Мастер-класс: как приготовить домашнее слоеное дрожжевое тесто шаг за шагом

Мастер-класс: как приготовить домашнее слоеное дрожжевое тесто шаг за шагом

По данному рецепту вы приготовите слоеное тесто достаточно быстро, поэтому бежать в ближайший супермаркет не имеет смысла. Заготовка подойдет для выпечки пиццы, язычков, треугольников с мясной начинкой и пирожков.

Как быстро приготовить слоеное тесто в домашних условиях? Вода для замеса теста должна быть заранее очищена. Следите за тем, чтобы она была комнатной температуры. Всыпаем в воду соль и перемешиваем ее с водой до полного растворения.



Необходимое количество муки нужно заранее несколько раз просеять, чтобы насытить ее кислородом. Всыпаем муку в соленую воду и начинаем замешивать тесто сначала вилкой, а затем с помощью рук. Тесто должно скрутиться в комок, стать эластичным и мягким. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем в покое на 30 минут.



Через полчаса тесто нужно разрезать на 4 равные части и скрутить каждую из них в комок в виде шарика. Заворачиваем шарики в пищевую пленку и оставляем в покое на 7-10 минут.



Первый шарик раскатываем в тонкий пласт и смазываем его равномерно сливочным маслом. Теперь раскатываем в такой же пласт следующий шарик теста и выкладываем его поверх первого. Этот слой также смазываем сливочным маслом. То же самое проделываем с третьим шариком теста. Четвертый пласт смазывать маслом не нужно.



Выравниваем листы. Подтягиваем их, если есть такая необходимость, чтобы они ровно прилегали друг к другу. Затем сворачиваем пласты в рулет очень плотно, оборачиваем его пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты нужны для приготовления домашнего слоеного дрожжевого теста

Увидела как-то в сети чудесный и быстрый способ приготовления слоеного дрожжевого теста. Лично для меня это очень простой способ, гораздо проще, чем раскатывать большой пласт теста с маслом внутри.

Этот вариант теста можно применить при выпечке круассанов, потому что тесто получается уже изначально круглой формы, остается только нарезать на сегменты и свернуть.

Ингредиенты

Из этого количества теста получается 12 небольших круассанов или 9 средних.

• 291 кКал
• 1 ч. 40 мин.
• 1 ч. 40 мин.

Процесс приготовления

Отмерьте необходимые продукты для приготовления быстрого дрожжевого слоеного теста в домашних условиях.

Масло нужно выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Растапливать его не нужно.

Молоко и воду подогрейте до теплого состояния.



Перед приготовлением проверьте инструкцию для своих дрожжей, с чем они смешиваются. У меня дрожжи нужно смешивать с мукой, добавьте туда же соль. Соедините теплые молоко и воду, растворите в этой жидкости сахар.



Влейте молоко с водой в муку и замесите тесто.



Как только сформируется комочек теста, добавьте растительное масло и вмешайте его в тесто.



Подмесите тесто на столе, растягивая его и сжимая, в течение 10 минут. Сначала оно липнет к рукам, а затем прекрасно отстает от рук. Оставьте тесто для подъема и увеличения в 2 раза. Не забудьте накрыть миску пленкой или пакетом от заветривания.



Когда тесто подойдет, обомните его.



Разделите тесто на 8 частей и сформируйте гладкие шарики одинакового веса, у меня вышло примерно по 57 граммов.

Накройте пленкой от заветривания и оставьте на 15 минут "отдохнуть".



Затем каждый шарик раскатайте в лепешку диаметром 12 см. Это делается быстро, двумя движениями, потому что тесто становится податливым и мягким. Каждую лепешечку смазывайте размягченным сливочным маслом и кладите сверху следующую.



Верхнюю лепешку смазывать маслом не нужно. Оставьте башенку из лепешек на 20 минут в холодильнике, накрыв пленкой или миской, чтобы не подсыхало.



А затем руками распределите тесто в лепешку диаметром 30 см. Слои становятся очень тонкими, могут порваться, но ничего страшного. Это тесто уже готово к формированию круассанов. На фото - ориентировочное разделение, потом я уменьшила размер сегментов, каждую четвертинку разделив не на две, а на три части. Из этого же теста можно сформировать один пирог.

Изделиям из слоеного дрожжевого теста нужно обязательно дать подняться в течение 20-30 минут, а затем смазать желтком или яйцом.

Выпекаются круассаны при температуре 200 градусов 20 минут.

С какой жидкостью лучше замешивать тесто: водой или молоком

Они вам помогут сделать ваши блюда полезными и вкусными

Добрые советы
Секреты
дрожжевого теста
*Перед тем как замесить тесто, муку нужно обязательно просеять, чтобы она была легкой и воздушной.
*Жидкость (молоко, воду, масло и др.) всегда нужно вливать в муку, а не наоборот.
*Дрожжи разводят только теплым молоком или водой (температуры парного молока). На 25-30 г дрожжей берут 1/3 стакана жидкости.
*Для выпечки пирогов температуру духового шкафа желательно довести до 200 С и выше.
*Чем больше в тесто положено сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше нужно положить дрожжей.
*Важно правильно сочетать тесто с начинкой: начинка из мяса и рыбы не подходят к сладкому тесту, и наоборот.
*Тесто хорошо вымешано, если оно под рукой издает характерный свистящий звук и не прилипает к рукам.
*Тесто после замешивания надо слегка присыпать мукой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло, обязательно покрыв посуду с тестом полотенцем или салфеткой, но не крышкой.
*Тесто «не любит» лишней муки, если вы, конечно, не предпочитаете крутое тесто. *Замешанное тесто должно быть легким, пышным, податливым, упругим.
*Для того чтобы равномерно нагревалась духовка, вниз ставят лоток или противень с мелким речным песком слоем в 1 см.
*Бойтесь в кухне сквозняка. Пироги, поставленные на расстойку, могут опасть.
*Чтобы поверхность пирогов была румяной, перед выпечкой ее можно смазать: яйцом, сахарной водой, раствором чая, кофе с молоком, белком, смешанным с водой, тонким слоем теста на воде из гороховой муки или овсяной крупы. Последнее придает пирогу ярко-красный цвет.
*Готовность пирога определяют по цвету корочки. Так же его прокалывают деревянной палочкой - если тесто не пристало к ней, значит изделие готово.

Как долго нужно выдерживать тесто при комнатной температуре перед началом сбивки

Чтобы тесто дрожжевое быстро поднялось, получилось мягким, пышным, хорошо выкисло и долго не черствело, в замес нужно положить хорошие качественные дрожжи. Для приготовления лучше всего использовать свежие дрожжи.

Сухие быстродействующие ускоряют процесс брожения, но по правилам приготовление пышного теста на дрожжах длительное, такой способ требует от хозяйки терпения, времени и любви к тесту. Дрожжевое тесто должно подняться три раза в тепле прежде, чем приступать к формированию и выпечке изделий из него.

1. Купить свежие дрожжи можно в любом супермаркете, магазине или на продуктовом рынке. Во время покупки следует проверить на упаковке срок годности. Дрожжи должны быть свежие, сухие и не слишком влажные.
2. Пропорции дрожжей к муке и остальным ингредиентам определяются в зависимости от рецепта теста. Тесту с большим количеством сдобы ( сахара , яиц, масла) тяжело подниматься, и тогда дрожжей в него кладут больше. Например, для теста без яиц на 1 кг муки потребуется половина пачки дрожжей прессованных. Если в рецептуре 3-4 яйца, то соотношение дрожжей будет равно целой пачке на такое количество яиц.
3. Количество дрожжей, используемых для приготовления теста, зависит от их качества и температурных условий, при которых происходит брожение дрожжевого теста. Чем хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше следует их положить. При замешивании одного и того же вида дрожжевого теста количество жидкости может изменяться. Нормы жидкости для пирожков из дрожжевого теста могут различаться от 45% до 55% к весу муки. Разница в показателях объясняется степенью влажности муки: чем больше влаги содержит мука, тем меньше она поглощает, и чем в муке меньше влаги, тем она лучше впитывает жидкость.
4. Дрожжевое тесто боится сквозняков. Чтобы ускорить процесс брожения, посуду с опарой лучше поместить в тёплую воду или разогретую до 30-40 градусов и выключенную духовку, микроволновку.
5. Тесто не поднимается при низких температурах, и дрожжи погибают в горячей среде. Горячие масло, вода и молоко способны их уничтожить. Растопленное масло и кипячёное молоко добавляют в тесто тёплыми, но ни в коем случаем не горячими.
6. Чтобы изделия были пышными, муку обязательно просеивают. По правилам сначала нужно просеять муку горкой в объёмную посуду либо на рабочую поверхность стола, сделать сверху горки углубление и добавить в него оставшиеся по списку ингредиенты.
7. В дрожжевое тесто нужно класть соль, как в сладкие пироги , так и несладкие . Нормы соли, указанные в рецепте, превышать либо понижать не рекомендуется. Из недосоленного теста изделия получаются пресными по вкусу, внешне некрасивые и расплывчатой формы. Пересоленное тесто плохо поднимается, готовая выпечка из него бледная, имеет солёный вкус.
8. Сахар значительно улучшает вкусовые качества изделий. Но сахар, как и соль, следует класть в тесто строго по рецепту. Если тесто очень сладкое, то процесс брожения замедляется. Во время выпечки слишком сладкие изделия быстро подрумяниваются и плохо пропекаются, нередко мякиш остаётся сырой. При недостаточном количестве сахара верх изделий очень бледный и некрасивый, на них отсутствует румяная корочка.
9. Ставя опарное тесто, помните, что добавлять остальные ингредиенты по рецепту следует, когда дрожжевая опара увеличится в объёме примерно в два раза, и её поверхность покроется пузырьками.
10. Дрожжевое тесто лучше всего месить руками. Сначала можно вымесить с помощью миксера и в конце замеса домесить руками. Тесто, вымешанное вручную, получается более нежное, мягкое, и изделия из него обладает насыщенным вкусом.
11. Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам, при вымешивании добавьте в него немного растительного масла без запаха.
12. После замеса тесто необходимо обмять руками, придав ему форму шара. В процессе обминки тесто хорошо сильно ударить о стол 2-3 раза. В результате такого приёма тесто обогащается кислородом, из него выходят излишки углекислого газа.
13. Как узнать готово ли дрожжевое тесто к разделке? Нажмите на него пальцем, чтобы получилась вмятина. Если она будет видна в течение 5 минут, тесто подошло достаточно, и из него можно формировать изделия. Если ямка быстро выровнялась, нужно дать тесту ещё времени на подъём.
14. Чтобы изделия хорошо подходили, раскатывайте тесто в одном направлении.
15. В сладкое дрожжевое тесто изюм, орехи, чернослив, цукаты всегда добавляйте после обминки.

Как правильно раскатать тесто для создания слоев

Ингредиенты: пшеничная мука с высоким содержанием клейковины — 250 г (немного муки для посыпки), холодная вода — 130 мл, сливочное масло — 150 г, соль — на кончике ножа, густое варенье или повидло — по вкусу, яйца для смазывания теста — 1 шт.

Рецепт слойки пошагово — простой способ научиться печь слоеные булочки для десерта или закуски. В этом рецепте используется классический способ приготовления слоеного теста.

Способ приготовления:

1. Просейте муку и смешайте ее с солью.

2. Смешайте муку с 30 г мягкого сливочного масла, хорошо разотрите.

3. Наливая в масляно-мучную смесь небольшими порциями воду, замесите тесто.

4. Вымешивайте тесто 5 минут, пока оно не станет эластичным и мягким, при этом тесто не должно липнуть к рукам.

5. Дайте тесту постоять примерно 20–30 минут под полотенцем.

6. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 13 на 25 см.

7. Положите на прямоугольник кусок оставшегося масла и разровняйте его в середине, оставляя края, ведь вам придется их загибать к центру.

8. Заверните края теста в виде конверта.

9. Переверните тесто швами вниз, слегка присыпьте мукой и деликатно раскатывайте скалкой. Сделайте большой прямоугольник размером в 2–3 раза больше, чем изначальный прямоугольный пласт.

10. Смахните остатки муки с теста, иначе при выпекании эти места обесцветятся. Сложите пласт теста в три слоя, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.

11. Раскатайте тесто в большой прямоугольник и снова сложите его втрое. Проделайте это процедуру еще 5 раз, при необходимости помещайте тесто на холод.

12. Раскатайте готовое многослойное тесто и вырежьте из него небольшие квадраты примерно 7 × 7 см.

13. На середину каждого квадрата положите немного густого варенья или повидла.

14. Смажьте края квадратов взбитым яйцом при помощи силиконовой кисточки.

В чем секрет идеальной вырезки слоеного теста

Хочу предложить вам, дорогие поварята, вариант приготовления дрожжевого слоеного теста. Тесто универсальное, можно использовать для сладкой и несладкой выпечки. Идеально подходит для круассанов. Также это тесто можно готовить впрок. Тесто отлично хранится в морозилке.

Ингредиенты для «Слоеное дрожжевое тесто»:

Рецепт «Слоеное дрожжевое тесто»:

В 100 мл теплого молока развести дрожжи, 1 ч л сахара и 1 ст л муки от общего количества. Оставить в теплом месте.



В большую миску просеиваем муку. Если делаете тесто для сладкой выпечки, добавляете сюда же ванилин по вкусу.
В середение делаем углубление и наливаем яичную смесь. Перемешиваем.



Затем добавляем дрожжевую смесь, замешаваем тесто. Тесто не должно быть мягким, иначе оно будет рваться при работе с ним. Его хорошо надо вымесить, подпыляя мукой, чтоб оно не было липким.
Кладем тесто в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.



На среднюю часть выкладываем маленькими кусочками или трём на терку половину охлажденного сливочного масла. Накрываем пищевой пленкой и скалкой равномерно распределяем масло по всей средней части теста.



Накрываем второй частью теста. Защипнуть края теста.
Опять выкладываем вторую половину сливочного масла и так же с помощью плёнки и скалки распределяем масло по тесту.



Присыпать мукой и раскатать в третий раз в прямоугольник 50*30 см. Сложить книжкой, затем пополам. Замотать в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут или в морозилку на хранение до нужного момента.



Через 30 минут с тестом можно работать. Раскатать подпылив мукой. Разрезать холодным ножом. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке.

Сколько слоев должно получиться в итоге у домашнего слоеного дрожжевого теста

Как тесто поднять в духовке?

Ставим миску с , накрыв его тем же мокрым горячим полотенцем, в духовой шкаф с температурой 40-45°С. И сокращаем отведённое время по рецепту ровно в 2 раза. Либо ставим наше в миске просто в , включаем лампу освещения и закрываем дверь.

Какая температура нужна для поднятия теста?

По технологии хлебопечения нам известно что, оптимальная для расстойки должна быть 28-30*С Если в помещении тепло, и держится на уровне 25-30*С, это тоже неплохо — но такая в помещении возможна практически только в летнее время!

Какая температура в духовке для дрожжевого теста?

Таблицы времени выпечки изделий из теста

Как в духовке сделать теплое место для теста?

Первое, что нужно сделать прежде, чем приступить к замесу теста – поместить в духовку датчик термометра: Затем, не включая духовки , выставите регулятор температуры на ноль. После этого включите духовку и осторожно, медленно вращайте регулятор температуры до тех пор, пока не загорится индикатор нагрева.

Как поднять тесто на водяной бане?

Можно дать подойти тесту на водяной бане . Для этого миску с тестом (накрытую влажным полотенцем) поставить в горячую воду. Дело пойдет быстрее, если поставить миску в духовку, нагретую до 50° C. Продолжить работу с подошедшим тестом в соответствии с рецептом.

Как ускорить расстойку теста?

Так, расстойку можно ускорить , если увеличить количество дрожжей или активизировать их при достаточном содержании сахара в тесте . При использовании слабой муки или муки с высокой автолитической активностью расстойка происходит быстрее, чем при использовании сильной муки или муки с малым содержанием сахара.

Какая температура должна быть в Расстойке?

Оптимальная температура для окончательной расстойки тестовых заготовок – 32–38°С. Ее понижение приводит к заметному замедлению процесса. При температуре выше 38 °С тесто слишком быстро набирает кислотность, потому что такие условия максимально благоприятны для кислотообразующей микрофлоры.

Как поднять тесто если дома холодно?

Разогрейте духовку до 200 градусов (F), оставьте ее там на 10 минут. Выключите духовку. Сделайте тесто , и когда вы закончите замешивать, духовка будет хорошей и теплой, но не слишком горячей. Работает отлично!

Как выпекать в электрической духовке?

Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки , только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке . В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки.

Почему сохнет тесто в духовке?

Может вы недостаточно разогреваете плиту перед выпечкой . Попробуйте сначала хорошо разогреть, а как поставите выпекаться, уменьшить газ постепенно. Если духовка не разогрета, пироги дольше пекутся и сохнут . … Во время выпечки не стоит открывать, при каждом открытии температура понижается на 10-20 градусов..

Какая температура и время длительности обжаривания теста в духовке

Сколько хранится слоеная выпечка?

Среди мелкоштучных изделий большой популярностью пользуются слоеные дрожжевые изделия с различными наполнителями. На многих предприятиях установлены автоматизированные /полуавтоматизированные линии по производству слойки. Выпускаемый ассортимент на данных линиях обычно имеет ограниченный срок хранения (48–120 часов).

Как хранить пирожки из слоеного теста?

Самое главное условие того, как хранить пирожки после выпечки – это отсутствие доступа кислорода к ним. Если пирожки еще горячие, то достаточно накрыть их чистым и сухим полотенцем. Если они уже успели остыть, то сохранить их как можно дольше поможет пищевая пленка.

Как хранить готовое слоеное тесто?

Чтобы сохранить домашнее бездрожжевое слоёное тесто двое суток без заморозки, его в несколько слоёв оборачивают пищевой плёнкой или отправляют в пищевой контейнер. Лучше поместить слоёное тесто на верхнюю полку холодильника, где температура держится на уровне 2 — 6°С.

Как разогреть пирожки из слоеного теста?

Как разогреть выпечку духовке

1. Изделия из слоеного теста и теста фило, хрустящие буханки хлеба, слоеное печенье и многие другие хлебобулочные изделия лучше разогревать в духовке. …
2. Пироги можно разогреть быстрее при температуре от 150-180 ºС;

В чем лучше хранить выпечку?

Если в кексе нет добавлений в виде свежих фруктов или ягод, его можно хранить при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере или завернутым в пленку или пакет. Такая выпечка спокойно хранится около недели.

Можно ли оставлять выпечку в духовке?

Испеченный пирог нельзя сразу вынимать из формы, нужно дать ему немного остыть. Но нельзя и оставлять долго на противне — от этого пирог становится влажным и пахнет железом. Испеченое тесто легче вынимать из формы, если его несколько остудить.

Как хранить готовые пирожки?

В холодильнике в пакете пирожки можно хранить до недели. Если вам необходимо сохранить пирожки ещё дольше — заверните пирожки поштучно или по 2-3 штуки в фольгу. Сложите завёрнутые пирожки в пластиковый контейнер для заморозки, закройте крышкой и отправьте в морозильную камеру на хранение.

Как хранить Готовый штрудель?

Готовый штрудель пришлось сразу разрезать пополам, так как получился слишком длинным. Заверните его в пекарскую бумагу, накройте полотенцем и дайте так остыть и пропитаться. При подаче можно присыпать сахарной пудрой. Хранить яблочный штрудель лучше в закрытом контейнере, чтобы не высыхал.

Как сохранить горячие пирожки?

Их рекомендуют сразу после выпекания выложить на деревянную поверхность, накрыть полотенцем и дать полностью остыть. Если убрать их горячими , они отсыреют и потеряют вкусовые качества. После остывания пирожки можно сложить в пакет или пищевой контейнер. Главное — минимизировать доступ кислорода.

Можно ли заморозить слоеное тесто?

« Можно замораживать дрожжевое, бездрожжевое, а также слоеное тесто — на вкус и консистенцию это не повлияет, если сделать все правильно. При шоковой заморозкехранить до года, если использовалась обычная морозильная камера — до 45 суток.

Как сохранить слоеное тесто свежим и хрустящим на несколько дней

- Любой вид слоеного теста всегда готовится без сахара, поэтому если вы планируете делать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром или добавить к начинке сахар.
- Работать с тестом нужно быстро. Тесто очень легко и быстро тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Использовать дополнительные средства и способы для разморозки не нужно (например, держать тесто в горячей воде или выбирать режим разморозки в микроволновой печи).
- Тесто размораживается очень легко, достаточно снять с него пленку и развернуть (если у вас тесто свернуто в рулет).
- Чтобы тесто было воздушным и имело приятный аромат, к нему лучше добавить немного какого-нибудь крепкого спиртного напитка.
- Если добавить немного уксуса в тесто, оно будет более эластичным, но тут важно не переборщить с ним, поскольку это повлияет на вкус и запах.
- Если вы все-таки решились делать тесто самостоятельно, используйте для него только муку высшего сорта.
- Вода для приготовления теста должна быть чистой и холодной.
- Чтобы выпечка приобрела золотистую корочку, смажьте ее яйцом, но старайтесь не задевать боковые стороны изделий.
- Чтобы во время выпекания на выпечки не образовывались пузыри, заранее сделайте несколько проколов вилкой на дне и на поверхности.
- Чтобы выпечка поднялась и была нежной, не открывайте духовку первые 10 минут выпекания. Холодный воздух не даст подняться тесту.
- Ставить выпекать изделия нужно только в заранее разогретую духовку, иначе тесто просто растает и потечет.
- Перед тем, как положить выпечку на противень, смажьте его холодной водой.
-  Выпекать слоеное тесто лучше всего при температуре не ниже 220 градусов. В противном случае, тесто растает и не будет таким пышным.
- Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его с помощью муки. Большое количество муки не дадут тесту подняться.
- Если вы хотите как-то красиво оформить выпечку, сделайте это после того, как она остынет.
- Если вы делаете выпечку с сахаром, старайтесь примять его к тесту, поскольку сахар расправиться и подгорит, образовав невкусную горькую корочку.
 
Это все основные правила, как сделать выпечку из слоеного теста вкусной, пышной и удачной. Удачных вам блюд из слоеного теста и приятного аромата на кухне !