Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Английский кекс. Кекс родом из англии.

12.04.2017 в 16:25

Английский кекс. Кекс родом из англии.

Состав:

- 1 кг сухофруктов (чернослив, курага, изюм, вяленая вишня, финики, инжир).
- 150 мл рома, - 2 апельсина, - 2 лимона, - 250 г сливочного масла.
- 250 г светло-коричневого сахара, - 2 чайные ложки ванильного экстракта.
- 4 яйца, - 200 г пшеничной муки, - 2 чайные ложки специй (корица, имбирь).
- 2 чашки половинок грецких орехов, - 1 чашка миндаля.

Приготовление:
Английский кекс. Кекс родом из англии.
Сухофрукты (курагу, чернослив, изюм) поместим в большую миску и мы зальем ромом (ром можно заменить крепким чаем. Добавим цедру 2-х лимонов и 2-х апельсинов месте с соком. Перемешаем и оставим на ночь для пропитки. Разогреем духовку до 160 C. смажем дно формы маслом и уложим пергамент. Взобьем масло, сахар и ванильный экстракт до кремообразного состояния. Затем по одному добавим яйца, взбивая массу. Добавим муку, специи, пропитанные ромом фрукты вместе с жидкостью и орехи. Тесто лучше смоченными в воде руками вымешать.
Хорошо все перемешаем, перельем в форму и поставим выпекаться. Время готовки зависит от вашей духовки. Постепенно в ходе выпекания температуру сбавляем до 140 C и закрываем пирог листом фольги или пергаментом сверху. Выпекаем до готовности. Проверяем зубочисткой. Пирог можно завернуть в пергамент и хранить до полугода.

Английский рождественский кекс. Готовим тесто

Все ингредиенты, входящие в состав рецепта английского рождественского кекса, должны обязательно быть прогреты до комнатной температуры. 10 чайных ложек коричневого сахара перемолоть в кофемолке с миндалем. Соединить в небольшой емкости корицу, муку, гвоздику, кардамон, разрыхлитель, мускатный орех и просеять смесь из сухих ингредиентов в миску большого размера.

Английский рождественский кекс. Готовим тесто

Отмерить 8 столовых ложек полученной смеси и посыпать ею сухофрукты на подносе. Все перемешать. Это нужно сделать для того, чтобы во время выпекания измельченные сухофрукты равномерно распределились и не опустились на дно кекса. Взбить миксером 400 грамм размягченного сливочного масла и оставшийся коричневый сахар. Не останавливая миксер, добавить по очереди все яйца.

Ввести в эту массу апельсиновую цедру, миндальную и мучную смеси, размешать, а затем всыпать сухофрукты. Вымесить хорошо тесто. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. На ее дно выложить бумагу для выпекания. Поместить полученное тесто для английского рождественского кекса в чашу мультиварки. Задать режим «Выпечка» и установить таймер на 2 часа. После чего необходимо кекс перевернуть и продолжить выпекать еще 30 минут.

После приготовления оставить кекс в мультиварке еще на 15 минут и поместить его на решетку. Смешать в турке столовую ложку сухого хереса со столовой ложкой сахара. Емкость стоит поместить на огонь. Прогреть, пока сахар полностью не растворится. В кексе сделать большое количество проколов. Обязательно пропитать его сиропом из сахара и хереса. Оставить на решетке до полного остывания.

Приготовленный остывший английский рождественский кекс аккуратно обернуть пленкой для пищевых продуктов и поместить в холодильник. Хранить в холодном месте его стоит до самого Рождества. Непосредственно перед подачей на стол украсить на свой вкус.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами. Кекс рождественский с сухофруктами и орехами

Пошаговый рецепт с фото

Рождество - самый светлый праздник зимы. И хоть он уже позади, рецепт рождественского кекса всегда хочется иметь под рукой, а также его можно испечь к любому другому празднику. Самое главное - подготовить все ингредиенты, орехи, сухофрукты и алкоголь. В рецепте своего кекса я использовала ликер Куантро (40%), 200 г орехов и 300 г сухофруктов. Знаю, что в кекс добавляют еще больше всяких наполнителей, но по моему вкусу этого достаточно. А вот разнообразить состав можно всегда, от этого кекс получится только ярче.

Для приготовления английского рождественского кекса с орехами и сухофруктами возьмем следующие продукты.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами. Кекс рождественский с сухофруктами и орехами

А так же…

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами. Кекс рождественский с сухофруктами и орехами

Сухофрукты промыть и мелко нарезать. Цукаты мыть не нужно.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами. Кекс рождественский с сухофруктами и орехами

Залить сухофрукты любым крепким алкоголем, лучше всего - ромом, у меня был крепкий ликер Куантро, я его называю апельсиновой водкой. Сюда же капнуть несколько капель ромовой эссенции. Перемешать и оставить сухофрукты набухать минимум на сутки. Набухшие сухофрукты вберут в себя весь алкоголь, станут ароматными, размягчатся.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами. Кекс рождественский с сухофруктами и орехами

Орехи обжарить на сковороде, остудить и порубить. Я просто измельчила их с помощью скалки.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами. Кекс рождественский с сухофруктами и орехами

Масло и яйца заранее достать из холодильника. Мягкое масло взбить с сахаром. По одному добавлять яйца и взбивать до однородной массы.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами. Кекс рождественский с сухофруктами и орехами

Когда все яйца будут взбиты с маслом, добавить вареную сгущенку. Можно опустить этот шаг, но увеличить количество сахара. Сгущенку я добавила для более темного цвета, так как у меня не было коричневого сахара, что гораздо предпочтительнее для рецепта.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами. Кекс рождественский с сухофруктами и орехами

Затем добавить специи для выпечки. В состав входят корица, кардамон, бадьян… что-то еще.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами. Кекс рождественский с сухофруктами и орехами

Муку просеять вместе с разрыхлителем и добавить в тесто, не всю сразу, а частями. Пару ложек муки оставить для сухофруктов.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами. Кекс рождественский с сухофруктами и орехами

Сухофрукты откинуть на сито, чтобы стек весь алкоголь, затем посыпать оставшейся мукой. Это делается для того, чтобы все сухофрукты хорошо смешались в тесте и не опустились на дно при выпечке.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами. Кекс рождественский с сухофруктами и орехами

И последними в тесто добавляем измельченные орехи. Получается довольно плотное тесто, лопатка в нем стоит, не падая.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами. Кекс рождественский с сухофруктами и орехами

Подготовить форму для выпечки. Я ее обычно не смазываю, а пользуюсь пергаментом. Предварительно нужно намочить пергамент, отряхнуть от воды и проложить форму внутри. Выложить тесто в форму. Поставить форму с тестом в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать 1 час 10 минут, но время выпечки нужно контролировать по своей духовке. Если верх начнет быстро румяниться, то накрыть его фольгой. Готовность проверить зубочисткой, проткнуть кекс в центре, и если она выходит сухая, значит, кекс уже пропекся.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами. Кекс рождественский с сухофруктами и орехами

Готовый кекс оставить в форме до полного остывания, а затем извлечь. Посыпать сахарной пудрой или полить помадкой, глазурью, шоколадом. Можно еще пропитать кекс алкоголем, сделав в нем дырочки. Обычно английский рождественский кекс с орехами и сухофруктами упаковывают в пергамент и оставляют до созревания, это в случае, если кекс выпекался заранее, к Рождеству.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами. Кекс рождественский с сухофруктами и орехами

А мы разрезали кекс сразу. Можно звать всех к чаю. Приятного!

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами. Кекс рождественский с сухофруктами и орехами

Английский кекс с морковью. Английский морковный кекс

Приготовление более 1 часа

Шаг 1 из 10

Все необходимое.

Английский кекс с морковью. Английский морковный кекс

Шаг 2 из 10

Из пряностей мне было удобнее взять уже готовый сбор из гвоздики, корицы, аниса и имбиря.
Но можно и по отдельности или выбрать только корицу с гвоздикой, дело вкуса.
Еще присутсвие молотого муската усиливает вкус и делает его еще ярче !

Английский кекс с морковью. Английский морковный кекс

Шаг 3 из 10

Сахар растереть с желтками.

Английский кекс с морковью. Английский морковный кекс

Шаг 4 из 10

Добавить размягченное сливочное масло и смешать все вместе, чтобы не осталось кусочков и комочков.

Английский кекс с морковью. Английский морковный кекс

Шаг 5 из 10

Всыпать орехи.

Английский кекс с морковью. Английский морковный кекс

Шаг 6 из 10

Натертую на крупной терке морковь, цедру апельсина и выжатый сок.

Английский кекс с морковью. Английский морковный кекс

Шаг 7 из 10

Добавить муку и разрыхлитель.
Все хорошо размешать.

Английский кекс с морковью. Английский морковный кекс

Шаг 8 из 10

На дно разъемной формы вырезать круг из пекарской бумаги.
Выложить тесто и разровнять поверхность.
Выпекать 50 мин. при 180 гр. не открывая духовку.

Английский кекс с морковью. Английский морковный кекс

Шаг 9 из 10

Затем вынуть и дать остыть на решетке.
Я его перевернула вверх дном для большей симпатичности.

Английский кекс с морковью. Английский морковный кекс

Готово!

Поверхность посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития !

Английский кекс с морковью. Английский морковный кекс

Кекс на кефире. Пышный кекс на кефире

Кекс на кефире прост в приготовлении: не нужно отделять и взбивать яичные белки в устойчивую пену, достаточно работать ручным венчиком и вводить продукты последовательно. У пышного мякиша ощутим приятный сливочный привкус, но всегда можно ароматизировать ванилью, цедрой, ромом, разнообразить изюмом, орехами или шоколадом.

Кекс на кефире. Пышный кекс на кефире

Для приготовления пышного кекса на кефире возьмите продукты по списку.

Кекс на кефире. Пышный кекс на кефире

Взбиваем сахар, ванильный сахар, яйца, щепотку соли.

Кекс на кефире. Пышный кекс на кефире

Вливаем постное масло с нейтральным ароматом, продолжаем взбалтывать.

Кекс на кефире. Пышный кекс на кефире

Добавляем кефир, размешиваем.

Кекс на кефире. Пышный кекс на кефире

Смешиваем 100-200 г муки с разрыхлителем, всыпаем в жидкий состав. Частями прибавляем остальную муку, доводим до однородности. Тесто должно быть густым, текучим.

Кекс на кефире. Пышный кекс на кефире

Переливаем тесто для пышного кекса на кефире в форму, выпекаем в раскаленной духовке минут 40 при температуре 180 градусов.

Кекс на кефире. Пышный кекс на кефире

Проверяем готовность/сухость, проколов мякиш. Остужаем в емкости.

Кекс на кефире. Пышный кекс на кефире

По желанию посыпаем получившийся пышный кекс сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Кекс на кефире. Пышный кекс на кефире

Видео Английский кекс - Рецепт Бабушки Эммы

Английский рождественский кекс от Джейми Оливера. Английский рождественский фруктовый кекс

Английский рождественский кекс от Джейми Оливера. Английский рождественский фруктовый кексНикогда ранее не готовила рождественскую выпечку. Никакую вообще. Да и слышала то я только про имбирные пряники и печенья, которые можно длительно хранить и украшать елку. Год назад увлекшись кондитерским искусством, узнала про различные рождественские и новогодние полена. Ну а потом уже познакомилась заочно со штоленами и фруктовыми кексами.
Долго думая над тем, что было бы мне интересно попробовать, решила остановиться на английском фруктовом кексе.
Представлю вам рецепт французско-английского кондитера Эрика Ленларда с небольшими моими изменениями.
Для меня и моей семьи подобная выпечка была открытием. Такое богатство вкусов и ароматов в одном десерте я никогда еще не пробовала. Ароматы раскрываются один за другим, дополняя друг друга. Вкус горького шоколада, лимона, апельсина, имбиря, гвоздики, корицы, мускатного ореха, перца, вишни и коньяка создают непередаваемое впечатление теплоты и уюта.
Английский рождественский кекс от Джейми Оливера. Английский рождественский фруктовый кексИНГРЕДИЕНТЫ:
270 г изюма (замоченного в коньяке минимум 2 суток)
100 г кураги
100 г чернослива
150 г апельсиновых цукатов (у меня по рецепту Русудан, сваренных в сиропе с корицей и бадьяном)
150 г замороженной вишни
50 г грецких орехов
50 г жаренного фундука
290 г сливочного масла
250 г коричневого сахара
200 г темного шоколада
4 яйца
300 г пшеничной муки (выш.сорт)
2 ч.л. пряностей для пряников
1 ч.л. молотой корицы
125 мл коньяка
сок 3 лимонов
цедра 3 лимонов
100 мл коньяка для пропитки
Нейтральная глазурь :
250 г воды
10 г пектина
265 г сахара
20 г глюкозы
Грецкие орехи, фундук, дольки апельсина, цукаты, палочки корицы, бадьян для украшения.
Форма для выпечки/кольцо d=22 см.
Фольга
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Курагу, чернослив и апельсиновые цукаты порежьте мелким кубиком (4-5 мм). Орехи слегка измельчите.
Духовку разогрейте до 150 С.
Подготовьте форму для выпечки. Я использовала раздвижное кольцо, которое снизу обернула фольгой. Если вы используете цельную форму, то положите на дно формы бумагу для выпечки, смазанную маслом.
Растопите шоколад на водяной бане. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром на высокой скорости. Постепенно добавьте растопленный шоколад, не переставая мешать. Затем на низкой скорости миксера введите яйца и перемешайте до однородного состояния.
Муку просейте. Добавьте к муке специи и цедру лимона. Смешайте сухую смесь с жидкой.
Добавьте сок лимона и коньяк и еще раз перемешайте до гладкости.
Всыпьте поочередно в тесто орехи, сухофрукты, цукаты, замороженную вишню и перемешайте.
Выложите тесто в форму и разровняйте. Сверху закройте форму фольгой или пергаментом, чтобы во время длительной выпечки кекс не подгорел.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 3-3,5 часов. Готовность проверяйте на сухую деревянную шпажку.
Готовому кексу дайте полностью остыть в форме. Проведите ножом по периметру формы и аккуратно достаньте кекс. Зубочисткой наколите кекс по всей поверхности и пропитайте коньяком, используя для этого кулинарную кисть.
Оставьте кекс настаиваться минимум на неделю, обернув предварительно в несколько слоев пергамента/фольги/пищевой пленки.
Английский рождественский кекс от Джейми Оливера. Английский рождественский фруктовый кексДля подачи покройте кекс и декор нейтральной глазурью. Я использовала рецепт глазури, приведенном в журнале Марии Селяниной. Для этого смешайте воду с 200 г сахара и нагрейте до 60 С. Добавьте пектин, смешанный с 65 г сахара. Размешайте до растворения, дайте закипеть, добавьте глюкозу, еще раз прокипятите и снимите с огня. Так как кекс за счет сухофруктов получается неровным, я просто смазала поверхность изделия кисточкой. Можно для придания блеска также использовать нагретый абрикосовый джем.
Английский рождественский кекс от Джейми Оливера. Английский рождественский фруктовый кексТеплых и уютных праздников вам!
Отправляю фруктовый кекс Эдуарду для сбора праздничных сладостей и в любимое сообщество my_lovely_cake на конкурс "Традиционной рождественской выпечки" .

Английский рождественский кекс. История создания блюда

Традиционный английский рождественский кекс имеет своего предшественника. Родоначальником этой вкуснейшей выпечки является древнеримский ритуальный пирог, который готовился из каши (преимущественно ячменной), орехов сосны, изюма и гранатовых зёрен. Своим внешним видом и особенно вкусом он напоминал кутью. В Средние века в рецепт блюда стали добавлять сухофрукты, пряности и мёд, а с XVI столетия - сахар.Английский рождественский кекс. История создания блюда

Английский рождественский кекс на пару от Оливера. Английский рождественский пудинг по рецепту мамы Джейми Оливера

  1. Смажьте сливочным маслом 1,5-литровую термоустойчивую чашку.
  2. Мелко нарежьте корень имбиря, на небольшие кусочки — айву, инжир и финики. Положите все это в глубокую миску, добавьте кишмиш, изюм, вишню и клюкву.
  3. Добавьте сливочное масло, муку, сахар, коньяк, молотый кардамон и мелко натрите туда же цедру апельсина.
  4. Добавьте хлебную крошку и смешайте все ингредиенты при помощи деревянной ложки.
  5. В отдельной миске взбейте яйцо вместе с молоком. Вылейте смесь к остальным ингредиентам пудинга, перемешайте.
  6. Переложите полученную массу в смазанную сливочным маслом посуду и выровняйте верх десерта .
  7. Вырежьте из пергамента два круга, диаметр которых немного больше диаметра чаши с десертом. Один круг смажьте сливочным маслом и положите масляной стороной на смесь в миске.
  8. Второй круг из пергамента покройте фольгой и накройте чашу, прижимая края фольги к краям. Закрепите фольгу на посуде при помощи толстых ниток.
  9. Устройте водяную баню. Поместите маленькое блюдце на дно большой кастрюли. Затем поставьте на него чашу с десертом. Налейте в кастрюлю столько холодной воды, чтобы она доходила до половины чаши.
  10. Доведите до кипения воду в кастрюле на сильном огне, затем накройте кастрюлю крышкой и готовьте рождественский пудинг на минимальном огне в течение 3 часов. Проверяйте уровень воды в кастрюле, если необходимо — подливайте кипяток до требуемого уровня.
  11. После окончания времени приготовления осторожно выньте миску с десертом из кастрюли. Снимите фольгу и бумагу, остудите, заверните в несколько слоев фольги и поставьте дозревать в прохладное место на 2-4 недели.

Старинный кекс из Англии. «Старинный» английский фруктовый кекс

Благородный, изысканный и очень праздничный кекс. Зима — самое время для таких десертов, несмотря на то, что праздники почти закончились. Приготовьте этот кекс в канун Старого Нового года и наслаждайтесь его великолепным вкусом.

Старинный кекс из Англии. «Старинный» английский фруктовый кекс

  • 45 г чернослива
  • 45 г сушеных абрикосов
  • 90 г темного изюма
  • 90 г светлого изюма
  • 50 г сушеной клюквы
  • 120 г сушеной вишни
  • 95 г сливочного масла
  • сок 1 апельсина
  • мелко тертая цедра 1 апельсина
  • 70-100 мл темного коричневого сахара
  • 120 г цитрусовых цукатов
  • 120 мл темного рома (Виски, Портвейн, бренди итд.. по вкусу)
  • 70-90 мл патоки
  • 120 г фундука
  • 2 ст.л. молотых специй (душистый перец. мускатный орех, кардамон, имбирь, корица)
  • 1 ч.л. тертых бобов тонки
  • 1 ст.л. ванильной эссенции
  • 3 ст.л. горького какао
  • 175 мл пшеничной муки
  • 2 небольших яйца
  • 60 мл мелко молотого фундука
  • ¼ ч.л. соды
  • ¼ ч.л. разрыхлителя
  • Выстелить бумагой для выпечки и смазать маслом разъемную форму диаметром 20 см
  • Нарезать чернослив и абрикосы небольшими кусочками. Обжарить на сухой сковороде фундук до золотистого цвета и крупно нарубить ножом. Отдельно обжарить молотые орехи.
  • В тяжелом большом сотейнике на среднем нагреве растопить сливочное масло. Добавить ром, сухофрукты (за исключением цукатов), апельсиновый сок, цедру, патоку, специи и сахар. Довести до кипения, уменьшить до минимума нагрев и, осторожно помешивая, дать очень « тихо» покипеть в течение 5-7 минут. Выключить нагрев и отсудить в течение 30 минут (минимум ).
  • Взбить яйца с ванильной эссенцией и добавить к фруктовой смеси. Смешать муку с разрыхлителем, содой, цукатами и молотыми орехами. Добавить муку в фруктово-яичную смесь, тщательно перемешать.
  • Переложить полученную массу в подготовленную форму, разровнять и выпекать в предварительно нагретой до 150º C духовке в течение 1 ½-2 часов.
  • Вынуть кекс из духовки, поставить на решетку и полностью остудить, не вынимая из формы. Вынуть остывший кекс из форму и при помощи вилки или деревянной шпажки сделать проколы на верхушке и дне кекса. Полить 75 мл темного рома (алкоголем по вкусу) верх кекса, отставить на 10 минут. Перевернуть кекс и полить дно оставшимся ромом. Плотно завернуть кекс в пищевую пленку и 2-3 слоя бумаги для выпечки (фольгу). Положить кекс в прохладное место до подачи (от нескольких часов до нескольких дней).

Старинный кекс из Англии. «Старинный» английский фруктовый кекс

Ilovehobby желает вам вдохновения!

Персональная подборка для вас