Томатный соус "Суго".
Почему томатные соусы предпочтительнее готовить самостоятельно, а не покупать готовые в супермаркетах? Во-первых, соусы из летних помидоров намного вкуснее и ароматнее. Во-вторых, никаких вредных добавок - типа консервантов и стабилизаторов вкуса в них нет и в помине. В-третьих, готовить, к примеру, нежный томатный соус "Суго" абсолютно несложно - с этой задачей справится даже неопытная хозяйка
. И, наконец, хранится такая домашняя заготовка всю зиму при комнатной температуре без всяких "Сюрпризов" прекрасно. Что мы же, начнём.
Классический итальянский соус "Суго" готовят из следующих основных ингредиентов:
Томаты свежие спелые - 1 кг;.
Лук репчатый (желательно брать сорт с белой шелухой) - 2 штуки;.
Молодой чеснок - 4 зубка.
Бальзамический или винный (на выбор) уксус в этот соус добавляется по вкусу, но не более нескольких капель. Соль, перец душистый и чёрный тоже нужно добавить понемногу, пробуя на вкус.
Приготовление:
В первую очередь обрабатываются помидоры. Их нужно помыть, обсушить, снять кожицу. Сделать это можно двумя способами. Во-первых, просто натереть на тёрке, выбрасывая кожицу. Во-вторых, обдать кипятком (предварительно на каждом томате сделать крестообразный надрез в области хвостика) и почистить. Очищенные помидоры нарезать дольками или кубиками, сложить в миску.
Затем настаёт очередь чеснока и лука. Их традиционным способом чистят и нарезают (как удобно, это непринципиально. Лук пассеруют в сковороде. Он должен стать полупрозрачным. В этот момент в сковороду можно отправлять чесночок и обжаривать всё вместе ещё пару минут.
Ответственный момент! Нарезанные помидоры выкладываем осторожно в сковороду, перемешиваем их с пассерованным луком и чесноком, тушим на малом огне полчаса. Крышкой сковороду закрывать нельзя, так как нам важно, чтобы в процессе тушения из овощей ушла лишняя влага. Кроме того, соус придётся часто помешивать, чтобы он не пригорел.
В конце приготовления нужно добавить к овощам специи, соль, бальзамический (винный) уксус. Через минуту огонь выключить, но это ещё не всё. Чтобы соус "Суго" приобрёл однородную консистенцию, как любят в Италии, его нужно измельчить блендером или перетереть через сито. Вот теперь всё. Можно разливать его по простерилизованным баночкам и закатывать металлическими крышками. Можно также разделить массу на разовые порции и заморозить - от этого вкус не ухудшится.
Использовать томатный соус "Суго" можно или в качестве основы для пиццы, или для приготовления лазаньи, или просто приправляя им любимые вторые блюда.
