Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Слоеная самса (настоящая, узбекская).

10.06.2018 в 12:31

Для теста понадобится:
4 ст. Муки.
1 яйцо.
1 ст. Теплой воды.
100 г слив. Масла.
0, 5 ч. л. соли.

Приготовление:

В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли.

И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая.

Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто.

Разделила его на три части.

Каждую часть в колобок скатала.

Слоеная самса (настоящая, узбекская).
И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин. А сама занялась начинкой.

Слоеная самса (настоящая, узбекская). 01
Начинка:
Баранина.
Бараний жир.
Лук.
Соль, перец.
Зелень: петрушка, укроп (не было).
Можно любые специи.
Мясо и немного жирка я мелко порезала.

Слоеная самса (настоящая, узбекская). 02
Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала.

Слоеная самса (настоящая, узбекская). 03
Формирование слоеной самсы:

Слоеная самса (настоящая, узбекская). 04
Взяла один колобок и подмесила немного. Стол крахмалом посыпала.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (Не знаю почему. Зато тесто такое гладкое и нежное получается.

Слоеная самса (настоящая, узбекская). 05
Раскатала тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм. Это руки дочки (8 лет).

Слоеная самса (настоящая, узбекская). 06
Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть.

Слоеная самса (настоящая, узбекская). 07
И смазала тонко пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра.

Слоеная самса (настоящая, узбекская). 08
Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом.

Слоеная самса (настоящая, узбекская). 09
Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.

Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, мы даем маслу с нижнего пласта застыть!

Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик.

Начинайте с середины и плотно - плотно по всей длине скручивайте рулет.

Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так. Мысли вслух. Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1, 5 см.

Затем находим край теста, немного отматываем.

И укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись).

Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку.
Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора).

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так. Слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка.

Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет.

Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст. л. ).

Защипываем треугольником.

Вот с обратной стороны.

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие.

Выпекала я при 200-220 с 40 минут. Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее.

Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой.

В том случае, если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают. А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока.

Самса понравилась нам всем! Это очень вкусно!
Приятного аппетита! П. с. спасибо девочкам, которые научили меня ее готовить! Джазаки Ллаhу хайран, ухтишки! Наш замечательный автор - Алия источник (Kulinariya123. Blogspot).