Вперед салата не лезь: как избежать ошибок при приготовлении салата

Вперед салата не лезь: как избежать ошибок при приготовлении салата

Салаты на Новый год — основные блюда. Их едят первыми, а до горячих блюд часто дело даже не доходит, ведь если на столе 5 разных вкусных салатов, то гости очень быстро наедаются ими досыта. Поэтому испортить главные новогодние блюда никак нельзя. Между тем от ошибок в приготовлении салатов не застрахован никто.

Ошибка № 1. Плохие ингредиенты

Не стоит экономить на ингредиентах для салата. Брать плохую селедку или самую дешевую колбасу, думая, что в салате все будет незаметно, майонез замаскирует. Это не так. Дешевый и невкусный ингредиент обязательно почувствуется. Мы не говорим о некачественных ингредиентах. Конечно, заветренную колбасу или липкую картошку использовать просто опасно, ведь можно получить серьезное отравление.

Ошибка № 2. Красная картошка

Если сварить все овощи вместе, то велика вероятность того, что они испортят друг друга. Свекла окрасит все вокруг. И в результате вы можете получить оливье с розовой картошкой и морковью или все слои в «Шубе» одного цвета. Даже если вы не положите к овощам свеклу, имейте в виду, что картофель и морковь варятся разное время, поэтому можно получить разваренные невкусные овощи в салате.

Ошибка № 3. Слишком много майонеза

Майонез — это, конечно, замечательный соус. Но если его положить слишком много, то все салаты на вашем столе будут совершенно одинаковыми, со вкусом майонеза. Он просто забьет вкус всех ингредиентов. Поэтому нужно заправлять салаты очень аккуратно, постепенно добавляя соус.

Ошибка № 4. Неправильная нарезка

Желательно, чтобы все ингредиенты были нарезаны примерно одинаково, тогда они составят единое целое, законченное блюдо. Если один ингредиент будет нарезан крупно, а другой — мелко, то гармоничного вкуса не получится, у салата будет неправильная консистенция. Поэтому для оливье кубики овощей режутся размером примерно с горошину, чтобы все ингредиенты были одинаковыми. Лук и зелень можно нарезать мельче, так как у первого слишком резкий вкус, он должен быть мелким, а зелень лучше не резать крупно, иначе она будет жесткой и испортит текстуру салата.

Ошибка № 5. Большие кубики

Чем крупнее нарезка, тем проще делать салат. Но при этом получается не слишком вкусно. Поэтому лучше делать средние кусочки, так им будет проще соединиться в общем блюде под соусом.

Ошибка № 6. Заправить слишком много

Если речь идет о селедке под шубой или «Мимозе», то тут вариантов нет: их заправляют майонезом при приготовлении. Но если речь идет об оливье или другом сытном салате с майонезом или другим соусом, то лучше не заправлять сразу все, а постараться рассчитать, сколько примерно гости съедят во время застолья. Дело в том, что салаты не должны долго стоять заправленными, они очень быстро портятся вместе с соусом. Ими можно отравиться на следующий день. Так что для 1 января лучше сохранить оливье в незаправленном виде.

Ошибка № 7. Мало яиц

Цены в магазинах растут, и очень хочется сэкономить, ведь яйца дороги. Но они входят почти в любой сытный салат с майонезом на нашем праздничном столе. Однако положить мало яиц в оливье — плохая идея, потому что они отвечают за нежность и хороший вкус салата. Экономия может испортить праздник, поэтому лучше всего положить в салат столько яиц, сколько требуется по рецепту. На 10-12 порций это примерно 4 штуки, возможно, даже больше.

Новогодний салат с ветчиной и грецкими орехами

• 200 г ветчины
• 4 куриных яйца
• 1 яблоко
• 70 г твердого сыра
• Чеснок по вкусу
• Майонез
• 1-2 веточки петрушки
• Соль и перец

Шаг 1. Ветчину нарезать мелкими кубиками и выложить в миску.

Шаг 2. Кислое яблоко почистить и мелко нарезать.

Шаг 3. Натереть сыр на мелкой терке.

Шаг 4. Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить 2 желтка от белков, белки оставить, все остальное нарезать небольшими кубиками.

Шаг 5. Измельчить грецкие орехи. Нарубить мелко зелень. Измельчить чеснок.

Шаг 6. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом и посолить.

Шаг 7. Уложить салат в салатницу, натереть сверху белок.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое "Вперед салата не лезь"

«Все равно, что в каком порядке есть, все в желудке перемешается», — этот аргумент стоит забыть не только затем, чтобы соблюдать этикет. Порядок блюд важен для вашего здоровья, а его несоблюдение грозит инфарктами и инсультами. И это не шутка.
Представим, что у вас есть определенный набор блюд и вы потребляете их в разном порядке. Сегодня начинаете со второго блюда, продолжаете третьим и заканчиваете первым. На следующий день за первым блюдом следует третье, а потом — второе. Казалось бы, какая разница, как их потреблять? Ведь количество калорий, которые вы получите, съев все блюда, независимо от их последовательности будет одинаковым. И количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов тоже будет одинаковым. А от перемены мест слагаемых ничего же не меняется.
Но оказывается, что порядок блюд имеет значение. Почему? Об этом рассказывает врач, кандидат медицинских наук, специалист по здоровому образу жизни Андрей Беловешкин:
— Разный порядок приема блюд даже при одинаковом их составе и количестве калорий будет серьезно влиять на наши гормоны. Это зависит от эндокринной системы нашего пищеварительного тракта, она объединяет особые клетки, расположенные в желудке, кишечнике и поджелудочной железе. И главную роль играют так называемые эндокринные L-клетки, расположенные в тонком и толстом кишечнике и активирующиеся под действием пищи. В ответ на пищу они вырабатывают особый гормон: глюкаго́ноподо́бный пепти́д (для краткости его называют GLP-1). Но важно, что разные продукты влияют на выработку GLP-1 по-разному: одни сильно повышают его уровень, другие — слабее.
Гормон сытости и болезни сердца
Высокий уровень GLP-1 замедляет эвакуацию пищи из желудка и снижает уровень секреции соляной кислоты. А более низкая скорость опорожнения желудка связана с лучшим насыщением, с более медленным поступлением пищи в тонкий кишечник и более медленным ее всасыванием.
Чем всё это происходит медленнее, тем меньше повышается сахар (глюкоза) в крови после еды. Избыточный подъем глюкозы после еды — это ранний признак сахарного диабета. Кроме того, даже у здоровых людей такое повышение глюкозы после еды играет негативную роль. Из-за неё усиливается выраженность гликации и оксидантный стресс, а это серьезно повышает риск сердечно-сосудистых болезней.
То есть правильное питание должно обеспечивать минимальное повышение глюкозы после еды. И на это можно влиять благодаря тому, что разные виды пищи с разной силой стимулируют выработку GLP-1.
У каждого продукта свой эффект
Давайте посмотрим, как это выглядит для конкретных продуктов.
Овощи (богаты клетчаткой) . Если вы едите овощи перед приемом углеводов (сладкое, мучное и прочие углеводистые продукты), то это будет уменьшать гликемию — подъем глюкозы в крови. И тем меньше её негативные эффекты.
Белок . Если вы съедаете сначала белковые продукты (мясо, рыба, сыры, фасоль), то это также улучшает гликемический контроль (мешает повышению глюкозы в крови).
Например, в одном исследовании изучали разные последовательности приема продуктов: рис, потом рыба; рыба, потом рис; мясо, потом рис; рис, потом мясо (пропорции и калораж одинаковые). Оказалось, что первый прием рыбы или мяса приводил к большему насыщению, замедлял эвакуацию пищи из желудка и меньше повышал глюкозу в крови. Это происходило из-за того, что после мяса и рыбы больше вырабатывалось гормона GLP-1. Так было и у здоровых людей, и у лиц с сахарным диабетом.
Жиры . Они действуют похожим образом. В эксперименте оливковое масло, употребленное первым, уменьшало повышение глюкозы.
Идеальная последовательность трапезы
Так что можно подводить итог. Чем быстрее опорожняется ваш желудок, тем слабее сытость, и вы склонны есть больше. А начиная трапезу с белковых, жирных или содержащих много клетчатки (овощи) продуктов, мы усиливаем выработку GLP-1. Это сделает нас более сытыми и уменьшит действие углеводов.
Поэтому идеальная последовательность трапезы такая: сначала — салат с зеленью и овощами (можно с оливковым маслом), затем вы съедаете белковую пищу, только после этого — либо фрукты, либо более плотные углеводы (десерт, сладкое). Именно такая последовательность блюд обеспечивает лучший гликемический контроль.

Какие ошибки часто совершают при приготовлении салата

Оливье — главный новогодний салат. Он будет стоять на столе у большей части жителей нашей страны, празднующих Новый год. И у каждой хозяйки он будет разным: кто-то положит в оливье колбасу, а кто-то — малосольную красную рыбу, кто-то украсит салат красной икрой, кто-то — ломтиками авокадо или тонко нарезанной ветчины. Один заправит домашним майонезом, а другой сделает специальный острый соус. В оливье не так уж много ингредиентов, но этот салат можно есть 365 дней в году — и ни разу не повториться.

Тем не менее у идеального салата оливье есть свои секреты, которые помогут сделать его самым лучшим и вкусным. Делимся важными советами по приготовлению оливье.

Полезные советы для приготовления оливье

Овощи и яйца для салатов нужно варить отдельно, у них разное время приготовления, а яйца слишком долго варить нельзя, они приобретают неприятный сероводородный оттенок во вкусе и синюшный налет на желтке. В идеале нужно отдельно варить картофель и морковь.

Морковь и картофель лучше варить в мундире, так они меньше развариваются. И приобретают вкус, нужный для оливье.

Лучше всего овощи запекать в мундире и в фольге. Каждую картофелину и морковку нужно завернуть отдельно, выложить на противень и запекать при 180 градусах до мягкости.

Отжимайте соленые и маринованные огурцы. Они слишком сочные, салат будет портиться, если в нем будет слишком много рассола. Поэтому огурцы кладем в последнюю очередь и отжимаем.

Нарезайте ингредиенты для салата примерно одинаковыми кубиками, тогда вкус будет ровным, однородным.

Заменяйте колбасу. Так чаще всего советуют диетологи, чтобы сделать салат менее вредным и калорийным. Но дело тут не только в калорийности, отварное мясо, запеченная курица, язык, малосольная рыба, креветки, крабовые палочки — все это даст новую жизнь привычному салату, сделает вкус богаче и интереснее.

Осторожнее с яблоками. Это один из самых спорных ингредиентов салата, многим яблоки в салате очень не нравятся, хотя некоторые их очень любят. Но среди гостей обязательно найдется пара человек, которые не признают вкусным сочетание соленых огурцов и сладких яблок.

Добавляйте свежую зелень, можно класть свежие огурцы вместе с солеными — все это создаст новые свежие вкусы и сделает салат чуть более полезным.

Ошибки при приготовлении оливье

Залить майонезом. Часто для заправки используют очень много соуса. Помните, что в нем больше 600 ккал на 100 граммов, майонез сильно увеличивает калорийность салата.

Заправить заранее. Заправленный салат может храниться в холодильнике не более 12 часов, он очень быстро портится. Лучше заправить небольшое количество перед приемом гостей, если закончится заправленный, всегда можно положить еще.

Резать овощи горячими. Они будут разваливаться и не будут держать кубик. То же касается горячей курицы, если вы используете ее. Салат получится похожим на пюре, не всем это нравится.

Пожалеть яйца. Да, они сейчас очень дороги, но именно яйца делают салат единым целым, придают ему нежность и однородность. Есть соблазн положить больше дешевой картошки, но это не улучшит вкус салата.

Рано посолить. Под воздействием соли ингредиенты будут терять влагу. Поэтому лучше всего солить салат непосредственно перед подачей.

Оливье с языком

Рецепт Юрия Голоперова, шеф-повара ресторана Lark Cafe

• 200 г картофеля отварного
• 200 г отварной моркови
• 100 г зеленого горошка
• 3 яйца
• 200 г отварного говяжьего языка
• 200 г свежих огурцов
• 100 г маринованных огурцов
• 10 г лука зеленого или сибулет
• Укроп
• Соль и перец
• 100 г мяса краба (по желанию, но шеф рекомендует попробовать сочетания языка и краба — для гурманов)
• 10 г красной икры

Для соуса «Цезарь» (150 г на 4 порции)

• 900 мл растительного масла
• 50 г дижонской горчицы
• 60 г куриных желтков (примерно 2 крупных)
• 60 г сыра пармезан
• 10 г чеснока
• 50 г каперсов
• 40 г анчоусов
• 80 мл винного уксуса
• Соль

Шаг 1. Готовим соус: в желтки добавить горчицу, соль и влить тонкой струйкой подсолнечное масло, взбить до образования эмульсии. Добавить винный уксус, тертый пармезан, рубленые каперсы и анчоусы.

Шаг 2. Картофель и морковь отварить в мундире до готовности. Куриные яйца отварить в кипящей воде в течение 10 минут.

Шаг 3. Говяжий язык отварить в течение 2 часов, почистить, пока он теплый, и дать остыть.

Все ингредиенты нарезать средним кубиком 5 мм.

Шаг 4. Огурец свежий нарезать аналогично кубиком, маринованные огурцы нарезать и отжать от лишней жидкости, зеленый консервированный горошек отбросить на сито. Все смешать, заправить соусом «Цезарь», добавить рубленый зеленый лук или сибулет, добавить соль, перец по вкусу.

Шаг 5. Выложить в порционные тарелки. Сверху украсить крабом, икрой форели и сегментами укропа либо другой любимой зеленью.

Какие ингредиенты следует использовать при приготовлении салата

1. Все компоненты салата должны быть свежими, тщательно вымытыми, качественными и сочетаться между собой. Иногда вроде бы не сочетаемые между собой продукты в салате дают новый вкус, но важно и нужно помнить о том, что очень вкусный и полезный продукт может испортить вкус салата, если он не будет сочетаться с остальными ингредиентами.
2. Продукты, предназначенные для приготовления салатов, следует предварительно охладить, исключение составляют теплые салаты, которые имеют в своём составе все ингредиенты в теплом виде или только часть.
3. Если необходимо отварить овощи для салата, то нужно их залить кипящей водой и варить на тихом огне с закрытой крышкой. Варят овощи в кожуре, потом их необходимо охладить, а затем уже очистить и нарезать. Если есть возможность, то овощи лучше запечь или сварить на пару - тогда они сохранят больше витаминов и микроэлементов, что сделает салат из них более вкусным и полезным.
4. Необходимо выдерживать определенные пропорции входящих в состав салата компонентов, чтобы не перебивать основной вкус салата или не выделять вкус того или иного компонента за счёт увеличения его пропорций в салате.
5. Салаты не готовят впрок - за редким исключением, когда салату для лучшего раскрытия вкуса необходимо немного постоять. Обычно время составляет от 1 часа до нескольких часов. Приготовленный салат лучше подавать сразу - для сохранения его полезных свойств, а также его внешнего вида. Особенно это касается салатов, приготовленных из свежей зелени и овощей. Готовить салаты большими объемами на несколько дней также не рекомендуется - лучше иметь приготовленные заранее заготовки для салатов, например, отварные овощи и другие составляющие, чтобы приготовить новую порцию, если праздник длится не 1 день.

Как правильно разрезать овощи для салата

Задумывались ли вы о том, как вкус обычного салата зависит от измельчения продуктов, входящих в его состав. На самом деле, такая зависимость существует. Так что, при приготовление любимого или нового салата можно экспериментировать не только с салатной заправкой , но и с нарезкой.
Общие правила измельчения продуктов для салатов гласят, что, чем плотнее и жестче овощи, тем их надо сильнее измельчать. К примеру, в эту категорию вписывается репа и сельдерей, морковка, свекла. Чтобы вкус острых продуктов не выбивался в основной массе ингредиентов, то их режут как можно мельче.
Впрочем, все знания о том, как измельчить продукты для салата, мы предлагаем систематизировать:
• Ингредиенты салатов, в особенности это актуально для свежих овощей и фруктов, режут перед непосредственной подачей салата. Если их долго хранить в нарезанном виде, то они потеряют большую часть витаминов и питательных веществ;
• Измельченные овощи строго запрещается хранить в воде или на ярком свету. А овощи и фрукты, которые быстро темнеют (яблоки и груши, слива, айва, корень сельдерея) после измельчения рекомендуется сбрызнуть лимонным соком или подсоленной водой;
• Измельчение продуктов для салата надо проводить строго по рецепту большим специальным ножом. Такой способ нарезки займет больше времени, но результат будет просто превосходный и напрямую положительно отразится на вкусе;
• Как бы ни был нарезан салат, для его хранения в холодильнике заправлять блюдо не стоит. Даже незначительное лишнее время контакта салатной заправки с блюдом сильно подпортит вкус;
• Для измельчения овощей рекомендуется использовать не только ножи, но также терки и шинковки. Лучше всего, если кухонная утварь будет изготовлена из пластмассы или нержавеющего металла;
• Чтобы нарезать огурцы и помидоры, редиску, морковку, свеклу тонкими ломтиками, для начала их нужно разрезать на 2 половинки;
• Для того, чтобы получить аккуратную соломку, овощи надо сначала нарезать тонкими пластинками, а уже потом соломкой нужного размера. Оптимальный размер соломки, это когда толщина составляет 2-3 мм, а длина – 4-5 см;
• Чтобы получить кубики или брусочки правильной формы, продукт надо нарезать пластиной толщиной в 1 см, а затем резать кубиками. Из такой же заготовки можно нарезать бруски длиной в 2-3 см.
Секреты подготовки некоторых овощей
Репчатый лук
Чтобы получить кубики или брусочки этого овощ надо сначала нарезать тонкими кольцами или полукольцами, а затем придать им необходимую форму. Чтобы вкус лука в салате остро ощущался, его надо натереть на терке или мелко порубить. Если нарезать лук соломкой, то овощ сохранит максимальную твердость.
Цветная капуста
Этот овощ необходимо разобрать на соцветия. Они отрезаются от стебля, но не измельчаются. Со стебля же снимается твердая кожица, а он сам натирается на терке либо мелко режется.
Кстати, если вы любите этот овощ, то предлагаем вам попробовать овощной салат с цветной капустой , который принесет вам море вкусового удовольствия!
Ревень
Как порезать продукты для салата, если речь идет о ревене? Предпочтение стоит отдать нарезке кружочками около 3 мм толщиной. Так овощ будет значительно вкуснее и мягче. Его продольные стебли обычно не нарезаются. Если стебли очень толстые, то их надо разрезать на две половины или на четыре части.
Листовые овощи
Салат, шпинат и другие овощи из этой категории рекомендуется оставлять целыми. Можно их измельчить, но, ни в коем случае, не острым ножом. Просто порвать руками, чтобы не выжать сок из листьев.
Зелень
Абсолютно любую пряную зелень в салат можно класть цельными веточками, однако для более изысканного вида салата можно также разобрать на листья. Если зелень уже не молодая и листья со стеблем достаточно большие, то можно порезать зелень. Кстати, для нарезки можно использовать как ножик, так и обычные ножницы. Нарезка начинается с листьев. Пряную зелень можно не нарезать, а просто мелко изрубить большим острым ножом.
Спаржа
Лучше всего для салата использовать ее головки. Потому что по вкусу именно они являются самым нежным местом этого удивительного овоща.
Теперь вы знаете, насколько важно правильное измельчение продуктов для салата. От способа и времени нарезки ингредиентов будет зависеть конечный вкус салата. Один и тот же продукт, нарезанный разными способами, может стать основной абсолютно другого вкуса для знакомого блюда.
А также обязательно прочтите нашу статью о правильном сочетании продуктов в салате , которая поможет вам приготовить самое вкусное блюдо!

Как правильно соединить ингредиенты в салате

Есть много мифов о том, что одни продукты нельзя сочетать с другими. Например, некогда традиционные пары сегодня считаются моветоном: морковка и капуста, томаты и огурцы, сыр и мясо. Так ли это на самом деле, как создать действительно вкусный салат и что может его испортить?

Фото: freepik.com

Избегайте этих ошибок в приготовлении салатов

1. Создавая блюдо, не переборщите с количеством ингредиентов. Добавляйте в салат продукты по одному и периодически пробуйте, что получилось. Так вы поймете, какой компонент класть не стоит. 2. Откажитесь от гренок и сухариков в пользу орехов — источника белка и полезных жиров. 3. Не заправляйте салат перед добавлением орехов. Тогда они останутся хрустящими. 4. Если гренки необходимы, добавляйте их в самом конце. Иначе влага из овощей превратит их в мякиш.

Фото: pexels.com

5. Не добавляйте в салат сырой репчатый лук сразу после нарезки. Лучше замочите его в холодной воде на десять минут или слегка посолите. В этом случае острый вкус и запах станут менее резкими, а на первый план выйдут сладость и аромат. 6. Не храните долго простые салаты из овощей и фруктов, иначе они потеряют плотность. Готовьте такие блюда перед подачей и съедайте сразу. 7. Листья салата лучше не резать, а рвать руками — так в них сохранится больше влаги и вкуса. 8. Не все салаты стоит заправлять сразу после того, как нарезали ингредиенты. Некоторым, например селедке под шубой, нужно пропитаться соусом. А другим противопоказана предварительная заправка: тот же салат из помидоров, постояв с полчаса, станет жидким.

Как правильно добавить заправку в салат

1. Выдавите чеснок через пресс — Attribute Quantum ровно разрежет зубчики и выдаст их мякоть без остатка.
2. Смешайте чеснок с тахини, водой, лимонным соком. Добавьте перец, посолите. Разложите салатную заправку по порционным соусникам и украсьте щепотками паприки.

Соус из тунца

Эту необычную и полезную заправку для салатов стоит добавить к сладким томатам черри, рукколе, пекинской капусте и красному луку.

Ингредиенты

• тунец кусочками в собственном соку — 1 банка (или тунец на пару — 200 г)
• оливковое масло — 30 мл
• сыр — 30 г
• куриное яйцо — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• дижонская горчица — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — 0,5 ч. л.
• сахар — на кончике ножа

1. Если хочется сделать блюдо полезнее, то приготовьте в пароварке свежего тунца — у Hi HFS-301 есть прозрачные стенки и таймер, поэтому можно загрузить рыбу и, наблюдая одним глазом за ее готовкой, параллельно натирать для соуса сыр и чеснок.

Пароварка Hi HFS-301

4 999 р.*

Смотреть товар

1. Яйцо взбейте в блендере с помощью насадки с ножами. Не прекращая взбивать, вливайте в чашу масло, пока масса не превратится в однородную эмульсию.
2. Добавьте в чашу нарезанного тунца, тертые сыр и чеснок, горчицу, перец, лимонный сок, сахар и соль. Тщательно перемешайте.

Блендер-пароварка Kitfort КТ-2326-1

7 999 р.*

Смотреть товар

Пароварка Buydeem G553M

26 990 р.*

Смотреть товар

Пароварка Tefal Convenient Series Deluxe

17 499 р.*

Смотреть товар

Пароварка Kitfort КТ-6454

5 490 р.*

Смотреть товар

Осетинский соус «Цахтон»

Изысканный вкус этой пряной заправки добавит пикантности салатам с отварным картофелем и куриной грудкой.

Как хранить салат перед подачей

Тазик салата — это наша национальная особенность. На столе должно быть много еды, на зимнем столе — много сытной еды. А уже если стол праздничный, то у него должны ножки подгибаться от тяжести и обилия блюд. Поэтому салаты всегда готовятся с запасом, тазиками. Конечно, они остаются. Но как их нужно правильно хранить, чтобы продлить их срок жизни и не отравиться в следующие дни, когда доедаете остатки пиршества?

Ошибка № 1. Оставить на столе

Как бы мы ни устали после застолья, салаты нужно убрать в холодильник. Ведь они очень быстро портятся. Хранить их можно только при температуре 0-5 градусов. И недолго.

Ошибка № 2. С майонезом

Роспотребнадзор рекомендует хранить незаправленные салаты 18 часов, заправленные — только 12.

И это касается салатов из свежих овощей, салатов с добавлением мяса, птицы, копченостей («Оливье» попадает в эту категорию), винегретов из отварных или печеных овощей.

Поэтому все салаты, которые возможно, «Оливье», «Винегрет», «Цезарь» и другие лучше заправлять непосредственно перед подачей на стол. Лучше заправлять небольшими порциями, а в ходе праздника подкладывать новые порции салата и их тут же заправлять. Так у вас останется нарезанный, но не заправленный салат, который простоит 18 часов после того, как его нарезали.

Ошибка № 3. Сделать слишком много

Что касается слоеных салатов, таких как «Мимоза» или «Селедка под шубой», то они могут стоять вместе с майонезом только 12 часов. Их обычно делают заранее, поэтому свои 8-10 часов в холодильнике они уже простояли, плюс еще 2-3 часа на застолье. Получается, что слоеные салаты хранить нежелательно, нужно готовить ровно столько, сколько съедят гости. А если вы боитесь, что салатов не хватит, лучше сделать побольше оливье или винегрета.

Ошибка № 4. Балкон

Часто зимой мы выставляем салаты на балкон. Это нужно делать с осторожностью. Оптимальная температура хранения — немного выше нуля, но не выше +5 градусов. На улице же в зимнее время часто бывают резкие понижения температуры, салат может замерзнуть, и после этого он станет несъедобным. Далеко не все ингредиенты в составе легко перенесут разморозку. Собственно, мороз не повредит только квашеной капусте.

Ошибка № 5. Все вместе

В разных салатах по-разному размножаются болезнетворные бактерии. Где-то среда особенно подходящая. К примеру, салаты с рыбой и морепродуктами можно хранить 12 часов, если они не были заправлены, а с заправкой хранить нельзя вовсе. Также нельзя хранить вместе салаты с майонезной заправкой и салаты, заправленные растительным маслом. Они будут портиться быстрее, да и на вкус такое соседство сильно повлияет.

Ошибка № 6. Положить в незаправленный оливье пару ложек с майонезом

Нельзя хранить вместе салаты заправленные и нет, даже если это один и тот же салат, к примеру, оливье. Если вы подложили к незаправленному салату его же заправленные остатки, то время хранения теперь рассчитывается как для салата заправленного. То есть не более 12 часов после приготовления.