Шоколадные пончики из духовки.

Ингредиенты:

- Сливочное масло - 30 г.
- Молоко - 125 г.
- Яйцо - 1 шт.
- Сода - 1/4 ч. л.
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Сахар - 60 г.
- Какао - 20 г.
- Мука - 160.
- Шоколад для декора.

Мы смешиваем по традиции жидкие ингредиенты. Знаете, для чего это? Тесто будет рассыпчатым (как у маффинов и капкейков. Потому что глютен в муке начинает развиваться при взаимодействии с влагой. Чем позже мы в муку введём жидкость, тем рассыпчатее будет тесто.

В большую чашу вливаем растопленное сливочное масло (30 г. я режу его на кубики, в чашку и микроволновка на 10-20 секунд. Смотрите, перегреете и начнёт стрелять. А нет ничего хуже, чем мыть микроволновку от жира. Следом молоко (125 г) и одно яйцо. Здесь можно добавить ложку ароматизатора. Я не про химические баночки говорю, а про продукт, который даст аромат и привкус: экстракт ванили, коньяк, виски, скотч, концентрированный сироп.
Дальше, сюда же, соду (четверть ложки), разрыхлитель (1 ч. л. . про соду и разрыхлитель читаем тут. Сахар (60 г.
Теперь какао (20-25 г.
Всё, теперь мука (160 г. можно просеять, если сомневаетесь в качестве.

Перемешиваем только до того момента, когда исчезли комочки и масса стала однородной. Не нужно с фанатизмом подходить к вопросу. Тесто довольно густым выходит. Лишь в том случае, если у вас не так - досыпьте ложку муки.
Я беру разовый кондитерский мешок и насадку 16 мм, круглую. Насадки нет? Носик мешка до того же диаметра отверстия отрезаем. Перекладываем любую массу в мешок, которым обернули горлышко стакана или кувшина.
Наполняем формы. Идеал - силиконовые формы, которые не нужно смазывать и т. д. они нужны в моём магазине? В том случае, если у вас металл - смажьте слегка холодным сливочным маслом (можно бумажную салфетку использовать, чтоб слой был тончайшим. Видите? Я теста на 2/3 высоты формы переложил. Мешком получается отсадить идеально ровный слой. Кстати, если форм для пончиков у вас никаких нет, можно в какие-то кексовые тесто залить. Особо смелые (без форм) могут на пергаменте отсадить кольца, будет не так ровно, но может получиться или же залить прямоугольную форму тестом, выпечь и вырезать бублики.
Духовка разогрета на 175 градусов (верх, низ).
Выпекаем минут 10-12. Можно проверить шпажкой, или просто пальцем надавить. Таким образом, если пончик пружинит - значит всё готово. Видите, как сильно они поднялись? Спасибо соде и разрыхлителю. Дайте им остыть минут 5 и вынимайте. Из силикона они буквально выстреливают, если нажать на центральный выступ формы в пончике. Я бы подержал их пару часов (или ночь) в закрытом контейнере, так влага распределится внутри равномерно.
Дальше самое интересное - декор. Я думаю, что 50% успеха пончика - это красивая глазурь и внешний вид. Начнём с самого простого и усложним. Первое - сахарная пудра. Разложили пончики на доске и сверху обильно и с любовью посыпаем пудрой. Отлично, вкусно и быстро! Второе - шоколад. Таким образом, если подавать будете пончики в ближайшие 20 минут, можно покрыть их шоколадом, так сделал я. кстати, пончики без декора можно завернуть плёнкой и хранить в холодильнике 3-4 дня, а уже потом декорировать. Итак, я наложил в два мешка тёмный и молочный шоколад. Растопил так, как учу здесь. Бонусы очевидны - чистая посуда, несгоревший шоколад, возможность рисовать им, отрезав у мешка тонкий уголок. Тогда делаем так, один шоколад выливаем в чашку с плоским дном (чтоб можно было пончик окунуть. Опускаем пончик в шоколад наполовину, раскладываем их по доске, а сверху рисуем полоски другого шоколада из мешка.
Минус у способа только один - когда шоколад застынет, он потеряет блеск и будет немного крошиться. Поэтому для долгосрочного декора можно взять ганаш - три рецепта для разного шоколада есть здесь. Цвета можно комбинировать, или брать одну базу и разные полоски.
Ещё вариант - глазурь пряничная - ну это как на имбирных новогодних десертах. Там у нас в чашке сахарная пудра и добавляем немного жидкости (вода, сок лимона, молоко) или сырой белок. И всё это хорошо перемешивается. Здесь нужна сноровка, не у всех выходит гладко.
И да, посыпка - это также отличный декор и способ усложнить вкус. Маршмеллоу, крошка меренги, специальная посыпка, рубленные орешки, цветной сахар, цукаты, обжаренный бекон, ягодки, кунжут и так далее. Всё, что сыпется - можно использовать для пончиков.
У меня вышло около 8 штук, но всё зависит от формы и того, как вы отсадите тесто, поэтому здесь всё индивидуально. И да, все хитрости и секреты, на которые я давал ссылки в рецепте - собраны в разделе хозяйке на заметку. Странно, что не все туда заходят, видимо, не считают себя хозяйками, однако там вся полезность лежит. Приятного аппетита!