Кимчи - для любителей остренького.

Кимчи из пекинской капусты - фаворит корейской кухни. В случае если вы ещё не готовили такое блюдо, то стоит устранить этот пробел и обогатить свой рацион витаминным овощным продуктом. Ферментированные, или квашенные, овощи очень полезны. Остроту можно регулировать по собственному вкусу.
Капуста китайская - 1 средний вилок.
Рассол - на 1 л воды 80 г соли - 2 ст. л с Горкой (нужно полтора литра рассола. Я беру обычную фильтрованную питьевую воду, не кипячу. Перец острый красный - 1 шт.

Перец болгарский - один целый небольшой или половинка большого чеснок - 5 зубков.
Кориандр молотый - 1/2 ч. л.
Перец красный острый молотый - по вкусу (я не кладу - мне достаточно острого свежего перца).

Приготовление:

Весь процесс состоит из двух этапов - просаливание и квашение. 1 этап. Капусту разрезать вдоль на 4 части. Сложить в глубокую посуду. Залить холодным рассолом. Положить груз - капуста должна быть покрыта рассолом. Оставить на двое суток.

2 этап. Через два дня промыть в чистой воде. Куски поперёк на небольшие кусочки нарезать. Можно не нарезать, но мне удобнее так, чтобы потом было сразу удобно есть.
Перемолоть острый и болгарский перец, чеснок и кориандр. Аромат при этом потрясающий.
Смешать капусту и заправку. Придавить грузом. Должна выделиться жидкость, если и не до самого верха, то на две трети. После капустка осядет.
Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре для брожения. Время зависит от температуры в помещении - пробуйте, должна появиться специфическая для квашеных овощей приятная кислинка.
Перед подачей заправить кимчи маслом и посыпать кунжутными семечками. Приятного аппетита!