10 рецептов приготовления замечательных закусок.

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком.
Отличная закуска - рулетики из баклажанов с сыром и чесноком. Ее можно приготовить за несколько часов до прихода гостей, а можно и за сутки. Она остается на следующий день в том же первозданном виде. Вкус - неизменный.

В качестве начинки может выступать чернослив с орешками, корейская морковка с чесноком, ветчина с помидорами, слегка подсоленный творог с рубленой зеленью. Любые рулетики вкусны с начинкой очень! Количество растительного масла указано приблизительно, так как баклажан сильно впитывает масло, и понять, сколько конкретно нужно масла, сложно.

Ингредиенты.

Баклажан большой - 2 шт.
Вода для вымачивания - 2 литра.
Соль - 1 столовая ложка.
Растительное масло для жарки - примерно 100 мл.
Сыр - 250 г.
Чеснок - 2 - 3 зубчика (или по вкусу).
Петрушка - несколько веточек.
Майонез - 4 - 6 столовых ложек.

Баклажаны помыть, обсушить, отрезать хвостики, нарезать тонкими ломтиками толщиной с полпальца (легче это сделать хорошо наточенным ножом. В большую кастрюлю налить воду, растворить в ней 1 столовую ложку соли и опустить в нее баклажаны. На баклажаны выложить плоскую тарелочку с грузом. Оставить овощи вымачиваться (этот процесс обязателен, для того чтобы вышла горечь из баклажан. Примерное время вымачивания 30 минут, можно и больше.
Из кастрюли с баклажанами слить соленую воду. Ломтики овоща немного обсушить, выложив их на разделочную доску. Раскалить на среднем огне сковороду с растительным маслом (1 - 2 столовые ложки, в зависимости от размера сковороды. Обжарьте на раскаленном масле ломтики баклажан с обеих сторон до золотистого цвета. В сковороду добавьте еще несколько ложек растительного масла, повторите процедуру жарки с остальными ломтиками овоща. Таким образом, если вам покажется жареный баклажан слишком жирным, можно высушить его на бумажном полотенце (лишнее масло уйдет. Как вариант, могу предложить баклажаны не жарить на сковороде, а запечь в духовке при температуре 220 с градусов под фольгой. Время запекания примерно 20 минут с одним переворотом овоща.
Теперь приготовить начинку.
250 г сыра натереть на мелкой терке. 2 - 3 зубчика чеснока почистить, выдавить через чеснокодавку (или натереть на меленькой терке. Листья петрушки помыть, мелко нарезать. Все смешать, заправить 4 - 6 ложками майонеза. Хорошенько перемешать.
На разделочную доску выложить жареный ломтик баклажана. Смазать его по всей поверхности сырной начинкой. Завернуть баклажан рулетиком, начиная с узкого конца. Рулеты из баклажан на плоскую тарелку выложить. Украсить зеленью. Баклажановые рулетики с сыром и чесноком готовы! Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Тарталетки с икрой и сливочным сыром.

Ингредиенты.

Тарталетки.
Сыр сливочный.
Творог.
Укроп.
Лук зеленый.
Икра красная.

Приготовление:

Смешать творог и сыр 1: 1, добавить рубленый лук, перемешать.
Тарталетки приготовленной начинкой наполнить.
Выложить икру. Украсить веточкой укропа.

Помидоры с сыром и чесноком.

Очень простая и популярная закуска из спелых сочных помидоров, твердого сыра, чеснока и майонеза. Рецепт такой закуски из помидоров, конечно, знают многие, но может для кого-то он все-таки станет интересной новинкой.

Ингредиенты:

400 г помидоров.
100 г сыра.
1-2 Зубчика чеснока.
5-6 ст. л. майонеза.

Приготовление:

Сыр натереть на мелкой терке.
Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.
Туда же добавить майонез, перемешать.
Помидоры поперек на кружки в сантиметр шириной порезать.
На каждый кружок сырную смесь выложить.
По желанию закуску можно подавать на салатных листьях.

Волованы с грибами.

Волованы - это небольшого размера выпечка из слоеного теста в виде маленьких стаканчиков. Такую закуску хорошо подавать на праздники или на фуршетный стол. Наполнять волованы можно грибным или мясным рагу, печеночным паштетом, творожной массой, фруктами и много чем другим.
Я готовое слоеное тесто и начинку из обжаренных грибов использовала. У меня получилось 14 волованов.

Ингредиенты:

250 г слоеного теста (бездрожжевого).
Яйцо для смазки.

Начинка:

150 г шампиньонов.
50 г лука.
5 ст. л. сметаны.
1/2 Ч. л. муки.
1 зубчик чеснока.
Соль.
Перец.
Растительное масло для жарки.

Приготовление:

Тесто до 3-4 мм по высоте раскатать.
Вырезать кружки диаметром примерно 5 см (я вырезала перевернутым бокалом, если есть - можно вырезать специальными формочками для теста.
Половину полученных кружков выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
Смазать взбитым яйцом.
Из второй половины кружков сделать кольца. Для этого вырезать формочкой диаметром 3 см маленькие кружки (я использовала крышку от пластиковой бутылки.
Полученные кольца выложить поверх цельных кружков, слегка прижать.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать примерно 20 минут.
Кстати, обрезки можно выпечь вместе с волованами, потом просто посыпать их сахарной пудрой и съесть.
Готовые волованы остудить полностью.
Мы готовим начинку.
Лук почистить, мелко порезать.
Грибы мелко порезать.
Лук на растительном масле до прозрачности обжарить.
Добавить грибы, перемешать, жарить пока не выпарится вся выделяющаяся жидкость.
Посолить, поперчить, добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.
Посыпать мукой, перемешать.
Добавить сметану, перемешать, прогреть пару минут. Остудить.
Серединку в воловане хорошо вдавить пальцем.
Вложить начинку.
По желанию, украсить волованы петрушкой.

Яйца, фаршированные печенью трески.

Ингредиенты:

1 банка печени трески (200 г).
6 яиц.
Полпучка петрушки.
Соль.

Приготовление:

Яйца отварить в течение 10 минут с момента закипания. Охладить, залив холодной водой.
Петрушку отделить от стеблей, мелко порезать.
Яйца почистить, разрезать пополам, вынуть желтки.
Желтки вилкой растереть.
Добавить печень трески (без масла), петрушку, растереть до однородности.
В случае если печень была недостаточно соленая, то немного посолить.
Полученной смесью нафаршировать половинки яиц, украсить петрушкой.

Капуста "Пелюстка".

Ингредиенты:

1, 2 кг капусты (1 средний кочан капусты).
200 г свеклы.
100 г моркови.
5 зубчиков чеснока.
5-6 ст. л. растительного масла.

Маринад:

1 литр воды.
200 мл уксуса 9%.
1/2 Стакана сахара.
2 ст. л. соли.

Приготовление:

В кастрюлю налить литр воды, закипятить.
Добавить сахар, соль, перемешать, остудить до теплого состояния.
Капусту нарезать пластинками со стороной примерно 3-4 см (кочерыжку вырезать.
Свеклу почистить, порезать брусочками.
Морковь почистить, порезать брусочками.
Чеснок почистить, порезать тонкими пластинками.
Подготовить 3 литровых банки или одну 3-х литровую.
В банку на дно выложить слой капусты.
Сверху положить несколько брусочков свеклы, моркови и пару пластинок чеснока.
Таким образом, по очереди, выложить в банку все овощи, плотно приминая каждый слой.
Сверху налить по 2 ст. л. растительного масла в каждую литровую банку.
К маринаду добавить уксус, перемешать.
Залить маринадом подготовленные овощи.
Прикрыть крышкой, но не плотно и оставить при комнатной температуре на 2 суток.
Затем переставить в холодильник еще на 1 сутки.
Готовая капуста в банке приобретает хрустящую консистенцию и острый сбалансированный вкус.
Лепестки капусты окрашиваются в приятный малиновый цвет.

Морковь по-корейски.

Морковь по-корейски получается очень вкусная, обладает острым и пряным вкусом.
Лук в данном рецепте используется только для ароматизации масла, сам жареный лук к моркови не кладется. Количество перца, уксуса, чеснока, кориандра можно и нужно регулировать на свой вкус.

Ингредиенты:

500 г моркови.
100 г лука.
100 мл растительного масла без запаха.
2-3 Зубчика чеснока.
2-3 ст. л. 6% уксуса (или 1-2 ст. л. 9% уксуса).
1 ч. л. молотого кориандра.
1 ч. л. сахара.
1/2 Ч. л. соли.
1/3 Ч. л. красного острого перца.
1/3 Ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

Морковь почистить, натереть на специальной терке для корейской моркови (если такой терки нет, можно нарезать очень тонкой длинной соломкой.
Добавить соль, перемешать и немного помять морковь руками.
Оставить на 30 минут, за это время морковь пустит сок.
Лук почистить, порезать произвольными крупными кусочками.
На разогретую сковороду растительное масло налить.
Положить лук, жарить 10-15 минут, до момента пока лук уверенно зазолотится.
С моркови слить выделившуюся жидкость, но отжимать не надо (морковь останется достаточно сочной.
Положить к моркови чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.
Добавить уксус, кориандр, сахар, два вида перца.
Налить к моркови горячее масло со сковороды, придерживая лук Лопаткой (жареный лук не понадобится.
Тщательно все перемешать.
Попробовать морковь, при необходимости по вкусу добавить еще какой-нибудь из упомянутых приправ.
Оставить настаивать на 2-3 часа (можно и больше, станет еще вкуснее.
Морковь по-корейски служит отличным дополнением к мясу, отварному картофелю, а также может являться компонентом многих салатов.

Помидоры, фаршированные фаршем.

Помидоры с сочной мясной начинкой из фарша и аппетитным расплавленным сыром сверху.

Ингредиенты:

1 кг помидоров.
500 г фарша (я использовала готовый фарш из телятины).
100 г лука.
100 г сыра.
Полпучка петрушки.
Соль.
Перец.
Растительное масло для жарки.

Приготовление:

Лук почистить, мелко порезать.
Обжарить лук на растительном масле примерно 5 минут, до прозрачности.
Добавить фарш, перемешать. Жарить примерно 10 минут, периодически помешивая.
Фарш необходимо разбивать Лопаткой на отдельные кусочки, чтобы он равномерно прожарился.
С помидоров срезать верхушки, и чайной ложкой вынуть мякоть.
Петрушку мелко порезать.
Сыр натереть на мелкой терке.
К фаршу добавить петрушку, несколько ложек вынутой мякоти помидоров.
Посолить, поперчить, перемешать. Жарить еще 5-10 минут, до готовности фарша.
Помидоры начинить готовым фаршем и поставить в форму.
Выложить на помидоры натертый сыр.
Поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 15-20 минут (или же можно поставить в микроволновку на несколько минут. Это нужно для того, чтобы сыр расплавился.
Готовые помидоры аппетитную сырную верхушку имеют.
Употреблять помидоры с фаршем лучше в горячем виде, пока они самые вкусные.
Перед подачей можно украсить петрушкой.

Рулетики из лаваша с семгой и ветчиной.

Ингредиенты.

2 лаваша (армянских).
200-300 г семги (малосоленой).
300 г ветчины.
200-300 г плавленого сыра.
Зелень по вкусу.

Приготовление.

Очень популярная закуска, вариантов приготовления которой великое множество. Из указанного количества ингредиентов получается около 30 рулетиков. Зелень мелко нарезать. Семгу нарезать тонкими пластиками. Лаваш смазать тонким слоем сыра. Выложить семгу. Посыпать зеленью. Лаваш с семгой свернуть в рулет и положить на 10-15 минут в морозилку. Затем достать и нарезать кусочками. Также сделать рулетики с ветчиной.

Фаршированные крабовые палочки.

Ингредиенты.

240 г крабовых палочек.
150 г консервированной горбуши (или тунца).
3 яйца.
3 столовых ложки отварного риса.
150 г лука.
Майонез.
Соль.
Перец.

Приготовление.

Крабовые палочки можно различными начинками фаршировать. Я предлагаю два варианта начинки. Из указанного количества ингредиентов получается 6-7 порций. Лук мелко покрошить. Залить лук кипятком, оставить на 10 минут. Затем воду слить. Это делается для того, чтобы лук не горчил. Горбушу вилкой размять. Яйца на мелкой терке натереть. Для первого варианта начинки смешать горбушу, половину яиц, лук, посолить, поперчить. Заправить майонезом. Для второго варианта смешать рис и оставшиеся яйца, посолить, поперчить. Заправить майонезом. Крабовую палочку развернуть. Намазать начинку. Аккуратно свернуть палочку. Поставить палочки на 1-2 часа в холодильник. Затем палочки небольшими кусочками нарезать. Приятного аппетита!