг неприятность! вместо сливок волшебнейшим образом получилось масло. Время 2 часа ночи, за стеной спит малышка 2 лет, и искать новые сливки мало того, что поздновато, так еще и не возможно (ребенок очень часто просыпается ночью). Крем пришлось отложить до утра, а вот вопрос о сливках чуть ли не снился мне всю ночь! На утро, еле дождавшись открытия магазинов (мы ранние пташки), побежала за новой порцией испорченного продукта, по дороге размышляя, что ж я сделала не так? И как сделать так!?
Вернувшись, перерыла десятки сайтов с рекомендациями, советами и рецептами как же правильно взбивать сливки! Оказывается даже опытные хозяюшки не застрахованы от неудач в этом непростом процессе. Информации не так много, но вот что я выяснила и спешу поделиться, дабы Вы могли бы избежать, настигнувшей меня неприятности! Всё перечисленное ниже рекомендации и наблюдения, найденные на просторах рунета с многочисленных форумов и сайтов, посему нет у этой информации определенного автора. Я просто собрала все в кучу.
Итак:
• Сливки надо брать не менее 30% жирности иначе не собьются. Можно ли взбить 20% сливки? Как взбить сливки 10%? Такие сливки не взбиваются, они слишком жидкие. Теоретически можно взбить сливки и меньшей жирности (20% ), но объем и вкус сильно страдают. Можно в такие сливки добавить желатин или яйца, но это уже не будут взбитые сливки в чистом виде. 30%-ые попадаются густые как сметана, так и вполне себе льющиеся и внешне не намного гуще 20%-х. По некоторым наблюдениям более жидкие жирные сливки взбиваются лучше.
• Сливки должны быть холодными, очень холодными, но не ледяными и уж никак не замерзшими! Если сливки будут замерзшими или теплыми, то при взбивании произойдет расслоение. Сыворотка и масло получаются! С этим уже ничего не сделать можно выбрасывать (Не стоит ставить сливки к дальней стенке холодильника - могут подморозиться и результат будет плачевным( Хотя некоторые рекомендуют минут на 15 перед взбиванием отправить сливки в морозилку. Как и посуду, в которой они будут взбиваться и венчик туда же. Ещё, как вариант, поставить чашу со сливками в чашу большую объемом и наполненную льдом.
• Если вы взбиваете миксером то: не более 200 - 300 г за один раз. Начинать надо с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость. Включать и выключать миксер надо постепенно, увеличивая или уменьшая обороты. Если сразу включить миксер на большие обороты, помимо салюта на отдельно взятой кухне, может взбиться масло. Наклоните емкость со сливками так, чтобы вращающиеся лопатки миксера оказались в нижней части и взбивайте. Не водите миксером по емкости, пусть сливки циркулируют сами.
• Не умолкают споры, чем взбивать - миксером или всё же, для достижения наилучшего результата, по старинке - венчиком и вручную. В одном уверенны все абсолютно - не стоит взбивать сливки блендером.
• Готовность взбитых сливок определяется на глаз, когда прекратится заметная циркуляция. Правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго можно опять-таки получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло. Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок - 5 минут, для 38% Валио - 1-2 минуты.
• Сахар, желатин или закрепитель для сливок добавляют, чуть взбив сливки. Если взбивать сливки с сахаром, то лучше добавить сахарную пудру. 33-35%-е сливки взбиваются быстро и сахар не успевает растаять. Для 250 мл 33 %-ных сливок необходимо 30 г сахарной пудры. Если добавить пудру перед взбиванием, сливки могут не взбиться. Желатин сначала должен набухнуть, потом подогреть до растворения желатин.гранул, охладить и смешивать с кремом. Ещё можно добавить лимонного сока. Сок 1/4 лимона в 200 мл сливок и взбить. Пены не будет, а будет густая такая масса, сливки загустевают от кислоты. Некоторые даже рекомендуют покупать домашние сливки у бабушек на рынке и разбавлять их водой, а затем взбивать. На густые 300 г сливок около 120 мл очень холодной воды.
Все что нашла, написала, надеюсь, кому пригодится. Еще раз повторю, это не мои личные наблюдения! Сама все не проверяла - не успела (пока!), лишь некоторые пункты. Но, как известно, на ошибках учатся, и пока сам не испробуешь, не увидишь и не потрогаешь - ни чему не научишься. Ошибки других лишь помогут самой меньше оступаться, а свои - набраться опыта! Желаю всем успехов и новых побед!

Какие виды ягод можно использовать для украшения простых и вкусных тортов

Обычно торты ставят на стол в день покупки, однако ситуации бывают разные. Кто-то заранее планирует торжество, кто-то решает сделать сюрприз и везет десерт близкому человеку за несколько километров, а кто-то покупает тортик для себя и своей второй половинки и оставляет часть его на потом.

Наши торты не содержат консервантов, поэтому для их хранения, подачи и транспортировки необходимо придерживаться ряда правил

Торты — это сложные кондитерские изделия, срок их годности определяется составом — именно от него зависит, сколько можно хранить десерты. Время хранения фабричных кондитерских изделий варьируется от 7 часов до 3 месяцев. С тортами кондитерской «Сладкий экспресс» все обстоит несколько иначе. Из этой статьи вы узнаете, как, где и при каких условиях можно хранить наши десерты, а также как их правильно транспортировать.

Как мы храним торты в кондитерской

Все наши десерты сразу после приготовления проходят шоковую заморозку. Ее отличие от обычной в том, что вода, содержащаяся во всех компонентах торта, замерзает быстро, поэтому ее кристаллы получаются очень мелкими. При обычной медленной заморозке десертов образуются крупные кристаллы льда, которые при размораживании портят вкус и текстуру изделия. Кроме того, при медленном остывании может развиться среда, благоприятная для размножения бактерий.

Иными словами, шоковая заморозка позволяет сохранить вкусовые качества, свежесть и текстуру готового кондитерского изделия.

Благодаря шоковой заморозке сохраняются первоначальные свойства продукта

После сверхбыстрой заморозки в камере с температурой от —20 до —22 градусов мы глазируем торты и перекладываем в холодильник с температурой до +2 градусов. При желании заказчика наносим на поверхность десерта поздравительную надпись, помещаем в термосумку и отправляем по указанному адресу.

Как подать торт на стол сразу после доставки

Если вы заказали торт в день торжества, то после доставки перед подачей на стол его необходимо подержать при комнатной температуре в течение 10—15 минут.

Исключением из этого правила являются суперсеты : для подачи на стол придется подождать от 30 минут до часу, поскольку этот десерт составлен из двух половинок разных тортов, а правильно и точно разрезать торт можно, только если он заморожен.

Как хранить торт после доставки

Если вы решили перестраховаться и заказать торт заранее или просто не любите суетиться в преддверии праздника, то после доставки торт необходимо убрать в холодильник. Здесь есть несколько вариантов развития событий:

• Торжество планируется в этот же день, но чуть позднее, или на следующий день после доставки. В этом случае вам нужно убрать торт в холодильник с температурой не выше +2 градусов. Дополнительно держать его при комнатной температуре после этого и перед подачей на стол не потребуется.
• Вы покупали торт для себя или своей второй половинки, и он при всем вашем желании не может быть съеден за один день. Нарежьте его порционно, возьмите столько, сколько требуется, а оставшийся торт уберите в морозилку.
• Вы хотите отвезти торт в подарок или забрать его с собой на дачу / в другой город. При долгом путешествии десерт должен быть замороженным. Уберите его после доставки в морозильную камеру, перед самым отъездом достаньте и поместите в термосумку или хотя бы в пакет.

Вне зависимости от того, храните ли вы торт в холодильнике или в морозилке, нельзя снимать с него коробку, а еще лучше дополнительно спрятать торт, находящийся в коробке, в пакет, чтобы он не впитал запахи холодильника и других продуктов, хранящихся в нем.

После доставки мы рекомендуем хранить торт в холодильнике не более 6 часов, максимум — 24 часа

Помните, что неправильная температура хранения и подачи может изменить изысканный вкус или текстуру торта . Следуйте предложенным нами правилам, чтобы в полной мере насладиться десертом премиум-класса.

Украшение тортов ягодами: виды и варианты

Торты - это излюбленный десерт для многих, и их украшение ягодами может добавить дополнительный шарм и вкус. В этом разделе мы рассмотрим виды ягод, которые можно использовать для украшения простых и вкусных тортов.

Ягоды для украшения тортов

• Малина - это классический выбор для украшения тортов. Она имеет сладкий вкус и аромат, который сочетается идеально с большинством видов торта.
• Клубника - это другая популярная ягода, используемая для украшения тортов. Она имеет более кислый вкус, чем малина, но это не мешает ей быть отличным вариантом для украшения.
• Брусника - это ягода, которая имеет более кислый вкус, чем малина и клубника. Она идеально подходит для украшения тортов с фруктовыми начинками.
• Морошка - это ягода, которая имеет сладкий вкус и аромат. Она идеально подходит для украшения тортов с шоколадом или другими сладкими начинками.
• Брусника - это ягода, которая имеет кислый вкус. Она идеально подходит для украшения тортов с фруктовыми начинками.

В целом, выбор ягод для украшения тортов зависит от вашего личного вкуса и предпочтений. Вы можете использовать одну или комбинацию из этих ягод, чтобы создать уникальный и вкусный десерт.

Какие виды глазури можно использовать для украшения простых и вкусных тортов

Простой и красивый домашний торт. По рецепту он собирается из небольших бисквитных пряничков. Если будете делать контрастный узор на панцире черепашки, оставьте немного сметаны и смешайте с пудрой. Сделайте белый контур шприцем или кондитерским мешком, а по центру пряников — спиральки из растопленного темного шоколада.

Ингредиенты:

• 300 г пшеничной муки
• 6 куриных яиц
• 700 г сметаны (жирностью 20%)
• 200 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 3 ст. л. какао-порошка
• 2 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• 70–100 г шоколада (для украшения)

Как готовить:

1. Взбейте яйца со щепоткой соли и 100 г сахара в пышную массу. Отдельно смешайте просеянную муку, разрыхлитель и 2 ст. л. какао. 

2. Всыпьте сухую смесь во взбитые яйца в 2-3 приема, перемешайте до однородности. Тесто получится по густоте как сметана.

3. Застелите противни и выложите тесто порциями по 1 ст. л. на расстоянии в 1,5-2 см друг от друга. Чайной ложкой выложите четыре лепешечки для «лапок и три — для «головы» черепахи.

4. Выпекайте пряники-заготовки для торта при температуре 180 градусов 10–13 минут. Дайте им остыть, а в это время приготовьте крем: венчиком смешайте мягкое масло с сахаром (100 г) и какао (1 ст. л.). Частями добавьте сметану, продолжая перемешивать венчиком.

Как правильно взбить сливки для приготовления простых и вкусных тортов

Дорогие друзья, и гости сайта Домашний Ресторан! В преддверии праздников всегда, очень актуальна тема десертов, поэтому я предлагаю вашему вниманию, простой, но очень вкусный бисквитный торт с фруктами с кремом из взбитых сливок. Такой тортик пришел на смену Наполеону , Медовику , Торту Птичье Молоко , и прочим «сложным тортам» с нашего советского прошлого, и успел полюбиться многим сладкоежкам.

Когда мне нужно приготовить универсальный десерт для большого количества гостей — рецепт бисквитного торта с фруктами это моя палочка-выручалочка. Тортик всегда нравится как взрослым, так и детям, поэтому одинаково хорошо подходит как для традиционного застолья, так и для детского праздника. Именно такой бисквитный торт с фруктами и кремом из взбитых сливок продается в магазинах. Но, домашний торт получается гораздо вкуснее!

Сочетание фруктов в торте имеет большое значение, и ниже я вам не только расскажу какие фрукты можно добавить в торт, но и как правильно подготовить фрукты для нашего вкусного десерта.

Крем торта можно использовать любой, но поскольку мы готовим простой торт, то и крем должен быть несложный, но в то же время хорошо держать форму, не растекаться и подходить для выравнивания поверхности и боков торта. Поэтому для рецепта и предсказуемого результата, я всегда готовлю крем из взбитых сливок.

Я вас заинтриговала? Тогда добро пожаловать на мою скромную кухню, где я во всех подробностях расскажу вам как испечь бисквит для торта, подготовить начинку из фруктов, взбить крем, и конечно красиво украсить  торт с фруктами.

Ингредиенты для бисквита на форму 25 см.:

• 5 шт. яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 1 щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

• 2-3 шт. банана (в зависимости от размера)
• 3 шт. киви
• 300 гр. консервированных персиков без сиропа
• ¼ лимона

Ингредиенты для крема:

• 750 мл. сливок для взбивания 30-33% жирности
• 1 стакан сахара

Для украшения:

• миндальные хлопья
• свежие или замороженные ягоды
• свежая мята

*Стакан объемом 250 мл.

Как приготовить бисквитный торт с фруктами:

Приготовление бисквитного торта начинаем с выпечки простого бисквита. Все тонкости приготовления классического бисквита я описала в отдельной статье, поэтому если вы печете бисквит впервые, настоятельно рекомендую ознакомиться с моей бисквитной писаниной ЗДЕСЬ .

Холодные белки отделяем от желтков и добавляем щепотку соли.

Начинаем взбивать белки на максимальной скорости миксера до образования пышной пены.

Затем добавляем половину сахара и взбиваем белки до растворения сахара и устойчивых пиков. Должно получиться примерно, как у меня на фото.

К желткам добавляем оставшийся сахар.

И взбиваем до растворения кристаллов сахара.

Аккуратно с помощью венчика смешиваем белковую и желтковую смесь.

Затем вводим муку небольшими порциями, и также медленно перемешиваем венчиком до полной интеграции муки в яичную смесь.

Дно формы для бисквита смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Перекладываем бисквитное тесто в форму и отправляем в разогретую до 170-180 град. на 30-40 минут. Нагрев духовки: верх и низ, или только низ.

Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой.

Готовый бисквит нужно полностью остудить, а затем аккуратно извлечь из формы. Переворачиваем бисквит «макушкой вниз», чтобы наш бисквитный торт с фруктами в готовом виде получился ровный и красивый.

Готовый бисквит я разрезала на три коржа с помощью обычной нити. Как это сделать, можно посмотреть на Ютубе.

Дальше займемся подготовкой фруктовой начинки для нашего бисквитного торта. Нарезаем персики, банана и киви мелкими фрагментами, примерно, как у меня на фото. Банан сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока, чтобы он не потемнел.

Подготовленные фрукты перекладываем в глубокую тарелку, и перемешиваем.

Как долго хранить простые и вкусные торты

Естественно я расскажу сейчас только про некоторые виды сливочных мягких сыров , которые используются кондитерами для приготовления десертов – кримчиз, маскарпоне, рикотта.

СЛИВОЧНЫЙ СЫР / ФИЛАДЕЛЬФИЯ

ФИЛАДЕЛЬФИЯ (Philadelphia) – он же КРИМЧИЗ (Cream cheese) – сливочный сыр – мягкий сыр из коровьего молока в настоящее время является самым популярным сливочным сыром в мире. Его выпускают как по классическому рецепту, так и обезжиренным, с добавками и начинками.В США самым популярным сливочным сыром стала Филадельфия, в Италии – это Маскарпоне, во Франции – Бурсен, в Норвегии – Снофриск.

Первые упоминания о сливочном сыре относятся к Англии 1583 года. Во французских записях этот сыр упоминается с 1651 года. Рецептурой этот сыр обязан американскому молочнику Лоуренсу, который пытался повторить французский сыр нешатель, а в результате получил его более доступный по цене аналог. Впоследствии этот рецепт был запущен в массовое производство американской компанией «Крафт Фудс» под названием «филадельфия».

СЛИВОЧНЫЙ СЫР относится к категории свежих сыров , которые не требуют созревания и не подвергаются прессованию. Изготовлен из молока и густых сливок, имеет нежную консистенцию и легкий сливочный, слегка солоноватый вкус.

ПРИМЕНЕНИЕ:

• крем для прослойки тортов
• крем для обмазки и выравнивания тортов
• крем для шапочек на капкейках
• муссы и чизкейки

Хочешь эксклюзивные рецепты?

Каждый день в твой Телеграм. Я отобрала 7 вкусных рецептов. Там есть торт, печенье, стаканчики.

БЕСПЛАТНО на 7 дней!

Тогда нажми на кнопку и получи уже сегодня!

Хочу 7 рецептов!

МАСКАРПОНЕ

МАСКАРПОНЕ (Mascarpone) – традиционный итальянский мягкий сыр, полученный методом ультрафильтрации сливок. Имеет кремообразную консистенцию и нежный сладковатый вкус.

При производстве маскарпоне сливки жирностью 25 % подогревают на водяной бане до 75—90 °C и при перемешивании добавляют закислитель – винную кислоту, лимонный сок или винный уксус, чтобы начался процесс коагуляции (свёртывания) молочного белка. После непродолжительного нагрева продукт охлаждают и отвешивают в полотняные мешки для удаления сыворотки.

Маскарпоне довольно жирный сыр, обычно 70%. Его можно использовать в кремах для тортов, для приготовления “Тирамису”, при выпечке кексов, чизкейков.

ПРИМЕНЕНИЕ:

• для приготовления Тирамису
• плотные кремы для торта
• выпечка кексов

РИКОТТА

РИКОТТА (Ricotta) – мягкий сыр из молока овцы, коровы, буйволицы. Лактоза добавляет во вкус сыра сладковатый привкус и творожистую, крупинчатую текстуру. Готовят её из сыворотки, оставшейся от приготовления других сортов. Отсюда и название сыра ricotta, что означает «вторично приготовленный». И хотя, по сути своей сыром она вовсе не является, но весь мир именует её именно так.

Увеличение производства сыра привело к большому запасу молочной сыворотки, что подвигло сыроделов разработать новый рецепт на сывороточной основе. Рикотту начали готовить из сыворотки с небольшим добавлением молока, то есть так, как это делают и сейчас.

Процесс приготовления рикотты не изменился со времён её появления на свет. Первый шаг – это нагрев сыворотки (иногда с дополнительным подкислением) до 85-90 градусов, в результате чего альбумин и глобулин сворачиваются и всплывают. После полного всплытия нагрев прекращают и остужают массу. Далее творожный сгусток помещают в конусообразные корзины для удаления избытка влаги на 8-24 часа. Традиционно для производства сыра использовали ивовые корзины, сейчас применяют пластиковые и металлические. Затем рикотту переносят в сухие прохладные помещения.

Как правильно размешать тесто для приготовления простых и вкусных тортов

В процессе приготовления кондитерских изделий используются разные виды орехов. Их кладут целыми, дроблеными, измельченными до состояния крошки в коржи, кремы, украшают верхушку выпечки. При выборе рекомендуется руководствоваться следующими критериями:

1. Обратить внимание на наличие темных пятен, плесени, неприятного запаха с горькими нотками. Такой продукт покупать не стоит, также как сморщенные, усохшие или влажные ядра.
2. Если орешки герметично упакованы, проверьте тару на отсутствие повреждений, дыр, сколов, мусора, конденсата, налета и т.д.
3. Грецкие. Это самый распространенный вид орехов для наших широт, пользующийся большой популярностью в кондитерском деле. Светлый цвет ядра свидетельствует о высшем сорте продукта, и наоборот, темный оттенок говорит о низкой категории. Часто перед добавлением в выпечку грецкие орехи очищают от коричневой оболочки, для чего предварительно замачивают в соленой воде минимум на 15-20 минут. Грецкие орешки используют в перетертом, дробленом виде для приготовления кремов, коржей, а целыми – для украшения.
4. Фундук прекрасно сочетается со сливочным, шоколадным кремами. Кладут ядра без скорлупы и темной оболочки, для избавления от которых орехи слегка обжаривают на сковороде или прогревают в духовке. Любая термическая обработка усиливает аромат фундука.
5. Арахис используют сырым, посыпая выпечку перед запеканием, и жареным, добавляя в кремы, коржики, посыпая им готовые кондитерские изделия . Для очистки орешков от кожуры, их необходимо предварительно обжарить. Если же выдержать арахис перед обжаркой в подсоленной воде, ядра приобретут изумительные ароматно-вкусовые качества.
6. Миндаль бывает сладким и горьким. Последний вид очень ароматный, но включает ядовитую синильную кислоту, поэтому их добавляют в выпечку в совокупности со вторым сортом миндаля для усиления запаха, но не более 1% от общего количества сладкого вида орехов. Миндальные ядра редко чистят, но если это необходимо, продукт заливают кипятком до момента отхождения кожуры, а затем просушивают в духовке . Лепестками этих орешков часто украшают сладости.
7. Фисташки продают уже без скорлупы, освобождают их от серо-зеленой оболочки подобно миндалю. Измельченные фисташковые ядра используют как посыпку кондитерских изделий.
8. Обжаренный кешью нередко добавляют в кремы .