Вкусные рецепты слоеного бездрожжевого теста и вареной сгущенки

Вкусные рецепты слоеного бездрожжевого теста и вареной сгущенки

H2. Слоеное бездрожжевое тесто

Слоеное бездрожжевое тесто является отличным вариантом для тех, кто не любит дрожжи или не может их употреблять. Оно легко готовится и имеет нежный вкус.

Ингредиенты

200 г муки

100 г сливочного масла

1 яйцо

1/2 стакана молока

1/2 чайной ложки соды

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки сахара

Приготовление

1. В большой емкости смешайте муку, сахар, соль и соду.

2. В другой емкости взбейте яйцо и добавьте молоко.

3. Вставьте в смесь масло и хорошо перемешайте.

4. Добавьте в мучную смесь жидкость и хорошо перемешайте, чтобы получилось тесто.

5. Разложите тесто на противень и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.

H2. Вареная сгущенка

Вареная сгущенка является отличным ингредиентом для украшения слоеного теста. Она легко готовится и имеет вкусный сладкий вкус.

Ингредиенты

1 стакан молока

1/2 стакана сахарной пудры

1 яйцо

1 чайная ложка ванили

1/2 чайной ложки соли

Приготовление

1. В кастрюлю добавьте молоко, сахарную пудру, яйцо, ваниль и соль.

2. Вскипятите смесь на среднем огне, постоянно помешивая.

3. Варите около 10 минут, пока смесь не загустеет.

4. Остудите и используйте для украшения слоеного теста.

H2. Вариации рецептов

Вы можете добавить в тесто и сгущенку различные ингредиенты, чтобы получить новые вкусные рецепты. Например, можно добавить сухофрукты, орехи, шоколад или фрукты.

Список ингредиентов для вариаций

1/2 стакана изюма

1/2 стакана орехов

1/2 стакана шоколадных крошек

1/2 стакана фруктов (яблок, груш, персиков)

Приготовление

1. Добавьте выбранные ингредиенты в тесто или сгущенку.

2. Готовьте как обычно.

3. Наслаждайтесь новыми вкусами!

H2. Заключение

Слоеное бездрожжевое тесто и вареная сгущенка являются отличными ингредиентами для приготовления вкусных блюд. Они легко готовятся и имеют нежный вкус. Используйте различные ингредиенты для создания новых вкусовых рецептов.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое слоеное бездрожжевое тесто

Такое тесто имеет нежную, слоистую консистенцию, но в отличие от дрожжевого, не такое пышное. Слоеное тесто без дрожжей подходит для сладкой выпечки, тортов и пирожных. У слоеного бездрожжевого теста рецепт отличается по ингредиентам, но принцип раскатки остается тем же.

Вам понадобится:

• 480 гр. муки хорошего качества;
• 250 гр. масла;
• небольшое куриное яйцо;
• 2 ч.л. коньяка или водки;
• чуть больше 1 ст.л. столового уксуса 9%;
• соль;
• 210 мл воды.

Приготовление:

1. В начале готовим жидкую часть теста, смешивая яйцо с солью, уксусом и водкой. Доводим объем жидкой части до 250 мл с помощью воды. Перемешиваем.
2. Просеиваем большую часть муки в большую емкость, соединяем с жидкой частью, замешиваем тесто, которое собирается в шар. Замешивайте тесто не более 6-7 минут, чтобы оно стало упругим и эластичным. Оборачиваем продукт пищевой пленкой и убираем отдохнуть на 30-40 минут
3. Готовим масленую смесь, соединяя сливочное масло со 80 гр. муки. Это можно сделать порубив масло ножом или измельчив в комбайне. Выкладываем смесь на пергамент, формируем плоский квадрат и отправляем с тестом в холодильник для охлаждения на 25-28 минут.
4. Проводим расслойку теста по методике, указанной выше. На круглом тесте делаем крестообразный разрез, раскатываем до прямоугольника, заворачиваем в тесто масляной квадрат и вновь раскатываем. После каждой раскатки охлаждаем тесто в холодильнике и вновь складываем в 3 слоя. Повторяем процедуру 3-4 раза.
5. Перед готовкой тесто можно резать только острым ножом, чтобы масло не вылезло. Выпекаем при температуре 225-230°, охладив готовые слойки и сбрызнув противень холодной водой.

Какие ингредиенты нужны для приготовления слоеного бездрожжевого теста

Основная часть статьи посвящена приготовлению и выбору ингредиентов для классического листового теста, но для начала мы рассмотрим не только его, но и рубленое тесто с тестом фило, чтобы в дальнейшем не приходилось путаться между ними. Эта информация будет очень полезной даже в случае, если вам нужно приобрести готовое слоеное тесто - зная, чем разные виды отличаются между собой, вы сможете приобрести идеальное тесто для выбранного блюда. 

1.1. Классическое листовое слоеное тесто (дрожжевое и бездрожжевое)

Классическое листовое слоеное тесто состоит из тонких слоев теста и слоя масла, создающих при выпечке легкую и хрустящую текстуру. Процесс его приготовления включает в себя многократное сложение и раскатывание теста для создания характерных слоев. Классическое слоеное тесто можно приготовить как с дрожжами, так и без них. Дрожжевое следует использовать, если вы располагаете достаточным количеством времени и на многократную раскатку, и на качественное поднятие теста. Выпечка с дрожжевым слоеным тестом получается особенно воздушной, что очень важно, например, для приготовления круассанов. Бездрожжевое слоеное тесто готовится значительно быстрее и получается не менее хрустящим и вкусным, так что при выборе между этими двумя видами теста опирайтесь на количество свободного времени и вкусовые предпочтения.

1.2. Слоеное тесто фило

Тесто фило - это тонкое и невероятно хрупкое тесто, состоящее из множества слоев, каждый из которых раскатывается отдельно. В отличие от других видов слоеного теста, тесто фило обычно готовится без использования сливочного масла, что делает его более легким и менее калорийным. Оно прекрасно подходит для приготовления различных закусок, пирогов и сладкой выпечки. Приготовить тесто фило в домашних условиях будет очень тяжело, так как толщина используемого вами теста должна быть ну очень маленькой - раскатывать нужно будет до толщины бумажного листа. Это под силу опытным поварам или специальным машинам для раскатки теста, используемым на производстве. Чаще всего хозяйки используют покупное тесто фило, чтобы облегчить себе приготовление выпечки и снизить калорийность готового блюда по сравнению с обычным слоеным тестом.

1.3. Рубленое тесто (быстрое слоеное тесто)

Слоеное тесто для самсы в домашних условиях Рубленое тесто иногда также называют "быстрым слоеным тестом". Для приготовления в сухие ингредиенты добавляют ледяные кусочки сливочного масла, и смесь начинают “рубить” холодным ножом до состояния крошки, где самые большие частички масла составляют 3-4 мм. После добавления воды и, в некоторых случаях, яиц, тесто оставляют слегка неоднородным и охлаждают в холодильнике. Именно благодаря своей неоднородности тесто получается воздушным и похожим на слоеное. Такой вид теста часто используют для приготовления торта “Наполеон” и упрощения приготовления различных закусок, где можно было использовать классическое слоеное тесто.

Как правильно готовить слоеное бездрожжевое тесто

Выпечка из слоеного бездрожжевого теста давно пользуется популярностью у домашних хозяек. Правда, чаще всего мы имеем дело с готовым слоеным тестом, которое сейчас можно купить в любом магазине. Приготовить из него можно всё что угодно – от сладких слоек до рыбных и мясных пирогов.

Приготовление слоеного бездрожжевого теста - несложный процесс, но довольно длительный, поэтому и полюбилось нам так готовое тесто, которое позволяет приготовить любимые сладости буквально за несколько минут. Ну, а если у нас выдались свободных 2-3 часа, то можно потратить их на то, чтобы выяснить, как приготовить слоеное тесто в домашних условиях. Все ингредиенты, скорее всего, окажутся у нас в наличии, ведь нам не понадобится ничего экстраординарного.

Смысл приготовления слоеного теста заключается в том, что мы готовим крутое тесто, помещаем в него масло и раскатываем масло в тесте, формируя слои. Добавим яйцо в муку (15-20% муки оставим для масла).

В воду добавим несколько капель лимонного сока, соль и сахар, растворим.

Добавляем в муку жидкость и замешиваем крутое тесто.

Мешаем тесто, пока оно не станет эластичным и однородным, а потом накрываем его влажной салфеткой и отставляем на полчаса.

А пока займемся маслом. Часть муки (15-20 %) добавим в масло и перемешаем.

Формуем из масла прямоугольник толщиной около двух сантиметров и ставим его в холодильник (не в морозилку) охлаждаться.

Тесто выкладываем на разделочную поверхность, присыпанную мукой, и раскатываем в пласт около сантиметра толщиной. По краям сделаем его немного тоньше.

Выкладываем в центр масло, перемешанное ранее с мукой.

Бока соединяем и защипываем.

Далее защипываем верхнюю и нижнюю части пласта.

Масло у нас оказалось посередине теста. Теперь нам уже можно придать пласту прямоугольную форму. Раскатываем его снова до толщины 1-1,5 см.

Процедуру повторяем. Затем складываем тесто в морозилку на 15-20 минут и снова раскатываем, сложив тесто так, как описано выше. Если сквозь тесто будет прорываться масло, присыплем разрыв мукой и снова раскатаем. Снова кладем в морозилку и еще 2 раза процедуру повторяем.

Что такое вареная сгущенка

Кому из нас незнаком такой продукт, как сгущенное молоко? Естественно, практически каждый пробовал его еще в самом раннем детстве, облизывая ложку с последними сладкими каплями этого лакомства. Кто-то и сегодня не против побаловать себя сгущенным молоком, подмешав его в какао или утренний кофе. Это очень вкусно, но, как и любой продукт, эта сладость быстро приедается и хочется придумать что-нибудь новенькое, чтобы разнообразить свою жизнь.
Вероятно, именно поэтому и была изобретена вареная сгущенка. В далекие времена Советского Союза вареной ее никто не продавал, а делали хозяюшки вареную сгущенку самостоятельно. Тогда это простое и доступное лакомство большими темпами стало набирать популярность, но и сейчас данный продукт пользуется повышенным спросом. Из простого сгущенного молока в процессе отваривания получается нежная коричневая помадка, которая по внешнему виду очень напоминает столь популярную сегодня арахисовую пасту. Вареную сгущенку можно просто кушать ложкой или намазать на кусочек хлеба. Кроме того, это одна из излюбленных начинок для домашних вафельных трубочек. А еще вареную сгущенку очень часто используют в качестве прослойки для всевозможных тортов, пирогов, пирожных, пирожков, в общем, любых десертов и сладких блюд. Калорийность вареной сгущенки составляет 328 ккал на сто граммов продукта.
В настоящее время можно с легкостью приобрести данный продукт практически в каждом магазине, но и отварить ее не составит особого труда. Единственным минусом приготовления вареной сгущенки в домашних условиях является вероятность взрыва банки со сгущенным молоком. Это происходит лишь в том случае, когда неопытные кулинары забывают подливать воду в процессе варки или варят сгущенку слишком долго.
Состав вареной сгущенки
Традиционно в состав вареной сгущенки входит исключительно молоко и сахар, а вот белки и жиры растительного происхождения, красители и загустители, консерванты и ароматизаторы в этом натуральном продукте говорят о его низком качестве. В отличие от обычного сгущенного молока вареная сгущенка характеризуется более густой консистенцией, привлекательным цветом карамели и насыщенным вкусом.
Относительно химического состава вареной сгущенки можно сказать, что она отличается меньшим количеством жидкости по сравнению со сгущенным молоком. Соответственно, концентрация остальных элементов у нее более высокая.
Польза вареной сгущенки
Польза вареной сгущенки, как и обычного сгущенного молока, заключается в ее богатом составе, в котором содержатся важнейшие для организма человека витамины, макро и микроэлементы, а также аминокислоты.
Интересно, что этот продукт практически полностью усваивается человеческим организмом, не вызывая серьезных заболеваний за исключением ожирения и кариеса в случае чрезмерного употребления этого лакомства. Кроме того, польза вареной сгущенки наряду с цельным свежим молоком очевидна для людей с пониженным иммунитетом и недостаточной массой тела.

Какие ингредиенты нужны для приготовления вареной сгущенки

Предлагаю рецепт приготовления вареного сгущенного молока в домашних условиях без каких-либо приспособлений (вроде автоклава). Но для этого в составе необходимо масло и сухое молоко.

Процесс приготовления

Итак, соберём продукты для приготовления домашней вареной сгущенки.

В сотейник всыпаем сахар и добавляем 1 ст.л. воды, она поможет растопить сахар быстрее. Это самый сложный этап приготовления. Ведь сахар может кристаллизоваться и станет не годен. Поэтому сперва 2-3 минуты держим на сильном огне, а как первые кристаллики сахара начинают плавиться, сбавляем огонь на средний и ниже и не перемешиваем сахар. Растопить сахар займет от 10-20 минут, это зависит от толщины дна сотейника. Почаще поглядывайте на сахар - не пригорел ли он, не пузырится ли. Если заметили пузырьки, убираем с огня - сахар не должен кипеть.

Вот такого цвета надо добиться, но не переварить. Иначе варенка будет с горечью.

Добавляем масло и размешиваем. Варим пару минут, постоянно помешивая.

Вливаем горячее молоко постепенно, так как масса будет бурлить.

Всыпаем сухое молоко. Даже если добавлять по чайной ложке во избежание комочков, они все равно будут, как ни старайся. Но если пробить массу блендером, они исчезнут.

Сначала масса будет жидкой. Набираемся терпения и варим на среднем огне, постоянно помешивая.

Вскоре сгущенка будет более густой и пудингообразной. Появится характерный аромат. Варим до тех пор, пока не станут появляться следы от венчика.

Выливаем в посуду и остужаем.

Подаем к чаю. При условии использования качественных продуктов и грамотном растапливании сахара у вас выйдет потрясающая домашняя вареная сгущенка. Посмотрите на прекрасную текстуру!