Трюфель Евы. Ингредиенты:

Сливочное масло - 225 г.
Шоколад 55-70% какао - 460 г.
Яйцо куриное - 9 шт.
Сахар - 100 г.
Лимонная кислота - 1/4 ч. л. или сок лимона (1/2 ч. л. ).
Какао - порошок для украшения верха.
Форма диаметром 23 см.

Приготовление:
1. растопить масло с шоколадом на медленном огне, постоянно помешивая.
2. отделить белки от желтков. Желтки хорошо взбить с сахаром до плотной устойчивой пены в течении 5 минут, точное время важно.

3. спатулой аккуратно мы смешаем взбитые желтки с остывшей шоколадной смесью.
4. белки взбиваем отдельно с лимонной кислотой до мягких! Пиков. Это важно, потому что белки с жёсткими пиками не войдут в желтковую смесь гладко.

5. аккуратно вводим по 1\\3 взбитых белков в шоколадную часть теста, вымешивая Лопаткой движениями снизу - вверх. Миксер не используем!
6. стенки и дно разъёмной формы смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму, разровнять.
7. если форма для выпечки не разъёмная, то нужно проложить её изнутри фольгой, чтобы легче было вынуть торт.
8. выпекать в разогретой до 150 градусов духовке всего 35 минут, максимум 40. В том случае, если будете держать дольше, то тесто излишне запечётся и превратится в обычный бисквит.
9. после указанного времени трюфель будет "Дрожать", особенно в серединке, но так и должно быть, при ночевке в холодильнике он дойдет до кондиции и станет плотным.
10. торт полностью! Остудить в форме и только потом поставить в холодильник на всю ночь.
11. нарезать торт на гладкие кусочки не получится; лучше если нож будет горячим. Кусочек нужно прорезать донизу, и потом снизу же нож и вытаскивать, не поднимая его обратно вверх.
12. вот такой красавец! 13. Торт прекрасно хранится в морозильной камере. Я порезала часть торта сразу на кусочки, и отдельными кусочками заморозила.