Разнообразные рецепты приготовления форшмака из селёдки.

Такое аристократическое слово "Форшмак" на немецком означает всего лишь "закуска".
Первоначально в основу этого блюда входил и творог, и мясо (курица или свинина), и грибы, а подавалось оно горячим.

В наших широтах оно трансформировалось в холодное блюдо из соленой сельди.
Классический рецепт форшмака из селедки.
Рецепт классического форшмака прост, но при этом отличается тонкой изысканностью.

Малое количество необходимых ингредиентов делает блюдо легким в приготовлении, а уникальное сочетание оттенков: соленого селедочного и кислого яблочного - создает неповторимый вкус классического форшмака.
Форшмак, приготовление классического рецепта.
Продукты:
Сельдь соленая - 1 крупная или 2 средних рыбки;.
4 отварных яйца;.
Луковица;.
1-2 Кислых зеленых яблока;.
100 грамм сливочного масла.
Важно! Общая масса селедки не должна превышать 1/3 общего количества, тогда селедочный вкус будет дополнять, а не доминировать.
Тщательно разделанную сельдь вымачивают в молоке около получаса, чтобы избавиться от лишней соли.
Филе, очищенные яйца, кусочки яблока, лук и размягченное сливочное масло пропускают через мясорубку один раз, не нужно добиваться однородной консистенции - обязательно должны чувствоваться кусочки.
Совет! Полученную массу взбейте миксером, тогда блюдо будет воздушным и легким, как крем.
Готовый форшмак нужно поставить в холодильник для охлаждения массы, а затем выложить на порционное блюдо и украсить рубленой зеленью и свежими огурцами.
Форшмак из селедки по-еврейски.
Еврейская кухня не так популярна, как итальянская или французская, но и она полна оригинальных и узнаваемых блюд.
В оригинале название блюда звучит как "Геакте Геринг", т. е. "рубленая сельдь", а привычное всем с советских времен название "форшмак" означает "предвкушение".
Наверное, именно это испытывает каждый в ожидании этого блюда.
Загрузка.
Продукты:
3 упитанных сельди из бочки.
Категорически не рекомендуется использовать готовое Филе или кусочки селедки в масле;.
4 луковицы;.
3 вареных картофелины;.
3 сваренных вкрутую яйца;.
2 свежих яблока, желательно кислых сортов;.
150 грамм сливочного масла;.
Специи, уксус (лимонный сок.
Как правильно готовить:
Селедку необходимо тщательно очистить и удалить все кости.
Чрезмерно соленую рыбу рекомендуют вымочить в воде около 3 часов. Измельчите рыбу, следуя рекомендациям.
Для приготовления настоящего еврейского форшмака не пользуйтесь электрической мясорубкой.
Поищите старую добрую ручную, в крайнем случае, нарубите продукты ножом - так рыба будет фактурной, а не вязкой.
Еще одной особенностью настоящего еврейского рецепта является использование не сырого, а обжаренного лука.
Мягкость и пикантный привкус придает обжарка в сливочном масле, так чтоб лук "Плавал".
Перетертые на крупной терке яйца, картофелины и очищенные яблоки перемешивают с рыбным фаршем.
Затем туда же добавляется подрумяненный лук и всё тщательно перемешивается.
Получаемый вкус настолько сочный и необычный, что большого количества специй не требуется: достаточно добавить немного черного перца и уксус (по желанию используют лимонный сок вместо уксуса.
Совет! Не переборщите с картофелем, иначе вместо изысканной закуски получите банальный картофельный салат.
Подавать форшмак рекомендуют в селедочнице, украсив вареными яйцами и зеленью.
Блюдо подается в качестве основного или как закуску с кусочками хлеба.
Традиционный "Советский" форшмак.
Привычный с детства многим советским детям форшмак делали немного по-другому, а самым вкусным было - смазать булку свежим форшмаком и запивать сладким горячим чаем.
Ингредиенты:
Сельдь;.
2 вареных яйца;.
4 кусочка батона (можно вчерашнего);.
1 кислое яблоко: "Антоновка" или "белый налив";.
2 луковицы;.
80 грамм сливочного масла.
Замочите батон в молоке или воде, чтобы размягчить кусочки.
Очищенное Филе сельди, яблоки, яйца и луковицы пропустите через мясорубку.
К полученной массе добавьте вымоченную булку и тщательно вымешайте.
Соль, перец добавляется по вкусу. После этого к массе добавьте размягченное сливочное масло.
Выложенный на блюдо форшмак посыпьте яичным желтком.
Форшмак из сельди по еврейски с орехами.
Ингредиенты.
Филе селёдки - 250 г, яйцо куриное вареное - 2 шт., яблоко зеленое - 1 шт., грецкие орехи (ядра) - 50 г, лук репчатый маленький - 1 шт., майонез - 1 ст. Ложка. Приготовление сначала яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян, лук репчатый тоже очистить. Затем, все ингредиенты, кроме майонеза, пропустить через мясорубку. После этого, заправить форшмак майонезом, посыпать частью нарубленных орехов. Приятного аппетита!