Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Армянский торт Микадо. Торт с тоненькими сметанными коржами и невероятно вкусным кремом с вареной сгущенкой и шоколадным заварным кремом.

06.10.2016 в 12:25

Армянский торт Микадо. Торт с тоненькими сметанными коржами и невероятно вкусным кремом с вареной сгущенкой и шоколадным заварным кремом.

Этот торт - традиционный, очень популярный и любимый десерт в современной Армении.
Он невероятно вкусный, тоненькие слоенные сметанные коржи и сладкий крем со вкусом ириски - настоящий праздник! Я надеюсь и вам он очень понравится, а мое длинное описание рецепта не отпугнет, а поможет в приготовлении. Торт совсем не сложный, я лишь пытаюсь разложить все по полочкам. Уверена, торт микадо станет в вашей галерее рецептов таким же любимчиком как у меня.

Вам потребуется:

Армянский торт Микадо. Торт с тоненькими сметанными коржами и невероятно вкусным кремом с вареной сгущенкой и шоколадным заварным кремом.
Для крема:
Молоко - 400 мл.
Сахар - 150 г.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Какао - 4 ст. л.
Мука - 2 ст. л.
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное комнатной температуры - 200 г.
Вареная сгущенка - 1 1/2 банки.

Армянский торт Микадо. Торт с тоненькими сметанными коржами и невероятно вкусным кремом с вареной сгущенкой и шоколадным заварным кремом.
Для коржей:
Масло сливочное комнатной температуры - 100 г.
Яйца - 2 шт.
Сметана - 1 1/2 стакана.
Сода - 1 ч. л.
Мука - 4 стакана.

Армянский торт Микадо. Торт с тоненькими сметанными коржами и невероятно вкусным кремом с вареной сгущенкой и шоколадным заварным кремом.
Для украшения:
Сливки (33%) - 350 мл.
Сгущенка вареная - 1/2 банки.

Армянский торт Микадо. Торт с тоненькими сметанными коржами и невероятно вкусным кремом с вареной сгущенкой и шоколадным заварным кремом.
Для глазури:
Шоколад - 100 г.
Масло сливочное - 40 г.
Сливки (33%) - 80 мл.

Армянский торт Микадо. Торт с тоненькими сметанными коржами и невероятно вкусным кремом с вареной сгущенкой и шоколадным заварным кремом.
Как готовить:

Армянский торт Микадо. Торт с тоненькими сметанными коржами и невероятно вкусным кремом с вареной сгущенкой и шоколадным заварным кремом.
1. готовим крем для торта мы начнем с приготовления крема для торта. Молоко вылейте в кастрюлю и добавьте половину сахара (80 г) вскипятите. Тем временем, в глубокой миске смешайте оставшийся сахар, какао и муку. Добавьте яйца и перемешайте смесь до однородности венчиком. Влейте частями горячее молоко, интенсивно перемешивая все венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Варить крем постоянно помешивая венчиком, пока крем хорошо загустеет (5-10 минут. В готовый, еще горячий крем, добавить 40 г сливочного масла и перемешать, пока масло не растает. Накрыть крем пленкой (чтобы пленка плотно прилагала к поверхности крема) и оставить на столе до полного остывания крема. Сливочное масло комнатной температуры взбейте, добавьте вареную сгущенку и взбейте до однородности. Продолжая взбивать, в несколько подходов добавьте в крем полностью остывший шоколадный заварной крем. Готовый крем отставьте в сторону.

Армянский торт Микадо. Торт с тоненькими сметанными коржами и невероятно вкусным кремом с вареной сгущенкой и шоколадным заварным кремом.
2. готовим коржи сливочное масло взбейте венчиком. Яйца слегка взбейте вилкой и добавьте в сливочное масло, перемешайте. В сметану подмешайте соду и добавьте смесь масла и яиц. Все перемешайте, добавьте муку в несколько подходов. Замесите тесто, если оно получится слишком липкое, попробуйте добавить еще несколько ложек муки. Готовое тесто разделите на 13-14 частей. Накройте пленкой и поставьте в холодильник ( с охлажденным тестом будет легче работать. Доставайте по одному кусочку и раскатайте тесто в круг диаметром 20-23 см. Коржи для торта можно раскатать на обратной стороне противня, как и коржи для Наполеона. Но удобнее это сделать между двух листов пергаментной бумаги, так как тесто немного липнет к скалке. Между пергаментной бумагой тонко раскатываем каждый шарик теста, снимаем верхний слой бумаги, и вырезаем круг приложив тарелку или кольцо от разъемной формы. Только в том случае, если получились обрезки то их можно не убирать, и выпекать вместе с коржами. Далее часто накалываем тесто вилкой, чтобы оно не вздулось при выпечке. Духовку разогрейте до 200 C (400 F) и выпекайте все коржи по очереди в течении 5-7 минут. Коржи выпекаются быстро, поэтому за ними нужно следить. Пока один корж выпекается я успевала раскатать следующий. Так выпекаем все 13 коржей. Складываем на ровную поверхность.
3. собираем торт микадо я собираю торт в разъемной форме для торта, но если у вас такой нет, это не страшно. Форму лучше обмотать пищевой пленкой, это поможет вам с легкостью достать торт в дальнейшем. На дно разъемной формы положить первый корж, смазать нашим вкусным кремом, накрыть вторым коржом и так собрать весь торт. Сверху накрываем пищевой пленкой и оставляем пропитываться торт на 24 часа.
4. готовим крем для украшения торта для того чтобы наш торт имел более презентабельный вид, бока торта я покрыла кремом. Для этого охлажденные сливки слегка взбейте и добавьте оставшуюся сгущенку (пол банки), получится потрясающе вкусный крем. Мне напоминает вкус мороженного крем-брюле.
Покройте всю поверхность торта получившимся кремом. (Бока торта я сделала с полосками при помощи ножа для хлеба) поставьте торт в холодильник.
5. шоколадная глазурь для торта чтобы получить идеальную глазурь для торта, шоколад нужно достаточно хорошо растопить на водяной бане. Поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом и сливочным маслом. Вода не должна слишком кипеть, а лишь подогревать тарелку с шоколадом снизу, также воды должно быть столько чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом. Мешайте шоколад со сливочным маслом, пока не получится гладкая блестящая густая смесь и все масло растопится.
Тем временем в микроволновке (или в другой кастрюле) подогрейте сливки, но не кипятите (впрочем если они не все убежали в микроволновке, это подойдет; ) вылейте горячие сливки в шоколад. Смесь как видите получилась комочками, не паникуйте просто достаточно хорошо продолжайте перемешивать смесь, пока все не соединиться.

Армянский торт Микадо. Торт с тоненькими сметанными коржами и невероятно вкусным кремом с вареной сгущенкой и шоколадным заварным кремом.
Когда глазурь будет такой жидкой и блестящей, однородной, как на фото - снимаем с водяной бани. Далее важно, чтобы глазурь полностью остыла при комнатной температуре, в холодильник лучше не ставить. И также важно чтобы торт был хорошо охлажден перед заливкой глазури, тогда глазурь не растечется. Достаем торт из холодильника, (для хорошего охлаждения можно и в морозилку поставить на пару минут) и выливаем полностью остывшую глазурь на торт. Вы заметите что глазурь которую вылили на охлажденную поверхность становится густой, при помощи ножа можно подкорректировать поверхность и помочь глазури стечь по краям. Приятного аппетита!

Армянский торт Микадо. Торт с тоненькими сметанными коржами и невероятно вкусным кремом с вареной сгущенкой и шоколадным заварным кремом.

Армянский торт Микадо классический рецепт. Торт “Микадо” армянский – классический рецепт

Сегодня предлагаю приготовить традиционный, очень популярный в Армении торт "Микадо". Не зря он входит в список классических тортов, таких как "Наполеон" или "Птичье молоко" - очень вкусный! Еще один несомненный плюс этого рецепта - делается он не сложно и довольно быстро.

как приготовить торт "Микадо" армянский по классическому рецепту

Ингредиенты :

Желток яичный — 3 шт.
Сахар — 1 чаш.(250 мл)
Молоко — 1.5 чаш.(250 мл)
Какао-порошок — 4 ст.л. без верха
Молоко сгущенное — 760 г вареное (2 баночки)
Масло сливочное — 500 г в крем
Масло сливочное — 150 г в тесто
Яйцо куриное — 2 шт.
Сметана — 500 г
Сода — 1 ч.л.
Мука — 5 чаш.(250 мл)
Шоколад черный — 50 г

Приготовление:

1.

Приготовление армянского торта "Микадо" по классическому рецепту нужно начать с приготовления крема.

В жаропрочной кастрюльке смешать сахар с желтками.

Армянский торт Микадо классический рецепт. Торт “Микадо” армянский – классический рецепт

2.

Потом влить молоко, перемешать и добавить какао-порошок. Перемешав до однородности, поставить кастрюлю на огонь.

Армянский торт Микадо классический рецепт. Торт “Микадо” армянский – классический рецепт

3.

Постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания желтков, довести эту смесь почти до кипения - до первых пузырьков. Заварная масса при этом немного загустеет, ее надо полностью остудить до смешивания с маслом.

Армянский торт Микадо классический рецепт. Торт “Микадо” армянский – классический рецепт

4.

Как только заварная масса остынет, можно приступать к окончательному приготовлению крема.
Масло комнатной температуры взбивать в течение 5 минут до пышного состояния. Потом, не прекращая взбивания, начать добавлять вареную сгущенку - по одной ложке.

Армянский торт Микадо классический рецепт. Торт “Микадо” армянский – классический рецепт

5.

Затем в это карамельное масло добавить шоколадный заварной крем и хорошо перемешать.
Отложить крем в сторону, пока не будет готовы коржи для торта.

Армянский торт Микадо классический рецепт. Торт “Микадо” армянский – классический рецепт

6.

Для приготовления теста для коржей сначала отдельно смешать сметану с содой и подождать пока не появятся пузырьки - это происходит процесс гашения соды.

В другой миске взбить сливочное масло до пышного состояния. А потом, не прекращая взбивания, добавить по одному яйца и сметанную массу.

Армянский торт Микадо классический рецепт. Торт “Микадо” армянский – классический рецепт

7.

Теперь постепенно добавлять просеянную муку, каждый раз хорошо ее смешивая до гладкости.

Армянский торт Микадо классический рецепт. Торт “Микадо” армянский – классический рецепт

8.

В конце должно получиться однородное эластичное тесто, которое надо разделить на 8 частей.

Армянский торт Микадо классический рецепт. Торт “Микадо” армянский – классический рецепт

9.

Каждый кусочек раскатать довольно тоненько - получится пласт большого размера, почти с противень. Я потом сразу же, с помощью формы отмечаю будущие края торта (просто кладу форму на слой теста и слегка прижимаю).

Армянский торт Микадо классический рецепт. Торт “Микадо” армянский – классический рецепт

10.

Выпекать коржи в разогретой до 180 градусов духовке до еле заметной золотистости. Не стоит передерживать, иначе коржи будут слишком сухие и плохо пропитаются кремом.

Вынув, еще горячие коржи обрезать по намеченным линиям. Получаем одинакового размера коржи-заготовки и обрезки, которые потом надо будет измельчить и украсить бока торта.

Армянский торт Микадо классический рецепт. Торт “Микадо” армянский – классический рецепт

11.

Теперь нужно собрать торт - сложить коржи один на другой, смазывая каждый порцией крема. В конце остатками крема обмазываем и бока, заполняя все пустоты.

Армянский торт Микадо классический рецепт. Торт “Микадо” армянский – классический рецепт

12.

Украсить бока торта "Микадо" измельченной крошкой из обрезков теста. Верх посыпать натертым шоколадом.
Теперь торт надо оставить при комнатной температуре часа на 3-4 для "пропитки".
А затем отправить в холодильник.

Армянский торт Микадо классический рецепт. Торт “Микадо” армянский – классический рецепт

13.

За полчаса до подачи торт надо вынуть из холода - так его будет легче нарезать.

Армянский торт Микадо классический рецепт. Торт “Микадо” армянский – классический рецепт

14.

Традиционно торт "Микадо" армянский по классическому рецепту нарезается небольшими порционными ромбиками и подается к столу как пирожное.
Вкусного чаепития!

Армянский торт Микадо классический рецепт. Торт “Микадо” армянский – классический рецепт

Тонкие коржи для торта

Тонкие коржи для торта

1. В глубокую мисочку просейте муку. Охлажденное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками или натрите на терке.

Тонкие коржи для торта

2. Разомните все в однородную крошку. Добавьте сахар и желтки. Для аромата можно использовать ваниль или корицу, например.

Тонкие коржи для торта

3. Измельчите миндаль, добавьте его в тесто. Все как следует перемешайте до однородности.

Тонкие коржи для торта

4. Скатайте тесто в шарик, заверните его в пленку или пергамент и уберите в холодильник на полчасика примерно.

Тонкие коржи для торта

5. Охлажденное тесто разделите на 5 равных частей.

Тонкие коржи для торта

6. Чтобы тесто не таяло от температуры рук, раскатывать его рекомендую между двумя листами пергамента.

Тонкие коржи для торта

7. Вырежьте по форме, в которой будете выпекать.

Тонкие коржи для торта

8. Переложите аккуратно тесто в жаропрочную форму, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.

Тонкие коржи для торта

9. Выпекается корж довольно быстро, всего минут 12-15.

Тонкие коржи для торта

10. Готовые коржи остудите и смажьте кремом. Приятного чаепития!

Армянский торт Микадо рецепт. Армянский торт «Микадо» классический, рецепт с фото

Разговорившись с милой, общительной и очень трудолюбивой хозяйкой Кариной (как оказалось позже, зовут ее Карине), я не смогла не воспользоваться случаем и не спросить о рецепте этого превосходного торта. Как оказалось, в приготовлении теста и крема есть много нюансов. Коржи для торта могут получиться песочно-рассыпчатыми или мягкими и нежными сдобными. Крем готовят из свежей или вареной сгущенки, а некоторые добавляют еще какао, чтобы торт стал более шоколадным. Оказалось, что этот торт «Микадо» с явным японским названием Каринэ готовит уже 10 лет, но о его происхождении никогда не задумывалась. Торт научила готовить ее бабушка по семейному классическому рецепту. Этот рецепт я, конечно, во всех деталях перенесла к себе в блокнот и на этой же неделе решила воплотить его в жизнь на своей кухне.  Экспериментировать с новым рецептом я, конечно, не стала. Готовила по классическому рецепту, как рассказала Каринэ. Получилось просто бесподобно! Нежные коржи, пропитанные ванильно-ирисовым кремом, которые так и таят во рту! Если вы никогда не пробовали этот торт — обязательно попробуйте, торт получается божественным с первого раза!

Армянский торт Микадо классический. Классический армянский торт «Микадо»

Армянский торт Микадо классический. Классический армянский торт «Микадо»

Сегодня я предлагаю вашему вниманию классический рецепт армянского торта микадо с пошаговыми фото. Его готовить меня научила одна армянка, кулинарное мастерство которой я высоко ценю. Это не первый рецепт, позаимствованный у нее, и надежно прижившийся в моей семье.
Торт делается несложно, но придется потратить время на раскатывание и выпекание коржей, а их получается немало, 7-8 штук. Чем мне нравится торт микадо? Тем, что он может храниться несколько дней, не портится и не теряет вкус. А, наоборот, пропитывается кремом и становится мягче и вкуснее.

Рубрики: Выпечка Кухни мира Торты
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 3 часа
Выход: Торт размером 27см х 25см

Необходимые ингредиенты:

  • Мука - 5-6 стаканов
  • Масло - 200 г для теста и 400 г для крема
  • Яйца - 3 шт.
  • Сахар - 1 стакан
  • Сметана - 200 мг
  • Сода - 1 ч.ложечка
  • Ванильный сахар - 1 пакетик
  • Вареная сгущенка - 1 поллитровая банка
  • Плитка черного шоколада

Как приготовить торт "Микадо"

Армянский торт Микадо классический. Классический армянский торт «Микадо»

Подготавливаем все ингредиенты для теста

Армянский торт Микадо классический. Классический армянский торт «Микадо»

И для крема.

Армянский торт Микадо классический. Классический армянский торт «Микадо»

В миску выливаем сметану и добавляем соду. Даем ей некоторое время постоять, пока сметана не начнет пузыриться и не увеличится в объеме.

Армянский торт Микадо классический. Классический армянский торт «Микадо»

Миксером взбиваем мягкое масло с сахаром. Обычно для теста я беру любое недорогое масло. А для крема выбираю качественное и вкусное. Добавляем "созревшую" к этому времени сметану с содой, взбиваем дальше.

Армянский торт Микадо классический. Классический армянский торт «Микадо»

Теперь очередь за яйцами. Также, вместе с ними, добавляем ванильный сахар.

Армянский торт Микадо классический. Классический армянский торт «Микадо»

Прекращаем взбивать, когда масса станет однородной и пушистой.

Армянский торт Микадо классический. Классический армянский торт «Микадо»

Засыпаем частями просеянную муку, мешаем ложкой. После того, как три четверти подготовленной муки засыпано, перекладываем тесто на доску и дальше месим руками. Тесто должно быть мягким, но не липким.

Армянский торт Микадо классический. Классический армянский торт «Микадо»

Тесто разделяем на 7-8 примерно равных частей и прикрываем салфеткой. Включаем духовку на 200-220 градусов, даем ей нагреться.

Армянский торт Микадо классический. Классический армянский торт «Микадо»

Раскатывать коржи можно по разному. Лично мне удобнее всего растягивать и разминать тесто руками на нижней стороне листа, слегка смазанной маслом. Делается это легко и быстро. Перед выпечкой корж поколоть вилкой, иначе он будет вздуваться.

Армянский торт Микадо классический. Классический армянский торт «Микадо»

Таким образом выпекаем все коржи. Обходимся с ними осторожно, так как остыв, они становятся ломкими. На выпекание одного уходит 15-20 минут.

Армянский торт Микадо классический. Классический армянский торт «Микадо»

Процесс приготовления крема на удивление простой. Миксером взбиваем мягкое масло, ванильный сахар и сгущенку. Добавляем, для надежности, 2-3 ложки коньяка.

Армянский торт Микадо классический. Классический армянский торт «Микадо»

Смазываем коржи кремом. Оставляем 2 ложки крема, самый верхний корж будем мазать чуть позже. Прижимаем торт подходящей по размеру доской, ставим небольшой груз. Через 2-3 часа груз снимаем, смазываем верх торта, обильно посыпаем тертым шоколадом.

Армянский торт Микадо классический. Классический армянский торт «Микадо»

Классический армянский торт Микадо готов. Но насладиться им можно будет не раньше, чем через сутки. Приятного аппетита!
Автор: Грицко Елена

Армянский торт Птичье молоко. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО ПО-АРМЯНСКИ»

Торт птичье молоко, думаю пробовали все, а вот торт птичье молоко по-армянски или «Трчни Кат», пробовали не многие. На домашних армянских застольях очень часто можно увидеть этот торт, он невероятно вкусный, мягкий и нежный. Рецепт нашла в интернете, пеку уже не один год. Угощайтесь!

Армянский торт Птичье молоко. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО ПО-АРМЯНСКИ»

тесто:
масло сливочное — 100 гр.
сахар — 1 стак.
молоко — 4 ст. л.
мёд — 3 ст. л.
яйцо куриное — 2 шт.
сода — 1,5 ч. л.
уксус — 1,5 ст. л.
мука пшеничная — 3 стак.
крем:
молоко — 650 мл.
сахар — 1 стак.
мука пшеничная — 4 ст. л.
масло сливочное — 250 гр.
глазурь:
какао-порошок — 3 ст. л.
сахар — 5 ст. л.
молоко — 6 ст. л.
масло сливочное — 70 гр.

Армянский торт Птичье молоко. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО ПО-АРМЯНСКИ»
Выложить в кастрюлю с толстым дном масло, сахар, молоко и мёд. Поставить на средний огонь, периодически помешивая.
Армянский торт Птичье молоко. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО ПО-АРМЯНСКИ»
Яйца взбить вилкой, не надо взбивать до пены. Когда масло растает и масса станет однородной, не переставая мешать тонкой струйкой влить взбитые яйца. Перемешать. Добавить погашённую уксусом соду. Перемешать.
Армянский торт Птичье молоко. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО ПО-АРМЯНСКИ»
Когда масса запенится и увеличится в объёме, кастрюлю с плиты убрать.
Армянский торт Птичье молоко. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО ПО-АРМЯНСКИ»
Всыпать по одному стакану просеянную муку. Хорошо перемешать. Тесто получается густым и липким.
Армянский торт Птичье молоко. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО ПО-АРМЯНСКИ»
Стол обильно посыпать мукой. Выложить на стол тесто. Тесто месить не нужно!!! Просто обвалять в муке. Тесто должно быть тёплым. Разделить тесто на 5 равных частей.
Армянский торт Птичье молоко. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО ПО-АРМЯНСКИ»

Из каждого кусочка раскатать тонкий пласт, размером с противень. Стол всегда должен быть обильно посыпан мукой. С помощью скалки перенести раскатанный корж на противень. Выпекать нужно на обратной стороне противня, хорошо присыпанного мукой.
Армянский торт Птичье молоко. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО ПО-АРМЯНСКИ»
Выпекать каждый корж в духовке при t 180* С. Коржи пекутся быстро, 4-5 минут каждый. Когда коржи остынут станут твёрдыми.
Армянский торт Птичье молоко. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО ПО-АРМЯНСКИ»
Для крема, в кастрюле смешать сахар, муку и холодное молоко. Всё перемешать и поставить на средний огонь. Сварить до загустения, пока не появятся пузырьки от кипения. Мешать надо постоянно, чтобы не появились комки.
Армянский торт Птичье молоко. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО ПО-АРМЯНСКИ»
Крем остудить, добавить масло (мягкое) и взбить в белую пышную массу.
Армянский торт Птичье молоко. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО ПО-АРМЯНСКИ»
Смазать кремом 4 коржа. Верхний корж не смазываем. Его мы будем поливать глазурью.
Армянский торт Птичье молоко. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО ПО-АРМЯНСКИ»
Для глазури смешать сахар, какао и молоко и поставить на медленный огонь. Когда сахар расплавится и масса станет однородной, добавить масло. Когда масло растает, убрать с огня. Немного охладить и залить верхний корж глазурью.
Армянский торт Птичье молоко. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО ПО-АРМЯНСКИ»
Вот такой получается тортик. Очень вкусный!
Приятного чаепития!
источник

Видео Армянский торт "Микадо" - обалденный торт -Ани Кухня!