Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Шоколадный Наполеон. Шоколадно - кофейный "Наполеон".

27.05.2016 в 10:25

Шоколадный Наполеон. Шоколадно - кофейный "Наполеон".

Порций: 8.

Вам потребуется:

Тесто:
550 гр муки.
50 гр какао - порошка.
200 мл воды.
50 мл эспрессо.
40 гр растопленного сливочного масла.
1 ч л соли.
1 ч л сахарного песка.
300 гр сливочного масла.

Крем 1:
400 мл молока.
100 мл крепкого кофе.
5 желтков.
120 гр сахарного песка.
70 гр муки.
50 гр темного шоколада.

Крем 2:
150 гр сливочного масла комнатной температуры.
30 мл молока.
100 гр сахарной пудры.

Шоколадный Наполеон. Шоколадно - кофейный "Наполеон".
Как готовить:

Шоколадный Наполеон. Шоколадно - кофейный "Наполеон".
1. для теста в просеянную муку добавить соль и сахар, сделать углубление, добавить воду, кофе и растопленное сливочное масло. Тугое тесто замесить. Собрать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Шоколадный Наполеон. Шоколадно - кофейный "Наполеон".
2. 300 гр сливочного масла завернуть в пергамент и раскатать толщиной 1 см. Сформировать прямоугольник. Убрать в холодильник на 1 час.

3. через час достать тесто и раскатать его в прямоугольник, чтобы длина была в два раза больше прямоугольника из масла. На одну половину теста положить прямоугольник из масла и накрыть второй половиной. Убрать в холодильник на 40 минут.
Далее, достать тесто и раскатать его толщиной в 1, 5 см. Сложить книжкой и убрать в холодильник на 40 минут. Повторить этот процесс еще 3 раза, каждый раз выдерживая тесто в холодильнике не менее 30 минут.

4. когда тесто готово, раскатать его толщиной 0, 5 см (это будет примерно 2 противня. Наколоть вилкой и выпекать при 200 гр ок 10-12 минут. Остудить на решетке.

5. приготовить крем.
В сотейник сложить молоко, кофе и половину нормы сахарного песка и нагреть до появления пара. В отдельной миске смешать желтки с оставшимся сахаром, добавить просеянную муку перемешать. Влить половину горячего молока в желтки и хорошо размешать. Перелить обратно в сотейник к оставшимся молоку и варить на среднем огне, помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить измельченный шоколад и размешать до его растворения. Накрыть пленкой в контакт и охладить.

6. для масляного крема. Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышного состояния, добавить молоко комнатной температуры и еще раз взбить.

7. сборка:
Из коржей вырезать круги нужного размера (или оставить квадраты. Смазать корж заварным шоколадным кремом. Нижнюю сторону следующего коржа намазать сливочным кремом и уложить сверху шоколадного. Повторить. Обмазать бока и верх шоколадным кремом, обсыпать крошкой и дать настояться в холодильнике в течение 12 часов. Приятного аппетита! Автор: Елена тян (Deliscake).

Шоколадный Наполеон с заварным кремом. Рецепт «Наполеона» с шоколадным кремом

Шоколадный Наполеон с заварным кремом. Рецепт «Наполеона» с шоколадным кремом

Чтобы приготовить торт «Наполеон» шоколадный, подготовьте следующие продукты.

Для шоколадного масла:

  • сливочное масло – 200 г;
  • плитка черного шоколада – 100 г;
  • 100 г муки.

Для теста:

Для крема:

  • сливочное масло – 200 г;
  • молоко и сахар – по 200 г;
  • 100 г черного шоколада;
  • яйцо;
  • 10 г ванильного сахара;
  • столовая ложка крахмала.

Для обсыпки торта:

  • обрезки коржей;
  • орехи – 50 грамм.

По этому рецепту шоколадный «Наполеон» готовьте, придерживаясь такой схемы:

Шоколадный Наполеон с заварным кремом. Рецепт «Наполеона» с шоколадным кремом

Приготовьте шоколадное масло: шоколадную плитку поломайте на кусочки, поместите в кастрюльку и поставьте на водяную баню. Добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте, высыпьте просеянную муку и вымешивайте все до образования гладкой однородной массы. Приготовленное масло переложите в миску, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник для застывания на 1 час.

Пока шоколадное масло застывает в холодильнике, приступайте к приготовлению теста для торта. Для этого в глубокую миску просейте 400 г муки и какао, хорошо перемешайте.

Шоколадный Наполеон с заварным кремом. Рецепт «Наполеона» с шоколадным кремом

В стакан вбейте яйцо, доверху наполните его холодной водой и хорошо перемешайте. Эту смесь вылейте в миску с мукой и какао, добавьте лимонный сок и соль. В эту массу еще влейте стакан воды и быстро замесите гладкое тесто. Готовое тесто скатайте в большой шар, оберните полотенцем и дайте полежать ему 20 минут при комнатной температуре.

Шоколадный Наполеон с заварным кремом. Рецепт «Наполеона» с шоколадным кремом

Раскатайте тесто в пласт, придавая ему прямоугольной формы. Края должны быть тоньше, чем середина. Этот пласт сверху присыпьте мукой и оставьте на 10 минут.

Достаньте из морозилки шоколадное масло, извлеките его из емкости. Используя нож, настрогайте стружку из шоколадного масла.

На раскатанное тесто выложите слой стружки из масла, отступая от краев по 1, 5-2 см с каждой стороны.

Короткие стороны пласта из теста заверните наверх к середине, защипайте края. Сверху накройте полотенцем и оставьте на 5 минут.

Этот пласт нужно снова свернуть в середину по коротким сторонам. У вас должен получиться брусок, сложенный в 4 раза. Это тесто завернуть в полотенце и поместить в холодильник на 20 минут.

Тесто достаньте с холодильника и аккуратно раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см. Еще раз повторите процедуру складывания пласта в 4 слоя и опять отправьте в холодильник на 20 минут. Эти действия повторите еще два раза.

Готовое тесто разрежьте на 6 одинаковых частей. Каждую из них раскатайте в тонкий пласт и вырежьте круг нужного диаметра. Каждый корж выпекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 7-10 минут. Обрезки выбрасывать не нужно, они уйдут на присыпку тортика.

Пока коржи остывают, приготовьте заварной крем: яйцо разотрите с сахаром и ванилином добела. В эту массу добавьте молоко и крахмал, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад, размешайте, чтобы он полностью растворился. Массу накройте пищевой пленкой и остудите.

Размягченное сливочное масло взбейте миксером, постепенно добавляя охлажденный крем.

Обрезки от коржей и орехи измельчите в блендере, при желании можете добавить корицу.

Коржи выложите друг на друга, хорошо смазывая их кремом. Бока и верх тортика тоже щедро смажьте шоколадным кремом, посыпьте крошкой. «Наполеон» с шоколадным кремом на ночь поставьте его в холодильник.

Шоколадный Наполеон с заварным кремом. Рецепт «Наполеона» с шоколадным кремом

На фото шоколадный «Наполеон» украшен цветами из крема. Украсить тортик можете на свое усмотрение.

Известны и другие рецепты шоколадного торта «Наполеон», которые можно использовать для домашнего приготовления вкусной выпечки.

Шоколадный "Наполеон"

Шоколадный "Наполеон"

1. Подготовьте продукты сначала для теста.

Шоколадный "Наполеон"

2. Холодное сливочное масло с мукой и какао нужно максимально измельчить. Это можно сделать несколькими способами: ножом, руками перетереть или комбайном. Я предпочитаю последний вариант. Все загружаю в чашу и нажимаю кнопку, через 1 минуту крошка готова.

Шоколадный "Наполеон"

3. Сметану соедините с яйцом.

Шоколадный "Наполеон"

4. В мучную крошку перелейте сметану с яйцом и замесите тесто.

Шоколадный "Наполеон"

5. Тесто эластичное, приятное к рукам, не крутое. Положите его в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут. Включите духовку прогреваться на 200 градусов.

Шоколадный "Наполеон"

6. Разделите тесто на 8-10 частей, мне удобно на 8, если на 10 частей торт будет выше. Каждую часть тонко-тонко раскатайте на пергаменте, диаметр 22-24 см. Обрезки оставьте на пергаменте. Наколите вилочкой перед выпечкой каждый корж.

Шоколадный "Наполеон"

7. Выпекайте коржи до готовности, буквально по пару-тройке минут, следите, чтобы не подгорели. Снимайте коржи отдельно на стол, а обрезки в тарелочку.

Шоколадный "Наполеон"

8. Подготовьте продукты для крема: масло комнатной температуры, какао и сгущенка.

Шоколадный "Наполеон"

9. В чаше миксера взбейте сначала масло с какао до пышной массы. Потом вливайте тонкой струйкой сгущенку, не переставая взбивать.

Шоколадный "Наполеон"

10. Крем готов. Он сладкий, пышный, однородный.

Шоколадный "Наполеон"

11. Собираем торт: каждый корж смажьте щедро кремом, также хорошо промажьте бока и верх торта.

Шоколадный "Наполеон"

12. Измельчите обрезки в крошку, они легко руками крошатся. Обсыпьте хорошо со всех сторон торт и уберите в холод на 12 часов.

Шоколадный "Наполеон"

13. Шоколадный "Наполеон" готов! Пробуйте!

Видео Шоколадный "Наполеон" - тонкие слоеные коржи и шоколадный ...

Шоколадный Наполеон с вишней рецепт.

Автор: Анисья

Шоколадный Наполеон с вишней рецепт. Описание: Для всех любителей "Наполеона", шоколада, вишни) Еще одна вариация известного тортика. Мои мужчины съели его быстро - это хороший признак)) Не судите строго - первый рецепт, приму конструктивную критику)

Ингредиенты

  • Мука пшеничная (в тесто - 500 грамм, в крем - 3 ст.ложки) — 570 г
  • Какао-порошок (в тесто) — 30 г
  • Вода (ледяная в тесто) — 130 г
  • Масло сливочное (в тесто) — 200 г
  • Молоко (в крем) — 600 г
  • Желток яичный (в крем) — 2 шт
  • Молоко сгущенное (в крем) — 250 г
  • Сахар (в крем) — 100 г
  • Вишня — 100 г
  • Шоколад темный — 50 г

Приготовление

Шоколадный Наполеон с вишней рецепт.Тесто я замешивала в комбайне - засыпала в чашу муку 500 г, масло мягкое 200 г, какао и ледяную воду ( Знаю, что правильно тереть холодное масло в муку, перетирать, и так далее))) но я выкладываю не классический рецепт - они уже есть, а свой). Минут через 20 мой комбайн выдал готовое тесто. Оно получается гладкое, в меру мягкое, легко из него делать шар. Делаем шар, оборачиваем его в пленку и в холодильник на минут 30-60 (будет легко раскатывать)
Шоколадный Наполеон с вишней рецепт.Пока тесто охлаждается, варим крем: молоко 500 грамм подогреваем в кастрюльке, отдельно смешиваем 2 желтка, 3 ст. ложки муки, сахар, и 100 грамм молока до однородной массы и вливаем это в прогретое молоко (оно должно быть слегка горячим). Хорошо мешаем, вливая массу в молоко, и потом периодически помешиваем наш будущий крем до закипания. Когда закипит - проварить до загустения массы, она загустеет примерно через минут 4-5, постоянно помешиваем. Охлаждаем крем до комнатной температуры и добавляем в него сгущенное молоко, хорошо перемешиваем - крем готов. За счет сгущенки крем будем сладкий - компенсируя несладкие шоколадные коржи.
Шоколадный Наполеон с вишней рецепт.Достаем тесто из холодильника, раскатываем тонкие коржи - накалываем корж вилкой (чтоб сильно не пузырился) и выпекаем при температуре 180 градусов минут 10 до готовности, он становится хрустящий. У меня получилось 8 коржей. На фото коржи с пузырями - это первые, я их забыла наколоть вилкой))
Шоколадный Наполеон с вишней рецепт.Когда коржи готовы - охладить и приступать к сборке. Каждый корж смазываем кремом, верхний корж всегда слегка придавливаем, чтоб лучше пропиталось. На первый корж и предпоследний я разложила вишню (у меня была замороженная, я ее промыла, но сильно не просушивала - корж сухой, и она его ни капельки не размочила).
Шоколадный Наполеон с вишней рецепт.В итоге я сверху натерла на терке черный шоколад для украшения, бока присыпала миндальными хлопьями. Прячем в холодильник. Тортик готов - в идеале для пропитки нужны сутки!

Шоколадный Наполеон на сковороде. "НАПОЛЕОН" ЗА ПОЛЧАСА (ТОРТ НА СКОВОРОДЕ)

Шоколадный Наполеон на сковороде. "НАПОЛЕОН" ЗА ПОЛЧАСА (ТОРТ НА СКОВОРОДЕ)

Проще и быстрее  этого торта нет на свете! И при этом он потрясающе вкусен. На все про все у меня ушло меньше часа. А вся изюминка - в коржах: они не выпекаются в духовке, а жарятся на сковороде.

Итак. Сначала варим крем - обычный заварной:

2 яйца + 1 стакан сахара + 2 ст. ложки муки, добавляем ванилин.

Все взбиваем и эту массу выкладываем в кастрюльку, куда влито 500 мл молока, размешиваем и нагреваем до густоты и первых признаков закипания (когда пузыриться начнет). Остужаем и добавляем 200 граммов размягченного сливочного масла, взбиваем до белой пышности. Все - крем готов!

Теперь тесто:

1 банка сгущенки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соды, 4 ч. ложки уксуса, 450 - 500 г муки.   В миску выливаем банку сгущенки, добавляем 1 яйцо и тщательно размешиваем, потом туда же - 1 чайную ложку соды, ПОГАШЕННОЙ УКСУСОМ (это важно!) , и 450-500 г муки. Замешиваем тесто, оно должно быть крутым, но при этом мягким, нежным. Делим тесто на 8 колобков, каждый раскатываем (удобно это делать прямо на сковороде). Жарим на сковороде с двух сторон (процесс очень быстрый, с каждой стороны - буквально по полминутки). Когда коржи остынут, промазываем кремом, не забывая про верхний и бока торта, посыпаем орехами (у меня - миндальнвая стружка) и крошкой, оставшейся после того, как подравнивались коржи. Все. Настолько просто, что я даже не стала фотографировать пошагово. Перед подачей торт желательно выдержать несколько часов на холоде. Приятного аппетита!

Наполеон шоколадный с вишней.

ШОКОЛАДНЫЙ «НАПОЛЕОН» С ВИШНЕЙ.
Наполеон шоколадный с вишней.

Ингредиенты:
Тесто:
200 г сливочного масла,
270 г муки,
30 г какао,
100 г ледяной воды,
30 г уксуса 6%,
5 г соли.
Заварной шоколадный крем:
300 г молока,
150 г сахара,
115 г желтка (примерно 6 штук),
35 г кукурузного крахмала,
150 г тёмного шоколада 70% какао-масла.
Масляный крем на сгущёнке:
100 г сливочного масла,
200 г цельного сгущённого молока,
20 г какао,
1 ч.л. экстракта кофе.
Ягодный слой:
300 г замороженной вишни,
30 г воды,
50 г сахара.

Наполеон шоколадный с вишней.

Как приготовить:
Коржи:
Сливочное масло порезать на кусочки, отправить в дежу миксера.
Туда же просеять муку с какао.
С помощью насадки гитара на невысокой скорости объединить ингредиенты до состояния крошки.
В ледяной воде размешать соль, до растворения, влить уксус!
Не прекращая работу миксера, аккуратно вливаем смесь в чашу комбайна, до момента, пока вся масса не соберётся в комок! Добиваться однородности не надо, долго не вымешиваем.
Тесто разделяем на 8 равных частей, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 1 час!
Духовой шкаф разогреваем до 200*С!
Коржи раскатываем тонко, припыляя рабочую поверхность мукой, слегка накалываем вилкой и выпекаем примерно 8-10 минут.
Полученные коржи вырезаем с помощью кольца 18 см в диаметре.
Складываем стопкой.
Обрезки откладываем для обсыпки.
Аналогично поступаем с остальными 7-ю коржами.
Заварной шоколадный крем:
В кастрюлю влить молоко, всыпать 50 грамм сахара и довести до кипения.
В чаше венчиком смешать желтки, остаток сахара и крахмал до объединения.
Влить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая.
Перелить полученную массу в кастрюлю и вернуть на огонь!
Постоянно помешивая, заварить крем до температуры 85*С.
Снять с огня и продолжая помешивать, слегка остудить крем, всыпать шоколад и перемешать до полного растворения!
Масляный крем на сгущёнке:
Сливочное масло комнатной температуры слегка взбить до пышности.
Добавить сгущённое молоко и экстракт кофе и взбить до однородности.
Всыпать какао и ещё раз перемешать крем!
Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Ягодный слой:
Воду с сахаром вскипятить до растворения сахара.
Всыпать замороженную вишню, проверить.
Откинуть на сито, дать стечь лишней жидкости.
Сборка:
Будем поочерёдно прослаивать коржи двумя видами крема!
На первый корж выкладываем масляный крем, несколько ягод вишни.
Накрываем вторым коржом, смазываем заварным кремом и немного ягод вишни и т.д.
Отправляем торт в холодильник на 8 часов!
Обрезки коржей измельчаем в крошку и обсыпаем ею торт со всех сторон!
Декорируем торт по вкусу!

Заварной крем для наполеона шоколадный. Классический рецепт

Крем «Шарлотт» — заварной крем без муки, на основе яиц и сливочного масла. Текстура такой начинки получается очень нежной, лёгкой, без комочков, а главное, что готовится очень просто. Для приготовления заварного крема для торта «Наполеон» понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Заварной крем для наполеона шоколадный. Классический рецептМолоко (2,5% жирности) — 500 мл.
  2. Яйца — 2 шт. Кондитеры рекомендуют использовать яйца категории С0 или С1. Одно яйцо в этом случае весит 55 грамм без скорлупы. При замене яйцами другого размера следует разбить предполагаемое количество в чашу, взбить венчиком и измерить полученную массу на весах. В итоге должно получиться 110 граммов яичной массы.
  3. Сахар — 100 гр.
  4. Кукурузный крахмал — 30 гр. По желанию можно заменить картофельным крахмалом.
  5. Ваниль — один стручок.
  6. Сливочное масло — 50 гр (качественное масло жирностью 82,5%). Можно заменить растительным маслом в количестве 180 гр.

Перед готовкой следует размягчить сливочное масло. Для начала необходимо очистить стручок ванили (можно применять экстракт ванили или эссенции), сложить стебельки и семечки в сотейник с холодным молоком. Далее, следует поставить молоко на плиту и довести до огня. Остудить жидкость до комнатной температуры.

Следующий шаг — яйца соединить с сахаром и крахмалом, тщательно перемешать венчиком. В яичную смесь необходимо влить молоко, пропуская его через сито, чтобы избавиться от лишних семечек и стручков ванили, при этом нужно аккуратно перемешивать.

Заварной крем для наполеона шоколадный. Классический рецептДалее жидкость следует сварить, рекомендуется влить в сотейник и поставить на средний огонь. В этот момент следует постоянно перемешивать до загустения, иначе есть вероятность, что крем подгорит. При этом появляются большие пузырьки. В самом конце приготовления в смесь нужно добавить сливочное масло и хорошо перемешать до однородного состояния и остудить в холодильнике на 2−3 часа, накрыв вдобавок чашу пищевой плёнкой.

Кондитеры советуют в случае, когда необходимо получить более нежную и воздушную начинку, взбить холодные сливки до пиков (прочной пены). Чаша и венчик должны быть также холодными для ускорения процесса и пышности пены. Далее следует аккуратно смешать получившуюся холодную заварную массу со взбитыми сливками из расчёта 300 грамм крема на 100 грамм сливок. Такую начинку для торта кондитеры называют «Дипломат». Хранится «Дипломат» в кондитерском мешке в холодильнике максимум неделю.

По желанию можно разнообразить массу для обмазки торта необычными продуктами, которые преобразят вкус. Например, можно добавить в домашний крем лимонную цедру (только жёлтая часть лимона без белой плёнки), ром и перетёртые груши, а также сливки можно заменить сметаной (10%), так снизится калорийность блюда. Вдобавок в конце приготовления кондитеры могут добавлять измельчённые в блендере орехи, что подчеркнёт индивидуальность вкуса и разнообразие вкусовой гаммы.

Пирожное делающее с кофе Наполеон. Пирожное "Наполеон"

Пирожное делающее с кофе Наполеон. Пирожное "Наполеон"

Первым делом вам необходимо сделать крем. В кастрюльку всыпьте 140 грамм сахарного песка. Нагрейте его на огне, чтобы он стал жидким. Затем влейте половину молока и дождитесь, пока карамель начнет закипать.

Пирожное делающее с кофе Наполеон. Пирожное "Наполеон"

В отдельной пиалке смешайте остаток молока (предварительно отлив три столовых ложки для теста) и сто грамм муки. Хорошенько все перемешайте, чтоб не было ни единого комочка.

Пирожное делающее с кофе Наполеон. Пирожное "Наполеон"

Затем смесь муки и молока введите в карамель. Делать это нужно тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Варите на маленьком огне, пока она не загустеет. Затем снимите с огня и остудите.

Пирожное делающее с кофе Наполеон. Пирожное "Наполеон"

Остудите крем и добавьте в него по 200 грамм сахарной пудры и сливочного масла. Снова все хорошенько взбейте, чтобы получилась гладкая масса.

Пирожное делающее с кофе Наполеон. Пирожное "Наполеон"

Теперь вам необходимо сделать тесто. Для этого в трех ложках молока распустите дрожжи. Муку соедините с пудрой и разрыхлителем.

Пирожное делающее с кофе Наполеон. Пирожное "Наполеон"

Полученную смесь перемешайте. Затем добавьте ее в мучную смесь. К ней добавьте молочко с дрожжами. Вымесите мягенькое тесто.

Пирожное делающее с кофе Наполеон. Пирожное "Наполеон"

Разделите тесто на шесть частей. Из каждой части раскатайте пласт в 1-2 мм. Они должны быть максимально тоненькие.

Пирожное делающее с кофе Наполеон. Пирожное "Наполеон"

Тесто выпекаете в духовочке. Каждый коржик по десять минут при 200 градусах. Затем обрежьте все неровные края у коржей. Соберите пирожные, укладывая коржи друг на друга и перемазывая кремом. Украсьте по своему усмотрению.

Персональная подборка для вас