Мало кто сможет устоять перед горячим свежим беляшом.

Вкусное тесто, дразнящий аромат сочной мясной начинки и румяная корочка - это блюдо любимо и детьми, и взрослыми. Тесто, приготовленное с добавлением дрожжей, получается пышным и ароматным. При обжаривании объём беляшей увеличивается и на их поверхности образуется аппетитная корочка.
Угощайтесь!

Для начинки:

По 350 г свиного и говяжьего фарша;.
3 луковицы;.
5 кубиков льда;.
1/3 ч. л. чёрного перца;.
Соль по вкусу.
Для теста:

600 мл воды;.

800 г муки;.
2 ч. л. прессованных дрожжей (или 1 пакетик сухих);.
1 ст. л. сахара;.
1 ст. л. соли;.
2 ст. л. растительного масла.
Для обжаривания вам понадобится 250-300 мл подсолнечного масла.

Смешайте в миске тёплую воду (35-38\xB0) и дрожжи. Взбейте венчиком.

Дрожжи должны раствориться в тёплой воде полностью.
Добавьте сахар, соль, масло и 100 г муки. Размешайте и дайте постоять в тёплом месте 15-25 минут.
Тесто, приготовленное опарным способом, получается более пышным по сравнению с безопарным методом.
Когда поверхность опары покроется пузырьками, переложите её в миску с высокими бортиками и просейте туда всю оставшуюся муку.
Для просеивания муки подойдет сито с ячейками среднего размера.
Перемешайте и оставьте в тёплом месте на 2-3 часа.
Каждые полчаса тесто нужно обминать ложкой, выпуская из него воздух.
По прошествии указанного времени тесто увеличится в объёме в три или четыре раза.
Убедитесь, что тесто готово, нажав на него ложкой и проверив эластичность.
После этого в течение 5-7 минут выбейте его о поверхность стола.
Выбивание теста позволит выпустить из него воздух.
Оставьте на расстойку. Достаточно будет 15-20 минут.
Этап расстаивания теста необходим для того, чтобы выпеченное из него изделие было пышным.
Разделите тесто на шарики и оставьте на доске.
Чтобы шарики теста не прилипли к доске, посыпьте её мукой.
Очистите лук.
Лук для начинки лучше молодой и сочный взять.
Луковицы на тёрке натрите.
Тёрка с крупными отверстиями лучше всего для измельчения лука подойдёт.
Добавьте к мясному фаршу лук, соль и перец.
Перец лучше брать свежего помола, а соль - морскую.
Измельчите в блендере кубики льда.
Лёд нужно до мелкой крошки измельчить.
Введите в начинку ледяные крошки, тщательно вымешайте вместе и начинайте формировать беляши. Для этого каждый шарик теста приплюсните рукой так, чтобы получилась лепёшка, а потом разложите в центре кружков мясную начинку.
Раскладывая начинку на сочни из теста, оставляйте свободным около 2 см от края.
Самый простой способ придать беляшам аккуратную форму демонстрируется на серии фотографий ниже.
Путём нехитрых манипуляций беляш круглую симметричную форму приобретает.
Лишь в том случае, если есть время, то дайте сформованным изделиям постоять 10-15 минут. Это сделает их воздушными.
Обжаривайте беляши 5-7 минут, помещая их в масло открытой стороной.
В горячее масло беляши кладут начинкой вниз затем, чтобы запечатать мясной сок и предотвратить его вытекание. После переверните беляши на другую сторону и также подрумяньте ещё 5-7 минут. На этапе обжаривания второй стороны нужно снизить огонь до минимума готовые беляши подавайте горячими.