Профитроли. Отличные рецепты на новый год.

Профитроли. Отличные рецепты на новый год.

Ингредиенты: 100 гр. Сливочного масла, 4 яйца, 180 гр. муки, 1/2 ч. л. соли, 250 мл. Воды, заварной крем.

Профитроли, они же эклеры, вероятно, появились во Франции в девятнадцатом веке. Это популярный вид теста использовался во всем мире. Некоторые пищевые историки предполагают, что эклеры были впервые сделаны Антонин карем (1784-1833), известным французским шеф-поваром. Первый известный рецепт эклеров на английском языке появляется в книге "Boston Cooking School Cook Book" by Mrs. D. A
. Lincoln, опубликованной в 1884 году.

Слово эклер исходит непосредственно от французского слова, главный смысл которого - "Молния". Никто не уверен, почему тесто было названо в честь молнии. Некоторые говорят, что легкость слоеного теста и его мягкое наполнение является причиной имени. Но более вероятно, из-за небольшой и лёгкой формы пирожного, котороя и заставляют человека съесть его в мгновение ока.

Эклеры, профитроли или заварные пирожные (как вам больше нравится) - одни из самых моих любимых прирожных. Люблю их за их воздушность и сочетание слегка солёного теста с в меру сладким кремом. Профитроли не умеет готовить только ленивый, настолько просты они в приготовлении. Ну, и это вкуснейшее пироженое, конечно, не для тех, кто соблюдает строгую диету. Хотя полакомиться ими пару раз в год совершенно не грех.

Приготовление:

1. кипятим воду, растапливаем в воде масло и мы добавляем соль.

2. добавляем половину муки и очень тщательно перемешиваем венчиком, чтобы не осталось комков. Затем добавляем оставшуюся муку и хорошо вымешиваем уже ложкой.

3. как только тесто начнет отходить от стенок, скатается в комок, поварите его ещё пару минут и снимите с огня. Тесто должно хорошо остыть, чтобы добавляемые яйца не свернулись.

4. как только тесто остыло, начинаем добавлять яйца. По одному. Одно добавили, размешали до однородности, добавили следущее, добавить таким образом все яйца.

5. когда все яйца добавлены, тесто должно получится очень мягким, воздушным и блестящим.

6. нагреваем духовку до 180 градусов. Застилаем противень пекарской бумагой или смазываем сливочным маслом. Чайной ложкой или при помощи кондитерского мешка выкладываем тесто в виде трубочек длиной 7-10 см или шариков диаметром 3-4 см. Я чаще делаю шарики, удобнее и быстрее. В этот раз не оказалось кондитерского мешка под рукой (он удобнее), поэтому выкладывала ложкой. Слегка смазываем макушки профитролей взбитым яйцом. Выпекаем в духовке примерно 35-45 минут, до золотистой корочки. Во время выпечки, духовку открывать не нужно, иначе эклеры опадут, не станут воздушные.

7. всё! Эклеры готовы почти. Перекладываем профитроли на решетку, остудиться. Внутри профитроли должны получиться полые, как раз для того чтобы наполнить их всевозможными начинками.

8. когда они немного остынут, делаем надрез в пирожном и наполняем его кремом, внутрь поместится 1 или 2 чайных ложечек крема, зависит от размера эклера.

9. теперь уже точно всё! Превосходные воздушные эклеры готовы, можно подавать угощение на стол. Приятного аппетита!

Начинка для профитролей из печени трески. Профитроли с печенью трески

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 стакан муки
• 100 г сливочного масла
• 6 яиц
• щепотка сахара
• 3–4 веточки укропа
• соль, черный молотый перец

Для начинки:

• 200 г консервированной печени трески
• 2 вареных яйца
• 1 огурец
• 100 г маслин без косточек
• 1 пучок зеленого лука

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вскипятить 200 мл воды, добавить сливочное масло, по щепотке сахара и соли. Смесь хорошо размешать и постепенно всыпать просеянную муку. Варить при непрерывном помешивании 3–5 мин.

Шаг 2

Охладить тесто до 60–70°С и постепенно, по одному, ввести все яйца, взбивая до однородной массы. Укроп промыть, обсушить, мелко нарезать и соединить с тестом.

Шаг 3

Разогреть духовку до 200°С. Переложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень в виде небольших булочек на расстоянии 3–4 см друг от друга. Выпекать 20–25 мин.

Шаг 4

В это время приготовить начинку. Маслины измельчить. Огурец вымыть, обсушить и нарезать очень маленькими кубиками.

Шаг 5

Яйца очистить, зеленый лук промыть, все мелко нарезать. Печень трески обсушить на бумажном полотенце и размять вилкой.

Шаг 6

Смешать печень трески с луком, огурцом, маслинами и яйцами. Приправить молотым перцем и, если нужно, посолить. Профитроли вынуть из духовки, дать полностью остыть. Надрезать верхушки, наполнить профитроли начинкой.

Начинки для профитролей и тарталеток. Наполняем заварные булочки (профитроли), корзиночки-тарталетки.

Можно купить готовые корзиночки и профитроли, а можно их приготовить самим. Начинить практически любым салатом, желательно - все мелко нарезать.Наполнять незадолго до подачи, чтобы профитрольки и корзиночки не размокли. А вот приготовить начинку можно заранее.На каждой профитрольке сделайте разрез в верхней трети, как бы подрезая крышечку. Крышечку приоткрыли, ложкой положили начинку, крышечку закрыли. Если начинка пастообразная, то можно не разрезать профитроли, а начинять при помощи кулинарного шприца, через маленькую дырочку (внизу, возле самого дна, или прямо в дне сделайте отверстие. Будет сюрпризные профитроли - раз начинку не видно.Начинки для профитролей, они же подойдут для корзиночек и тарталеток:* Подойдут практически все фарши для «фаршированных яиц»;* Баночка криля (или мелкие коктейльные креветки), свежий огурчик, яблоко, маленькая луковица, - мелко нарезать, заправить майонезом и черным перцем. Украсить веточкой петрушки.* Салат из курицы с ананасом. Куриное филе и ломтики ананаса, сыр - нарезать мелким кубиком, добавить нарубленную петрушку, соль-перец, заправить майонезом.* Картофельный салат. Вареную картошку растолочь, заправить сливками или сметаной, пряностями по вкусу, соль, перец, посыпать тонкими колечками зеленого лука.* Вариант картофельного салата - добавить маленькие кусочки слегка обжаренной грудинки.* Лосось (кета или семга), слабосоленый или слегка подкопченный, сливочный сыр типа «Альметте», «Филадельфия», лимон, петрушка. Соединить в блендере сыр и 2/3 рыбы, остальную рыбу нарезать тонкими ломтиками и украсить наполненные профитроли лососем, веточкой петрушки и тонюсеньким ломтиком лимона.* Вариант предыдущей начинки - творожный сыр заменить плавленым сырком, для получения нежной консистенции добавить немного сливочного масла.* Баночка тунца в собственном соку, баночка фасоли белой в собственном соку - слить сок. Фасоль измельчить вилкой, соединить с тунцом, добавить много резаной петрушки и лимонный сок. Заправить оливковым маслом.* Красная икра - эффектно и вкусно. Донышко профитрольки можно смазать маслом, выложить ложечку икры, украсить лимончиком и веточкой петрушки.* Баночка готового мясного паштета, маринованные огурчики, зелень.* Салат «Рыжик» - тертая на мелкой терке сырая морковка, тертый сыр, ма-а-аленькая тертая луковичка, яйца - ага, тоже надо натереть. Заправить майонезом, соль-перец по вкусу.* Свекольный салат из тертой (а лучше мелко нарубленной!) свеклы - с чесноком или черносливом, брусникой, яблоком. Перед наполнением обязательно слейте с салата выделившийся сок, а то размокнет дно.* Сыр, яблоко, яйцо - все маленькими кубиками, половинка тертой луковицы, майонез, соль по вкусу.* Сыр рокфор (или «дор блю») размять немного, добавить чуть-чуть сливок, грецкие орехи, стебель сельдерея мелко нарубленный, и/или слегка обжаренные шампиньоны;* Вариант: сыр типа «дор блю» взбить в блендере со сливками до состояния крема. Украсить начиненные профитроли кедровыми орешками и/или половинками красных больших виноградин.* Творожная начинка. Творог (можно зерненый) соединить с тертым свежим огурчиком или/и тертой редиской, добавить много рубленой зелени, посолить, заправить сливками или сметаной.* Вариант творожной начинки: в творог добавить тертую на мелкой терке морковку и чеснок. Заправить сметаной.* Грибы жареные мелко нарезать, прибавить слегка обжаренный репчатый лук, рубленое яйцо, можно еще положить тертый сыр, майонез, кедровые орешки.* Из говядины (на новогоднем столе в этом году не рекомендуется, а так - вкуснятина!). Отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленные маринованные огурчики, жареный лук, вареную морковку, заправить майонезом.* Плавленый сыр, растертый со сливочным маслом.* Брынза с красным болгарским перчиком и рублеными маслинами, зелень.* Баночка «Альметте с хреном» - размять с небольшим количеством сливок - для смягчения вкуса и более нежной консистенции, наполнить профитроли, сверху выложить тонкий ломтик ветчины, зелень.* Баночка «Альметте с хреном», размешать со сливками, начинить профитроли, сверху выложить кусочек отварной рыбы – любой, лучше белой, минтай и хек подойдет.* Печень трески, сыр «Виола», яйца на терке. Сверху тонкий ломтик маринованного огурчика и веточка укропа.

фаршируем яйца

технология приготовления проста, успех обеспечен!уверена, что все знают, как делать, поэтому углубляться в детали не будем, а варианты начинки напишу.• самое важное - очистить яйца так, чтобы не получилось «одна нога там…» - то есть не осталось в скорлупе половины белка. для этого после варки слейте кипяток и залейте яйца холодной водой до остывания. кстати, очень свежие яйца очищаются плохо даже после этого…• красивые очищенные яйца режем пополам вдоль, желток вынимаем (пойдет в фарш). половинки белка будем начинять фаршем. Приготовление фарша: желток и добавки измельчить блендером или размять вилкой, заправить и посолить-поперчить по вкусу. Зеленый лук, укроп, петрушка, а также нарезанные колечками маслины-оливки, грецкие орешки и кубики красного перца добавляем по вкусу и по желанию.

фарш:

* грибной (желток, жареные с луком грибы, сметана или майонез, или немного растительного масла);* рыбный (желток, обжаренный лук + лосось, тунец, сардина и пр. в масле);* рыбный копченый (желток, рыба горячего копчения (убрать кости), масло растительное или майонез, зеленый лук);* сырный №1 (желток, тертый сыр, чеснок, майонез);* сырный №2 (желток, тертый сыр, тертая вареная морковь, майонез);* печеночный №1 (желток, печень трески, лук зеленый);* печеночный №2 (желток, пару ломтиков обжаренной или отварной печени (можно куриной), майонез, или сливочное масло);* паштетный (желток, готовый паштет из банки, чернослив мелко нарезанный);* бюджетный (желток, жареный лук, масло или майонез);* внебюджетный (икра красная или черная);* колбасный/ветчинный (желток, мелко нарубленная ветчина, мелко нарубленные маринованные огурчики, майонез);* кальмаровый (желток, вареные кальмары, лук, сметана пополам с майонезом);* креветочный (желток, мелко нарубленные креветки, майонез);готовые фаршированные половинки красиво раскладываем на блюде и украшаем сеточкой из майонеза, зеленью, маслинами, овощной нарезкой.

Начинка для профитролей с ветчиной. Как делать профитроли с ветчиной

Если вы еще не решили, какую закуску приготовить, тогда профитроли с ветчиной будут отличным вариантом. Это блюдо приведет в восторг любителей сытно поесть.

И будет неплохой альтернативой для перекуса на работе. Этот рецепт профитролей с начинкой очень прост и готовится довольно быстро. Время готовки: 30-35 минут.

• Александр Лозье
• После приготовления вы получите: 6-8 порций
• Подготовка:20 минут
• Готовка:35 минут
• Приготовление:55 минут
• Калорийность: 265 кКал на 100 г

Рецепт приготовления заварного теста для профитролей

1. В сотейнике объединить воду, масло и соль. Поставить на огонь и закипятить. Затем всыпать предварительно просеянную муку и энергично перемешивать. Тесто будет сворачиваться, и превращаться в однородный комок.

2. Уберите сотейник с огня и дайте немного остыть полученной массе. Затем постепенно вводите по одному яйца. После каждого раза вымешивайте все хорошо. Это можно делать миксером или деревянной лопаткой.

3. Тесто должно быть схоже с густой сметаной. Выстелите на лист пергаментную бумагу. Полученную смесь поместите в кондитерский корнет и постепенно формируйте небольшие шарики. Можно это делать также смоченной в воде чайной ложкой.

4. Еще для выпечки можно использоваться бумажные корзинки. Пустышки между собой не слипнутся, и противень будет чист.

5. Готовить закуску примерно 12-15 минут при температуре 220 градусов. Затем убавит пламя до 190 градусов и еще потомить 20 минут. По завершении времени достать и охладить.

6. Мелко нарубить ветчину, смешать со сметаной. Накрошить зелень и всыпать туда же. Притрусить перцем.

7. Срезать верхушки с профитролей и аккуратно наполнить начинкой. Прикрыть сверху шапочками. Готовую закуску выложить на большое блюдо, украсить кинзой или любой зеленью, которую вы любите.

Теперь вы знаете, как делать профитроли. Ведь нет ничего вкуснее и проще чем это блюдо. И вам не надо долго думать, чем заполнить профитроли на закуску. Дайте волю своей кулинарной фантазии и не бойтесь экспериментировать.

Профитроли с консервой. Профитроли с рыбным паштетом

Начался какой-то совершенно не характерный нашим широтам сезон дождей. Постоянные перепады давления, то солнце, то тучи, каждый день с неба что-то льет, огород превратился в филиал небольшого вонючего болотца. Ясное дело, у природы нет плохой погоды, но начинает немного надоедать. Дети сидят дома, а значит, постоянно ноют о каких-то мало нужных, но таких желанных перекусах, поэтому приходится готовить практически в режиме нон-стоп. В таких случаях неплохо выручают профитроли с несладкими начинками - в данном случае, например, речь о профитролях с рыбным паштетом . Это просто и невероятно вкусно. Детям нравятся подобные штуки в качестве перекуса, я не особенно напрягаюсь, когда готовлю нечто подобное, потому что процесс довольно необременительный. Кроме того, профитроли с рыбным паштетом (ну, ок, равно как и с любым другим паштетом или салатом) удобно брать с собой в дорогу или давать детворе с собой в школу. Короче говоря, отменная идея для «тормозка».

- А у нас красная рыба есть?- Да, килька в томате!

В этот раз я готова вам показать профитроли с рыбным паштетом , но вообще эта штука удобна самой идеей. Можно просто заготовить три-четыре порции шариков из заварного теста и после полного их остывания плотно завернуть в пакеты и спрятать в морозилку. При необходимости достаем, наполняем паштетом, угощаем народ. Просто и быстро.

Как готовить профитроли с рыбным паштетом

Ингредиенты:

1 банка консервированной сардины или скумбрии;

3 сваренных вкрутую яйца;

1 луковица;

майонез, зелень, соль, перец по вкусу.

Инструкция

• Сначала выпекаем профитроли по поверенному рецепту, который вам нравится. Я в этот раз делала з аварное тесто на растительном масле и цельнозерновой муке, и было замечательно вкусно!
• Паштет. В удобную миску выкладываем рыбные консервы, при желании удаляем крупные косточки. Разминаем вилкой.
• Мелко нарезаем лук. Очень мелко. При желании ошпариваем его кипятком. Добавляем к рыбе.



• Туда же кладем очищенные яйца, измельчаем так же вилкой. Масса при этом будет довольно неоднородной – на мой вкус, именно в этом «изюминка» этого рыбного паштета, мне нравится эта нарочитая небрежность. Вы же можете просто воспользоваться блендером и пюрировать все в полностью гомогенную смесь.
• Солим, добавляем черный молотый перец, мелко нарезанную зелень, смешиваем с майонезом.
• Полученным паштетом заполняем надрезанные на половинки профитроли, выкладываем на блюдо. Украшаем зеленью и салатными листьями, можно подавать.

Профитроли с крабовым салатом. Профитроли с крабовыми палочками

 

Профитроли – маленькие булочки из заварного теста, которые получаются полыми внутри. По вкусу они, как правило, нейтральны и от того, какую начинку вы в них  положите, зависит, будет ли это десерт или закуска. Не будем сегодня говорить о десертах, давайте лучше приготовим несладкие закусочные профитроли. Они очень хороши для фуршета – профитроли маленькие, и их удобно брать руками, как предполагает формат фуршетного застолья.

Идеальная закуска для фуршета

Что же касается наполнения этой закуски, то оно может быть самым разным. Я предлагаю вам приготовить профитроли с начинкой из крабовых палочек в компании с плавленым сыром, консервированной кукурузой и свежим огурцом. По сути, это очень вкусный салат, который просто размещен так, что его можно есть без тарелки и приборов.

Не салат, а вкусная идея!

Такая идея хороша, кстати, не только для фуршетов: закусочные профитроли с крабовыми палочками можно подать гостям на любой праздник. Получится отличная закуска – красивая, аппетитная и вкусная.

Ингредиенты на 6-7 профитролей

• плавленый сырок – 0,5 шт (50 г);
• крабовые палочки – 5 шт;
• кукуруза консервированная – 3 столовые ложки;
• свежий огурец – 0,5 шт;
• майонез – 1-2 столовые ложки;
• соль по вкусу.

Как готовить: шаг за шагом

Если есть время, то я предпочитаю готовить профитроли сама, а не покупать в супермаркете: это и дешевле, и вкуснее, как мне кажется. Но, бывает, что мне приходится использовать магазинные профитроли: когда нужно быстро приготовить вкусную и красивую закуску.

Займемся начинкой, которой будем наполнять профитроли. Размороженные крабовые палочки нарезаем мелкими кубиками. Свежий огурец промываем и обсушиваем. Отрезаем кусочек огурца со стороны хвостика и пробуем на горечь. Если огурец горчит, кожицу снимаем. Огурец нарезаем маленькими кубиками.

Плавленый сыр натираем на крупную терку. Сливаем маринад с кукурузы.

Соединяем все подготовленные продукты: сырок, крабовые палочки, огурец и кукурузу. Добавляем майонез.

Перемешиваем. В случае необходимости добавляем соль по вкусу и еще раз перемешиваем.

Готовые профитроли надрезаем параллельно основанию  и приоткрываем их.

Чайной ложкой накладываем в профитроли начинку. Начинки кладем столько, чтобы профитроли были как бы приоткрыты, и начинка была видна.

Наполненные профитроли ставим та тарелку или блюдо и сразу подаем к столу.