Очень вкусный торт мокко.

Состоит он из бисквитов с добавлением шоколада и нежного мусса из взбитых сливок, шоколада и эспрессо!

На торт диаметром 16 см, вес 1. 7 кг.

Бисквит:
Яйца со 2 шт.
Сахар 150 г.
Мука 150 г.
Какао алк. 20 г.
Разрыхлитель 10 г.
Сливочное масло 82. 5% 70 г.
Шоколад темный 50 г.
Молоко 40 г.

Соединить растопленный шоколад, масло и молоко, нагреть до растворения и однородной эмульсии. Яйца с сахаром взбить в пышную массу, до значительного увеличения в объеме.
Все сухие ингредиенты соединить.
В яичную смесь ввести половину молочной смеси и половину сухих ингредиентов. Объединить миксером на низкой скорости. Ввести оставшиеся ингредиенты, объединить.
Выпекать на температуре 160 с около 50 минут до сухой чистой шпажки.

Мусс мокко:
Сливки 33% 500 мл.
Сахарная пудра 70 г.
Шоколад темный 100 г.
Эспрессо 70 г + 80 г для пропитки.
Желатин 2 ч. л. (8 г).
Молоко 40 г.

Сварить 150 г эспрессо. 80 г оставить для пропитки бисквитов.
Залить шоколад горячим эспрессо (70 г).
Желатин залить холодным молоком и дать набухнуть.
Холодные сливки до плотного состояния взбить.
Набухший желатин короткими импульсами нагреть в микроволновке или на водяной бане до растворения.
Соединить взбитые сливки и шоколадно - кофейную массы, смешать до однородности. Ввести распущенный желатин и быстро на низкой скорости миксера тщательно перемешать. Мусс готов.

Пропитка:
Эспрессо 80 г.
Сахарная пудра по вкусу (можно без нее).

Сборка:
Бисквит и мусс поделить на 3 части. Собирать торт в кольце, проложенном ацетатной лентой. Каждый корж пропитать эспрессо, чередовать корж со слоем мусса, завершающим будет слой мусса.

Ганаш:
Шоколад 40 г.
Сливки 33% 30 г.

Шоколад залить горячими сливками, перемешать до однородной эмульсии. Вылить на охлажденный торт, распределить равномерным слоем, убрать в холодильник на 15- 20 минут. Снять кольцо и пленку. Торт готов!