Всегда покупаю слоёное тесто: как сделать идеальный пирог

Всегда покупаю слоёное тесто: как сделать идеальный пирог

Пироги – это один из самых любимых десертов многих людей. Они могут быть самыми разными: сладкими, солеными, с фруктами, с мясом и т.д. Но чтобы получить идеальный пирог, нужно знать, как правильно готовить тесто. В этой статье я расскажу о том, как сделать идеальное слоёное тесто.

Что нужно для приготовления слоёного теста?

Чтобы сделать идеальное слоёное тесто, вам понадобятся следующие ингредиенты:

200 г муки

100 г сливочного масла

1 яйцо

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

1 ч.л. лимонного сока

Технология приготовления слоёного теста

Технология приготовления слоёного теста очень проста. Вы должны сначала смешать муку, сахар и соль. Затем добавить в смесь холодное сливочное масло, которое нужно измельчить до состояния крупной крошки. Затем добавить яйцо и лимонный сок и все хорошенько перемешать. Полученную массу раскатать в плёнку толщиной около 1 см и нарезать на квадраты.

Как приготовить идеальный пирог из слоёного теста?

Теперь, когда у вас есть идеальное слоёное тесто, вы можете приготовить самый вкусный пирог. Вот несколько рецептов, которые помогут вам сделать идеальный пирог из слоёного теста:

1. Сладкий пирог с яблоками

2 яблока

100 г сахара

1 ч.л. корицы

1 ч.л. муки

100 г сливочного масла

Яблоки нарезать кружочками, залить сахаром, корицей и мукой. Слоёное тесто раскатать и положите яблоки на него. Закрыть слоёным тестом и смазать сверху сливочным маслом. Запекать в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут.

2. Пирог с мясом и овощами

200 г minced мяса

100 г моркови

100 г картофеля

100 г шампиньонов

100 г сливочного масла

1 ч.л. муки

1 ч.л. соли

1 ч.л. перца

Мясо, морковь, картофель и шампиньоны нарезать кубиками. Смешать их вместе, добавить муку, соль и перец. Слоёное тесто раскатать и положите начинку на него. Закрыть слоёным тестом и смазать сверху сливочным маслом. Запекать в духовке при температуре 180 градусов около 40 минут.

3. Пирог с творогом и ягодами

200 г творога

100 г малиновых ягод

100 г клубневой муки

100 г сливочного масла

1 ч.л. сахара

1 ч.л. муки

Творог взбить с сахаром и мукой. Малиновые ягоды промыть и высушить. Слоёное тесто раскатать и положите творог и ягоды на него. Закрыть слоёным тестом и смазать сверху сливочным маслом. Запекать в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут.

Список ингредиентов для слоёного теста

200 г муки

100 г сливочного масла

1 яйцо

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

1 ч.л. лимонного сока

Список ингредиентов для пирога с яблоками

2 яблока

100 г сахара

1 ч.л. корицы

1 ч.л. муки

100 г сливочного масла

Список ингредиентов для пирога с мясом и овощами

200 г minced мяса

100 г моркови

100 г картофеля

100 г шампиньонов

100 г сливочного масла

1 ч.л. муки

1 ч.л. соли

1 ч.л. перца

Список ингредиентов для пирога с творогом и ягодами

200 г творога

100 г малиновых ягод

100 г клубневой муки

100 г сливочного масла

1 ч.л. сахара

1 ч.л. муки

Теперь вы знаете, как сделать идеальное слоёное тесто и как приготовить самый вкусный пирог из него. Не забудьте, что для получения идеального результата нужно следовать рецепту и не забывать о важной роли вкуса и текстуры. Удачи в приготовлении!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое слоёное тесто

Слоёное тесто  — тесто , используемое при выпечке слоёных пирожков , булочек, самсы , других кулинарных изделий . Характерной особенностью слоёного теста является то, что основным его компонентом является масло ( животное или растительное ), составляющее по весу почти столько же, сколько и мука . «Слойкой» на профессиональном языке кулинаров может называться само тесто.

, французскому художнику и кулинару XVII века.

Существует версия об изобретении в 1645 году слоёного теста Клавдием Геле, учеником одного из французских кондитеров. После окончания своего ученичества Клавдий работал в Париже в кондитерской , его изобретение принесло кондитерской имя и деньги. Позже Клавдий перебрался во Флоренцию и работал там в пекарне братьев Моска.

Слоёное тесто упоминается и раньше XVII века, но самый старый известный рецепт слоёного теста в современном понимании относится к 1607 году в испанской поваренной книге за авторством .

Слоёное тесто может быть дрожжевым, содовым или пресным. В любом случае основным компонентом такого теста помимо муки являются разные виды животных и растительных жиров (обычно — сливочное масло, реже —на основе растительного масла). Благодаря содержанию отдельных слоёв жира, который перестаёт быть жидким при комнатной температуре в 20°C, и достигается слоистость теста.

В процессе приготовления тонкие слои теста чередуются со слоями жиров, его неоднократно раскатывают и складывают для увеличения количества слоёв. Приготовление такого теста весьма трудоёмко, поскольку раскатывать необходимо тонким слоем, не допуская при этом порывов. В процессе раскатки тесто должно оставаться прохладным, для чего после изготовления каждого слоя его охлаждают.

Замороженное готовое слоёное тесто (полуфабрикат) для домашней выпечки можно приобрести в продуктовых магазинах.

Слоёное тесто отличается от теста(используемого, в частности, при изготовлении), хотя в некоторых кулинарных изделиях два этих вида теста могут заменять друг друга. Для изготовления филло используется меньше жиров и больше муки, и тесто получается более хрустящим и хрупким.

Из слоёного теста можно приготовить множество блюд (, слойки,).

М.: Пищепромиздат, 1959. — 368 с. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 362—363. — 440 с. — 300 экз.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Как правильно хранить слоёное тесто

Вы испекли изумительный слоеный пирог , хрустящие круассаны или нежные слойки ? Хочется , чтобы это кулинарное чудо радовало вас и ваших близких как можно дольше , сохраняя свой неповторимый вкус и текстуру. Но как сохранить свежесть и хруст любимой выпечки ? В этой статье мы раскроем все секреты правильного хранения готовой выпечки из слоеного теста , чтобы вы могли наслаждаться ее вкусом в течение длительного времени !

Прежде всего , нужно понимать , что слоеное тесто — это довольно капризный продукт. ️ Его структура , состоящая из множества тонких слоев , легко впитывает влагу и быстро теряет хруст. Поэтому , чтобы сохранить выпечку свежей и вкусной , необходимо соблюдать несколько основных принципов :

• Охлаждение : Выпечка из слоеного теста , особенно с начинками ( кремом , ягодами , фруктами , мясом ), нуждается в хранении в холодильнике. Холод замедляет развитие бактерий и препятствует порче продуктов.
• Защита от влаги : Влажный воздух — враг хрустящей выпечки. Поэтому важно хранить ее в герметичных контейнерах , пакетах или обернуть пищевой пленкой.
• Контроль доступа воздуха : С одной стороны , доступ воздуха может способствовать высыханию выпечки. ️ С другой стороны , полное отсутствие воздуха может привести к «задыханию» дрожжей (если тесто дрожжевое ), что негативно скажется на вкусе и текстуре.
• Правильная температура : Холодильник — идеальное место для хранения выпечки с начинкой , а морозильник — для длительного хранения пустой выпечки или изделий , которые не боятся заморозки. ❄️

Как сохранить свежесть слоеной выпечки: секреты хранения
Слоеная выпечка – это настоящее наслаждение, хрустящее и воздушное. Но что делать, если вы приготовили слишком много? Или хотите растянуть удовольствие на несколько дней? Не спешите расстраиваться, сохранить свежесть и вкус любимых слоек, круассанов и прочей выпечки из слоеного теста совсем не сложно!
Секрет заключается в правильном хранении. Каждый кусочек выпечки следует аккуратно скатать в небольшой колобок. Это поможет сохранить его форму и защитит от высыхания. Затем каждый колобок нужно смазать небольшим количеством сливочного масла или растительного жира. Это создаст дополнительную защитную пленку и предотвратит потерю влаги.
После этого, каждый колобок упаковывается в отдельный пакет или заворачивается в пищевую пленку. ️ Важно, чтобы упаковка была герметичной, чтобы предотвратить проникновение воздуха и влаги. Таким образом, каждый кусочек будет защищен от контакта с другими и сохранит свою хрустящую текстуру.
Далее, упакованные колобки можно хранить в холодильнике или морозильной камере. ❄️ В холодильнике выпечка из слоеного теста сохранит свою свежесть в течение 2-3 дней. Для более длительного хранения, например, до 2-3 месяцев, идеально подойдет морозильная камера. Перед употреблением, достаньте нужный колобок из морозилки и разморозьте его при комнатной температуре.
Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться вкусом свежей слоеной выпечки в любое время! Приятного аппетита!

Какие ингредиенты необходимо для приготовления слоёного теста

Хочу предложить вам, дорогие поварята, вариант приготовления дрожжевого слоеного теста. Тесто универсальное, можно использовать для сладкой и несладкой выпечки. Идеально подходит для круассанов. Также это тесто можно готовить впрок. Тесто отлично хранится в морозилке.

Ингредиенты для «Слоеное дрожжевое тесто»:

Рецепт «Слоеное дрожжевое тесто»:

В 100 мл теплого молока развести дрожжи, 1 ч л сахара и 1 ст л муки от общего количества. Оставить в теплом месте.



В большую миску просеиваем муку. Если делаете тесто для сладкой выпечки, добавляете сюда же ванилин по вкусу.
В середение делаем углубление и наливаем яичную смесь. Перемешиваем.



Затем добавляем дрожжевую смесь, замешаваем тесто. Тесто не должно быть мягким, иначе оно будет рваться при работе с ним. Его хорошо надо вымесить, подпыляя мукой, чтоб оно не было липким.
Кладем тесто в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.



На среднюю часть выкладываем маленькими кусочками или трём на терку половину охлажденного сливочного масла. Накрываем пищевой пленкой и скалкой равномерно распределяем масло по всей средней части теста.



Накрываем второй частью теста. Защипнуть края теста.
Опять выкладываем вторую половину сливочного масла и так же с помощью плёнки и скалки распределяем масло по тесту.



Присыпать мукой и раскатать в третий раз в прямоугольник 50*30 см. Сложить книжкой, затем пополам. Замотать в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут или в морозилку на хранение до нужного момента.



Через 30 минут с тестом можно работать. Раскатать подпылив мукой. Разрезать холодным ножом. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке.

Какие блюда можно приготовить из слоёного теста

Любая хозяйка знает несколько быстрых рецептов для встречи неожиданно нагрянувших гостей. Если в холодильнике есть слоеное тесто в упаковке, то за полчаса из оттаявшего полуфабриката можно соорудить быстрый перекус или сладкую выпечку к чаю. Для начинки годятся почти все продукты.

Но для начала нужно знать, как правильно раскатать готовое слоеное тесто, купленное в магазине.

Для чего раскатывают тесто

Готовое тесто бывает разной толщины, а для выпекания достаточно 5–10 мм. Размер зависит от конкретного изделия. Если в тесто ничего не заворачивают, то раскатывать не обязательно.

Для пиццы

Секрет хорошей пиццы не только в начинке или в идеальном тесте. Основа должна быть тонко раскатанной. В европейских ресторанах толщина пиццы нормируется 3,5 мм, не больше. В домашних условиях 5 мм будет в самый раз.

1. Стол и руки умеренно обсыпают мукой.  
2. Размороженный пласт легкими движениями раскатывают от середины к краям. Чтобы не оставлять обрезков, вместо круглой можно оставить квадратную форму.  
3. По всей площади делают накалывания вилкой от излишнего вздутия при выпекании.
4. Можно выкладывать начинку и отправлять заготовку в разогретую печь.

Для самсы

Готовый полуфабрикат аккуратно раскатываем до 5–6 мм высотой. Нарезаем квадратами. Выкладываем на один угол начинку, складываем пополам по диагонали, края защипываем.

Для круассанов

Классические круассаны делают из заготовок в виде треугольника. Пласт теста раскатывают по ширине или длине строго в одну сторону. Оставляют толщину 0,5–0,8 см.

Нарезают квадраты, которые делят на треугольники. Последние вытягивают, чтобы угол стал более острым. Основание треугольника надрезают на 1,5–2 см. Можно положить начинку – сливочное масло с сахаром, шоколад, варенье.

Заворачивают рулетики, начиная с надрезанного конца. Получившийся внутренний зазор позволит тесту свободно увеличиваться в размерах при выпечке.  

Для наполеона

Собираясь угостить близких тортом, лучше приобрести готовое слоеное тесто квадратами. Упаковку просто размораживают и выпекают коржи.  

Скрученное рулетом придется разрезать, но раскатка не обязательна.

Нюансы раскатки

Слоеное тесто содержит тончайшие пласты и прослойки жира между ними. Жир не дает пару выходить наружу, отчего слои отделяются друг от друга при воздействии горячей температуры.

Если давить скалкой, не ограничивая силу, жир выдавится. Образуются места с его избытком и области со слипшимися пластами. Выпечка из такой заготовки будет подниматься неравномерно, а изделия на вкус получатся грубыми. Некачественная выпечка быстро зачерствеет.

1. Правильно раскатывают без спешки и в пол силы, не слишком нажимая. Больше растягивают, чем давят. Движения совершают только в одном направлении. Удобнее это делать от себя.
2. Для пирога берут кусок по ширине листа и раскатывают в длину. Длину отрезанного куска прикидывают, исходя из толщины. Чем тоньше исходное тесто, тем меньше раскатка и ближе отрезают к размеру противня.
3. Если теста недостаточно, добавляют отрез, накладывая его внахлест.
4. Используют только острый прямой нож или нож для пиццы. Движения должны быть давящие, а не скользящие. Специально подминать края среза не рекомендуется. Это ухудшает подъем слоев.

 

Дрожжевое

Слоеное тесто с дрожжевой основой больше подходит для сладких пирожков, слоеных кондитерских изделий. Из него получается отличная пицца. Раскатывают обычным односторонним способом или от середины к краям. Поверхность накалывают.

Бездрожжевое

Тесто, приготовленное без дрожжей, чаще используют для коржей, хачапури, штруделей и подобных изделий или в качестве замены теста для самсы, другой несладкой выпечки.

Лайфхаки

Несколько секретов помогут справится с заготовкой быстрее.

Без муки

Излишки муки придают готовой выпечке сухость. Избежать этого можно, если не использовать при разделке муку. Заменой может стать растительное масло, которым смазывают стол, руки и скалку.  

Другой вариант, без излишней жирности — листы пергамента. Между ними вкладывают лист теста и придают ему нужный размер.

Температура

Охладите все инструменты, включая нож, скалку перед разделкой. В помещении нежелательна высокая температура. При 20 ∞ С и выше тесто быстро начинает слабеть и растекаться. Да и работать с ним сложнее.

Как правильно раскатать слоёное тесто

Подходит для выпекания рулетов, штруделей, слоек, пирогов, самсы, круассанов

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 500 г
• Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
• Сахарный песок - 1 ч. л.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Вода - 230 мл
• Растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Пшеничную муку просейте в глубокую миску, добавьте разрыхлитель теста, сахарный песок, соль и тщательно размешайте.
2. Добавьте в мучную смесь воду комнатной температуры и замесите довольно плотное тесто. Вполне возможно, что может понадобиться больше или меньше муки, или воды, смело корректируйте количество ингредиентов. Мука у всех разная, а ее влажность может сильно отличаться в зависимости от климата, в котором вы проживаете, и температуры воздуха в вашем доме.
3. Сформируйте из теста шар положите его в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре примерно на 30-40 минут.
4. По истечении времени тесто станет мягким и податливым, так как в нем разовьется клейковина. Раскатайте тесто в прямоугольный тонкий пласт (чем тоньше будет пласт, тем больше слоев теста у вас получится) и смажьте его растительным маслом (примерно 1 ст. л.).

   смажьте пласт теста растительным маслом

5. Сложите тесто пополам и верх смажьте оставшимся растительным маслом.
6. Скрутите тесто в очень плотный рулет, положите его в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку и уберите в морозилку на 20-30 минут.
7. После этого можно начинать работать с тестом и формировать нужные изделия. Раскатывать такое тесто нужно, как обычное слоеное - в одну сторону. Из этого количества ингредиентов получается 780 г слоеного теста.

   слоеное тесто

Такое тесто имеет более плотную структуру, чем изделия из сливочного масла и отлично подходит для создания лепешек, пирогов, печенья и тортов (во время поста). Из слоеного теста на растительном масле получаются очень вкусные сахарные «бантики», хачапури, открытые пироги, а также чебуреки.

Свежеприготовленное тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней, а в морозилке 2-3 месяца.

Как сделать слоёное тесто без муки

Слойки с фруктами можно готовить не только с ананасами, киви и бананом. Можно использовать фрукты более доступные, по сезону. Данные слойки будут с некоторым экзотическим акцентом.

Выпечка получается вкусной, разлетаются такие слойки очень быстро! А готовить их не так уж и сложно. Интересная формовка теста дает возможность приготовить слойки с небольшими бортиками по краю.

На свой вкус можете декорировать готовые слойки сахарной пудрой. Мне кажется, что это оправданный шаг, т.к. после выпечки фрукты блекнут и теряют свой яркий цвет. Как вариант можно запечь слойки только с ананасами, а бананы и киви выложить свежими сверху, чтобы сохранить цвет и витамины.

Диаметр кружочков ананаса у меня - 7 см.

Разморозьте тесто и разверните на столе, присыпанном мукой. Немного раскатайте пласт. Вырежьте квадраты размером на 2-3 см больше диаметра ананасов (с каждой стороны). У меня получилось 8 квадратов со стороной 13 см. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте на каждом квадрате угловые надрезы буквой Г, надрезы не должны соединяться.

В центр каждого квадрата выложите по кружочку ананаса, ломтики киви и бананов.

Перекиньте кусочек теста (тот, где угол надрезан) на противоположный угол теста и слегка прижмите. Тесто должно «лечь» на тесто, начинку можно немного сдвинуть в центр. Посыпьте слойки сахаром.

Поставьте слойки с фруктами в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Выпекайте до подрумянивания.

Готовые слойки необходимо вынуть, остудить, посыпать сахарной пудрой по желанию и подавать к столу.