Чернично - ежевичные пирожные.

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит с карамелью:

Яйца - 2 шт.
Мука - 50 г.
Коричневый сахар - 50 г.
Темный шоколад - 50 г.
Сливочное масло - 10 г.
Кусочки "Сухой" карамели - 20 г.

Бисквит "Джоконда":

Яйца - 55 г.
Миндальная мука - 32 г.
Сахар - 32 г.
Мука - 11 г.
Растопленное сливочное масло - 9 г.
Белки - 36 г.
Сахар - 5 г.

Чернично - ежевичный мусс:

Чернично - ежевичное пюре - 120 г.
Сахар - 20 г.

Лимонный сок - 0, 5 ч. л.
Листовой желатин - 6 г.
Взбитые сливки 35% - 120 г.
Ягоды ежевики (для "Серединки") - по вкусу.

Мусс из белого шоколада:

Сливки 33% - 300 г.
Молоко - 100 мл.
Белый шоколад - 80 г.
Листовой желатин - 7 г.

Зеркальная глазурь:

Вода - 50 г.
Сахар - 100 г.
Инвертный сироп - 100 г.
Сгущенное молоко - 70 г.
Белый шоколад - 100 г.
Листовой желатин - 7 г.
Сиреневый или фиолетовый краситель - по вкусу.

Приготовление:

1. бисквит "Джоконда": белки взбить с сахаром (5 г) до мягких пиков. В чаше миксера (насадка "Лопаточка") смешать миндальную муку, сахар (32 г), яйца. Взбивать до состояния ленты. Аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку, в 2 приема ввести взбитые белки и растопленное сливочное масло. Распределить бисквит по противню слоем толщиной 1 см. Выпекать 5-6 минут при 190 с. остудить, вырезать круги нужного диаметра, смотря в какой форме будете собирать пирожные.
2. чернично - ежевичный мусс: желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения, снять с огня. Чуть остудить, ввести желатин и лимонный сок. Отсудить до 30 с. подмешать взбитые сливки. Мусс выложить по формочкам - полусферам, в серединку положить по ягоде ежевики, сверху накрыть бисквитом "Джоконда". Заморозить.
3. мусс из белого шоколада: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, вылить на кусочки шоколада. Размешать до однородности, добавить желатин. Пробить блендером, остудить до 30 с. аккуратно ввести взбитые сливки. Разложить мусс по формочкам, заполняя на 2/3. Сверху вставить замороженную заготовку из бисквита и черничного мусса. Заморозить.
4. зеркальная глазурь: желатин замочить в холодной воде. Сахар, воду, инвертный сироп (или глюкозу) довести до 103 с. вылить на сгущенное молоки и шоколад. Размешать, добавить набухший желатин и краситель. Пробить блендером. Накрыть пленкой, поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-33 с.
5. шоколадный бисквит с карамелью: шоколад и масло растопить. Взбить белки до мягких пиков. Желтки с сахаром до белизны взбить. Добавить шоколад с маслом. Подмешать муку. Осторожно ввести белки. Распределить тесто по силиконовому коврику или противню слоем в 0, 5 см. Сверху выложить кусочки карамели. Выпекать при 180 с около 8-10 минут. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании. Остудить, вырезать круги диаметром чуть больше, чем муссовые основы. 6. сборка: мусс освободить из форм. Залить глазурью. На шоколадный бисквит выложить. Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!