Закуска майкопская из баклажанов.

Этот рецепт из старенькой книжечки кубанских разносолов взят.
Очень вкусно и ароматно.
Из этого количества получается около 6-ти банок по 700 мл.

2 кг баклажанов.
1, 5 кг красных помидоров.
1 кг зеленой фасоли (туршевой или спаржевой).
0, 5 кг моркови.
0, 5 кг зеленого перца.
500 мл растительного масла.
70 гр соли.
150 гр сахара (я беру меньше).
200 гр чеснока.
100 мл 6-ти процентного уксуса (я беру винный, немного больше).

Петрушка, укроп, горький перец по желанию.
Перец черный горошком.

Баклажаны нарезать крупными кубиками, перец соломкой, морковь натереть на крупной терке, фасоль кусочками в 2 см длиной, зелень измельчить, а помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.

Приготовить маринад, соединив все ингридиенты и довести до кипения.
Овощи лучше перемешать в большой чашке и опустить в маринад.

Зелень можно положить уже в кастрюлю, вместе с черным перцем.
До кипения довести.
Кипятить минут 35-40, при закрытой крышке, изредка помешивая закатать в стерилизованные банки.