Икра кабачковая с грибами на зиму.

Кабачковой икрой мало кого удивишь, а вот если ее приготовить с грибами, то запросто! Такая икра получается особенной, а вкус грибов придает ей аппетитности. Рецепт невероятно прост, а приготовление займет около часа.

Для приготовления кабачковой икры с грибами потребуются следующие ингредиенты:

1 кг кабачков;.
1 морковь;.
1 луковица хорошего размера;.
2 помидора;.
1 перец болгарский;.
Половина лимона;.
2-3 Пера зеленого лука;.

400 граммов грибов (шампиньоны);.
По вкусу соль, перец, растительное масло и зелень (укроп.
Процесс готовки:

Его начните с чистки предварительно тщательно вымытых кабачков. Аккуратно снимите с них шкурку, выньте все семечки. Теперь их можно натереть на терке - возьмите для этой цели самую крупную. После можно взяться за грибы. Тщательно промытые шампиньоны отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. Этого достаточно, после чего грибы нужно достать из воды и оставить остывать.

Теперь нужно почистить лук, нарезать полукольцами и обжарить его в растительном масле, пока он не станет прозрачным. Помытую и почищенную морковь потрите на такой же терке, что и кабачки, после чего добавьте в лук и жарьте морковно - луковую смесь еще пару минут. Пришло время вспомнить о кабачках. Их необходимо добавить к моркови и луку, хорошенько все перемешать и тушить 15 минут. В том случае, если вам кажется, что масла мало, можно подлить немного.

Важно!
В том случае, если кабачки успели дать чересчур много сока, отожмите их, прежде чем выкладывать в сковороду.

В эти 15 минут займитесь болгарским перцем: удалите все содержимое и натрите перец на крупной терке. Его нужно добавить к овощам на сковороде и жарить вместе 5 минут. Остывшие за это время вареные шампиньоны нарежьте соломкой и добавьте к обжариваемой смеси. Тщательно перемешайте и оставьте на огне еще на 15 минут. Вымытые помидоры также пропустите через крупную терку и выложите ко всем овощам. Вместе с этим выдавите в сковороду сок половины лимона.

Только укроп с зеленым луком остается. Промойте, нарежьте и можно высыпать! Последним штрихом станет соль и перец по вкусу. Тщательно перемешав кабачковую икру и выключив огонь, накройте крышкой. Пусть как следует настоится. Банки для икры должны быть тщательно стерилизованы и в каждую не забудьте добавить 1 ложку уксуса (если банка большая - столовую, для маленькой хватит и чайной. Закатанные банки останется накрыть какой-нибудь плотной тканью и оставить остывать. Приятного аппетита!