Фаршированный карп. Ингредиенты.

1 крупный потрошеный карп весом примерно 1, 5 кг.

8 луковиц.

1 морковка.

1 лавровый лист.

Черный перец горошком.

250 г пшеничной булки.

Молоко для замачивания хлеба.

Растительное масло и немного сливочного для жарки.

1 яйцо и 1 желток.

Соль, свежемолотый черный перец.

Свекольный хрен для подачи.

Ппошаговый рецепт приготовления.
Шшаг 1.

У карпа отрежьте голову и удалите жабры. Нарежьте карпа поперек кусками толщиной 6-7 см. Сложите голову и хвост в кастрюлю, добавьте 1 луковицу и 1 морковку, залейте 2, 5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Положите лавровый лист и перец горошком, посолите, варите 30-40 мин. Процедите.

Шшаг 2.
Пока варится бульон, приготовьте фарш. Аккуратно вырежьте Филе из каждого куска карпа так, чтобы остались целыми кожа и кости. Ножницами отрежьте кости, оставив на хребте основание костей длиной примерно 1 см.

Шшаг 3.
С булочки срежьте корки, замочите мякиш в молоке. Очистите и мелко нарежьте оставшийся лук. В большой сковороде разогрейте растительное масло с добавлением сливочного, обжарьте лук до золотистого цвета, 10 мин., остудите.

Шшаг 4.
Пропустите Филе карпа и 2/3 жареного лука через мясорубку. Добавьте вымоченную в молоке булочку, яйцо и желток. Посолите и поперчите, хорошенько вымесите.

Шшаг 5.
Уложите в глубокий широкий сотейник половину оставшегося лука. Берите в руку кусок кожи карпа и укладывайте на нее фарш так, чтобы часть лежала на коже под косточкой, а еще часть - поверх нее так, чтобы ее легко было накрыть верхним куском кожи. Сформируйте "Котлету" и оберните ее кожей. Остальные "Котлеты сделайте". Из оставшегося фарша слепит обычные котлеты и уложите туда же. Накройте оставшимся жареным луком. Аккуратно, по стеночке влейте очень горячий бульон - он должен полностью покрыть рыбу. Варите на небольшом огне без крышки 1 ч.

Шшаг 6.
Выложите всю рыбу из сотейника на тарелку и обсушите. Быстро обжарьте в очень горячем растительном масле до золотистой корочки с двух сторон и подавайте с хреном.