Мы готовим как в ресторане.

Это очень вкусно и эффектно!

Котлеты рыбные "Каштанчики".

Хрустящие сухарики и рыбная котлетка с сочной начинкой привлекательны и вкусом, и оформлением. Только в том случае, если еще не удается профессионально сделать котлету "По-киевски", можно потренироваться на "каштанчиках".

Ингредиенты:

Филе минтая с/м (0. 7 кг) 2 шт.
Креветки замороженные (вареные (200 гр) 10 шт ".
Лук репчатый (100 гр) 1. 5 шт ".
Молоко (50 гр) 3 ст. л. ".

Сливки 20% (50 гр) 0. 25 ст. Батон белый в/с (250 гр) ".
Масло сливочное 72. 8% 50 гр ".
Яйцо куриное (80 гр) 2 шт ".
Мука пшеничная в/с (50 гр) 2 ст. л. ".
Укроп (10 гр) 5 вет. Масло растительное (раф. ) (180 гр) 1 ст.
А также белый перец и соль по вкусу.

Самые вкусные рыбные шарики будут из речной рыбы (щуки, налима и т. п. . если в Филе остались мелкие косточки, не беспокойтесь, они будут перемолоты в фарше.
В качестве оригинальной панировки можно использовать сухарики, приготовленные со специями.
Начинку можно формировать любую: рис, яйцо, грибы, мясо криля и т. п.
Одну столовую ложку сливочного масла оставить для пассеровки лука, остальное заморозить.

С батона срезать корочку и нарезать на маленькие кубики (0. 5 х. 05. х 0. 5 см.
Подсушить кусочки в духовке до сухой белой корочки.

Одну горсть сухариков (40 г) залить молоком и оставить для размокания.

Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле до легкого золотистого цвета.

Отложить 1 ст. л. лука для начинки.

Остальной лук, смесь батона с молоком, рыбное мясо пропустить два раза через мясорубку или измельчить в блендере до однородной консистенции.
Ком фарша нужно отбить: с силой побросать в миску ( ударов 15-20. В процессе подливать сливки, вымешивать и бросать. Готовый фарш посолить и поперчить.

Одно яйцо на белок и желток разделить.
Белок до устойчивой пены взбить.

Аккуратно вмешать белок в фарш. Еще раз отбить ком фарша (ударов 10.

Креветки разморозить и почистить. Мелко нарезать.
Укроп вымыть и обсушить. Мелко нарезать.
Смешать креветки, укроп и отложенный лук. Посолить, поперчить.

Оставшееся яйцо слегка взбить.

Замороженное масло разделить на кубики в соответствии с предполагаемым количеством шариков.

Из фарша сделать лепешку, примерно с ладонь. В серединку положить начинку (1 ч. л. с Горкой) и замороженное сливочное масло.
Свернуть края лепешки к центру и сформировать плотный шарик.
Обвалять шарик в муке, яйце и сухариках. Поверхность должна быть равномерно покрыта сухариками. Можно их ладонями слегка вдавить в фарш.
В сухариках "Каштанчики" нельзя замораживать. Можно только сформировать шарики и заморозить, а остальное сделать непосредственно перед приготовлением. Размораживать этот полуфабрикат следует в холодильнике.

В глубокой сковороде или фритюрнице обжарить в раскаленном масле шарики. Уровень масла должен доходить как минимум до середины шарика. Обжаривать в течении 30-40 с до золотистого цвета. Затем переложить на противень и выдержать в духовке при 180 градусах около 15-20 мин.