Маринованные огурцы с гвоздикой на зиму.

На Руси огурцы появились во времена правления царя Ивана грозного. Однако большинству людей вкус этих овощей не приглянулся, показавшись чрезмерно нейтральным (пресным. В результате стали появляться рецепты маринования и соления огурцов. Первоначально их заготавливали в бочках. А в начале девятнадцатого века открыли способ заготовки огурцов путем закатки в стеклянные банки, что позволяло сохранять их более продолжительное время с минимальным изменением вкусо - ароматических качеств
. За несколько столетий накопилось огромное количество рецептов соления и маринования огурцов. В данной публикации читатель сможет познакомиться с рецептом маринования огурцов впрок с добавлением гвоздики.

Ингредиенты для заготовки маринованных огурцов на зиму с гвоздикой:

Огурцы - два килограмма (нужно использовать молодые экземпляры небольшого размера с плотной и хрустящей мякотью);.
Соль поваренная - три столовых ложки без Горки;.
Уксусная эссенция (70%) - три столовых ложки (совместно с поваренной солью данный ингредиент подавляет образование патогенной микрофлоры и способствует длительному сохранению овощей);.
Вода - 1500 мл;.
Листья черной смородины - четыре штуки;.
Листья вишни - шесть штук;.
Листья хрена - две штуки небольшого размера;.
Перец черный (душистый, горошек) - пять штук;.
Перец черный (острый, горошек) - пять штук;.
Гвоздика (приправа сушеная) - 20 штук.
Способ приготовления маринованных огурцов на зиму с гвоздикой:

Огурцы нужно промыть под холодной проточной водой, а затем замочить в тазике или иной емкости с холодной водой на три - четыре часа. Иногда у огурцов отрезают кончики, но это может спровоцировать размягчение их консистенции и снижение хрусткости овощей в конечном блюде. В связи с этим данную процедуру целесообразно проводить только в том случае, если огурцы имеют выраженную горечь в своем вкусе, которая остается даже после вымачивания.
Все специи для маринования (кроме соли) укладывают на дно стеклянных стерилизованных банок, а затем плотно набивают банки огурцами.
Воду доводят до кипения на сильном огне, добавляют соль, варят две минуты, привносят уксусную эссенцию, выключают огонь и горячим маринадом заливают огурцы.
Банки накрывают крышками и оставляют настояться в течение 15 минут. Маринад сливают, снова доводят до кипения и повторно заливают им банки. Банки стерилизованными жестяными крышками закатывают. Блюдо полностью к употреблению через две недели готово.