Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Самая лучшая молочная карамель.

13.01.2016 в 11:25

Ингредиенты:

Сахарная пудра - 500 г.
Сливки 33% - 500 мл.
Мёд - 120 мл.
Сливочное масло - 50 г.
Ваниль - 1 стручок.

Приготовление:

1. в сотейник мы складываем все ингредиенты. Я использовал сахарную пудру, можете и простой сахар, здесь это не критично. В случае если будете брать коричневый сахар, учитывайте это во время ожидания нужного цвета. Лишь в том случае, если не любите мёд - меняйте его сиропом глюкозы, агавы или чем-то подобным.
Самая лучшая молочная карамель.
2. далее ставите сотейник на средний огонь и ждёте. Нас интересует момент, когда масло растопится и все ингредиенты смешаются.

Самая лучшая молочная карамель. 01
И вот теперь самое интересное. Таким образом, если до этого вы перемешивали ингредиенты - сейчас остановитесь. Просто наблюдайте за процессом. Только в том случае, если у вас есть термометр - нам нужно получить температуру карамели 122-123 градуса. Любите чтобы горчило и было твердо - убийца пломб получается при 125-128 градусах. Лишь в том случае, если термометра нет - у вас два пути. Первый - довериться глазомеру. Цвет карамели должен получиться как на моих финальных фото. Второй - опускать каплю карамели в холодную воду и двумя пальцами скатывать шарик - если шарик упругий и хорошо скатывается (не прилипая) - всё готово.

Самая лучшая молочная карамель. 02
3. выливаете карамель в форму, выстеленную пергаментом. Здесь подходит что угодно, у чего есть бортики. Высота примерно 1-1, 5 см, больше делать не стоит. Лучшая молочная карамель, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог.
4. где-то через 3 часа карамель стоит поставить в холодильник. Она схватится окончательно. После этого просто мокрым ножом разрезаем карамель на конфетки. В случае если она сильно застыла - нож нагрейте в кипятке, но не сильно. Конфетки можно посыпать пудрой, миндальной мукой или солью - сейчас это модно и, что говорить, вкусно. Я на первый раз базовый вариант делал.
5. карамель получается очень нежной, совершенно безопасной для пломб. При этом ощущается сливочно - медовый вкус. Равнодушным не останется никто, гарантирую!

Самая лучшая молочная карамель. 03
Самая лучшая молочная карамель. 04
Самая лучшая молочная карамель. 05
Самая лучшая молочная карамель. 06
Самая лучшая молочная карамель. 07
Самая лучшая молочная карамель. 08
Самая лучшая молочная карамель. 09