Слоеная самса (настоящая, узбекская).

Для теста понадобится:
4 ст. Муки.
1 яйцо.
1 ст. Теплой воды.
100 г слив. Масла.
0, 5 ч. л. соли.

Приготовление:

В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли.

И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая.

Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто.

Разделила его на три части.

Каждую часть в колобок скатала.

И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин. А сама занялась начинкой.

Начинка:
Баранина.
Бараний жир.
Лук.
Соль, перец.
Зелень: петрушка, укроп (не было).
Можно любые специи.
Мясо и немного жирка я мелко порезала.

Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала.

Формирование слоеной самсы:

Взяла один колобок и подмесила немного. Стол крахмалом посыпала.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (Не знаю почему. Зато тесто такое гладкое и нежное получается.

Раскатала тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм. Это руки дочки (8 лет).

Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть.

И смазала тонко пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра.

Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом.

Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.

Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, мы даем маслу с нижнего пласта застыть!

Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик.

Начинайте с середины и плотно - плотно по всей длине скручивайте рулет.

Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так. Мысли вслух. Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1, 5 см.

Затем находим край теста, немного отматываем.

И укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись).

Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку.
Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора).

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так. Слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка.

Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет.

Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст. л. ).

Защипываем треугольником.

Вот с обратной стороны.

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие.

Выпекала я при 200-220 с 40 минут. Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее.

Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой.

В том случае, если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают. А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока.

Самса понравилась нам всем! Это очень вкусно!
Приятного аппетита! П. с. спасибо девочкам, которые научили меня ее готовить! Джазаки Ллаhу хайран, ухтишки! Наш замечательный автор - Алия источник (Kulinariya123. Blogspot).