Самса из слоеного теста. С фаршем
Самса из слоеного теста. С фаршем
Чтобы приготовить самсу с фаршем и правильно сделать домашнее слоеное тесто, нужно приложить определенные усилия. Перед тем, как начать стряпать их, нужно выделить около 3 часов. Это время нужно, чтобы приготовить тесто, сделать начинку, слепить пирожки и испечь их.
- Для теста:
- Яйцо куриное 1 шт
- Мука пшеничная высшего сорта 4 стакана без горки
- Масло сливочное для прослойки 150 гр
- Кипяток 1 стакан
- Соль ½ ч/л
- Масло сливочное 50 гр + еще немного для смазывания
- Молоко для смазывания
- Семена кунжута и нигеллы для посыпки
- Крахмал или мука для раскатывания теста
- Для начинки:
- Бараний или свино-говяжий фарш 700 гр
- Лук репчатый 2 головки
- Зира по вкусу
Необходимо слегка взбить яйцо вилкой и добавить к нему 50 г растопленного сливочного масла.
Затем добавить соли, залить все кипятком выливая его тонкой струйкой.
После чего просеять муку.
Замесить сразу тесто пока оно не приобретет однородность.
Затем разделить его на 2 или 4 части. Из каждой сформировать шар.
После чего каждый колобок раскатать в очень тонкий пласт теста и смазать его размягченным сливочным маслом. Наносить жирную составляющую очень тонким слоем.
После чего аккуратно сложить пополам и смазать верхнюю плоскость еще раз маслом. Опять сложить и повторить. После чего образовавшиеся пласт раскатать при помощи скалки совсем слегка. Отправить в холодильник на 30-40 минут. Этот момент ни в коем случае нельзя пропускать, так как масло должно застыть. Только так получится слоеное тесто.
Затем процедуру смазывания и раскатки повторить 3-4 раза. Чем больше таких повторений будет сделано, тем более слоистый получится пирожок.
Затем заняться фаршем. Зачистить с мяса все пленочки и можно либо очень мелко порубить его ножом, либо перекрутить через мясорубку.
Тоже самое сделать с луком. Смешать его вместе с мясом, добавить зиры и тщательно вымешать для равномерного распределения ингредиентов.
Можно добавить зелень.
Когда со слоеным тестом будет закончено, его достают из холодильника и скатывают из него колбаску. Важно, чтобы слои были расположены горизонтально.
После этого достаточно толстый цилиндр разрезать поперек, толщиной приблизительно в палец.
Из каждого круга скалкой раскатать круглую заготовку.
В центр выложить фарш и слепить края, завернув с трех сторон.
Смазать сверху молоком, взбитым с яйцом и посыпать выбранными семенами.
Поставить в духовку, которая была предварительно разогрета до 200°С.
Выпекать приблизительно 30-40 минут. Следить за тем, чтобы самса слоеная не пригорела.
Самса из слоеного теста с курицей в духовке. Пошаговый рецепт
Существует множество рецептов теста для самсы с курицей. Для нее можно использовать и пресное слоеное, и дрожжевое тесто. Если времени возиться с мукой совсем не хочется, то подойдет и вариант из магазина.
А для тех, кто предпочитает делать все самостоятельно, рассмотрим базовые рецепты теста.
Муку просеять, всыпать в нее соль.
Растворить в горячей воде 50 грамм сливочного масла и вбить одно яйцо.
Полученную смесь влить в муку и вымесить мягкое тесто. По мере надобности можно долить воду или всыпать муку.
Тесто обернуть в полиэтилен и дать полежать ему в морозилке.
Охлажденное тесто разделить на три части и все по отдельности тоненько раскатать. В процессе раскатывания рекомендуется использовать крахмал.
Растопить 150 г. масла и дать ему остыть.
Каждый пласт обильно смазать растопленным сливочным маслом и сложить один на другой. Скрутить плотно в виде рулета.
Нарезать получившийся рулет на шайбочки толщиной 2-2,5 сантиметра, немного их раскрутить и убрать в морозилку на четверть часа.
По истечении указанного времени охлажденные заготовки тонко раскатать, выложить в середину каждой по столовой ложке начинки и сделать пирожки в форме треугольника.
Самсу переложить на устланный пергаментом противень швами вниз и поставить в заранее прогретый до 200С духовой шкаф.
Спустя 15 минут достать, смазать каждое изделие желтком и украсить кунжутом. Выпекать еще четверть часа.
Готовой самсе дать немного остыть и можно угощать гостей.
Самса из слоеного теста с курицей и грибами. Самса с курицей и грибами
Очень нежная, ароматная и сытная выпечка с начинкой. Это блюдо пришло к нам из азиатской кухни и прочно прижилось. В качестве начинки в этот раз хочу использовать курицу и грибы.
Ингредиенты для приготовления самсы:
филе куриное — 260 г;
тесто слоеное бездрожжевое — 750 г;
лук репчатый — 150 г;
шампиньоны — 250 г;
сыр полутвердый — 140 г;
сливки жирные, от 33% — 100 мл;
картофель — 250 г;
желток яичный — 2 шт;
масло подсолнечное — 15 г;
кунжут — 15 г;
соль — по вкусу;
перец черный — по вкусу.
Рецепт приготовления самсы:
Подготовить все ингредиенты. Слоеное тесто достать из упаковки для размораживания. Шампиньоны помыть, лук и картофель почистить и опустить в холодную воду. Потереть сыр на крупной терке. Отварить до полуготовности куриные грудки в подсоленной воде (около 8 минут кипения, если грудка разрезана на три части). Остудить. На сковороде, смазанной маслом, обжарить порезанный лук, добавить порезанные грибы, тушить. Порезать картофель на мелкие кубики и закинуть в сковороду. Потушить пару минут, посолить, поперчить и залить жирными сливками, перемешать и тушить без крышки, пока жидкость почти вся не выпарится.
Порезать курицу на кубики и добавить к картошке с грибами и луком. Раскатать растаявшее тесто на коврике, присыпанном мукой, в длинный пласт в одном направлении, толщиной 3–4 мм, разрезать на квадратики. Это удобно делать ножом для пиццы. Положить на каждый квадратик начинку, сверху присыпать тертым сыром, закрыть в треугольнички или конвертики, как у меня. Разболтать яичный желток и кисточкой смазать каждый пирожок. Присыпать кунжутом. Поставить в разогретую духовку при температуре 200 ºC примерно на 15 минут.
Самса из слоеного теста с картошкой
Самса (или по-нашему слоеные пирожки) готовится с разнообразными начинками, поделюсь одним рецептом на эту тему, как приготовить самсу из слоеного теста с картошкой. Вкусно, сытно, дешево. Пробуйте!описание приготовления:
такой рецепт пригодится тем, кто не есть мяса или придерживается поста, а также просто хочет разнообразить рацион. делают же хозяйки пирожки с картошкой, так почему бы не приготовить слойки с той же картошкой. можно добавить разнообразных специй или зелени. слоеное тесто готовлю самостоятельно, чтобы выпечка получилась максимально домашней.1. Замешиваю тугое тесто из просеянной муки, воды и соли, скатываю его комом, заворачиваю в полотенце и оставляю на пятнадцать минут.
2. Тесто раскатываю тонко, смазываю поверхность растопленным сливочным маслом и сворачиваю рулетом.
3. Рулет из теста тонко раскатываю и снова смазываю маслом, затем опять же заворачиваю рулетом, так делаю еще 2-3 раза.
4. В последний раз заворачиваю тесто колбаской и нарезаю кусками по 4-6 см в толщину, оставляю при комнатной температуре.
5. Картошку чищу и отвариваю до готовности, затем разминаю в пюре. Лук очищаю и очень мелко нарезаю, затем обжариваю на сковороде. Смешиваю лук с картофелем, по вкусу солю и перчу.
6. Каждый кусок теста раскатываю в круглую форму, по центру ложкой вкладываю начинку.
7. Заворачиваю самсу и плотно скрепляю края, в миске взбиваю яйцо и смазываю им каждый пирожок.
8. Выпекаю в заранее разогретом до 180 градусов духовом шкафу 30-45 минут.
Самса из слоеного теста с говядиной. Вкусная самса из говядины
Самса – традиционное блюдо азиатской кухни, чаще всего выполняется в форме треугольника или квадрата и имеет разные начинки. Рассмотрим на примере нескольких рецептов способы приготовления самсы из говядины.
- Для теста:
- Мука пшеничная 4 стакана
- Яйцо куриное 1 шт
- Вода 1 стакан
- Масло сливочное 100 гр
- Соль
- Для начинки
- Говядина 500 гр
- Чеснок 1 зубчик
- Лук репчатый 1 шт
- Лук красный ½ шт
- Зелень по желанию
- Перец и соль по вкусу
- Зира, кардамон, хмели-сунели, сушеный чеснок по вкусу
Начнем с теста. В подогретую воду добавляем соль, яйцо и сливочное масло, перемешиваем. После добавляем пару стаканов муки и снова мешаем, потихоньку всыпая оставшуюся муку до упругого состояния теста.
Если все подготовили и делали по рецепту, то должно получиться около килограмма. Разделим на несколько одинаковых кусочков.
Раскатывает заготовку очень тонким слоем, смазываем маслом с помощью кисточки, проделываем то же самое и для остальных частей. Сворачиваем получившиеся слои в рулет и оставляем в морозилке на 10-15 минут, затем достаем и нарезаем на одинаковые части.
Из говядины сделать фарш или очень мелко нарезать.
Для начинки смешать с нашинокванным луком, специи, чесноком и специями.
Возьмем одну из частей. Ее нужно раскатать, стараясь нажимать на центр и вести к краям, центр должен получиться чуть толще. Выкладываем одну столовую ложку начинки и лепим треугольник.
Раскладываем заготовки на противень, соединенными местами вниз.
Печется самса около двадцати минут при 190 градусах, за это время самса должна подрумяниться. После вынимаем из духовки, смазываем яйцом и можно присыпать кунжутом и снова выпекаем в печи десять минут.
Можно подать самсу на стол сразу, а можно немного подождать, когда сок от говядины впитается в тесто и оно размягчится, а луковички добавила еще сока. 
Самса с говядиной из слоеного теста готова!
С говяжьим фаршем
В этом рецепте в качестве начинки для самсы из говядины предлагаем взять фарш.
- Энергетическая ценность:
- Калорийность – 593 Ккал
- Белки – 27,2 гр
- Жиры – 21,3 гр
- Углеводы -69,9 гр
- куриное яйцо – 1 шт;
- молоко – 150 мл;
- сливочное масло – 150г;
- мука – 500г;
- сахар – 1 ч.л;
- соль по вкусу.
Ингредиенты для начинки:
- говяжий фарш – 500 г;
- черный хлеб – 70 г;
- репчатый лук – 2 шт;
- зеленый лук – 70 г;
- картофель – 1 шт;
- соль по вкусу щепотка.
Как готовим:
- Теперь первым делом подготовим начинку. Для этого достаем мясорубку и пропускаем через нее говядину, лук и картошку, предварительно промытые и очищенные.
- Замачиваем черный хлеб в воде на несколько минут разминаем в руках.
- Добавляем к фаршу нарезанный зеленый лук и соль, перемешиваем.
- Теперь подошла очередь теста по рецепту. Смешиваем яйцо с молоком и растопленным маслом, добавляем соль и сахар по вкусу, засыпаем муку.
- Далее заготовку делим на несколько равных частей и раскатываем очень тонким слоем, сворачиваем их в рулет и можно оставить ненадолго.
- Дальше разрезаем рулончик на одинаковые части, каждую из которых необходимо раскатать тонким слоем, а в центр получившегося круга помещаем по одной столовой ложке приготовленного говяжьего фарша для самсы.
- Лепим треугольники и выкладываем на противень, помещаем его в печь, стоит смазать сверху самсу яичным желтком. Оставляем в духовке на полчаса при температуре примерно в 180-190 градусов.
Варианты начинки
Существует множество различных вариаций приготовления самсы. Ее можно делать с мясом. Наиболее часто встречаются рецепты с говядиной, чаще говяжьим фаршем, с курицей или бараниной. Есть некоторые любители мяса молочных ягнят. С чем только не экспериментируют. В мясной фарш обычно добавляют лук для сочности и усиления вкуса. Есть рецепты без использования мяса. Тогда в ход идут грибы, картофель или сыр. Обязательной чертой этого блюдо является пряный и солоноватый вкус, так что хозяйки при приготовлении по-разному меняют рецептуры, используя зиру, куркуму, хмели-сунели или кориандр и еще много чего, чем можно подчеркнуть вкус.
Из менее распространенных рецептов есть варианты с использованием чечевицы или гороха с дополнением грецкими орехами.
Нередко используют рис или овощи в качестве начинки.
Разные народы по-разному готовят такие пирожки, поэтому появились определенные названия и разновидности этого блюда. Здесь есть узбекские, таджикские, турецкие, татарские, традиционные и классические. Мало кто уже помнит какой должна быть настоящая самса.
Заключение
Самса может быть приготовлена с разными начинками, с любым видом мяса или вовсе без него. Поэтому такое блюдо обязательно найдет себе место на вашем столе на семейном обеде. Ваши близкие и гости оставят только положительные отзывы о таком вкусном и сочном блюде!
