Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Буф бургиньон (говядина, тушеная в красном вине).

11.10.2015 в 06:49

В том случае, если вы смотрели "Джyли и Джулия", то точно знаете, кто такая Джулия чайлд, и наверняка помните, что именно с буф бургиньон началась её слава французского шеф-повара в Америке. Подозреваю, что для всех, кто смотрел кино, и кто любит готовить - сделать свой собственный буф бургиньон стало обязательным пунктом программы. Вот и у меня эта французская говядина стала праздничной едой на прошлый новый год.

Буф бургиньон (говядина, тушеная в красном вине).
Согласитесь, что французская кухня как-то автоматически ассоциируется с праздничной едой. Поэтому, когда я стала шерстить интернет в поисках информации о буф бургиньон, я с удивлением узнала, что по сути это простая деревенская еда - мясо и бургундское вино всегда водилось в крестьянском доме, а принцип "Покидал всё в Горшок, Поставил в Печь, и Занимайся Дальше Своими Делами" для деревенского хозяйства очень актуален. Но, как и со многими блюдами французской кухни, с буф бургиньон произошла история превращения из золушки в прынцессу. Что, кстати, нисколько не умаляет вкуснотищи - еще бы мясо не было вкусным.

Из личного опыта:

1. буф бургиньон нравится всем гостям. Еще больше он им нравится, если называть блюдо не просто "Говядиной, Тушеной в Красном Вине", а именно "буф бургиньон" J.

2. хороший вариант еды на праздничный ужин - подготовка занимает где-то 30 минут, время в духовке точно засекается, таким образом вы можете точно рассчитать время. К тому же, нарезать и обжарить мясо можно накануне, а запекать уже в праздничный день. И у вас есть 2 - 3 часа, чтобы нарезать салаты, нарядиться в платье или поспать (мой вариант.

3. к сожалению, ни фига не дешёво - хоть и подаётся с отварным картофелем, но основной объем еды занимает чистое мясо. Когда я готовлю обычный ужин, я исхожу из 100 - 150 г мяса на человека. Буф бургиньон каждый по пол - кило срубит, только бы дали.

Итак, на 3-4 порции нам нужно:
1 кг мякоти говядины или телятины (из расчёта минимум 200 г на человека).
6 средних картофелин.
1 большая морковка.
1 большая луковица.
4 зубчика чеснока.
Смесь специй "Прованские Травы".
Смесь из розмарина, тимьяна, лаврового листа, перца горошком.
Соль.
Мука.
1 бутылка красного сухого вина.
Шампиньоны (опционльно, я готовлю без грибов).
Маринованные "Жемчужные" луковички (всегда есть в рамсторах и Interfood'ах).

Мясо нарезаем кубиками примерно 4 на 4 см. Посыпаем солью и прованскими травами - пока готовим всё остальное, мясо чуть-чуть промаринуется.

Морковку режем крупными брусочками, лук и чеснок также режем крупно. Обжариваем всё по отдельности и выкладываем в жаропрочную кастрюлю, в которой блюдо потом будет готовиться в духовке.

Берём кусочек марли или белого хлопка, выкладываем на него розмарин, тимьян, лавровый лист и перец, заворачиваем в мешочек, выкладываем его на овощи.

Возвращаемся к мясу: обваливаем кусочки в муке и обжариваем на растительном масле со всех сторон до красивой корочки. Только в том случае, если мяса много, обжариваем порциями - в большом объёме на сковороде иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Обжаренные кусочки мяса выкладываем на овощи. Когда всё готово, заливаем красным вином - оно должно покрывать мясо. И ставим в духовку (где-то 160 градусов) на 2, 5 - 3 часа.

По поводу выкладывания овощей, специй и мяса я нашла разные варианты. Все рецепты в интернетах предлагают именно такой вариант: овощи внизу, они отдадут сок и вкус, но после долгого тушения потеряют вид и цвет, поэтому в финале на тарелку они не попадают. Тоже самое со специями - чтобы не отковыривать потом листочки розмарина от мяса, складываем всё в мешочек, и потом легким движением руки выбрасываем.
В фильме же овощи перемешивались и мясо. В каком виде они потом были на тарелке, нам не показали. Исходник Джулии чайлд я еще не смотрела - книжку нормально на русском не издавали, а в сети можно найти какие-то обрывочные файлы.

За полчаса до готовности чистим и отвариваем картофель, обжариваем шампиньоны, открываем баночку с маринованными луковичками.

Вынимаем кастрюлю из духовки, а из неё мясо. Смешиваем с шампиьонами. Подаём с картошкой, а луковички насыпаем сверху.

Персональная подборка для вас
Ура!!! Вы прочитали все рекомендации. Завтра мы подготовим для Вас новые интерестные статьи.